Наталья Милеенкова для рестораторов

Давно не говорили о работе с людьми. Предлагаю вернуться к этой теме в сегодняшнем книжном обзоре. Профессор Гарвардской школы бизнеса ЭМИ ЭДМОНДСОН в своей книге «Работа без страха» рассказывает, почему сотрудники боятся рассказывать руководителю о проблемах и как создать в коллективе комфортную среду. Страх – мощный психологический кляп, который в некоторых (а на самом деле, во многих) компаниях становится частью рабочего костюма. И дело не только в боязни наказания или увольнения. Люди молчат, чтобы не попасть в неловкое положение, не потерять лицо или не оказаться гонцом с плохими новостями. Нежелание расстроить или оскорбить начальника – тоже нередкая причина, по которой сотрудники предпочитают держать свое мнение при себе. Почему это опасно для бизнеса? Почему упал космический шаттл, столкнулись самолеты и чуть не пошли ко дну такие гиганты, как Volkswagen и Nokia? Автор на множестве примеров из самых разных отраслей доказывает, что психологическая безопасность влияет не только на финансовые показатели организации, но и в отдельных случаях позволяет избежать краха и настоящих трагедий. Конечно, не каждая идея хороша и не каждый вопрос уместен, но гораздо хуже, когда сотрудники боятся высказывать любые идеи, задавать вопросы или сообщать о проблемах. Сегодня жизненно важно создавать в организациях такую среду, в которой межличностный климат не приводит к подавлению, замалчиванию, высмеиванию или запугиванию. Чтобы в компании всегда находилось место инновациям, требуется атмосфера, способствующая взаимному обмену знаниями между людьми! А знания – это в том числе сомнения, вопросы, ошибки и неудачи. В такой атмосфере люди: • уверены, что могут высказаться и будут услышаны; • знают, что никто не оскорбит и не унизит их за ошибки и не­удачи; • не скрывают свои промахи, открыто обсуждают проблемы и тревоги; • пользуются взаимным уважением, доверяют друг другу и руководству; • чувствуют вовлеченность в работу и высокую мотивацию; • ищут инновации и не боятся рисковать ради успеха проекта; • быстро и эффективно обучаются новому. В командах, которые придерживаются этой практики: • растут инициатива, креативность и профессионализм; • ошибки быстро исправляются, а проблемы не накапливаются; • координация и общение на всех уровнях происходят без лишнего напряжения; • конфликты вовремя и эффективно решаются; • этническое и социокультурное разнообразие не становится проблемой общения. Скажу сразу - психологическая безопасность не освобождает команду от проблем и не страхует от неудач, но дает людям уверенность в том, что любые рабочие проблемы и трудности могут быть решены без серьезных последствий, в том числе эмоциональных. Тем, у кого, возможно нет времени на чтение, рекомендую посмотреть лекцию TEDx Talk (там титры на русском), в которой она говорит о том, как построить в компании «уверенность в том, что в команде не будет межличностных конфликтов».

Рассказала корпоративному журналу крупного российского банка о выгорании: Есть такая грустная шутка: «Этот сотрудник сломался, несите другого». И это, увы, правда эмоциональное выгорание действительно можно сравнить с севшими батарейками или аккумулятором. Но самое интересное в том, что это у этой ассоциации есть логическое продолжение. Мы ведь не выбрасываем гаджеты, у которых закончился заряд, а меняем аккумулятор или подключаем их к розетке, чтобы подзарядить. То же самое вполне можно сделать с самим собой. И вполне эффективно. Не забываем, именно «подзарядка», перезагрузка, качественный досуг – залог продуктивной работы. Не забывайте про себя, про свое психическое здоровье, ведь работа с людьми отнимает много сил, которые необходимо восстанавливать. Не работайте себе «в минус», если чувствуете, что не справитесь с нагрузкой, и если у вас есть свои дела в ваши выходные. Как справиться с профессиональным выгоранием? В некоторых компаниях есть штатные психологи, которые готовы помочь сотрудникам. Также можно обратиться к частному специалисту, чтобы он точно определил, в чем корень проблемы и как ее ре - шить. Если такой возможности нет, стоит попробовать помочь себе самостоятельно. Подумайте, почему работа занимает большую часть вашего времени. Может быть, благодаря этому повышается ваша самооценка? Или вы думаете, что все рабочие процессы зависят исключительно от вас? Возможно, вам стоит делегировать часть задач помощнику, оптимизировать некоторые процессы, познакомиться с разными системами тайм-менеджмента, чтобы грамотно распределять время Научитесь качественно отдыхать. Вместо часа в соц сетях погуляйте в парке. Раз в неделю устройте себе как минимум один выходной без рабочих звонков и чатов. Проведите свободное время с близкими, займитесь любимым хобби, сходите в театр, кино, на футбольный матч. Позаботьтесь о своем теле. Необязательно по утрам бегать до изнеможения или проводить часы в качалке. Включите не - большие физические нагрузки в распорядок дня и сопроводите их приятными ритуалами: надевайте красивую форму для занятий йогой, слушайте интересный подкаст или книгу во время ежедневных прогулок, два-три раза в неделю ходите на занятия интересного вам вида спорта. Поговорите с руководителем. Заранее обдумайте, что вы хотите в результате этого разговора: изменить график, делегировать часть обязанностей или вообще перейти в другой отдел? Выпишите все, что кажется вам возможным решением, и проговорите это с руководителем. Даже если вы не найдете выход сразу, начальник узнает, что вы испытываете дискомфорт.

