The Wineology

Тем временем в Бордо продолжается объявление цена на винные фьючерсы — так, Lafite вышел на рынок с ценой на grand vin Lafite Rothschild 2023 в €396 за бутылку, что аж на 31,7% дешевле, чем цена ан-примёров Lafite 2022-го года. Винная критикесса Джейн Энсон в своей оценке этого вина пояснила, что оно не такой “концентрированное” как винтаж 2022 и назвала его “великолепным”. Ожидается, что 2023-й год станет одним из самых привлекательных для закупки на Place de Bordeaux. @TheWineology | #Update

Специально для тех, кто в выходные планирует выезд на природу, шеф-повар ресторана Savva Андрей Шмаков совместно с брендом гастрономической водки GASTRONOM создали гриль-наборы, которые удобно брать на вынос. Есть два варианта: стейк из тунца с гуакамоле и соусом пеппероната плюс GASTRONOM Купаж №4 или рибай из говядины с брокколи и соусом горгонзола в сочетании с GASTRONOM Купаж №7. В каждом наборе — все необходимые ингредиенты, меню и инструкцию по приготовлению. Стоимость каждого набора 10 000₽. Купить можно в ресторане SAVVA (Театральный проезд, 2). @TheWineology

Всегда удивлялись, почему таких бранчей в столице мало: в гастробаре Valdo запускают Bubbles Brunch, где за 2500₽ с человека дают два блюда и безлимитным игристым Ca del Cino Extra Dry.   @TheWineology

Агрегатор цен Wine-Searcher выпустил список “самых желанных” вин мира. В десятку вошли мастодонты из Франции и одна итальянская Sassicaia. 👉 Château Mouton Rothschild 👉 Château Lafite Rothschild 👉 Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 👉 Dom Perignon Brut 👉 Petrus 👉 Château Margaux 👉 Château Latour 👉 Château Haut-Brion 👉 Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru 👉 Château d'Yquem Кстати, вспомним, в честь чего и кто сделал последнюю этикетку Château Mouton Rothschild. @TheWineology | #Update

Катастрофические заморозки в Германии (Баден, Наэ, Франкония, Мозель), в Бургундии, на севере Италии (Южный Тироль) с температурами до минус двух с половиной градусов грянули в конце прошлой недели. Виноградари в некоторых хозяйствах снова теряют до 100% уже распустившихся почек. К сожалению, красиво горящие в междурядьях свечи с таким не справляются. Надежда у многих только на страховку, сторонний виноград и вторую вегетацию. @TheWineology | #Update

На днях очень красиво завершили московскую главу «Истории Первых»: 4 героя проекта провели безупречный ужин для клиентов СберПервого. Спасибо Никанору Виейра, Тому Халпину, Тимофею Сулиме и Егору Макарову — давно не видел такой слаженной работы и блеска в глазах. @TheWineology

«Истории Первых» продолжает покорять Красноярск. О том, как пройти путь от официанта до шефа одного из лучших ресторанов Сибири, рассказывает Александр Кучеров, шеф-повар красноярского 0.75 please. А его сет можно попробовать с 25 апреля по 8 мая. И не забывайте про скидку 10% по премиальным картам СберПервого. @TheWineology

Тем временем, вина не какой-то там страны, а Перу, требуют сделать мировым культурным достоянием. По крайней мере, с таким требованиям выступает новый глава факультета Туризма, Гостеприимства и Гастрономии одного из университетов Лимы. Он утверждает, что страна была первой на американском континенте, где начали производить вино, и что исторически и географически виноделие неразрывно связано с историей Перу. В мире Перу куда больше известно виноградным крепким напитком, аналогом итальянской граппы, — писко (делается, в основном, из муската), а сама страна с её тропическим климатом целиком расположена вне так называемого “винного пояса”. Тем не менее, вино в Перу всё равно делают — в основном, из сортов, которые хорошо уживаются в теплом климате — мальбек, каберне, гренаш, торронтес. @TheWineology | #Update

Уберите мобильный во время помещения ресторана — не будет фоток, но будет куда больше удовольствия. “Освобождение от технологий — это роскошь…”, — говорят рестораторы в Вероне. Поэтому в заведении Al Condominio решили выдавать на стол бесплатную бутылку вина тем, кто решит на время посещения ресторана оставить свой телефон в “камере хранения”. Факт, подверждённый исследованиями — посетители ресторанов чаще сообщали, что чувствовали себя отвлеченными и снижение удовольствия от еды, если они пользовались телефоном во время обеда или ужина в кругу друзей и семьи. @TheWineology | #Update

Технические помещения хозяйств становятся всё более многофункциональными. Бордоское хозяйство Château Branaire-Ducru показало на днях новый ультрасовременный ферментационный зал, который хозяйство строило в течение последних трёх лет — в ходе спецужина с мишленовским шефом Тьерри Марксом. В новом помещении количество увеличили количество резервуаров из нержавеющей стали, причем 65 из них сделали подвесными (как видно на картинках), что позволяет осуществлять гравитационную подачу. Кроме того, чаны имеют “зеркально-полированную” поверхность, чтобы значительно сократить потребность в чистящих средствах и воде и теплоизолированы двойной оболочкой, чтобы ограничить тепловые потери. Здание проектировало архитектурное агентство Atelier Mazieres Architectes, среди клиентов которого ведущие хозяйства, включая Latour, Troplong, Clos de Tart и даже итальянская Fattoria La Massa. @TheWineology | #Update