CHEFLEGENDA

Чего ожидать от Легенды? Приоткрываем завесу… Готовка, номинации, судейство – это лишь часть программы. Зрителей ждёт много сюрпризов. Один из них – кулинарные мастер-классы. 🙌 Напоминаем, что вход на Олимпиаду свободный. ▪Регистрируйтесь на Легенду и знакомьтесь лично с ведущими профессионалами кулинарии: https://cheflegend.timepad.ru/event/2551252/

Легендарный чемпионат: юниор легенда 🧑‍🍳 Молодое поколение занимает своё почётное место на нашей Олимпиаде. В номинации «Юниор Легенда» участвует более 20 молодых дарований со всей страны. Им предстоит приготовить более 100 блюд! Участникам предстоит приготовить сет из 2 блюд на тему "Современная русская кухня". В состав сета войдет холодная закуска из лисичек, перепелки и сухофруктов и горячее блюдо из карельской форели и кукурузной крупы с апельсином. 🏆 Призовой фонд: Официанты - 60000 руб Шефы - 100000 руб Юниор - 60000 руб ▪️Регистрируйтесь на Легенду и знакомьтесь лично с ведущими профессионалами кулинарии: https://cheflegend.timepad.ru/event/2551252/

Легендарное жюри: Вячеслав Вьюник   Друзья, познакомимся со следующим судьей, а также ведущим олимпиады в этом году?   ⭐ Вячеслав Вьюник @chefvyacheslav — бренд-шеф ресторана OBLAKA @oblaka_rest, победитель в кулинарных шоу шефа Ивлева «Адский шеф» и «Молодые ножи».   🏆 Достижения: — «Лучший шеф Калининграда» в ресторанной премии Пумперникель 2021 — Призер во Всероссийской Олимпиаде «Легенда» им. Виктора Беляева в номинации шеф-повар «Легенда» (2 место)   💬 «Я всегда любил готовить, всегда любил продукты, кулинарная индустрия была моим осознанным выбором. У меня было дикое желание учиться и работать по профессии, совершенствоваться, знакомиться с профи», — рассказывает Вячеслав.   ▪️Регистрируйтесь на Легенду и знакомьтесь лично с ведущими профессионалами кулинарии: https://cheflegend.timepad.ru/event/2551252/

Легендарный чемпионат: Сырная Легенда 🧀 Профессионалы своего дела (Сыроделы и Фромажеры) на глазах зрителей будут соревноваться в мастерстве: ▪ Сыроделы: • приготовят 2 вида сыра: гигантская буррата и моцарелла • привезут более 60 кг сыра, которые аффинировали (созревали) специально для чемпионата • приготовят сырное фондю по оригинальному рецепту. ▪ А вот фромажеры — сырные сомелье — будут: • собирать сырное плато из 5-7 видов сыров • вслепую дегустировать сыры • упаковывать изделия сыроделов • а в конце как настоящие художники создадут Арт-обьекты из сыров

Легендарное жюри: Олег Пономарев   Следующий представитель нашего жюри — вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Олег Пономарев @ponomarev.o.u.   🏆 Достижения шефа: — Судья международной категории WACS — Представитель жюри ЕврАзияФест, Екатеринбург — Шеф-повар ресторана «Подкова», Екатеринбург   💬 «Технологии в кулинарии совершенствуются каждый день. Раньше была сковорода, плита и духовка. Потом появился фритюр, затем су-вид. А сейчас у некоторых ресторанов уже есть 3D-принтеры, которые печатают еду. Повару обязательно нужно быть в тренде. В этом поможет, в том числе, участие в чемпионатах», — подчеркивает Олег Пономарев.   ▪️Регистрируйтесь на Легенду и наблюдайте за жаркими соревнованиями профессиональных шефов: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.  

