ILBAKERY - Образовательный канал

«ИЛбейкери сделали плохой!» Могли подумать те, кто отметил что носик у наших красителей-распылителей для зефира плевался. Мы услышали вас и сделали полный абгрейд продукта!!!

Теперь: 💞Новые носики для лучшего распыления 💞Баллон прозрачный, больше и мягче 💞Вес продукта увеличен до 40г

❤️ И ЕЩЕ ПРИЯТНЫЙ СЮРПРИЗ⬇️⬇️⬇️ даже 3! Если пропустили эфир где мы показываем тесты этих баллонов тут: https://vk.ru/video-210978948_456239778 До 20 сентября акция — 15 красителей + баллон для смешивания своего цвета в подарок В наличии пустые баллоны для создания своего цвета Посмотреть цвета можно тут: https://ilbakery.ru/catalog/krasiteli/

Даже у опытного мастера возникают ситуации, когда десерту требуется срочная стабилизация без потери качества и вкуса. Работа с нестабильными текстурами часто приводит к неожиданным форс-мажорам:

😱Сливки отсеклись 🧐Мусс потек 🤷🏼‍♀️Начинка слишком жидкая, а время собирать торт 😖Крем очень жидкий

Приглашаем вас на прямой эфир 10 сентября в 18:00! Разберем универсальные способы загущения и стабилизации любых кондитерских текстур. Покажем на практике, как спасти десерт в форс-мажорной ситуации и работать с нестабильнымы нгредиентами без нервов. 🎁 Приготовили подарки - расскажем на эфире Ставьте напоминание и готовьте свои вопросы! 10 сентября | 18:00 Встречаемся в прямом эфире во ВКонтакте! https://vk.ru/ilbakery_ru #прямойэфир

Коллеги, подводим итоги «Тортофеста»! На эфире Ирина Лямина презентовала готовый десерт, но главный акцент выступления был сделан на профессиональной теории и химико-физических процессах. Подробно разобрали фундаментальные темы, которые прямо влияют на результат в кондитерском деле: • Механика разрыхления: как работают разные виды разрыхлителей в тестах; • Принципы загущения: особенности работы загустителей и их поведение в различных массах; • Желатин и его свойства: тонкости работы для получения идеальной текстуры. Если вы хотите получить рецептуру десерта и дополнительные материалы фестиваля, рекомендуем обращаться напрямую к организаторам «Тортофеста». 📌 Важная информация для тех, кто хочет глубже разобраться в теме стабилизации: 10 сентября в 18:00 в сообществе во ВКонтакте https://vk.ru/ilbakery_ru мы проведем наш прямой эфир, полностью посвященный теме универсального загущения! Подробнее расскажем в следующем посте, следите за обновлениями!

ЧТО ПРОИСХОДИТ С ИНГРЕДИЕНТАМИ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ? ИРИНА ЛЯМИНА РАССКАЖЕТ И ПОКАЖЕТ НА «ТОРТОФЕСТЕ» 🔥 Мы уже несколько лет являемся постоянными гостями и партнерами онлайн-фестиваля «Тортофест», и 5 сентября Ирина снова примет в нем участие! В этот раз она выступает в качестве приглашенного эксперта. В программе: 💞Готовим торт в прямом эфире и разбираем тонкости процессов. 💞Изучаем разновидность ингредиентов: Ирина подробно расскажет о свойствах кондитерского сырья, химии процессов и тех нюансах, которые вы не найдете в обычных открытых источниках. 💞Дарим подарки: по традиции приготовили много приятных сюрпризов для участников! Присоединяйтесь, чтобы прокачать кондитерские навыки, узнать новые фишки и провести время в крутом профессиональном комьюнити.

1 СЕНТЯБРЯ 🔔 Кто вообще решил, что это праздник?

Для детей — возможно. А вот родители в этот день почему-то выглядят так, будто пережили не линейку, а целый марафон: сборы, форма, школьные принадлежности, ранний подъём… И всё это после нескольких месяцев беззаботности, когда о школе можно было вообще не думать 😁

Кажется, 1 сентября — тот самый день, который хочется не столько праздновать, сколько заедать. Причём чем-то очень сладким, большим и обязательно с дозировкой «для нервной системы» А если серьёзно: первоклашкам — банты, учителям — цветы, а родителям и ученикам — большой кусок торта или зефирный букет. Просто чтобы пережить этот день красиво и вкусно 🩷 А для вас 1 сентября настоящий праздник или всё-таки «ну всё, началось»?

