Катя пишет...

Заквасочные истории 🤩 Как вы уже знаете, я решила вырастить закваску. Для этого потребовалось 4 неудачные попытки, много времени и капелька разочарования (а еще целый килограмм муки) — но сейчас я себя чувствую счастливым заквасочным экспертом (начинающим…).

Закваска — это живой организм, состоящий из воды и муки, который ферментируется естественными дрожжами и молочнокислыми бактериями для поднятия хлеба. Когда мы едим дрожжевой хлеб, этап брожения происходит в желудке и кишечнике. Закваска делает за нашу пищеварительную систему всю основную работу по расщеплению клейковины на простые сахара. А еще у хлеба на закваске более низкий гликемический индекс, она способствует укреплению микробиома — да и в целом супер-мега-крутая.

Я выращивала закваску на пшеничной муке. Процесс на самом деле не сложный — в первый день нужно смешать 50 гр муки и 50 гр воды, оставить в баночке на 24 часа. На следующий день покормить — 25 грамм закваски, 50 гр муки, 50 гр воды. И так продолжается неделю до тех пор, пока закваска не окрепнет (она начинает в процессе разгоняться, и день на 5-6 начнет созревать быстрее — тогда ее нужно будет кормить каждые 12 часов). Сложно? Нет. Тревожно ли в процессе оттого, что что-то пойдет не так? О да, но это проходит! Мои заметки: 🤍 баночку, в которой растет закваска, стоит неплотно накрыть крышкой. Не-плот-но…. 🤍 в первые дни она может дурно пахнуть — это нормально. Снизить интенсивность запаха помог первый пункт… 🤍 лучше, если банка высокая (я выращивала в пластиковой, примерно на 600-700 мл) — так лучше заметен рост 🤍 закваска не выросла за 24 часа? Не сдаваться и кормить по расписанию. Если через три-четыре дня никаких изменений — тогда начинать новую 🤍лучше использовать для закваски сильную муку с высоким содержанием белка (у меня 12 гр) 🤍 закваску нужно выращивать в тепле (примерно 26-28 градусов) — когда она окрепнет, ее можно будет перевести в холодильник, но первые дни нужно заботиться, холить и лелеять 🤍 в холодильнике готовая закваска может жить неделю. После этого ее нужно достать и покормить — потом можно снова хранить в холодильнике. Если простояла дольше — не выбрасывать, ее еще можно реанимировать! Если у вас есть опыт выращивания закваски или выпечки хлеба — делитесь опытом! Мне готовка помогает отвлечься от повседневного стресса (ну и это мой формат self-love), этакая активная медитация с эндорфиновым вознаграждением. Ну и очень хочу однажды испечь багет как во французских пекарнях… но всему свое время! #на_хлебобулочном

Ладно, умники и умницы, будет вам рассказ о диссертации (а я, конечно же, только рада, что вам интересно) О закваске тоже будет, это моя отдушина в последнее время, но победителям дорогу В своей работе я исследую, как поменялись профессиональные роли уехавших журналистов за последние три года, а еще с какими угрозами и видами насилия они сталкиваются в изгнании. Для этого я провела 18 интервью (в итоговой работе буду использовать только 12 из них) — часть в 2023, а потом еще 6 уже летом 2024. Как вам, скорее всего, уже известно — для того, чтобы написать академическую работу, нужно правильно сформулировать research questions. У меня их три: первый про журналистские роли, второй про виды насилия и механизмы преодоления стресса. А вот последний изначально не планировался, но удержаться я не смогла — очень уж интересно.

RQ3: Are there gender-specific differences in the roles, experiences of violence, and coping strategies among Russian journalists in exile? // Существуют ли гендерные различия в ролях, опыте насилия и стратегиях преодоления среди российских журналистов в изгнании?

В академической литературе много книг и статей о том, с какими трудностями и типами насилия сталкиваются женщины на рабочих местах. А вот на мужчинах особо никто не фокусируется — а зря. По моим предварительным выводам, мужчины были более склонны приуменьшать или недооценивать профессиональные угрозы и насилие, списывая все на издержки профессии. Девушки в целом продемонстрировали более высокий уровень рефлексии и при высоком уровне стресса стремились достичь максимально возможного work/life баланса. Мне еще предстоит расшифровать и проанализировать все интервью, но я определенно довольна выбором темы и текущими результатами. А если у вас есть какие-то вопросы или идеи (или даже рекомендации по научным исследованиям, на которые можно сослаться) — делитесь, всему буду рада 🔆 #на_умном