Легендарная номинация: пиццайоло 🍕 На Олимпиаде «Легенда» локация Чемпионата пиццайоло уже стала одной из самых притягательных для гостей. Еще бы: здесь можно не только насладиться неповторимым ароматом свежевыпеченной пиццы, но и увидеть весь процесс приготовления от замеса теста до подачи. Каждому участнику предстоит приготовить классическую итальянскую пиццу за 15 минут. Оценивать жюри будут внешний вид, качество выпечки, вкусовые сочетания начинок, соблюдение технологического процесса, аккуратность, соблюдение правил гигиены и чистоту рабочего места. ▪️Регистрируйтесь на Легенду и вы сможете научиться приемам признанных мастеров кулинарного искусства: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Зоран Велькович Дорогие участники «Легенды», судить ваши работы будет жюри международного уровня. Например, следующий судья приедет к нам из Сербии, давайте с ним познакомимся. Участвуйте в Легенде и получите уникальную возможность оценки своих блюд признанными профессионалами кулинарии. ⭐ Зоран Велкович @zoranvelkovich — вице-президент Ассоциации шеф-поваров Сербии, судья WACS (Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров), начальник участка ресторана «Газпром Питание» в Петербурге. Он родился в семье рестораторов, что предопределило род его будущей деятельности. Имя Зоран происходит от слова «заря». 🏆 Достижения: — Отмечен «Знаком достоинства» от Ассоциации кулинаров России — Обладатель медали от Ассоциации поваров Англии — Лучший повар международного фестиваля «Шашлык-Машлык», 2018, Грозный — Работая в России, окончил Школу кулинарии Поля Бокюза в Лионе, Франция — Работал в ресторане El Celler de Can Roca (Жерона, Испания), имеющем три звезды гида «Мишлен» — Постоянный судья всероссийского чемпионата Chef a la Russe 💬 «Я считаю, что наша профессия даже лучше профессии врача, потому что мы не только кормим людей, а делаем их счастливыми. В России вполне возможно создать кухню, которую захотят попробовать туристы всего мира», — отметил в одном из интервью господин Велкович. С нетерпением ждем встречи с Зораном на Всероссийской Олимпиаде по кулинарному искусству и сервису «Легенда». ▪️Регистрируйтесь на Легенду и вы сможете научиться приемам признанных мастеров кулинарного искусства: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарная номинация: «Официант Легенда» Именно эти люди встречают нас в ресторане, и только им мы можем сказать спасибо за вкусный ужин, потому как официант является основным звеном в индустрии гостепреимсятва. Официант – это не просто человек, принимающий ваш заказ, его работа куда шире. Порой эти труженники приходят на работу за два часа до открытия ресторана, а покидают его через пару часов после ухода последнего гостя. Им нужно подготовить не только сам ресторан к приходу людей, но и себя. Приготовить приборы и посуду, договориться с шефом о меню, принимать и провожать нас в хорошем располжении духа, несмотря на наше плохое настроение, официант не только работник общепита, но чаще всего и отличный психолог. А за звание лучшего Официанта года будут бороться большое количество претендентов, и задача у них стоит не совсем простая: 🍽 Подготовить стол и продемонстрировать его 🍽 Рассказать о сервировке и ее соответвии выбранному меню 🍽 Показать технику открытия игристого 🍽 Презентовать меню участников-поваров 🍽 Продемонстрировать практические навыки обслуживания гостей ▪️Регистрируйтесь на Легенду и вы сможете научиться приемам признанных мастеров кулинарного искусства: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Андрей Колодяжный @chef_gastrobotanik Он знает все о цветах, травах, дикороссах и убежден, что даже мухомор может быть вкусным, если правильно его приготовить. Андрей Колодяжный проходил стажировку в легендарных Noma и Geranium (Дания), а его проект Лес @lesrestoran был упомянут в гиде Мишлен. 🏆 Достижения Андрея Колодяжного: — Лучший шеф-повар Ставропольского края 2010 — Чемпион Европы по кулинарии и сервису 2014 — Лучший повар по версии GQ (региональный ресторан) — Обладатель Золотой Пальмовой Ветви 2022 — Ресторан авторской кухни Андрея Колодяжного «Черная лисичка» @gastrobotanik_rest расположен на одном из лучших курортов страны, @gazprom_resort на высоте 2256 м. 💬 «Я просто беру и вкусно готовлю, не важно, где и из чего. Все, что растет под ногами, можно есть. Буррата с песто из тюльпана, лилейник в кляре, чипсы из кореньев аира, — моя цель в максимальном раскрытии вкусов давно забытых, но привычных и доступных ингредиентов, их новом прочтении», — такова философия шефа. ▪️Регистрируйтесь на Легенду и знакомьтесь лично с ведущими профессионалами кулинарии: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Алексей Баскаков   Друзья, познакомимся со следующим судьей? Алексей Баскаков возглавляет Ассоциацию кулинаров Костромской области с 2017 года.   ⭐ Одна из глобальных целей Алексея — чтобы костромскую кухню знали, любили и ценили далеко за пределами региона   🏆 Достижения шефа: — Стаж работы в сфере общественного питания более 28 лет — Неоднократный обладатель благодарностей губернатора Костромской области и главы администрации города Кострома — В 2021 году отмечен Знаком достоинства Национальной ассоциации кулинаров России — Сертифицированный судья WACS — За кулинарный профессионализм отмечен на конгрессе судьи Национальной ассоциации кулинаров России — Ученик Алексея, Андрей Грицук, стал победителем «Легенды» в номинации Арт-класс за работу «Родные просторы»   💬 «Мне с детства нравилось готовить и экспериментировать с продуктами. Все было в жизни: и сгущенку варили, и взлетала она у нас. Кулинарное искусство – основное и любимое дело моей жизни. Повар должен не только готовить, но и уметь удивлять», — рассказывает Алексей.   ▪️Регистрируйтесь на Легенду и расширяйте свои знания в мире кулинарии: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарная номинация: "Кубок юниоров" В номинации «Кубок Юниоров» участвует более 20 молодых дарований со всей страны. Им предстоит приготовить в общей сложности 160 блюд! Претендентами на звание «Юниор года»становятся ученики колледжей и ВУЗов со специализацией «повар». Участникам достаётся приготовление холодной закуски из говяжьей вырезки и основного блюда из трески. Призовой фонд номинации составит 60.000₽. 👉 В общей сложности на эту номинацию уйдет более 500 килограммов продуктов. А юниор, набравшее наибольшее количество голосов, получает Кубок Губернатора Пермского края и Звание Юниор Легенда 2022! ▪️Регистрируйтесь на Легенду и вы сможете научиться приемам признанных мастеров кулинарного искусства: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Ольга Чугунова Следующий судья — Ольга Викторовна Чугунова, заведующая кафедрой технологии питания Института торговли, пищевых технологий и сервиса УрГЭУ, а также вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области. 🏆 Достижения: — Более 100 публикаций, в том числе в научных журналах, включенных в перечень ВАК РФ, учебные пособия, монографии, 6 патентов и 2 свидетельства о регистрации программ ЭВМ — В 2012 году стала лауреатом премии губернатора Свердловской области в номинации «Доцент года» по направлению технические науки — Победитель в конкурсе УрГЭУ «Лучший из лучших» в номинации «Лучший преподаватель» 💬 «Для талантливых шеф-поваров со всех уголков России Олимпиада «Легенда» — мощный толчок для профессионального развития, обмен опытом и мастерством. Для рестораторов — возможность присмотреться к талантливым кадрам», — отмечает Ольга Чугунова. ▪️Регистрируйтесь на Легенду и узнайте, что такое искусство кулинарии изнутри: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Юрий Тарасов   Следующий судья @tarasov_chef приедет к нам из Уфы, давайте с ним познакомимся.   ⭐ Юрий Тарасов — вице-председатель Гильдии поваров РБ, участник множества профессиональных конкурсов, лучший повар Башкирии 2020. Участвовал в обеспечении питания на таких мероприятиях как: Чемпионат Мира по легкой Атлетике в Москве, 2013, Russian Army Expo, 2012.   🏆 Достижения шефа: — Победитель республиканского конкурса профессионального мастерства «Мастера Башкорстостана» в номинации «Лучший повар» — Победитель республиканского кулинарного форума «Индустрия общественного питания на службе здоровья нации», «Битва шеф-поваров»-2021 — Шеф-повар @il_porto_restoran — Участник Chefs Team Fest, Москва — Сертифицированный судья WACS — Обладатель звания Кавалера «Знака достоинства» Национальной Ассоциации Кулинаров России — С 2013-2014 год работал личным поваром Президента ОАО «АвтоВАЗ» Бу Инге Андерсона.   ▪️Регистрируйтесь на Легенду и вы сможете научиться приемам признанных мастеров кулинарного искусства: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Никита Тетерев Следующий представитель нашего жюри — шеф-повар ресторана «Терн» @tern_rest в Светлогорске. Название заведения отсылает к роману «Поющие в терновнике» Колин Маккалоу. ⭐ Никита Тетерев родился в Казахстане, затем переехал в Калининград, работает на кухне с 17 лет. Его стиль как по жизни, так и за любимым делом — сочетать несочетаемое, экспериментировать, не бояться и постоянно пробовать что-то новое. 🏆 Достижения шефа: — Участник Фестиваля Балтийской Кухни 2023 Для ресторана «Терн» Никита разработал меню с акцентом на ягоды, классические блюда подаются в необычной авторской интерпретации: борщ из копчёной вишни, грибной суп с брусникой, тар-тар из лосося с малиной, гребешки с малиной. ▪️Регистрируйтесь на Легенду и знакомьтесь лично с ведущими профессионалами кулинарии: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное место Всероссийская Олимпиада по кулинарному искусству и сервису »Легенда» пройдет в выставочном центре «PERM EXPO» в Перми. PERM EXPO является одним из ведущих региональных операторов, организующих отраслевые бизнес-выставки по 30 направлениям: нефтедобыча, машиностроение, металлообработка, металлургия, агропромышленный комплекс, медицина и т. д. 🏆 За 31 год работы в проектах выставочного центра приняли участие представители более 60 стран — Германии, Великобритании, США, Канады, Китая, Индии и других государств. 📍 Адрес: Шоссе Космонавтов, 59 ▪️Регистрируйтесь и читайте подробности здесь: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легенда на вершине! 💪🏻 У Виктора Борисовича, основателя Олимпиады «Легенда» по кулинарии и сервису, была мечта, которую он не успел осуществить - забраться на Эльбрус. Сегодня, 27 июля, шеф-повар Ростислав Ващенко разместил на вершине Эльбруса флаг «Легенды» с фотографией Виктора Борисовича. #legendachef #legenda_olympic #олимпиадалегенда #cheflegenda2023

Легендарное жюри: Сергей Попов Друзья, рады представить вам еще одного представителя нашего жюри. ⭐ Сергей Попов, долгое время возглавлявший ресторан «Белка», выпускник школы Сервиса Аркадия Новикова, Судья ФРиО. Новый ресторан Белка открылся в Перми в конце декабря 2020 году и уже стал популярным местом, находится в ЖК «Новый центр». В основном меню ресторана — супы, салаты, аперитивы, блюда из морепродуктов. На завтрак можно заказать различные блюда из яиц, каши, сырники, брускетты. Также в заведении представлены десерты и широкий ассортимент алкогольных напитков. Большое внимание в ресторане Белка уделено интерьеру, автор дизайна — Артемий Саранин @saraninartemy, с помощью декора, обильной потолочной зелени создана атмосфера роскоши и, одновременно, близости к природе. Есть в Белке и свой Chef’s Table — место, где гости могут пообщаться с шефом и наблюдать за процессом создания блюд. ▪️Регистрируйтесь и читайте подробности здесь: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Виктор Шабалин Друзья, представляем следующего эксперта, который будет судить ваши прекрасные работы на чемпионате. ⭐ Виктор Шабалин: — Директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров; — Региональный судья Worldchefs; — Эксперт с правом проведения регионального чемпионата по стандартам WorldSkills в компетенции «Поварское дело»; — Эксперт независимой оценки квалификации в индустрии гостеприимства; — Колумнист, ведущий рубрики «Профессиональная кухня» в журнале «Ресторановед»; — Член экспертного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России; — Член федерального учебно-методического объединения по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки высшего образования 43.00.00 «Сервис и туризм»; — Член комиссии по вопросам общественного питания Общественного Совета по развитию малого предпринимательства при Губернаторе Санкт-Петербурга; — Старший преподаватель, заведующий лабораторией «Технология продукции предприятий питания», кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса, факультета сервиса, туризма и гостеприимства ФГБОУ ВО «СПбГЭУ». 👉🏻 Виктор поделился своим взглядом на то, почему повару важно участвовать в конкурсах: «На мой взгляд, нет развития без участия в конкурсах. Особенно это важно для тех, кто только начинает профессиональный путь. Конкурсы дисциплинируют, особенно, если это командная работа. Если команда выходит на соревнования, ребята должны сработаться, понимать друг друга. Эксперты сразу видят, как ребята работают на площадке. В первую очередь, участники должны показать знания технологии и организации рабочего места». ▪️Регистрируйтесь и читайте подробности здесь: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.

Легендарное жюри: Лариса Плакхина ⭐ Это Лариса Плакхина, президент Пермской ассоциации кулинаров. За время работы в ассоциации несколько раз участвовала в Российских и международных соревнованиях по кулинарии и сервису в качестве руководителя команды, занимали призовые места. Фестиваль «Прикамская кухня», который собирает до 300 участников и до 2000 наблюдателей ежегодно, организован именно ей. В 2012 г. награждена высшей наградой Ассоциации кулинаров России, «Знаком Достоинства» за выдающиеся достижения и самоотверженный труд в отрасли общественного питания. С 2018 года является экспертом компетенции «поварское дело» Worldskils Russia. В 2018 году от Перми и Пермского края были сформированы команды для участия во всероссийском чемпионате Chef a la Russe, Лариса Плакхина была руководителем делегации. Под ее руководством команды профессионалов взяли серебро и бронзу, а команда юниоров — золото. «Ехать на конкурсы из Перми с французской кухней, наверное, не совсем правильно. Мы делаем акценты на свою, прикамскую, кухню, она, слава Богу, у нас есть. У нас есть «фишечки», которые свойственны именно нашему краю. После объединения с Кудымкаром мы часто используем элементы коми-пермяцкой кухни, блюда с соусами из пеканов, блюда из глухарей и всего, что летает, плавает, бегает по нашим лесам. Надо ехать с тем, чем богат Пермский край, удивлять нашими местными блюдами», — рассказала Лариса Викторовна. 💪🏻 А о кулинарии Лариса Викторовна говорит кратко и емко: «Заниматься общественным питанием — все равно, что варить сталь на заводе. Постоянно на ногах, вставать нужно очень рано, с утра до позднего вечера нужно работать. Общественное питание – это когда все отдыхают, а мы работаем. Но, хотя это действительно очень тяжелый труд, я никогда в жизни не жалела, что выбрала именно его». ▪️Регистрируйтесь и читайте подробности здесь: https://cheflegend.timepad.ru/event/2484313/.