Представляю вашему вниманию запись нашей беседы с Сергеем Полетайкиным, посвященной аналитике в ресторанной индустрии. Сергей - эксперт в области аналитического учета и основатель замечательного IT-продукта "РЕСТАлитика" - аналитического дашборда, который позволяет анализировать показатели для любого сотрудника. Показателей выручки на этом дашборде - несколько десятков, что позволяет иметь опережающие (не посмертные отчеты) и ежедневно принимать управленческие решения не в слепую, а на основании цифр. Во время эфира мы обсудили как увеличить продажи и снизить потери в ресторане, разбирали ABC анализ, фудкост, а также обсуждали вопросы скидок и списаний, среднего чека, мотивации официантов и прогноза выполнения плана. Также поговорили о наиболее эффективных методах аналитики работы ресторана, контроле ключевых показателей и повышении эффективности вашего бизнеса. Надеюсь, этот материал будет Вам интересен и полезен. И конечно же, я жду вопросов по этой теме, которую мы сможем обсудить отдельно.

Субботняя рекомендации к прочтению: книга "Эмоциональный интеллект", которую я с удовольствием послушала за несколько дней — летом отлично «заходит» аудио формат. Автор — Полин Браун, 25 лет (почти четверть века!) занимавшая пост руководителя Moet Hennessy Louis Vuitton, делится историями из индустрии моды и красоты и рассказывает как синергия творчества и бизнеса делает продукт процветающим. Вот лишь некоторые интересные истории, которые я узнала из книги: •Как создательница компании Jo Malone превратила свой талант остро чувствовать запахи в серьезное бизнес-преимущество. •Почему чем тоньше стекло, тем вкуснее вино, и почему игристое лучше раскрывается в классическом бокале для белого. •Как более двухсот лет не менялся фирменный цвет Тиффани: не просто голубой, синий, небесный или бирюзовый, а цвет скорлупы яиц дрозда, оттенок № 1837 в системе цветовой калибровки Pantone. •Как персонаж «Моби Дика» Старбак дал название всемирно известному бренду Старбакс, и как Сиэтл, близость воды и кофе из экзотических стран сыграли свою роль в выборе символа. •О вкусе, звуке, генетике, стиле в интерьере и создании эмоциональных карт. •О маркетинге и эстетических подходах в бизнесе (экология, цифровизация/ автоматизация и сенсорные способности, племенной раскол, размытые границы). Какие принципы, описанные в книге, мне особенно откликнулись: •«Когда мы занимаемся дизайном дома, офиса, торгового пространства или продукта, важно помнить о конечном пользователе. Чем лучше вы понимаете, как сами воспринимаете пространство (или как ощущаете еду, одежду), тем сильнее проявится эмпатия в отношении других». •«Неважно, как далеко зайдет технический прогресс, человек всегда будет ориентироваться на отношения, впечатления и воспоминания. Это нас и отличает от роботов». •«Если вы не можете объяснить смысл существования своего продукта или компании, бизнесу суждено умереть». •«Даже самые мелкие детали могут испортить впечатление от продукта. Никогда не забываем про детали». Занимательный факт – книга представляет собой выжимку из курса по Эстетике в бизнесе, который Полин Браун читает в Гарварде. Так что у вас есть отличный шанс приобщиться к учебному плану лучшего университета мира в летние выходные).