🤍 Еженедельные заметки о моей германской жизни: очень нерегулярная рубрика 🤍 😎 Начну с того, что к нам вернулся ковид — хотя еще две недели назад о нем ни слухом ни духом. Я смело выступила первопроходцем, за прошедшую неделю переболела — протекало очень неприятно, но без осложнений. Выздоровела еще не полностью, но работаю над этим! 🍣 Во-вторых, эту неделю я зря не теряла — и упорно кормила закваску, превозмогая все невзгоды. И сегодня наконец-то могу похвастаться успехами: малышка созрела, окрепла и очень меня радует. Переживала еще больше чем в свое время за тамагочи (а еще этому живому организму нужно дать имя — буду рада советам). Если хотите — напишу пост с моим опытом по закваске (все заинтересованные в хлебобулочном посте — бегом ставить реакцию 🌭). 😞 В последние дни я много смотрела советские и диснеевские мультфильмы — с температурой мозг готов воспринимать только знакомые сюжеты. Зато как только полегчало — понеслась на ютуб за интервью Сулим с Каневским. Ненадолго телепортировалась в детство — и вот мне снова 8, я смотрю криминальные передачи с бабушкой и мечтаю стать следователем (вдохновившись, конечно же, «Тайнами следствия»). 💻 А что там по учебе? Над диссертацией работать с температурой оказалось непосильной задачей — но на прошлой неделе я закончила со всеми интервью и даже создала вордовский файл для работы (для тех, кто хочет больше рассказов про диссертацию — другая реакция, пусть будет 🧑🏻‍💻). На этой неделе планирую расшифровать интервью которые у меня есть, совсем идеально будет если еще и закодирую — до сдачи чуть меньше месяца, но с такими дедлайнами мне работать комфортнее. 🧖‍♀️ Под конец поста вспомнила, что в прошлый вторник я купалась в Регнице (= реке, протекающей через Бамберг; ну и пусть, что прошлый вторник кажется таким невероятно далеким). Очень комфортная локация для того, чтобы позагорать и покупаться в черте города. Теперь жду, когда иммунитет окрепнет — и снова нежиться на солнце! Вот такой вам апдейт, а я побежала на утреннюю прогулку с Фиником! #германские_будни

Позавчера я провела вечер в полнейшем экстазе — мои молитвы были услышаны, и две легендарные женщины записали единый литературный подкаст. Если вы пропустили — бегом слушать «Закладку» с Галиной Юзефович и Екатериной Шульман*. Кто хорошо меня знает (и внимательно читал канал) — помнит, что я всей душой люблю «Книжный базар». Этот подкаст был моим антистрессом и сказкой перед сном, а еще источником вдохновения на почитать. Итак, вернемся к «Закладке». Первый восторг сменился легкой настороженностью — подсознательно я ждала возобновления любимого мною формата, но с другой соведущей. «Закладка» гораздо серьезнее, от нее не веет таким же уютом, как от «Книжного базара». Это баталия двух умнейших женщин на очень высокие и сложные темы — и выборка книг соответствующая. Я хотела послушать один эпизод и скорей-скорей поделиться с вами, но мнение мое сложиться полностью не успело. Пришлось тут же идти за вторым. Следующий эпизод, который я включила (и третий хронологически) был записан в одной студии — возможно это снизило градус напряжения, и я получила то, что и ждала: добрая беседа двух умных женщин о возвышенном (и не очень). Я с интересом для себя отметила, почему собеседники Екатерины Михайловны часто меркнут на ее фоне — Шульман много, она все знает лучше всех и заполоняет собой пространство. С мужчинами-собеседниками от нее веет сильнейшей girl power — всегда стоит на своем и никто ей не указ. Но когда ее собеседницей становится Галина Юзефович, которую я безоговорочно уважаю — меня начал подбешивать агрессивный формат дискуссии. Благо ведущие быстро алаптировались, и диалог стал более конструктивным. Пока что вышли только три эпизода, но я очень жду новых — мне интересна будущая выборка книг. А вот ссылки: на youtube и на аудиоформат *злой и страшный иноагент #катя_слушает

Играющая в наушниках песня «Поцелуи» Луны напомнила рассказать вам о недавно прочитанной книге Эриха Фромма — «Искусство любить». Работа известная и, наверняка, многим уже знакомая. В последние годы я заинтригована концепцией «здоровой любви» — но вот незадача, истории здоровых отношений не так интересны и собирают меньше просмотров, и из-за этого главные герои никак не могут стать счастливыми, а на их пути обязательно возникают препятствия. В итоге в голове складывается трагичный культурный паттерн, который непросто сломать — приходится по осколкам и второстепенным персонажам собирать как должно быть. Фромм, наверное, тоже этим был недоволен — и решил суммировать свои жизненные наблюдения в небольшую, но очень интересную работу. Автор размышляет, действительно ли любовь — это данность, доступная каждому с рождения, или это все же искусство, которому нужно учиться (спойлер: разгадка в названии).

