Ольга Шлычкова Кондитер

Я на связи с учениками 7 дней в неделю. Отвечаю и здесь на один из вопросов, заданных мне в личку. 👋 Как сохранить ягоды свежими? К сожалению, волшебного способа значительно увеличить срок годности ягод нет 😔, но вот мои советы, как сохранить их свежесть подольше! 😉 🍓 Выбираем ягоды правильно! 🍓 • Клубника: ищем с зелеными хвостиками! По плодоножке сразу видно, насколько ягода свежая. 💚 • Малина: берем ту, что не дала сок! Иначе быстро превратится в кашу. 🥺 • Голубика, смородина, инжир: вот эти ребята держатся долго и выглядят отлично! 👍 📦 Хранение - это важно! 📦 • Храним ягоды в холодильнике в закрытой упаковке! ❄️ • Если у вас холодильник No Frost, упаковка должна быть 100% герметичной! Такой холодильник вытягивает влагу, и ягоды быстро сохнут. 🌵 • Купили много ягод? Разберите их и упакуйте в один слой, чтобы верхние не давили на нижние. 👌 🍰 Декорирование - в последний момент! 🍰 • Украшайте торт ягодами как можно ближе к подаче! ⏰ • Храните готовый торт в холодильнике! ❄️

Сегодня утром получила вопрос от ученицы: "Почему юбочка у крышечек макарон расплывается при выпечке? 😩 И как это исправить?" Не паникуем! 😉 Сейчас разберемся с причинами и решениями! ⬇️ Самые распространенные виновники расплывшейся юбочки: • 🔥 Слишком высокая температура в духовке (в 80-90% случаев!) • ♨️ Горячий противень! Кладите коврик только на остывший противень. • 👎 Некачественный или тонкий коврик, который перегревается. • 🔥 Сильный жар снизу. Попробуйте переставить противень на уровень выше! • 🥚 Недовзбитая меренга или она долго стояла и осела. Самая частая причина - излишне горячая духовка, поэтому в первую очередь сделайте следующее: ✅ Снизьте температуру на 5-10°C 🌡️ ✅ Увеличьте время выпечки на 2-4 минуты ⏰ Скорее всего, это поможет, и ваши крышечки будут идеальными! 🤩

Сейчас я работаю над новым курсом по бенто-тортам. Ученики просили меня давно об этом. В программе будет: ✅ 4 базовых вкуса - классика, которая всегда в топе: • 🍫 Сникерс • 🍪 Орео • 🍓 Клубничный • ☕️ Кофе-шоколад ✅ 4 сезонных торта - для тех, кто хочет выделиться! 💫 • ☀️ Дубай (весна) • 🍁 Пряный с грушей (зима) • ❄️ Ягоды и йогурт (лето) • 🌸 Кокос-манго ( Египетское манго осенью очень вкусное и доступное 😉) Идея в том, чтобы предложить клиентам что-то уникальное и соответствующее сезону! 😋 Все торты подходят для заморозки! 🧊 А теперь ваша очередь! 💖 Делитесь своими любимыми вкусовыми сочетаниями, которые можно превратить в тортик! Самый интересный вариант превращу в тех. карту! Жду ваших идей! ✍️🍰

🍫 "Шокобум" - это первый торт, который мы готовим на базовом курсе! 💣💥 Шоколадная карамель, шоколадные коржи, шоколадный крем…ммм! 🤤 Когда я создавала рецепт крема, хотела усилить шоколадный вкус, убрать излишнюю сладость, поэтому использовала темный шоколад! 🍫 Он не только добавляет глубины вкуса, но и стабилизирует крем! 💪 Это позволило мне увеличить количество сливок и уменьшить количество творожного сыра. В итоге вкус крема получился более нежным, без творожной солоноватости! ✨ ☝️ А вчера ученица написала, что заменила темный шоколад на молочный и крем получился мягким! 🥺 Помните, замены в рецептах должны быть равноценными! 😉 Можно одни ягоды заменить на другие, молоко на сливки, разведенные водой. Но нельзя заменять сливки 33% на 22% или темный шоколад на молочный! В нем меньше какао-масла, он менее стабилен и содержит больше сахара! 🚫 Будьте внимательны, мои дорогие! 🙏 Хочу, чтобы каждый ваш десерт получался идеальным - красивым и вкусным! 💖🍰

Сегодня утром получила сообщение от ученицы: безе в духовке за 2 часа не запеклось, а осталось мягким! 😱 Знакомо? Дело в том, что выпечка десертов из меренги требует тонкой настройки духовки! 👩‍🍳👨‍🍳 Идеальная температура для сушки безе – 80-90°C. Важно именно сушить, выпаривать влагу, а не выпекать. Если температура будет выше, безе начнет коричневеть! 🤎 А если ниже – останется мягким и липким. 😔 Будьте внимательны! А на фото – моя шоколадная Павлова с базового курса! 😍 В эту среду стартует обучение на этом курсе! Буду рада видеть вас среди моих учеников! 🥰 Давайте творить сладкие шедевры вместе! ✨🍰

