Колбасный заводик Змск || Домашние колбасы и деликатесы

Пробую новую колбасу - специи салями "Милано" (перцы, розмарин, имбирь, чеснок,сахара), красное сухое вино, старты "Флора Италии", свиная лопатка и грудинка. Ферментация в термокамере при 30-32 град 38 часов, на ночь выключал её, температура падала до 24-26. Попробовал на вкус после ферментации - на мой взгляд достойно, но после вяления вкус будет ярче. Как сильно изменится угадать невозможно, поживём увидим)) Постараюсь заложить побольше, готовность ориентировочно к Пасхе. О наличии обязательно сообщу здесь. Набираемся терпения))

На прошедшей неделе приготовил две партии обедов для ребят в зоне СВО. Использовал новые пакеты от @Meatrich , очень красиво смотрится содержимое пакета. Отдельная благодарность всем жертвователям и Оксане, которая передала 16 кг гречневой крупы. Свинина тушеная 24 уп (4500р) Каша с мясом 24 уп (2700р) Общим итогом в январе приготовил 90 упаковок, общим весом 34,8 кг, затрачено 13100р. Низкий поклон и благодарность всем кто поддерживает это доброе дело. #воронежскаяепархия #семилукскийрайон #землянск #СВОихНеБросаем

Для настоящих гурманов и ценителей. Сыровяленный свиной карбонад (Lomo) - 400р/100гр Сыровяленая колбаса "Дедушкин гостинец" - 150р/50гр В наличии совсем немного.

Друзья, представляю вашему вниманию новое блюдо для ребят в зоне СВО. Тефтели из индейки в сливочно-грибном соусе. Пробную партию делал перед новым годом, все получилось прекрасно. Единственное что изменил, так это состав специй. В итоге использовал готовую смесь для немецких колбасок-гриль от @Meatrich Соня сказала, что она идеально вписалась в блюдо. Белые грибы очень к месту и наполняют блюдо настоящим грибным вкусом. По итогу на этой неделе приготовил: - 18 упаковок тефтелей (затрачено 3200р) - 24 упаковки каши с мясом (2700р) Из общих впечатлений: очень вкусно и очень трудоёмко. Но оно того стоит! Эту партию тефтелей готовил 8 января до трёх часов ночи)) Освободился довольно поздно, начал готовить уже вечером. Все эти вкусности поедут в 114 бригаду, про бойца из этой бригады писал ранее. Огромная благодарность всем кому понравилась колядка, и кто откликнулся милостыней. Всё приготовлено благодаря вам! В ближайшее время оплачу еще 1000 пакетов, предыдущая партия в 500 шт закончилась. #воронежскаяепархия #семилукскийрайон #СВОихНеБросаем

Есть хороший способ сделать вкус колбасы ярче и насыщеннее - уменьшить количество влаги. Сыровяленные колбасы в этом плане просто эталон вкуса. В них потерю влаги довожу до 40-45%. Попробовал немного уменьшить влагу в копчено-вареной "Московской", так сказать сделать её полусухой. Эту партию готовил 24 декабря, на первом фото батоны из одной партии. Только справа потеря влаги 22%. Ну что могу сказать - концентрация вкуса просто максимальная. Она стала совершенно другой, чисто наслаждение вкусом!

🎄Друзья, всех вас поздравляю с наступающим Новым Годом! Каждый год мы желаем друг другу многих радостей, всяческих благ, здоровья и много чего ещё доброго и хорошего! Сегодня же хочется пожелать всем нам мира и тишины! С наступающим новолетием и Рождеством Христовым!

Друзья, и на старуху бывает проруха... При термообработке колбасы в один из батонов вставляется термощуп. Это необходимо для контроля готовности батонов. Такой батон всегда оставляю себе, в этот раз батон из индейки кому-то отдал... Он ни чем не хуже остальных, просто на срезе несколько сантиметров батона будут с отверстием по центру. Для меня очень важно качество, и я всегда делаю максимум от возможного. Неделя была очень загруженная, все готовки ночами. А это 4 партии ребятам на СВО и 3 партии колбасы. Вот и случилось такое недоразумение. Поэтому прошу, отпишитесь в личку кому он попал. Сделаю презент, дабы эта ситуация не омрачала кого-либо))

Прошедшая неделя напомнила мне фильм "День сурка". Несмотря на основную загруженность, приготовил тушёнки 16 кг, каши 16,5 кг и 22 кг колбасы. Все ценителям ремесленной колбасы вкусных праздников 😊 Огромная благодарность всем вам, друзья, за ваши заказы!

Ещё в начале года была мысль расширить ассортимент стерилизованных обедов для ребят на СВО. Все-таки очень большая загруженность накладывает свой отпечаток на все сферы жизни. Только на этой неделе получилось реализовать задуманное. Рис с овощами и индейкой сразу в топ. Всё прекрасно! Тефтели из индейки в сливочно-грибном соусе всё прекрасно. Соус идеален, тефтели очень мясные. Может попробую сделать их чуть сочнее. Делать буду обязательно, но скорее всего очень небольшими партиями. Ценник на индейку совсем негуманный - в Метро 770р/кг...

Вчера вечером получил сообщение с просьбой сообщить реквизиты для пожертвований. Для этого канала это не характерно, но сам факт немного удивил. В итоге приходит перевод и фото. Честно сказать - до слез. Пакет с кашей которую я делаю у бойца в зоне СВО и перевод от этого бойца. Просто нет слов... Выяснил кто передавал, договорились что после Рождества отправлю ещё.

Друзья, к предстоящим праздникам в планах готовить 3 вида колбас: Московская копчено-вареная, ветчина из индейки со сливками варёная, ветчина "3 мяса" чёрная варёная. Многие уже сделали предзаказ, свободное количество небольшое. Московская - 6 4 шт (200р/100гр) Индейка - 7 1 шт (140р/100гр) 3 мяса чёрная - 6 1 шт (190р/100гр) Вес батонов около 500 - 600 гр Возможно будет свиной карбонад копчено-вареный, предзаказ возможен в комментариях. Заказы и пожелания писать в комментариях. Планирую быть в Воронеже и Семилуках 27 декабря. Upd 15:36. Свободных нет, если получится сделать больше, то сообщу отдельным постом.

Ну мёд же!))) Настоящее колбасное золото. Заготовка для "Московской" к зимним праздникам. Единственный минус - из 4,2 кг пришлось срезать 1,2 кг для синичек. Огромный минус рыночного (фермерского) мяса, всегда очень грязное...

Наконец-то начал доработку фармхолодильника до домашней климатической камеры. 2 месяца смотрел за изменением температуры и влажности, сегодня установил осушитель с гигростатом. Влажность теперь не улетает в заоблачные 95%, но и колебания пока в значительном диапазоне. Буду пока наблюдать и думать как снизить колебания. Для полимерной оболочки эти колебания совсем не критичны, для натуральной надо условия более стабильные. Регуляция обдува на очереди.

Нравятся мне некоторые "товарищи" 😀 Подписываются на канал, видят что батюшка делает колбасу и сразу отписываются. Видимо бояться что ли осквернить взор свой, или просто срыв шаблона происходит и паническую атаку ловят))) Не понимаю этого...

Друзья, в комментариях к этому посту все вы писали имена для поминовения и присылали добровольные пожертвования. Рассказываю на что пошли пожертвования. На прошедшей неделе приготовил 24 упаковки свинины тушеной, 73 упаковки гречневой каши со свининой, 2,7 кг копчено-вареного карбонада. Изначально в планах было меньше, но поступила срочная просьба, пришлось в срочном порядке делать, скупив все мясо которое было в наличии в магазине "Сытного края". По итогу 5 дней работы, 38,8 кг в общем итоге. #СВОихНеБросаем #землянск #семилукскийрайон

Друзья, всем заказавшим огромное спасибо! Пусть всем вам будет очень вкусно)) Свободных нет... #рёбрышки #грудинка

Вчера пополнял запасы говядины для колбас и попался такой прекрасный оковалок. Рука не поднялась на колбасу такой мраморный отруб пускать, по итогу нарезал на стейки и небольшую часть заготовил для "Охотничьих" колбасок.

Процесс пошёл!!! #СВОихНеБросаем

Мясное суфле из индейки с творожным сыром, ну или на французский мотив - риет. Стрелизованно в автоклаве. Баночка 150 гр - 250р. В наличии 8 шт. В ближайшее время будет еще. #суфле

Грудинка копчено-вареная без шкурки. Посол в вакууме. Делал по спец заказу, пообещал угостить одного доктора. Если кому интересно, то пишем в комментариях. В ближайшее время сделаю. Также в планах карбонад копчено-вареный. Грудинка - 900 р/кг Карбонад - 1200 р/кг