Ермагамбетов channel 🇰🇿
Барные технологии/рецепты/лайвхаки
Show more783
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
No data30 days
- Subscribers
- Post coverage
- ER - engagement ratio
Data loading in progress...
Subscriber growth rate
Data loading in progress...
Photo unavailableShow in Telegram
#Пектин — это вещество, которое загущает джемы, соки, стабилизирует пюре, образует гели, удерживает влагу, осветляет смеси, соки на основе ягод, фруктов и некоторых овощей. Огромное преимущество пектина это то, что вещество не влияет на вкус и запах продуктов.
Он содержится во многих фруктах/овощах, и когда мы видим густой сок - значит в нем много пектина!
Он содержится в большинстве продуктов, и зачастую мы с вами «модные миксололжисты» привыкли извлекать пектин!
Мы добавляем пектиназу и начинается реакция фермента и антифермента, в результате которой пектиновые соединения разрушаются, а мы с вами используем прозрачный безпектиновый сок!
Но! Далеко не каждый из вас применял пектин в обратно порядке!
Допустим вы хотите избежать расслоение какого нибудь напитка, и убрать выпадение хлопьев!
Тогда поможет пектин, в нагретое до 40С пюре(шеф(@blog_andychef), спасибо за то, что поделился!) нужно добавить пектин и прогреть до кипения (не более пары минут)
Пектин в разной среде ведет себя по разному, где какой уровень pH и уровень Brix! - но средняя пропорция такова - 1% от общего количества продукта!
Я же после кипячения еще взбиваю блендером, дабы исключить образование мини комочков!
Существует три основных вида пектина, и каждый по особому работает!
П.С. На фото с одной стороны у меня депектинизация - я убираю пектин из бананового сока, а с другой наоборот - стабилизирую пюре 🫶🏻
👍 9🔥 5❤ 2
#brix
Что это такое и с чем его едят?
Вообще брикс - это про сахар! А точнее про процентное его соотношение в жидкости!
Его можно измерить бриксометром, и понять свои цифры! Ну а что же дальше с ними делать?
Идеальных формул не существует
Например в готовой Кока Коле - 9 гр на 100 мл, и есть пробовать свежеоткрытую колу - то там еще низкий уровень pH, за счет растворенное углекислоты в напитке. Когда она постоит открытой, углекислота улетит, и напиток покажется тебе слаще!
Про pH напишу еще отдельный пост!
Какой же уровень Brix у готового лимонада коктейля? Как по мне содержание сахара в готовом напитке должно варьироваться от 7,5 % до 15%
Теперь тебе мой дорогой умник вопрос:
Сахарный сироп 1:1 какой брикс? Ответ:
43 %Сахарный сироп 1:1,5 какой Брикс? Ответ
51%Теперь как же понять свое идеальное количество сахара? Допустим вы готовите напиток обьемом 400 мл, состоящим из 100 мл (Какой нибудь заготовки) и 300 мл - жидкостью без сахара! Вы хотите чтоб Брикс готового напитка был - 10% То есть в напитке 400 мл - 40 гр сахара То есть в 100мл заготовки - 40 гр сахара То есть брикс заготовки должен быть 40% Теперь, как же его сделать? Допустим заготовка - абрикос + сахар(это я для легкости расчета) Берете например пюре абрикоса, и читаете на этикетке содержание сахара в 100 гр - 20 гр То есть в ваши 100 мл заготовки нужно добавить 20 гр сахара еще чтоб брикс напитка составлял 10% ! Готов ответить на ваши вопросы ))
❤🔥 7👍 4❤ 3🤯 1
Всем салют! Ребята! Чет времени свободного практически не хватает)
Порадую вас постом - лекцией про сахар которую только что поймал минутное вдохновение и написал )
❤ 3
Photo unavailableShow in Telegram
Ребята салют! Ну что сказать! Новостей у меня куча! И первая новость - скоро будет куча контента!
