Ольга Шлычкова Кондитер

Кто покупал такой шоколад? Написано производитель callebaut. На вкус нормальный, тает во рту. Сладкий, но это связано с количеством какао масла. Купила сегодня с разовый личной скидкой 25 % в Купер.

Увидела в комментариях, что начался сезон клубники и девчонки присылают тортики фрезье. У меня уже выработалась связь- началась клубника, значит готовлю для семьи этот торт. В этом году в Краснодаре дождливый и прохладный май. И клубника только становится вкусной и приемлемой по цене. И заодно силы ко мне возвращаются. И я еще успею приготовить этот замечательный торт. Ссылка на фоторецепт ниже. В уроке есть видео, но оно в ютюбе. Сейчас попробую на рутюб залить видео, чтобы каждый мог посмотреть без vpn. https://thecake-school.ru/blog/recipe/klassika-tort-freze

Дорогие ученики! Я немного выпала из кондитерской сферы на 3 недели из-за анемии. Наверное, кто-то из вас сталкивался с похожим состоянием — апатия, плохое настроение и отсутствие сил. Три года назад у меня была похожая ситуация: даже позвонить врачу было очень сложно. Сейчас, как и тогда, я начала принимать железо, и силы постепенно возвращаются, вместе с желанием творить и работать. Огромное спасибо тем, кто с пониманием отнёсся к задержке в проверке домашних заданий. Некоторые сообщения в WhatsApp я тоже не всегда могла ответить вовремя. В одной книге я прочитала современное определение жизни — это сложная химическая реакция. Сейчас я это особенно хорошо ощущаю на себе. Немного железа не хватает и все краски становятся тусклыми. Очень хочу поскорее восстановиться и снова быть с вами в полном составе! Спасибо за ваше терпение и поддержку!

Вчера в Pinterest наткнулась на отличную иллюстрацию густоты теста для макарон. 🤩 Делюсь с вами! 💖 Будет полезно всем, кто разбирается в технологии приготовления макарон. 😉 Заодно поясню: 1. Тесто густое, с лопатки не стекает. 🧱 В итоге крышечки получаются с хвостиком, высокие, с высокой вероятностью с полостью. 👻 2. Идеальная густота теста, когда тесто стекает с лопатки широкой лентой. 🎀 3. Перемешанное тесто. 🥣 Оно становится очень жидким, быстро течет, лента тонкая. 💧 итоговые макарон растекаются, форма может получиться некруглая, крышечки плоские.

Выше я делилась рецептом тарта с шоколадным кремом брюле. Делюсь фото десерта. он получился вот таким. Идеальным вкус начинки раскрывается через несколько часов после выпечки. И теперь Вы знаете для чего я вчера делала медальоны.😋

🎉 Я сегодня молодец так, как записала и смонтировала видео о том, как делать медальоны из шоколада. 🍫 Фишки, чтобы медальоны получились идеальными: 1. Шоколад должен быть затемперирован 👌 2. Печать (штамп) должна быть заморожена 🥶 3. Отсадили шоколад – ждите, пока он начнёт густеть! ⏳ Иначе печать просто не отойдет! 😭 (первый медальон на видео делался очень долго, так как шоколаду нужно было время, чтобы застыть) 4. За один заход получится сделать не больше 10 медальонов. 🖐️🖐️ Потом штамп отправляем в морозилку! ❄️ Попробуйте сами, и у вас обязательно получится! ✨

Я сейчас проверяла домашки по тартам и кишам и ТАААК вдохновилась! ✨ Сразу захотелось что-то приготовить! Выбор пал на крем-брюле, но я хочу сделать шоколадную начинку. На курсе "Магия тартов" мы делаем ванильный вариант (он на фото! 📸) 🍫 Рецепт начинки шоколадного крем-брюле (на 6 песочных форм диам. 8 см): • Сливки 33 % - 115 г 🥛 • Молоко - 100 г 🥛 • Желтки - 45 г 🥚 • Шоколад темный - 45 г 🍫 • Сахар - 35 г 🍬 • Кукурузный крахмал - 8 г 🌽 • Соль - 1 г 🧂 Готовим! 👩‍🍳 1. Растапливаем шоколад. 🔥 2. Соединяем все ингредиенты вместе и аккуратно пробиваем блендером, чтобы было минимум пузырьков. 🌪️ 3. Выпекаем при 110 °С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции).👌 4. Проверяем готовность: слегка потрясите тарталетку. По краям крем должен схватиться, а серединка - чуть колыхаться. ✨ Хотите больше таких рецептов и секретов? 🤫 Присоединяйтесь к курсу по тартам и кишам! Старт группы 14 мая! 🗓️ Будем вместе творить сладкие шедевры! 💖 Записывайтесь на курс "Магия тартов" 😉