С Ореховым (Хлебным) Спасом! Сегодня праздник богатого урожая, теплого хлеба и осеннего уюта. На Руси к этому дню завершали сбор ржи и пшеницы, пекли первый хлеб из нового зерна и собирали спелые лесные орехи. Орех — символ стойкости, крепости и скрытой внутри пользы. А свежий хлеб — символ достатка, семейного тепла и жизни. Желаем провести этот день вкусно, тепло и в хорошей компании! Пусть в доме всегда будет уютно, а в холодильнике — вкусно 🥐

ЖИВОЙ БЕЛОК ИЛИ СТАБИЛЬНАЯ БЕЛКОВАЯ СМЕСЬ? Макарон — десерт капризный. Чтобы крышечки получились ровными, гладкими и красивыми, нужно строго соблюдать пропорции и выбрать правильную белковую основу. ❤️Живой яичный белок: 💞Водянистость и нестабильность: В свежем белке много лишней влаги, а процентное содержание чистого белка варьируется от яйца к яйцу. Из-за этого меренга может «опасть» или взбиться неравномерно. 💞Необходимость состаривания: Чтобы избавиться от излишков влаги и добиться гладких крышечек, белок часто приходится «состаривать» — отделять от желтков и выдерживать в холодильнике 1–2 дня. 💞Риск попадания жира: Если при разделении в белок попадет хоть капля желтка, стабильной плотной меренги уже не получится. ❤️Белковая смесь Готовые белковые смеси (например, «Микс» / «Микс Лайт» от ИЛбейкери ) — это стандартизированный сухопрессованный белок. 💞Идеальный контроль влажности: Вы сами регулируете точное количество воды при восстановлении белка. 💞Прочная и стабильная меренга: Сухой белок взбивается в пышную, плотную и глянцевую массу гораздо быстрее и держит форму как на французской, так и на итальянской меренге. 💞Предсказуемый результат: Состав смеси всегда одинаковый, поэтому ваша юбочка у макаронс будет подниматься идеально от партии к партии. Заказывайте сухие белковые смеси для идеальных десертов напрямую на ilbakery.ru! У нас на сайте сейчас действует скидка 10% на ВСЕ МУЧНЫЕ СМЕСИ. Переходите по ссылке 💞 https://ilbakery.ru/catalog/aktsii/ А на чем вы предпочитаете печь макарон: остаетесь верны классическому белку или давно перешли на смеси? Делитесь опытом в комментариях! ⬇️ #кондитерскийликбез

ОРЕХОВЫЙ СПАС: ГОТОВИМСЯ К ТРЕТЬЕМУ СПАСУ ВМЕСТЕ 🌾🥜 29 августа отмечаем Ореховый (он же Хлебный) Спас — финальный праздник уходящего лета, символ богатого урожая и душевного тепла. К этому дню на Руси традиционно выпекали свежий хлеб из зерна нового помола, собирали спелые лесные орехи и связывали снопы.

Главное украшение стола на Ореховый Спас — это домашняя выпечка с ореховой начинкой, пышные коврижки, ореховые рулеты и, конечно, ароматный хлеб.

Как подготовиться и что испечь к празднику: ❤️Запаситесь орехами: Грецкие, фундук, миндаль или кешью — слегка обжарьте их на сухой сковороде перед добавлением в тесто, чтобы раскрыть глубокий аромат. ❤️Приготовьте ореховую начинку: Измельченные орехи с медом, корицей и капелькой сливочного масла станут идеальным наполнением для пирогов и булочек. ❤️Облегчите процесс выпечки: Для идеальной текстуры теста и быстрой сборки десертов используйте профессиональные ингредиенты и готовые смеси — с ними выпечка получается стабильной, пышной и румяной с первого раза. 🛒 Готовьтесь к праздникам с выгодой! Заказывайте все необходимые ингредиенты и смеси напрямую на ilbakery.ru по самым приятным ценам. А вы планируете печь что-то ореховое к 29 августа? Делитесь любимыми рецептами в комментариях! 👇✨

БЮДЖЕТНЫЕ ПОДАРКИ К 1 СЕНТЯБРЯ

Цены растут, бюджеты ограничены, а порадовать учителей 1 сентября всё равно хочется душевным и красивым подарком.