Почему спросите вы ? Потому что я в декабре еду в Москву, буду переводить технологию приготовления напитков в Кофемании на заготовочный цех!
Три недели разработки и потом дегустация!
Здесь у меня появилась идея - делать мини отчет за день! Намерение писать каждый день о том, что было за этот день!
Что же я делал на Бали? Меня пригласили провести аналитику рынка, понять что нужно, рассчитать финансовую модель, и придумать и разработать концепцию! Чем я с кайфом занимался 15 дней! Итог такой - сейчас еще считаем стройку и если все звезды сложатся - то я могу переехать на Бали!
Новость три - эфир скоро сделаем! И будем говорить про творчество. В меню/концепции/напитках и повсюду в Хореке !
А гостем моим будет один мой Белорусский брат - Егор Козловский! Чьем творчеством я искренне восхищаюсь и ярко рассказываю на своих лекциях в том числе!
Дату напишу позже!
Я вернулся и буду чаще писать ! Соскучились?
👍 22❤🔥 8🔥 5❤ 4🍾 1
Photo unavailableShow in Telegram
Всем привет! Срочно улетел на Бали по делам!
Стрим будет, надеюсь на этой недел! Всех обнял!
🔥 12❤ 2
Ох, ребята! А у меня есть новый гость!
На следующую неделю! Тот, кого я лично всегда слушаю, привожу в пример на своих лекциях, и очень сильно уважаю!
И мотивацию нужно поднять - огонечков давайте ка! 🔥
🔥 68❤ 1
1:28:23
Video unavailableShow in Telegram
Мой первый стрим подкаст состоялся!
Гость подкаста - Виталий Аршук!
Как работать с Марочным отчетом!
Полезности вам!
❤ 21👍 12🔥 8👏 1
Photo unavailableShow in Telegram
Про вдохновение!
Что же это такое? И как оно приходит в процессе создания меня!
Расскажу вам одну историю:
Шло какое то время, время создания меню, когда все твое внимание сконцентрировано на одном, и все вокруг начинает складываться!
Итак, из задач, которую я себе написал - это разработать три чая. Нужно знать обо мне один факт - я люблю баню всеми фибрами своей души, и мы постоянно ходили в баню с Витей - 60 летний охуенно выглядящий мужик банщик!
Каждый раз в парилку он нарезал грейпфруты и лимоны и читал лекцию о том, что кислотность в организме в парилке повышается и нужно себя защелачивать, именно поэтому он кормил нас цитрусами! Под лицо клал можжевеловые веники, чтоб ими дышать, давал пить минералку и кормил медом!
Так и родилась легенда!
Я заказал около 20 коробок можжевеловых веников(их мы нарезали, обработали и заморозили)
Также в чай половина жидкости была фреши цитрусов, мед, ветки можжевельника, травы и минеральная вода!
Так прям в меню и написано было «Чай по рецепту банщика Дяди Вити» в большой сети для всех горожан!
Вот так и приходит вдохновение, буквально ниоткуда! Сейчас же 23:44, я уже почти сплю(завтра ранний подьем в горы) но посетило вдохновение и делюсь с вами своей историей, а выложу уже завтра 🕊️
🔥 17❤ 3⚡ 2
Салют ребята!
Итак! Впервые на канале)
Подкаст/лекция уже в этот понедельник 23.10.23 в 10:00 по МСК, в 13:00 по Ате!
Тема лекции - Марочный отчет, как его разбирать? Как понять свою эффективность? Как повысить самооценку понимая свою результативность?
У меня в гостях будет парень бравый молодец, первоклассный цифросчет и табличка мейстер - Виталий Аршук!
Ах да! На подкасте можем разобрать любой марочный отчет! Жду его в личку, и поможем с этим!
До встречи Джиги!
Огонечков закидываем! )
И да, мне кажется формат интересным, пишите кому кайф поучаствовать )
🔥 32❤ 5