Хочу вернуться к вопросу пересчета тортиков. Выше Вы видели таблицы с соотношением диаметра и веса. 🎂 Остается вопрос: насколько они универсальны? 🤔 Отвечаю: хоть эти таблицы полезны, но не стоит воспринимать их как истину! 🙅‍♀️ Идеальный вариант – составить свою собственную табличку для каждого рецепта. Почему вес торта одного размера, но приготовленного разными кондитерами, может отличаться: 1. Толщина бисквитных коржей. 🍰 У кого-то они пышнее, у кого-то тоньше. 2. Щедрость прослойки крема и начинки. 🍦🍓 Кто-то любит побольше, кто-то поменьше. 3. Толщина крема для финишного покрытия. Почему разные рецепты тортов одного размера дают разный вес: Главная причина – плотность ингредиентов! ☝️ 1. Бисквиты бывают воздушными, как облачко ☁️, а бывают плотными. 2. Одни тортики пропитываются сиропом 💦, другие нет. 3. Где-то нежный мусс 🍮, а где-то плотный крем. 🧈 Так что, не ленитесь экспериментировать и составлять собственные таблицы! 📊 Только так Вы сможете точно знать, сколько весит торт! 💖

Дорогие кондитеры! 💖 Сегодня наш день! 🎉 День тех, кто превращает простые ингредиенты в волшебство, кто дарит людям радость и создает маленькие шедевры! ✨ Я хочу поздравить каждого из вас с Днем кондитера! 🍰🎂🍩 Неважно, профессионал вы или только начинаете свой путь, главное – это ваша любовь к этому делу, ваша страсть к сладкому искусству и желание делиться своим творчеством с миром! 🌍

Сегодня с ученицей обсуждали красители! 🎨 Я решила поделиться с вами информацией о диоксиде титана (TiO₂)! 🧐 В кондитерке мы используем его для отбеливания и придания плотности: • ✨ шоколад, какао масло - чтобы добиться белого цвета. 💛➡️🤍 • ⚪️ Придания плотности и пастельных оттенков зеркальной глазури. • ☁️ Сделать ганаш на белом шоколаде белоснежным. Но диоксид титана используется повсеместно в пищевой промышленности. ☝️ Его можно встретить в: • Быстрых завтраках 🥣 • Крабовых палочках 🦀 • Сухом молоке 🥛 • Майонезе 🫙 • Жевательной резинке 🍬 • Тесте для пельменей 🥟 • Шпике, паштете и мясных деликатесах 🥩 А еще диоксид титана есть в кремах от солнца! ☀️ Он отражает УФ-лучи и защищает кожу! ❗ • В большинстве стран диоксид титана считается безопасным и разрешен для использования в пищевой промышленности. ✅ • 🚫 В Евросоюзе запрещен в качестве пищевой добавки. • ✅ В США и Канаде разрешен, но с ограничениями. Где Вы используете диоксид титана? Поделитесь опытом в комментарии.

Делюсь рецептом вкуснейшего шоколадного печенья, которое вчера пекла для детей! 😋 Шоколадное печенье с шоколадом – это всегда беспроигрышный вариант! 😉 Ингредиенты: •  Сахар: 150 г •  Масло сливочное (мягкое): 110 г •  Мука: 150 г •  Какао-порошок: 30 г •  Разрыхлитель: 1 г •  Соль: 2 г •  Яйца: 100 г •  Шоколад : 100 г Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 170-190°C. 🔥 2. В большой миске соедините муку, какао, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте мягкое сливочное масло и, используя планетарный миксер с насадкой-весло (или ручной миксер!), превратите все в крошку. 🥣 3. Добавьте яйца и перемешайте до однородности. 🥚 4. Нарежьте шоколад кусочками и вмешайте в тесто.🍫 5. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. 6. Отмеряйте тесто ложкой по 55 г на каждую печенюшку.🍪 Разложите их на коврике, оставляя место между ними – в духовке они растекутся. Количество теста рассчитано так, чтобы все печенье поместилось на одном коврике. 7. Выпекайте около 15 минут. ⏰