Собрали 3 классных идеи: 1. Домашний зефир Нежные зефирные завитки или пышные «грибочки» и «цветы» в прозрачной коробке с атласной лентой. Себестоимость ингредиентов (яблочное пюре, сахар, агар-агар от ИЛбейкери, белок) минимальна, а выглядит подарок премиально и аппетитно. Зефир ассоциируется с легкостью и заботой, а его приготовление занимает минимум времени. 2. Натуральная пастила Эстетичный набор из сворачиваемых рулетиков пастилы и сушеных долек фруктов (апельсин, яблоко, киви). Фрукты в сезон стоят недорого, а готовый набор выглядит как дорогой эко-подарок из крафтового бутика. Долго хранится, не тает и идеально подходит к чаепитию в учительской. 3. Пряная или адыгейская соль в красивой баночке Оригинальный гастрономический сувенир: морская соль, перетертая с ароматными травами, чесноком, цедрой или сушеными томатами, красиво уложенная в стеклянную баночку с бугельным замком. Этим подарком учитель точно будет пользоваться каждый день на кухне! Делитесь в комментариях, что обычно дарите учителям к началу учебного года? 👇✨ ❤️❤️❤️❤️ А если хотите приготовить праздничные угощения еще быстрее и проще, заказывайте наши готовые мучные смеси напрямую на ilbakery.ru — сейчас на них как раз действует скидка 10%! Выбирайте любимые вкусы по самым выгодным ценам

Пока продажи на Wildberries временно приостановлены, поэтому напоминаем: на нашем сайте покупать удобнее, быстрее и выгоднее.

Почему стоит заказывать на ilbakery.ru: ▪️Цены ниже: никакой наценки маркетплейса, вы платите только за сам товар ▪️ Быстрая отправка: каждый заказ мы собираем сами и полностью контролируем доставку. ▪️Самая свежая партия: ингредиенты напрямую с производства Чтобы вам было проще испытать все преимущества заказа напрямую с сайта, мы СНИЗИЛИ ЦЕНЫ НА ВСЕ МУЧНЫЕ СМЕСИ: https://ilbakery.ru/catalog/dlya_vypechki/ 🔗 Переходите на сайт, пользуйтесь скидкой 10% и убедитесь сами, как удобно заказывать напрямую!

С ЯБЛОЧНЫМ СПАСОМ И ПРЕОБРАЖЕНИЕМ ГОСПОДНИМ! 🍎🕊️ Сегодня, 19 августа, мы отмечаем один из самых светлых и урожайных праздников лета.

Традиционно к этому дню пекли пироги с яблоками, варили варенье и угощали всех вокруг. Яблочный Спас символизирует преображение, обновление и благодарность за дары земли.

Пусть этот праздник принесет в ваш дом мир, уют и тепло. Желаем вам, чтобы каждый день был наполнен сладостью успехов, сочностью новых идей и ароматом счастья! С праздником!🍏 💞💞💞 😊Гайд «Яблочный СПАСатель» 😊 Творожно-яблочный кекс

ПРОДОЛЖАЕМ РАССКАЗЫВАТЬ ПРО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Виды песочного теста по способу приготовления: 1. Рубленое тесто (простое и слоёное) - холодное масло рубится вместе с мукой до мелкой крошки разного размера. Подходит для тартов и пирогов, когда начинка выпекается сразу вместе с тестом. 2. Перетёртое тесто (техника «sabler») - масло с мукой перетирают руками до состояния мелкой крошки. Делают быстро и холодными руками, чтобы масло не нагревалось. Обязательно охлаждается перед выпечкой. Подходит для пирогов с жидкой заливкой, чизкейков, когда основа сначала выпекается отдельно, а потом заливается начинка и выпекается еще раз. 3. Взбитое тесто - мягкое масло взбивается отдельно или с сахаром, потом по одному добавляются яйца, и в самом конце добавляют муку. Так готовят тесто как для кексов, так и для печений. Способ замеса сильно влияет на текстуру и вкус.   Про эти виды, а также другие вариации песочного теста рассказали в карточках.

