MARLENKA

Ребята, новый дроп, помогите!🍒

Сегодня полдня думала про то, что комфортнее работы, чем в женском гастро я не знаю, а вечером мне так хорошо бегалось под подкаст варшавских гастро герлз с шефовой Кубуща (он на польском правда) И сразу легче дышится и верится в светлое гастро будущего без пластиковых стаканов на кухне, страсти к камерам и негативных мотиваций🌼🍪

Комбуча стоит на втором после закваски месте по количеству вопросов «как зачем почему оно живое и что с этим делать». В двух словах не расскажешь. Расскажу книжкой, которая досталась мне от Лаврентия (иф ю ноу ю ноу). Одно точно скажу - можно читать и доверять

Банка грибов не тронутых с апреля дождалась пока я заболею и поставлю новую порцию комбучи. Получилось 3 литра янтарной пуэровой красоты в такой пропорции: • 15 гр чая • 2,5 литра воды • 150 гр сахара • 150 гр стартера • Чистый и опрятный гриб Надеюсь на выживание 🤞

Summer crostata или Kruche ciasto z dżemem truskawkowym z rabarbarem или, давайте попроще, пирог с клубникой и ревенем 🍓 🍪Тесто, которого хватит на один большой пирог: • 450 гр мука • 300 гр сливочное масло • 100 гр вода • 20 гр сахарная пудра • 5 гр соль Для начала масло порезать маленькими кубиками и сделать его таким ледяным, как только возможно. Отвесить муку, пудру и соль, кинуть туда масло и растереть, пока не останутся только маленькие масляные кусочки. Потом вода, ледяная, конечно же. Вымешиваем тесто, раскатываем, складываем напополам и еще раз раскатываем (между двух листов пергамента лучше всего). И только уже после раскатки ставим в холодильник на час-два. 🍪Начинка, который хватит на это количество теста: • 1000 гр чищенной клубники • 500 гр чищенный ревень • 300 гр сахар • 100 гр кукурузный крахмал Клубнику и ревень (уже очищенные и порезанные как вам захочется) сварить вместе с сахаром и крахмалом постоянно помешивая до загустения и полностью остудить. В общей сложности в результете уваривание должен получиться килограмм начинки. Тесто разделить на две части, одну сделать щедрее побольше и выложить на дно, потом начинку, потом просто накрыть второй часть теста или сплести из него решетку, но это уже дополнительный вид удовольствия. Смазать яйцом, посыпать сахаром, поставить в духовку на час градусов на 180. Должно получиться очень хорошо. С домашней клубникой пирог даже рискует стать душевным🍓

Все проходит, и клубника пройдёт! Этот пирог по крайней мере я пекла так мало, что за два недели мы успели ввести и убрать его из меню. Короткий клубничный сезон не дает пирожочкам расслабиться и задает простую мораль: пеки, пока молодой🍓

Месяц без телеграмма за который я пыталась: 🌼Заставить шоколадный мусс выглядеть хоть немного по-человечески аппетитно 🌼Съесть все возможные ягоджянки 🌼И всю черешню 🌼Сделать цветочек пирожным 🌼А кардамоновую булку - печеньем 🌼Учиться и не облажаться (конечно же не получилось) 🌼Печь пирог с клубникой и ревенем, пока могу 🌼Поместить Павлову в бокс 🌼Подружить клубнику с бузиной 🌼И три разных вкуса мороженого подружить в одном