Мне так нравится, как меняется Telegram-канал! 🥰 Недавно мне пришла идея публиковать здесь ответы на вопросы, которые ученики задают мне. Раньше я отвечала им в личке, помогала, но подумала, что эти обсуждения могут быть полезны всем! 🤔 И, как оказалось, я не ошиблась! 😉 Я очень рада, когда Вы делитесь своими историями, своим опытом, задаете вопросы! 💖 Канал постепенно превращается в уютное место, где могут пообщаться люди, увлеченные кондитерским искусством! 🍰✨ Я обязательно продолжу публиковать вопросы и ответы. 🤝 И, конечно, буду делиться с вами проверенными рецептами! 💯 Сейчас, например, я активно работаю над чизкейком Сан-Себастьян! 🧀 Как только доведу рецепт до идеала, сразу же поделюсь с вами! 😋 Ну и, конечно, буду держать вас в курсе распродаж курсов! 🏷️ А может, у вас есть идеи, что еще можно добавить в канал? 🤔 Делитесь своими предложениями в комментариях! 👇 Буду рада услышать ваши пожелания! 😊

Отложим на время сложные расчеты и вернемся в воздушное царство меренговых рулетов! ☁️ Сегодня разберем вопрос от ученицы: "Почему течет меренговый рулет?" 😩 Меренговое суфле состоит из большого количества сахара, а он, как известно, притягивает влагу 💧. Эта влага может проникнуть из окружающей среды (дождливая погода за окном 🌧️, капельный холодильник 🧊) или же содержаться внутри самого рулета. Вторая причина "таяния" - слишком влажная начинка. Если крем жидкий (например, классический крем-чиз), то рулет потечет со 100% вероятностью! 💯 Поэтому так важно: • Использовать плотную, хорошо загущенную начинку! ✅ • Выбирать кремы с высоким содержанием масла или шоколада! 🍫 Увидели, что крем или начинка получились жидкими? 😬 Не ждите чуда! Смело исправляйте ситуацию или готовьте новую порцию! 💪

Продолжаем разбор свадебного торта! 👰‍♀️🎂 Вариант 2. Если брать расстояние между ярусами 6 см, я бы пекла коржи следующих размеров: • Нижний ярус: 26 см - 4.2 кг • Средний ярус: 20 см - 2.5 кг • Верхний ярус: 14 см - 1.2 кг Общий вес торта получится примерно 7.9 кг. ⚖️ Этот вариант уже ближе к желаемым 8 кг! 🎉 А теперь ваша очередь! 👩‍🍳👨‍🍳 Хочу, чтобы вы потренировались! 💪 Если делать 2-ярусный торт на 8 кг, какие диаметры для коржей вы бы выбрали? 🧐 Пишите свои варианты в комментариях! 👇 P.S.: понимаю, что 2-ярусный торт на 8 кг будет выглядеть очень широким и низким. но бывают случаи, когда нужно именно такие торты.

В продолжении темы о диаметрах и весе торта. 👩‍🍳 Вчера получила вопрос по поводу свадебного торта на 8 кг, как рассчитать размеры коржей.🎂 ☝️Хочу отметить, что задача не имеет единственного решения! На втором фото - таблица с диаметрами бисквитов и примерным весом торта (от 10 до 30 см). 📊 Торт на 8 кг - весьма внушительный! 💪 Я бы предложила сделать его 3-ярусным: примерно 4 кг - 2.5 кг - 1.5 кг. ⚖️ Расстояние между ярусами можно взять 4 или 6 см. Поэтому смотрим в таблицу и подбираем подходящие диаметры. 🔍 Если шаг между ярусами 4 см, то: • Нижний ярус: 24 см - 3.6 кг • Средний ярус: 20 см - 2.5 кг • Верхний ярус: 16 см - 1.6 кг Общий вес получается 7.7 кг. Немного не хватает! 🤏 Если увеличить диаметры на 1 см, получится 25 см - 3,9 кг, 21 см - 2,8 кг, 17 см - 1,8 кг. Общий вес уже 8.5 кг - многовато! 😬 Поэтому для шага 4 см я бы оставила вариант 24-20-16 см. 👌 Недостающие 300 грамм можно набрать, сделав коржи чуть повыше! ⬆️ Продолжение дальше....

(продолжение поста)... ✨ Калькулятор сравнивает площади фигур и определяет, во сколько раз одна площадь больше/меньше другой. ✨ Точность - 🔥! Это самый удобный способ подбора коэффициента для изменения веса продуктов! 👌 Шаг 3: Создаем свою волшебную табличку! 🧙‍♀️ 1. Составляем табличку примерного веса торта для разных размеров (как на фото 🖼). 2. Готовим всего 1 торт, узнаем его вес! 🎂 3. Пересчитываем вес на другие размеры в калькуляторе и вставляем в табличку! 💻 4. Используем данные для подбора диаметров бисквитов для многоярусных тортов! 🎂 Если все понятно, ставьте 👌. Если нет, пишите вопрос в комментарии.

Здравствуйте, коллеги! 👋 Давайте разберемся, как зная вес торта создать табличку с весом на другие размеры 🎂(как на фото)! Шаг 1: Практика! 💪 1. Готовим торт по любимому рецепту 📝. 2. В рецепте обычно указан размер формы, но вес готового торта - не всегда 🤷‍♀️. 3. Готовим и взвешиваем торт с кремом, но без декора ⚖️. • Пример: Бисквит 16 см (диаметр торта 18 см), вес торта с кремом 1,3 кг! 🤩 4. Поздравляю, вы узнали вес любимого торта! 🎉 Шаг 2: Магия калькулятора! 🪄 1. Хотите приготовить такой же торт, но другого диаметра? 🤔 2. Вопрос: как изменить количество ингредиентов? 🤯 3. На помощь приходит калькулятор из блога! ➡️ https://thecake-school.ru/blog/base/pereschet-torta 🔗 4. Введите размеры формы из рецепта и желаемые размеры 📐. 5. Калькулятор рассчитает коэффициент 📈, на который нужно умножить каждый ингредиент! 6. В итоге у вас получится торт с такой же толщиной бисквита, крема, начинок, но большего диаметра! 🥳 7. Заодно калькулятор пересчитает вес торта нового размера! 🤯

Я два дня получаю вопросы о пересчете ингредиентов с одного диаметра на другой! 🤔 Эта тема действительно непростая, поэтому ловите полезные ресурсы! ⬇️ 1️⃣ Калькулятор в блоге! 💻 Он сам пересчитает вес ингредиентов для круглой или прямоугольной формы, сохраняя высоту торта! ✨ 👉 https://thecake-school.ru/blog/base/pereschet-torta 2️⃣ Подробный урок в базовом курсе! 📚 Там рассматриваются случаи пересчета, как в калькуляторе, но и дополнительно можно рассчитать вес для торта из 3-х или 4-х коржей с помощью таблиц! 📊 👉 https://my.thecake-school.ru/kursnew.php?idkurs=6tU4EzUrgw&idglobal=1 3️⃣ Многоярусные торты? Не проблема! 🎂 Таблица из урока базового курса поможет подобрать диаметры коржей, чтобы итоговый торт получился нужного веса! 💪 Надеюсь, эти ресурсы помогут вам в ваших кулинарных экспериментах! 😉 Тема важная. Думаю на этой недели добавлю еще информацию по пересчетам ингредиентов с примерами тут. 🍰💖

Сердечно поздравляю каждого со светлым праздником Пасхи! 🕊️ Желаю вам и вашим семьям мира, спокойствия! В последние 3 дня в блоге творится настоящий пасхальный ажиотаж! 🤩 Вы не поверите, но за эти дни сайт посетило около 200 тысяч человек! 🤯 И большинство посетителей готовят пасху по моему рецепту! Это невероятно приятно! Некоторые ученики заметили возросшую нагрузку на сервер - писали, что обучающая платформа временами не была доступна. Сейчас все хорошо. 🥰 Расскажите, кто что готовил на Пасху? 🐣 Куличи, творожные пасхи, крашеные яйца? Делитесь своими кулинарными успехами и праздничным настроением! ✨🌸