С МЕДОВЫМ СПАСОМ! 🍯 Сегодня, 14 августа, отмечаем праздник сладкого урожая, аромата свежей выпечки и теплых летних дней.

В этот день на Руси традиционно открывали сезон сбора меда, пекли пышные коврижки, медовики и булочки с маком, угощали близких и запасались уютом на всю предстоящую осень.

Желаем вам, чтобы работа всегда кипела и приносила удовольствие, заказы шли легко, а жизнь была сладкой и гармоничной — без лишней приторности, но с самым глубоким и насыщенным вкусом! Пусть в ваших домах и на кухнях всегда витает аромат свежей сдобы, а каждый десерт получается идеально стабильным и вдохновляющим. С праздником!

🍰ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Песочное — потому, что рассыпчатое. Специфичные свойства песочного теста — хруст, таяние на языке, рассыпчатость, слоистость.

Базовое, классическое песочное тесто состоит из муки, сахара и масла в пропорции 3-2-1 = 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара, допускается добавление воды или желтка, плюс вода на глаз и щепотка соли.

Основные виды, различающиеся по составу: тесто бризе, тесто сюкре и тесто сабле. Нельзя использовать один и тот же рецепт и для базы тартов, которые отпекаются пустыми, и для тартов с начинкой, и для других изделий в общем. Про эти виды рассказали в карточках✨ #кондитерискийликбез

В рубрике СОС-ТЕХНОЛОГ мы регулярно разбираем ваши вопросы в комментариях! Сегодня отвечаем на один из самых частых запросов перед праздниками и сложной выпечкой: подходят ли обычные прессованные дрожжи для сдобы?

Для традиционной сдобы (булочки, крендели, пироги, плюшки и др.), то, конечно подходят.

Если мы говорим о высокорецептурной сдобе, в которой содержание сахара и жиров в сумме более 15% по отношению к массе муки, то в таких условиях стандартные прессованные дрожжи работают медленнее, и в итоге вы получите изделие недостаточного объёма с неразвитым и «тяжелым» плотным мякишем. Увеличение количества дрожжей не решит проблему, т.к. это может привести к перебраживанию теста, появлению дрожжевого запаха в готовом продукте, неразвитому мякишу, опадению купола готового изделия. Поэтому, чтобы избежать всех вышеперечисленных неприятностей, рекомендуем использовать дрожжи, специально адаптированные к высокорецептурным изделиям. К таким дрожжам относятся так называемые осмотолерантные: - прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой - сухие инстантные дрожжи для сдобного теста с золотой этикеткой Сталкивались с тем, что тесто плохо поднималось? Пишите свои вопросы в комментарии — самые интересные разберем в следующих выпусках рубрики! 👇✨ #sosтехнолог

Проверяем молодой мед подлинность и реанимируем прошлогодний С приходом Медового Спаса баночки со свежим сбором появляются на каждой кухне. И тут начинается вечный вопрос: почему один мёд стоит жидким месяцами, а другой за пару недель превращается в густые крупинки? Разбираемся в физике процесса и проверяем продукт на честность! 🍯Почему мёд засахаривается? Засахаривание (кристаллизация) — это естественный процесс. Мёд состоит из глюкозы и фруктозы. Глюкоза быстро выпадает в осадок и образует кристаллы. Фруктоза отвечает за жидкое состояние. Чем больше в сорте глюкозы (например, в подсолнечниковом), тем быстрее он густеет. А акациевый мёд из-за высокой концентрации фруктозы может оставаться жидким до года. Так что засахаривание — это показатель натуральности, а не порчи. Как правильно хранить мёд:

Температура: Идеально от +5°C до +20°C.

Тара: Стекло или керамика с плотной крышкой.

Защита от влаги: Мёд жадно впитывает воду и посторонние запахи. Если лазить в банку мокрой ложкой — он забродит.