Дорогие читатели, напоминаю, что завтра, 4 июля, я провожу прямой эфир, посвященный аналитике в ресторанной индустрии. Начало в 12.00. Спикер: Сергей Полетайкин – эксперт в области аналитического учета, основатель IT-продукта “РЕСТАлитика” - аналитического дашборда, позволяющего удобно контролировать показатели любому сотруднику. 🔍 Тема лекции: "Удобная аналитика работы ресторана". 🕛 Время: 4 июля 2024 года, 12:00 PM (Москва). 🔗 Присоединяйтесь к вебинару через Zoom: https://us02web.zoom.us/j/83343529514?pwd=MyRlEzaSMEAnUZttBQYZ6xbP4NW1Qg.1 🔗 Идентификатор конференции: 833 4352 9514 🔒 Код доступа: 778609

Продолжаем разговор о планировании выручки и анализе данных. 1⃣ Типичная ошибка - планирование по абсолютным значениям, таким как выручка, без четких данных и детализации. 2⃣ Разбиваем выручку на • количество гостей (делаем план по привлечению и удержанию) и средний чек (делаем план по тренингам, работаем с официантами) • направления (бар, кухня, доставка). Просим план действий на увеличение выручки шефа, бар менеджера, менеджера доставки. 3⃣ Это называется каскадированием целей. Когда цель - увеличение выручки и она распределяется на структурных руководителей. И еще раз напоминаю, что планировать нужно ДЕЙСТВИЯ! 4⃣ Это в сказке можно попросить героя «пойти туда, не знаю куда, и принести то, не знаю что», и он обязательно справится. В бизнесе и повседневной жизни цели нужно формулировать чётко, ставить реальные сроки и результаты. В этом поможет постановка целей и задач по SMART. Задача должна быть: • Specific — конкретная; • Measurable — измеримая; • Achievable — достижимая; • Relevant — значимая; • Time bound — ограниченная во времени. Это помогает сотрудникам четко понимать свои задачи и действия, а также повышает вероятность успешного выполнения поставленных целей благодаря командной работе и взаимодействию.

Друзья, мы продолжаем говорить об аналитике в ресторанной индустрии и приглашаем Вас в этот четверг, 4 июля, принять участие в прямом эфире, посвященном этому вопросу. Спикер: Сергей Полетайкин – эксперт в области аналитического учета, основатель IT-продукта “РЕСТАлитика” - аналитического дашборда, позволяющего удобно контролировать показатели любому сотруднику. 🔍 Тема лекции: "Удобная аналитика работы ресторана". 🕛 Время: 4 июля 2024 года, 12:00 PM (Москва). 🔗 Присоединяйтесь к лекции через Zoom: https://us02web.zoom.us/j/83343529514?pwd=MyRlEzaSMEAnUZttBQYZ6xbP4NW1Qg.1 🔗 Идентификатор конференции: 833 4352 9514 🔒 Код доступа: 778609

Мои субботние рекомендации потихоньку выходят за рамки обзоров книг и фильмов: начала слушать открытый курс про культурные коды экономики Александра Аузана, доктора экономических наук и декана экономического факультета МГУ. Цикл лекций рассказывает о том, как связаны экономика и культура, почему некоторые нации маскулинные, а другие феминные, зачем доверять друг другу и где России искать свое экономическое чудо. Это захватывающий интеллектуальный триллер об отношениях непредсказуемых героев, экономики и культуры. Почему одни страны живут лучше других? Зачем доверять друг другу? Где России искать свое экономическое чудо? Очень здорово, что, отвечая на эти вопросы, Аузан просто и доступно рассказывает о том, что именно культура играет ключевую роль в жизни стран и людей, и почему доверие – путь к экономическому росту. И главное, чтобы ни происходило, он предлагает не посыпать голову пеплом, а искать выход. На благосостояние стран воздействуют не только технологии, наличие или отсутствие ресурсов, но и культура – ценности и поведенческие установки, которыми руководствуются люди. Каждая страна имеет свой культурный код, сложившийся под влиянием религии, истории, языка, климата, агротехники и др. Для меня особенно ценно, что культурный код для автора лекций – не общее место и не популистский лозунг, а научное понятие, подтвержденное десятками ведущих исследователей со всего мира. Курс доступен в приложении Arzamas или на YouTube — кому как удобнее. Все очень логично, предельно понятно и интересно до мурашек. Рекомендую очень.