🍰 Совет дня для тех, кто колдует над тортом-цифрой! 🍰 Помните, коржи в этом торте довольно толстые! ☝️ И если вы отсаживаете крем далеко от края или оставляете большие "пробелы" без крема, то в этих местах тортик может получиться суховатым. 🥺 Поэтому крема не жалеем! 🥰 Отсаживайте его тщательнее, заполняйте все пространство коржа, чтобы каждый кусочек был сочным и нежным! 😋 Уверена, у вас все получится! ✨ 💖 📬 Если у Вас есть вопросы по рецептам или технологиям, пишите в комментарии тут или мне в ватсап. Я постараюсь ответить и помочь. 😉

В последнее время вижу, что многие покупают перфорированный коврик для макарон (смотрите фото 2)! 🧐 На нем, конечно, можно печь, но это не лучший вариант! Он подходит для заварного и песочного теста. Почему? Юбочка на макарон хуже растет на таком коврике! 🙁 Плюс жидкое тесто может затекать в отверстия, и мыть его потом - то еще удовольствие! 🙈 А вот силиконовый армированный коврик (фото 1) – просто идеален для любимых пирожных! 👍 Внутри у него сеточка, но снаружи он гладкий и цельный. Ну и конечно, никто не отменял силиконизированный пергамент и тефлоновый коврик! 😉 Так что выбирайте идеальный вариант и творите волшебство! ✨👩‍🍳👨‍🍳

Каждую 2-ю среду месяца в школе стартуют курсы по: - Энциклопедия макарон - Магия тартов - Шоколатье - Зефир и птичье молоко - Чизкейки от А до Я 11 апреля стартовали группы. Если Вы хотите пройти обучение, то еще есть возможность присоединиться к этим группам. Записаться можно на сайте: https://thecake-school.ru

Невероятно вкусный торт Орео с муссом с маскарпоне. Нежно-сливочный на контрасте с шоколадными коржами. На днях отправляю на монтаж. Скоро будет новый курс с проработанными и вкусными рецептами и стильным, но не сложным в исполнении декором.

На проработке новые рецепты. Это вариант бенто торта с печеньем орео.

Дорогие ученицы, с 8 Марта! 🌷 От всей души поздравляем вас с этим прекрасным весенним днем! Пусть он будет наполнен радостью, теплом, улыбками и, конечно же, сладкими моментами! 💖 Мы в кондитерской школе восхищаемся вашим талантом, вдохновением и любовью к созданию кулинарных шедевров. Желаем вам неиссякаемого вдохновения, новых творческих идей и, конечно же, времени на любимое хобби! 🍰 Пусть каждый ваш десерт будет маленьким произведением искусства, а жизнь – сладкой и счастливой! 🌸 С любовью, команда кондитерской школы Thecake-school!

☀Сегодня последний день весенней распродажи! ☀🌸 Выбирайте среди разнообразия курсов свой: 👉🏻 «Базовый кондитерский курс» - фундамент в мире десертов! Освойте все необходимые навыки и знания, чтобы уверенно создавать первые шедевры thecake-school.ru/k?1 👉🏻 «Муссовые торты» Научитесь создавать невероятно вкусные муссовые торты, которые покорят все сердца 🍰 thecake-school.ru/k?18 👉🏻 «Энциклопедия макарон» Освойте приготовление изысканных французских пирожных 🇫🇷 thecake-school.ru/k?10 👉🏻 «Шоколатье» Погрузитесь в мир шоколада и научитесь создавать конфеты, декор 🍫 thecake-school.ru/k?7 👉🏻 «Чизкейки от А до Я» От классических до самых необычных! 🧀 👉🏻 thecake-school.ru/k?21 👉🏻 «Зефир и птичье молоко: радуга вкусов» Научитесь создавать нежные и воздушные лакомства, которые напомнят о детстве! 🍭 thecake-school.ru/k?22 👉🏻 «Магия тартов» - Раскройте секреты песочного теста. Наслаждайтесь сладкими тартами и сытными кишами🥧 thecake-school.ru/k?38

Мои дорогие и талантливые ученицы! 🌸 Чтобы предстоящий праздник был наполнен радостью, вдохновением, я приготовила для вас подарок! 💖 Это рецепт тарта "Баунти"! 🥥🍫 Представьте: нежный кокосовый франжипан, который тает во рту, а сверху – шелковистый ганаш на молочном шоколаде. Этот тарт – идеальное сочетание текстур и вкусов. Порадуйте себя и своих близких чем-то невероятным! Рецепт загружен в курс "Магия тартов". Сюда тоже скину тех. карту, чтобы каждый смог приготовить и попробовать кусочек кокосового рая. ✨ В нашей кондитерской школе вас ждет еще множество интересных и познавательных курсов! 📚 От базовых техник до создания настоящих шедевров – мы поможем вам раскрыть свой кондитерский талант! Загляните на сайт и выбирайте курс по душе! https://thecake-school.ru/

Весенняя распродажа курсов школы TheCake.School! ⚡*До 7 марта на все курсы действует внушительная скидка - 60%!*⚡ 🌸Весна – время пробуждения природы и творческого вдохновения! Наши курсы кондитерского искусства – это идеальный способ раскрыть свой потенциал и научиться создавать удивительные сладкие шедевры. 🎂 Сейчас лучшее время приобрести курсы школы с максимальной выгодой: 👉🏻«Базовый кондитерский курс» – https://thecake-school.ru/k?1 👉🏻«Муссовые торты 2.0» – https://thecake-school.ru/k?18 👉🏻«Энциклопедия макарон» – https://thecake-school.ru/k?10 👉🏻«Шоколатье» – https://thecake-school.ru/k?7 👉🏻«Чизкейки от А до Я» – https://thecake-school.ru/k?21 👉🏻«Зефир и птичье молоко: радуга вкусов» – https://thecake-school.ru/k?22 👉🏻«Магия Тартов» – https://thecake-school.ru/k?38 🤳🏻Бронируйте курс самостоятельно на сайте или пишите в личку администратору @thecakeschool_bot ☝️Подробнее по ссылке - http://thecake-school.ru/

Весенняя распродажа курсов школы TheCake.School! ⚡*До 7 марта на все курсы действует внушительная скидка - 60%!*⚡ 🌸Весна – время пробуждения природы и творческого вдохновения! Наши курсы кондитерского искусства – это идеальный способ раскрыть свой потенциал и научиться создавать удивительные сладкие шедевры. 🎂 Сейчас лучшее время приобрести курсы школы с максимальной выгодой: 👉🏻«Базовый кондитерский курс» – https://thecake-school.ru/k?1 👉🏻«Муссовые торты 2.0» – https://thecake-school.ru/k?18 👉🏻«Энциклопедия макарон» – https://thecake-school.ru/k?10 👉🏻«Шоколатье» – https://thecake-school.ru/k?7 👉🏻«Чизкейки от А до Я» – https://thecake-school.ru/k?21 👉🏻«Зефир и птичье молоко: радуга вкусов» – https://thecake-school.ru/k?22 👉🏻«Магия Тартов» – https://thecake-school.ru/k?38 🤳🏻Бронируйте курс самостоятельно на сайте или пишите в личку администратору в WhatsApp +79191461245 или по ссылке https://thecake-school.ru/msg ☝️Подробнее по ссылке - http://thecake-school.ru/

И для чистоты эксперимента показываю как пеклись крышечки с разной плотностью меренги. Слева- крепкая меренга, справа - жидкая.

*Эксперимент с макарон 2*: Я приготовила 3 партии крышечек с разным состоянием меренги: ✔️ 2 правых ряда - это крышечки с жидкой меренгой ✔️ середина - меренга в состоянии клюва ✔️ 2 левых ряда - меренга в состоянии крепкого клюва. 1️⃣Чем крепче взбивалась меренга, тем светлее получались крышечки. Посмотрите на сколько светлее левые крышечки от правых. Я специально сделала фото до и после выпечки. Разница в оттенке не исчезла. 2️⃣Чем крепче взбита меренга, тем сложнее вымешивать тесто. Оно дольше остается плотным, не текучим. Поэтому форма левой крышечки более округлая, а поверхность справа более горизонтальная. 3️⃣ У всех крышечек есть полость, но она не связана с тем, что мякоть не выросла. Видно, что мякиш есть, он пропекся. Тут дело в другом... Чтобы проверить гипотезу мне нужно провести еще один эксперимент и узнать как время сушки влияет на полость. Поддержите меня, если хотите тоже разобраться в том, как сделать макарон без полости с хорошим мякишем.

А вот и разрез. Напомню, что это 3 парии с разным количеством миндальной муки в составе. Слева - миндальной муки больше, справа - меньше. Мякоти много в каждой партии крышечек. Об этом многие мечтают. В крышечках второй партии (середина) образовалась на верху маленькая полость . Это связано с тем, что корочка стала слишком твердой. Эта партия сушилась дольше всех, я ее отсадила первой. Крайние партии сохли на 15 и 25 минут меньше. В них полости нет. *Вывод первый: Мякоть в крышечках образуется независимо от того, сколько миндальной муки в составе. * Следующий эксперимент будет о влиянии плотности меренги на мякоть в крышечках. Буду делать 3 партии с жидкой меренгой, мягкий клюв и крепкие пики.

"Сегодня эксперимент с макарон!🧪 На видео три партии крышечек, приготовленные из одной меренги, но с разным количеством миндальной муки: слева – 27%, в середине – 34%, справа – 38%! 🤔 Видите, как все хорошо поднялись? Юбочки хорошие в каждой партии. 💪 Но все же есть нюансы: ✔️ Чем больше муки, тем менее гладкая поверхность (и это еще усугублено тем, что муку я не просеивала, были крупные кусочки 🙈). ✔️ Тесто с меньшим % миндаля вымешивается проще и быстрее, себестоимость чуть ниже, но в составе больше сахара. 🍬 ✔️ А вот крышечки с большим количеством муки сложнее вымешивать, они немного дороже и менее сладкие. 🧐 Завтра покажу разрез и посмотрим, как количество миндаля влияет на мякоть внутри! 😉