Большинство людей видят проблему в том, чтобы быть любимыми, а не в том, чтобы любить, обладать способностью к любви. Поэтому для них проблема заключается в том, как вызвать любовь, а не в том, чтобы стать привлекательными. <…> Второй предпосылкой такого отношения служит мнение, что проблема любви – это проблема выбора объекта, а не способности любить. Люди полагают, будто любить легко, а вот найти достойный объект для любви и добиться его – трудно. <…> Третья ошибка, ведущая к убеждению, будто в любви ничему не нужно учиться, заключается в смешении изначального чувства влюбленности и постоянного состояния любящего человека – «впадения» в любовь и «пребывания» в ней.

Фромм делит процесс обучения любви, как и любому другому искусству, на две части — овладение теорией и овладение практикой. Большая часть книги посвящена теории (которая мотивирует много-много рефлексировать). В самом конце автор дает несколько рекомендаций по практике (и хорошо, что упор был сделан не на ней — в теорию Фромм умеет лучше). С некоторыми мыслями Фромма я была несогласна, но это мы ему простим — все же книга была написана 68 лет назад. Вот с этой зато согласна полностью:

Любить кого-то – значит не только испытывать сильное чувство; это есть волевое решение, утверждение, принятие обета.

Фромм напоминает, что для того, чтобы достичь желаемого (а именно — большой и светлой любви), нужно много трудиться. И первым препятствием на этом пути становится любовь к себе. А еще нужно запастись смелостью, потому что любовь — это всегда прыжок в неизвестность.

Любить – значит, не требуя никаких гарантий, полностью отдаться своей любви в надежде на то, что наша любовь вызовет ответное чувство. Любовь – это акт веры, и кто мало верит, тот мало и любит.

В общем, рекомендую к прочтению однозначно — емко, очень интересно и про любовь 🩷 #катя_читает

Что бы мне поделать, лишь бы не писать диссертацию? Врываюсь после долгого затишья с кратким пересказом последних недель. В июне ко мне прилетала мама — и не одна, а с Фиником. Если вы вдруг пропустили — это собака моей семьи, которая до августа теперь будет жить со мной в Бамберге. За время маминого приезда мы успели съездить в Карловы Вары на выходные, научиться печь хлеб на закваске и делать зефир, посмотреть близлежащие города, а еще сходить в немецкие термы (мне кажется, что я теперь буду частенько туда заявляться). А еще я успела убить свою первую закваску... но эту неприятность мы переживем, уже выращиваю новую. До приезда мамы я успела посмотреть почти все trending сериалы на нетфликсе, включая последний сезон Бриджертонов (а еще первый и спинофф про королеву Шарлотту — потому что остановить меня было уже невозможно). Съездила в Гамбург на корпоратив — познакомилась с коллегами, посмотрела офис, узнала, что город прекрасен (в противопоставление центральному вокзалу — та еще клоака). А всему этому предшествовала моя эра активной готовки — про это вы уже слышали. В Бамберге жара, поэтому я ем много мороженого и почаще выбираться в открытый бассейн (почаще в моем вокабуляре означает «сходила вчера и завтра планирую»). А еще листаю тиктоки и придумываю бизнес-план, как бы мне стать очень богатой… Вот такой краткий пересказ моего затишья — видимо, в июле мне предстоит ну очень много учиться ✨ #на_повседневном

Последние пару дней прошли под девизом «не могу сейчас говорить, у меня тесто подошло» Началось все с клубники, с которой вы уже знакомы — из нее получилась отличная шарлотка. Еще часть перетерла с сахаром, оставшееся съели так. Потом мне срочно захотелось сделать пиццу самостоятельно — даже купила трюфельную сальсу чтобы все было идеально. Шарлотка доедена, форма освободилась — время печь кекс с цуккини. Вчера использовала остатки муки на две классные булки с маком — потихоньку привыкаю к дрожжевому тесту, пока что методом проб и ошибок. Надеюсь, что мой кулинарный энтузиазм в ближайшее время перерастет в такое же продуктивное написание диссертации… ну а пока что питаюсь хорошо, и на том спасибо!🌈💖 #на_повседневном

Сегодня была клубничной феей (как вам моя новая стрижка, кстати?😊) и работала на полях ♥️🍓 Сезон клубничных сборов в Германии официально открыт — можно приехать на ближайшее поле (легко ищутся на гугл картах по волшебному слову Erdbeerfeld) и насобирать ягод (на поле под Бамбергом килограмм стоил 4,9€). Собрала за полчаса почти 1,7 кг — еще не придумала, куда мне столько, буду рада идеям и рецептам! #германские_будни

Временно перемещаю повествование на +5 часовых поясов — спустя *много* часов в пути я наконец-то добралась до Алтайского края (который по стечению бюрократических обстоятельств указан в немецком ВНЖ как мой “город рождения”). Очень признательна папе за лаконичный вопрос «как Бар?», благодаря которому я своевременно отрефлексировала свои первые впечатления. «Бар» почти не изменился за последние 20+ лет. Да, быстро строятся новые высотки, но суть остается той же. У меня ощущение, что я телепортировалась в ту страну, которую я помню из детства (и которую часто показывают в ностальгически-заряженных тиктоках) — с красивыми желто-красными трамваями и строгими контроллершами, с ларьками мороженого и квасными бочками, глубокими лужами в разбитом асфальте и пышно цветущими яблонями и кустами сирени. Та же мелодия на домофоне, и запах в квартире тоже тот же. Мне приятно думать, что немецкие чиновники не ошиблись — я и правда считаю своей родиной не конкретную квартиру или город, а весь этот регион 🤍 #из_России_с_любовью

Пришла к вам с новой книжной рекомендацией, на этот раз нон-фикшн и на русском — «Поймать вавилонскую рыбку» Яны Хлюстовой. Первая половина книги — про язык и нейрофизиологию: что происходит с нашим мозгом, когда мы изучаем иностранные языки, как их правильно и неправильно учить, почему полиглоты часто начинают говорить как Зоя Вексельштейн (“смотря какой fabric”) и почему это смешение языков является привычным нашему мозгу процессом. На затравку — интересный фрагмент из этой части (со ссылкой на вот это исследование):

В опыте приняли участие 14 человек, четверо из которых изучали арабский язык, двое — русский, восемь — дари <…>. В качестве контрольной группы выступили студенты медицинского факультета Университета Умео — эти молодые люди также очень напряженно учились, но не занимались иностранными языками. Обе группы прошли через МРТ-исследования, которые делались до начала учебы, а затем спустя три месяца занятий. Мозг студентов-медиков за этот небольшой период времени изменился незначительно, а вот некоторые области мозга студентов-переводчиков заметно выросли <…>. Кроме того, авторы исследования отметили, что чем большие успехи в освоении иностранного языка демонстрировали студенты, тем значительнее были изменения мозга.

Вторая половина книги — про синхронный перевод и работу мозга переводчиков, про машинный и автоматизированный переводы и что нас ждет в будущем. Тут было больше истории и прогресса, но тоже очень интересно. В общем, искренне рекомендую всем, кто интересуется языками (или хочет получить заряд вдохновения, чтобы начать или продолжить их изучать). #катя_читает

📍 Бамберг, Германия 11 мая 2024, 00:11-00:27 #германские_будни

Пасха 🥚🥚🐑 А наша персональная колокольня щедро предоставила звук для видео 🤍 #на_повседневном

В этом году я очень ответственно подошла к празднованию Пасхи — сильно заранее спланировала меню, а последние несколько дней бегала по магазинам и рынкам в поисках ингредиентов и форм. В перерывах между работой, разумеется. Помимо разноцветных яиц, на столе будет кулич собственного приготовления (и если все пойдет по плану — даже освященный), а главным блюдом станет томленая баранина. Никогда ее не готовила, но почему-то решила всенепременно дебютировать именно в это воскресение. Вчера и сегодня носилась по магазинам в поисках мяса — немецкие продавцы удивленно разводили руками, предлагали попытать счастья на субботнем рынке или сходить в лавку с деликатесами. Спасение нашлось в турецком супермаркете — домой вернулась счастливая и с 1,5-килограммовой добычей! Осталось купить подходящую форму (которая тоже стоит целое состояние, но что поделаешь, если случился гиперфокус)… #на_повседневном

Как и обещала — книжка! На прошлой неделе дочитала «Голландский дом» Энн Пэтчетт (The Dutch House) — если вы еще не читали, то от души советую. Это очень теплая семейная сага, действие которой происходит во второй половине XX века (но история настолько вневременная, что она легко могла быть написана и пару столетий назад). Роман мне напомнил прием у психолога — как по структуре, так и по эффекту. Знаете, как в терапии для того, чтобы докопаться до истоков проблем — часто приходится искать причины в детстве? Энн Пэтчетт воспользовалась схожим нелинейным подходом, когда читатель сначала узнает про детство главных героев, потом резко перепрыгивает в осознанные годы, а через пару страниц — узнает об их подростковой жизни. В результате получается очень приятная динамика (бонус: одна сюжетная линия не успевает наскучить), а герои раскрываются многогранно и глубоко. История очень осязаемая и комфортная — я, как читатель, тоже себя чувствовала частью этой семьи, главные герои мне во многом импонировали (хотя, будем честны, все мы не без изъяна), и создавалось впечатление, что я тоже выросла рядом с ними в голландском доме в Пенсильвании, восхищалась теми же картинами над камином и переживала те же события. Я читала на английском (очень приятно идет, а аудиоверсию, кстати, записал Том Хэнкс), но слышала много хвалебных од русскому переводу. В общем, от души советую — особенно тогда, когда хочется чего-то легкого, светлого и приятного. #катя_читает

День начался с лучшего дёнера, который я когда-либо ела в Германии ♥️🥙 Планы на день: - поработать над литературой для диссертации - написать пост о недавно дочитанной книжке! - купить себе что-то в Нюрнберге, ведь я такая молодец, что к концу апреля приступила к учебе #на_повседневном

Настроение визуальное — саммари последних двух недель Бамберг, католическая Пасха, борщ, собакогуляния, тепло, цветочки, красивое небо, настольные игры и наконец-то обустроенная рабочая зона 💻🥚🐇🤍 #повседневное

Пожертвования сейчас принимает Красный крест (вот тут ссылка на сайт, там же реквизиты), еще внутри приложения сбера можно перевести любую сумму без комиссии на помощь пострадавшим. Кто сейчас в России и хотел пойти на сдачу крови — тут можно почитать противопоказания. Пока что заранее подготовленных запасов крови достаточно, а вот через одну-две недели она может понадобиться — есть время подготовиться к сдаче. Важно помнить, что если вы сдаете кровь впервые — нужно обязательно прийти повторно через полгода, иначе плазму просто утилизируют (на первые четыре месяца ее отправляют на карантин). Кому сейчас очень плохо и тревожно — постарайтесь поддержать друг друга, если есть на это силы. Устраивайте себе хотя бы небольшие перерывы без новостей. Если есть возможность — сходите на прогулку, обнимите близких или созвонитесь с друзьями. При тревоге мне обычно помогает вести «дневник эмоций», в который я выписываю, что я чувствую (главное правило — не перечитывать написанное, чтобы не переживать эти чувства по второму кругу). А еще завтра хочу пойти на службу в местный православный храм — ритуальность очень поддерживает в такие трудные времена. Мысленно всех обнимаю 💌❤️

Итак, друзья-товарищи, ровно 8 часов в очереди — и я проголосовала 🗳️ 8 часов без еды, воды и возможности сходить туалет, но оно все равно того стоило ❤️‍🩹

Ровно 10 минут шла до конца очереди 🤍

Все же сходила на вчерашнюю демонстрацию в Бамберге — накопилось много мыслей, которыми хочется поделиться. 🕊 во-первых, культурный диссонанс — как это так, митинг согласовали, а людей совсем не задерживают? Непорядок… 🪶 самой часто скандируемой фразой было “Kein Gott, kein Staat, kein Patriarchat“ (дословно: нет Богу, нет государству, нет патриархату). Зачем к борьбе за права женщин приплетать религию я искренне не понимаю. К анархии вопросов нет. 🗽 абстрактных понятий много, много лозунгов, а конструктивных предложений — ноль. А вот можно было бы поговорить про туалетную дискриминацию (Люся как раз вчера написала подробный пост на эту наболевшую тему), про то, что родильное кресло было спроектировано мужчиной и роды в нем происходят в неестественном положении и приводят к осложнениям (хотя почти все окружающие нас предметы были созданы мужчинами для мужского удобства), про эндометриоз, который в среднем диагностируется через 7 лет после обращения к врачу (а отсюда, кстати, вытекает физиологическая потребность в дополнительном выходном дне или возможности работать из дома как минимум раз в месяц)… я ведь и продолжить могу, мне не сложно. Вывод: Равенство должно быть справедливым, потому что мир — не инкубатор с идеальными условиями 🥲 ну а высказывать недовольство и несогласие — это, конечно, круто, но только вкупе с конкретными и конструктивными идеями, иначе ради чего оно все… #заметки_наблюдения