«Как планировать выручку?», - вопрос, который мне часто задают. Смотрим таблицу и анализируем ее 1⃣При планировании выручки нужно учитывать два фактора - текущую динамику за последние 3-6 месяцев. Для таблицы я взяла 3 месяца: апрель, май и июнь этого года и сравнила с такими же показателями прошлого года. Есть количество гостей, величина среднего чека изменений, есть сама выручка и есть структура выручки. Доля бара, доля кухни, доля доставки – на случай, если вы будете планировать, как зарабатывать. Смотрим динамику по таблице - что у нас получается? Если брать итоговый квартал, то мы видим, что количество гостей меняется и растет. За исключением июня 2024 года по отношению к июню 2023. Здесь у нас падение. Предположим, что он уже закончился (осталось всего 3 дня). Наша задача – понять, что случилось в этом месяце такого, что мы потеряли в динамике 2⃣Величина среднего чека. Понятно, что она тоже меняется - растет, потому что растут цены, мы вводим новые блюда, повышаем цены на действующее меню – отсюда и динамика этого показателя. 3⃣Что действительно важно для нас при сравнении июня 2024 года с тем же месяцем год назад? ПАДЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ГОСТЕЙ. С чем оно связано? Перекрытие, ремонт или что-то другое? Или же существенно увеличение среднего чека? Но ведь по отношению к маю он у нас практически не увеличился, а по гостям мы «просели». Да, бывает, что если мы очень сильно задираем цены, то можем потерять гостей. Это всегда происходит далеко не всегда, но прогнозируемо. Поэтому мы не просто смотрим на выручку в абсолютном значении, но и на количество гостей и средний чек, потому что инструменты с которыми мы работаем в этих двух случаях, - разные. Это не про то, что у нас растет или падает средний чек, а про работу, направленную внутрь организации. Это тренинги по сервису и по продажам. Всегда какая-то причина, смена команды или меню, для того, чтобы мы стали хуже продавать. Если говорить про количество гостей, то здесь тоже есть свой инструментарий. Это привлечение новых гостей, удержание старых, возврат, LTV, срок жизни гостя. Для решения этой задачи идеально подходит CRM, которая даст нам знание о том, что нужно сделать для того, чтобы гость приходил чаще и тратил больше. Итак, для полного понимания картины требуется от 3до 6 месяцев. Я взяла 3. Делаем отрывок до 6 месяцев и видим, что нужно запланировать в новом периоде, в июле, в августе, в сентябре. И планировать, конечно, надо не цифры, не голую статистику. Мы должны не просто понимать, что мы сделали. Самое важное понимать - что мы планируем сделать для того, чтобы ситуацию изменить. С ЧЕМ и КАК мы будем работать? Со средним чеком, с продажей, с сервисом, привлечением и удержанием гостей, с той или иной группой, баром, кухней, доставкой. По цифрам в долях от выручки видно, что мы не можем работать со всем сразу. Лозунг «давайте продавать выручку» - не про продавать больше и просто наблюдать за статистикой только по выручке. Сама по себе выручка как показатель совсем не информативная, потому что если отталкиваться только от нее, у нас все неплохо по цифрам за квартал по аналогичному периоду прошлого года. Все вроде бы в порядке, но так ли это? Ответить на этот вопрос, не имея представления о каком предприятии идет речь, конечно, сложно. Но чтобы составить план действий на будущий период этого вполне хватит. Резюмируем - планировать нужно не цифры. Планировать надо действия, которые приведут к цифрам, отличающимся от текущих в положительную сторону. Поэтому – собираем статистику и вспоминаем, что мы сделали и не сделали.

Продолжаем публикацию моей беседы с налоговым архитектором Владиславом Каминским. В новом видео разбираем, какие признаки дробления выявляет сейчас налоговая служба и какие последствия могут возникнуть в результате этого процесса. Оставайтесь с нами и не стесняйтесь задавать интересующие вас вопросы – мы обязательно на них ответим.