Как распустить мёд: Если нужен жидкий продукт, растапливайте его на водяной бане при температуре не выше 40°C. При более высоком нагреве мёд теряет свойства и аромат. Проверяем мёд на «настоящесть» с помощью йода Нечестные производители иногда подмешивают крахмал или муку для густоты. Проверить это можно за 1 минуту: 💞Разведите 1 ч. л. мёда в небольшом количестве теплой воды. 💞Капните в раствор 2–3 капли обычного йода. Результат: Раствор посинел? В мёде есть примеси (мука или крахмал). В выпечке и кремах такой продукт может повести себя непредсказуемо. Цвет не изменился (остался желтоватым)? Перед вами чистый, натуральный мёд. Делитесь в комментариях: какой мёд больше любите — жидкий или густой? 👇✨

ЭФИР ЗАВЕРШЕН! Спасибо всем, кто был с нами в прямом эфире. Надеемся, он был для вас полезным! А теперь, как и обещали, время забрать подарок 🎁 Ирина провела прямой эфир в рамках Золотого Пряничного марафона.

На эфире разобрали:

- Как выбрать ассортимент для большего заработка

- Как и что оптимизировать, чтобы успеть заработать больше в праздники

- Как и при помощи чего осуществить доп. продажу, чтобы повысить чек

- Как правильно поставить цену на товар, чтобы чистая прибыль вас радовала

Как и обещали, мы не отпускаем вас с пустыми руками. Чтобы вам не пришлось считать себестоимость «на глаз» и угадывать с маржой, подготовили практический подарок — удобную таблицу по ценообразованию. Она поможет быстро пересчитать себестоимость изделий, учитывать скрытые расходы и выстроить честную цену, которая приносит реальную прибыль. 📥 Забрать табличку по ценообразованию можно бесплатно в комментариях под постом А если вы не успели присоединиться к эфиру или хотите пересмотреть самые важные моменты, запись уже доступна в нашем сообществе ВКонтакте

УЖЕ ЧЕРЕЗ 5 ЧАСОВ СОСТОИТСЯ ПРЯМОЙ ЭФИР С ИРИНОЙ ЛЯМИНОЙ в рамках Золотого Пряничного марафона.

1️⃣ Разберем практику где именно кондитер теряет свою прибыль

2️⃣Найдем скрытые потери в ваших расчетах

3️⃣Проработаем гипотезы на стратегию продаж в 2026 г в сезон

4️⃣Подарок от Ирины - табличка для просчета цены на ваш товар

Встречаемся в 18:00 в сообществе ВК: https://vk.ru/ilbakery_ru

В КРИЗИС НЕВОЗМОЖНО ВЕСТИ БИЗНЕС?

Если будете так думать — так и случится» - заявляет Ирина Лямина, владелец торговой марки ингредиентов ИЛбейкери, которая проходит уже 4й экономический кризис.

На эфире ⤵️ - Как выбрать ассортимент для большего заработка - Как и что оптимизировать, чтобы успеть заработать больше в праздники - Как и при помощи чего осуществить доп. продажу, чтобы повысить чек - Как правильно поставить цену на товар, чтобы чистая прибыль вас радовала Вы сможете задать вопросы на прямом эфире «КАК ОСТАТЬСЯ С ДЕНЬГАМИ В НЫНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ?» в рамках Золотого пряничного марафона + получите подарок - табличку просчетов на свои изделия! Встречаемся в сообществе ВК: https://vk.ru/ilbakery_ru Переходите в группу и включайте уведомления, чтобы не пропустить старт #прямойэфир

Денег у клиентов нет, потому и у меня не будет» — думало большинство коллег и сидели сложа руки, поэтому и денег у них и не было… 2015 год, очередной кризис и рост цен на сырье — это реальность, с которой столкнулась зарождающаяся компания ИЛ бейкери, когда еще только делала кондитерские изделия 2019 год — также 2022 год — по аналогии 2026 год — не исключение НО продажи и деньги есть даже сейчас!Вопрос только в том - что вы для этого делаете, как организуете работу! Многие сейчас: - работают с утра до ночи, но денег не видят - теряют клиентов и остаются без денег Каковы причины такой ситуации и что делать обсудим 6 августа в 18:00 с Ириной Ляминой в эфире в рамках Золотого Пряничного марафона.

1️⃣ Разберем практику где именно кондитер теряет свою прибыль

2️⃣Найдем скрытые потери в ваших расчетах

3️⃣Проработаем гипотезы на стратегию продаж в 2026 г в сезон

4️⃣Подарок от Ирины - табличка для просчета цены на ваш товар

Встречаемся в сообществе ВК: https://vk.ru/ilbakery_ru Переходите в группу и включайте уведомления, чтобы не пропустить старт: