Завтраки. Рецепты. Каши, яичницы, сырники, запеканки, блины и оладьи

Бельгийские вафли (льежские) жемчужный сахар "sucre perlé" (обычный рафинад поломать на мелкие кусочки) - 60-70 г сливочное масло - для жарки Тесто 1 дрожжи сухие - ¼ ч.л. соль - ¼ ч.л. яйцо С0 - 1 шт. мука - 125 г сахар - 80 г вода - 60 мл молоко - 80 мл Тесто 2 мука - 180 г сливочное масло комнатной температуры - 120 г ванильный экстракт - 1 ч.л. Тесто 1 Воду и молоко согреть до 36-40°С Дрожжи растворить в молоке и подождать 5-10 минут, пока не появится пенка ⠀ Смешать остальные сухие ингредиенты, добавить воду, яйцо и молоко Всё взбить венчиком до однородной массы (тесто как для блинчиков) Накрыть и убирать на 40-60 минут в теплое место Тесто 2 Замешать до однородной массы Тесто Добавить Тесто 1 к Тесту 2 и вымешивать 3-4 минуты (должно получиться вязкое, но не очень липкое тесто) ⠀ Замешать в тесто жемчужный сахар ⠀ Убрать до утра в холодильник (желательно) Разогретую вафельницу, смазать сливочным маслом ⠀ Выкладывать тесто ложкой по 100-120г, не размазывая, выпекать 4-5 мин. до золотистой корочки

Намазка со сливочным сыром и икрой cливочный сыр (филадельфия) - 1 часть сметана (греческий йогурт) - 1 часть лук-резанец (зелёный) - по вкусу икра лосося - по вкусу Все ингредиенты аккуратно перемешать. Подавать намазав на тосты.

Нешакшука ЗОЖ Рецепт шеф-повара Александра Чернышова, Черкизово оливковое масло - 35 г ветчина с индейкой - 60 г лук-порей, белая часть - 25 г шпинат - 15 г яйца - 3 шт. соль - 1 щепотка перец - 1 щепотка авокадо Хасс - 60 г творожный сыр - 35 г Лук-порей нарезать тонкими полукольцами, ветчину - кубиком. Ветчину, лук-порей и шпинат обжарить на оливковом масле 2 минуты. Разбить яйца, добавить соль, перец, жарить 3 минуты. Подавать с нарезанным авокадо и творожным сыром.

Манная каша с клубникой и страчателлой Рецепт шеф-повара ресторана «Дом №8» Александра Попова манная крупа – 100 г молоко – 400 мл страчателла – 100 г сливочное масло – 20 г свежая клубника – 70 г микрозелень – 5 г соль и сахар – по вкусу Вылить молоко в сотейник и довести его до легкого закипания. Всыпать, помешивая, манную крупу. Добавить соль и сахар по вкусу. Варить, непрерывно помешивая венчиком (чтобы не образовывались комки), на медленном огне 5-7 минут. Промыть клубнику и разрезать ее на четвертинки. Готовую кашу выложить на тарелку, добавить страчателлу и сливочное масло. При подаче украсить микрозеленью и ягодами.

Панкейки Рецепт канадской закусочной Poutinerie яйцо (белки) - 3 шт. яйцо (желтки) - 2 шт. мука - 45 г сахар - 20 г масло подсолнечное - 15 мл молоко - 30 мл разрыхлитель - 1 щепотка соль - 1 щепотка Белки с солью взбить миксером до крепких пиков. Желтки взбить с сахаром до белой пены. Добавить в желтки масло, молоко, муку, разрыхлитель. Тщательно перемешать. Аккуратно ввести белки и перемешать лопаткой до однородной консистенции. Выпекать на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать с кленовым сиропом или кусочками бекона.

Гречневики с луком и зеленью Русская кухня гречка - 100 г манка - 3 ст.л. репчатый лук - 1 шт. укроп - 3 веточки растительное масло соль Заранее сварить вязкую гречневую кашу. Добавить в гречневую кашу манку, перемешать, охладить, хранить в холодильнике. Небольшой стеклянный стаканчик смазать внутри растительным маслом, заполнить гречневой начинкой. Сформировать несколько гречневиков. Гречневики можно сформировать заранее и убрать в холодильник, а доготовить уже утром. Укроп мелко порубить. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, обжарить на растительном масле. Убрать со сковороды. На том же масле обжарить гречневики. Подать с жареным луком и рубленым укропом

Панкейки Базовый рецепт Рецепт шеф-повара Юрия Манчука, Charlie яйцо - 2 шт.  молоко - 500 мл мука - 500 г разрыхлитель - 10 г сахар - 50 г  соль - по вкусу  растительное масло - 50 г Желтки отделить от белков.  Охлажденные белки взбить с щепоткой соли до густой пены. Соединить все ингредиенты, кроме белков. Вмешать белки в тесто. Добавить растительное масло Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием по 50 г до золотистого равномерного цвета.

Запечённая глазунья с кабачками кабачок (цукини) - 1 шт. яйцо - 3 шт. чеснок - 1 зубчик, натереть крем-чиз (творожный сыр) - 2 ст.л. соль, перец - по вкусу зелень - для подачи Нарезать кабачок лапшой. Хорошо перемешать кабачок, чеснок, крем-чиз. Довести солью и перцем. Аккуратно разложить по формочкам для выпекания, сделав в центре ямку. Разбить яйца в ямку. Запекать 10-15 минут при 180°С. При подаче украсить зеленью.

Омлет с лесными грибами Рецепт с мастер-класса Олега Ольхова грибы (белые, подберëзовики, маслята, моховики...) отварные - 150 г лук репчатый - 1 шт. яйца - 3 шт. молоко - 60 г сыр (любой, от камамбера до...) - 50 г масло растительное масло сливочное cоль, перец молотый Свежие грибы очистить, промыть, отварить в течение 20 минут, промыть холодной водой, откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Обжарить грибы с луком на смеси растительного и сливочного масла. Смешать три яйца и молоко, посолить, поперчить, взбить венчиком Залить жареные грибы омлетной смесью, жарить 5 мин на среднем огне, положить на омлет сыр (натëртый или кусочками), сложить омлет пополам, жарить под крышкой ещë 3 минуты. При подаче можно посыпать рубленым зелëным луком или укропом, петрушкой, кинзой.

Рисовая каша на кокосовом молоке с карамелизированным бананом рис - 100 г вода - 100 г кокосовое молоко - 100 г молоко - 100 г сливочное масло - 15 г соль, сахар - по вкусу Подача соус манго - 30 г мята - 1 г кокосовая стружка - 2 г Банан банан - 1 шт. тростниковый сахар - 10 г Каша Рис промыть под проточной водой. Смешать молоко, воду, кокосовое молоко, всыпать рис. Готовить до готовности. Добавить сливочное масло и довести до вкуса солью и сахаром. Банан Банан очистить, разрезать вдоль и пополам. Посыпать банан на срезе сахаром и обжечь горелкой. Запечь 5 минут при 160°С. Подача Выложить кашу, сверху - банан, полить соусом манго. Украсить кокосовой стружкой и рубленой мятой.

Вафли из шпината размягченное сливочное масло — 100 г творог 9% — 200 г замороженный шпинат — 150 г яйца — 4 шт. мука — 250 г кефир — 200 мл разрыхлитель — ½ пакетика⠀ сахар — 1 ч.л. соль — щепотка Шпинат разморозить, но воду не сливать. Соединить муку, разрыхлитель, соль, сахар. Соединить масло, творог, шпинат, яйца, кефир, взбить миксером. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать на низкой скорости. Выпекать в разогретой вафельнице. Подавать с яйцом пашот, слабосолёной рыбой, ветчиной, сырным дипом... Можно замораживать.

Хлебный пудинг Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM и Grace Bistro сухой батон — 1 шт. цедра лайма яблоко (нарезать слайсами) — 1 шт. Заварной крем сливки 33–35% — 400 мл молоко (горячее) — 100 мл яичный желток — 4 шт. сахар — 70 г ваниль — стручок Карамель сахар — 100 г вода — 50 мл Карамель Смешать сахар с водой, добавить щепотку соли и варить в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Заварной крем Взбить желтки с сахаром, добавить горячее молоко, сливки и ваниль. Загустить массу на паровой бане, постоянно помешивая. Сборка Срезать с батона корку и поделить его на тонкие ломтики. Пропитать хлеб кремом и дать остыть. Налить карамель в керамическую форму для запекания, сверху выложить ломтики батона, чередуя их со слайсами очищенного яблока. Хорошо пропитать все остатками крема и оставить настаиваться 1 час. Выпекать 60 минут при 140°С

Омурайсу (омлет с рисом) Японская кухня Начинка репчатый лук - 30 г куриное филе - 75 г зеленый горошек - 15 г вареный жасминовый рис - 180 г кетчуп - 1,5 ст.л. соевый соус -½ ст.л. растительное масло - 30 мл Омлет яйцо - 2 шт. сливки - 1 ст.л. соль - по вкусу Начинка Лук измельчить, обжарить на растительном масле до прозрачности Добавить мелко нарезанную курицу, посолить, жарить до готовности курицы Добавить рис, хорошо перемешать, разбивая комочки Добавить горошек, кетчуп, соевый соус, перемешать, снять с огня Омлет Слегка взбить яйца со сливками и щепоткой соли Вылить яйца на разогретый вок или глубокую сковородку. Пока яйца не схватились, помешивать их лопаткой или палочками, чтобы придать воздушную текстуру Готовить пока внизу омлет уже приготовится, а на поверхности еще остаётся сыроватым. Выключить огонь Сборка Выложить на омлет жареный рис. Сложить края омлета на рис, как бы заворачивая начинку Аккуратно переложить омлет с рисом на тарелку, перевернув сковороду Подавать полив кетчупом

Блинчики с фаршем Рецепт шеф-повара Владимира Сидорова, Черетто Море, Москва Блины молоко — 1 л яйцо — 8 шт. масло сливочное — 50 г масло растительное — 50 мл сахар — 40 г мука пшеничная — 280 г Начинка говяжья грудинка без кости — 450 г растительное масло — 5 мл лук репчатый — 100 г яйцо отварное — 2 шт. Подача сметана — 55 г зелень — 5 г Блины Сливочное масло растопить. Молоко нагреть до теплоты. Смешать яйца, сахар, соль, сливочное масло до однородной консистенции. Налить теплое молоко и перемешать венчиком. Всыпать небольшими порциями просеянную муку до получение нужной консистенции теста. В конце добавить растительное масло и перемешать (если тесто получилось с комочками, можно его процедить). Начинка Отварить говядину до готовности, прокрутить в мясорубке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину и лук. Переложить из сковороды в тарелку, добавить измельченное яйцо. Полученной смесью нафаршировать блины. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

🎁 Создай ВИДЕО ПОЗДРАВЛЕНИЕ с фото на 8 марта  ❤️ Бесплатно 🧡 Создается автоматически за одну минуту 💛 Большой выбор открыток ( даже 18+ и не только ) Ссылка на бесплатного бота: @pozdravim_robot @pozdravim_robot @pozdravim_robot

Блинчики со шпинатом Рецепт Владимира Мухина, бренд-шефа White Rabbit Family, шеф-повара ресторана White Rabbit мука пшеничная - 270 г шпинат - 100 г молоко (комнатной температуры) - 250 мл яйцо - 2 шт. кабачок - 300 г сода - 5 г соль - 6 г сахар тростниковый - 12 г масло сливочное Шпинат вымыть холодной проточной водой и обдать кипятком. Нарубить шпинат на крупные кусочки. Смешать шпинат, молоко, соль и сахар и взбить в блендере. Добавить просеянную муку и соду. Замесить тесто и оставить на 7—10 минут. Натереть кабачок на мелкой тёрке, отжать жидкость. Добавить кабачок в тесто. Выпекать блинчики диаметром 6—8 см на растительном масле, обжаривая на среднем огне с двух сторон до румяного состояния. Готовые блинчики смазывать растопленным сливочным маслом.

Запеканка на творожном сыре Рецепт шеф-повара Дениса Крупени сыр творожный (творог) - 600 г сметана - 200 г яйца - 2 шт. сахар - 100 г соль - 1 г мука - 50 г разрыхлитель - 5 г Все ингредиенты загрузить в чашу миксера и взбивать насадкой венчик на средней скорости 3 минуты. Форму смазать сливочным маслом. Массу влить в форму. Выпекать 1 час при 160°С. Достать из духовки, дать немного остыть. Очередной вариант а-ля Баский чизкейк (Сан-Себастьян)?🤔

Фуруцу сандо Японская (Окинавы) кухня хлеб белый мягкий (американский для сэндвичей) сыр сливочный сладкий жёлтый манго Хлеб не жарить, он должен быть мягким. На хлеб намазать сливочный сыр. Манго очистить и нарезать толстыми ломтиками. Собрать сэндвич. #идеярецепта

Запеченная полента со страчателлой и копчёным лососем Рецепт шеф-повара Алексея Стахова, Moregrill полента - 120г страчателла - 330г салат корн - 3г копчёный лосось - 30г соус Песто - 5г огурец - 20г мята - 2г масло - 2г кресс-салат - 1г Полента вода - 500мл молоко - 400мл крупа кукурузная - 200г сыр гауда (тёртый) - 50г масло сливочное - 15г пармезан (тёртый) - 20г перец чили - 5г петрушка - по вкусу Вскипятить воду и всыпать крупу, варить, помешивая, 5-7 минут. Добавить молоко, посолить, перемешать. Варить на медленном огне под крышкой еще 20 минут. В конце варки вмешать масло, пармезан и гауду, добавить перец чили и нарезанную петрушку. На смазанный маслом противень выложить кашу слоем 1 см и запекать 15 минут при 180°С. По готовности нарезать на прямоугольники по 120 г. На готовую поленту выложить страчателлу, лосось и нарезанный тонкими слайсами огурец. Украсить крессом.

Блины c баноффи Рецепт шеф-кондитера Лизы Батт, Niqa Блины яйца - 3 шт. сахар - 40 г соль - 2 г мука - 120 г молоко - 280 г масло растительное - 30 г масло сливочное - 50 г, растопить Начинка вареная сгущенка - 40 г банан - 1 шт. сахар - 50 г масло сливочное - 20 г слайсы банана - 3 шт. сливки 33% - 50 г семена ванили - 2 г Блины Все ингредиенты смешать, пробить блендером, процедить через сито. Добавить растительное масло и перемешать венчиком. Жарить на разогретой сковороде на растительном масле. Начинка Половину бананов нарезать тонкими кружочками, остальное - слайсами 1 см. Сахар растопить на сухой сковороде на медленном огне, ввести сливочное масло, перемешать. Обжарить слайсы банана. Взбить сливки до устойчивых пиков, добавить свежие семена ванили, перемешать. Подача Блины подогреть, смазать сгущенкой, выложить тонко нарезанные бананы, свернуть в конвертик. Смазать растопленным сливочным маслом. Рядом выложить обжаренные слайсы банана и взбитые сливки. Украсить веточкой мяты.