Фудсервис Далимо| HoReCa

🍕 ТОП-3 позиции, которые пиццерии постоянно держат в закупке В пиццериях нечасто экспериментируют с базовыми продуктами. В закупке остаются позиции, которые стабильно работают каждый день. В заказах разных заведений чаще всего повторяются базовые ингредиенты, от которых зависит скорость, вкус и итоговая себестоимость. 🔥 Собрали 3 таких продукта - самых популярных из ваших реальных закупок: 👇 🥓 Бекон MultiCook (нарезка), 500г 🥓 Бекон OneCook (нарезка), 500г 🧀 Моцарелла OneCook Light (кубики), 1 кг Все три позиции выбирают за одно и то же: ✔️ не нужно тратить время на нарезку ✔️ одинаковый размер и распределение ✔️ проще контролировать порции В итоге кухня работает быстрее и стабильнее ⚡️ 🌱 Еще ингредиенты для пиццерии: https://prodly.ru/sl/VE4y3q А у вас есть эти позиции в закупке? 👍 - да, регулярно используем ❤️ - заказываем частично

💣🍣 Вы уже видели этот новый тренд? В России появились роллы в тубусе! Новый формат привычного блюда пришел в Россию из-за границы и уже подхвачен несколькими заведениями. Например, столичная сеть сифудбаров "Честная рыба" и самарская доставка "Кокоро" уже предлагают новинку своим гостям, а московский ресторан Mollusca анонсировал появление ее в меню в ближайшее время. 💡 В чем суть тренда? Новый тренд заключается в инновационной для роллов упаковке - компактном цилиндрическом контейнере-тубусе. Роллы укладываются прям в него, а соус подается в запечатанной трубочке, которая прикрепляется прямо к контейнеру. Соусом можно полить роллы прямо в тубусе и они все им пропитаются. Чтобы вытащить кусочек ролла из упаковки нужно надавить на дно тубуса. Кусочки будут выдвигаться и их можно будет просто "откусывать". С такой подачей гость может есть роллы без палочек прямо из упаковки. Выглядит необычно, современно и стильно, может стать отличным вариантом для доставки, формата take away или уличной еды. 🔥 Какие перспективы? По отзывам, новинка уже пришлась покупателям по вкусу. Отмечается, в частности, что упаковка помогает сохранить текстуру блюда и вносит эффект новизны. Формат вполне может "выстрелить", так как попадает сразу в несколько актуальных трендов: * удобный формат для доставки и take away; * эффектная подача для фото в соцсетях; * экологичный потенциал (при использовании перерабатываемых материалов); * элемент игры и новизны. ✔️ Ингредиенты для паназиатской кухни от разных поставщиков: https://prodly.ru/sl/ZanVM1 Как вам идея? Внедрили бы у себя в заведении такую подачу роллов? 👍 - Да, мне кажется, стоит попробовать! ❤️ - Сначала посмотрим, пойдет ли у других.

🔥 ТОП-5 блюд из категории "Готовая еда" Полезная информация подъехала! На секции Gotovo на выставке Modern Bakery эксперты рассказали, какие готовые блюда сейчас покупают в России чаще всего. А мы узнали эту информацию для вас и спешим поделиться. Итак, ТОП-5 самых покупаемых готовых блюд на сегодня: 🥗 Цезарь 🐟 Селедка под шубой 🐮 Вок с говядиной 🥕 Венигрет 🍅 Борщ Интересно, что все эксперты, выступающие на секции, подтвердили этот рейтинг. Менялись места, но эти блюда остаются самыми популярными у всех. Стабильная классика. 🤌 ✨ Что это значит для бизнеса? Супер-модные концепции в категории имеют место быть, но очевидно, что покупатель голосует рублём за знакомые вкусовые сочетания: осенью он ожидает условных "лисичек", а летом "клубники". ❗️Но очень важно не законсервироваться и обязательно адаптировать меню под разные условия - сезон, праздники, местные предпочтения и тд. 💬 Согласны с рейтингом экспертов? Напишите в комментариях свой ТОП-5!

🧀 Моцарелла: кубики или батон? В каком формате лучше покупать моцареллу? У каждого варианта есть свои сильные и слабые стороны. Давайте детально рассмотрим и 👍плюсы и 🤔минусы этих двух форматов.

🟨 КУБИКИ Кому подойдёт: пиццериям, заведениям с высокой загрузкой, где важна скорость и точность порций. 👍 Ускоряет работу на кухне: Не нужно тратить время на нарезку — кубики готовы к использованию сразу после вскрытия упаковки. Это особенно ценно в часы пик. 👍 Точный расчёт граммовки: кубики имеют одинаковый размер, что позволяет строго контролировать расход продукта и себестоимость блюда. В отличие от ручной нарезки, здесь нет "как рука возьмёт". 👍 Гарантированная свежесть: оптимальный объём позволяет использовать продукт вовремя, снижая риск порчи и потерь. 👍 Контроль сроков хранения: на упаковке некоторых позиций в формате кубиков предусмотрен вшитый листок для отметки даты вскрытия, что заметно упрощает соблюдение санитарных норм. 🤔 Выше стоимость: Цена за килограмм у кубиков обычно выше, чем у батона. 🤔 Ограниченная универсальность: Идеально для пиццы, но не подходит для салатов и блюд, где нужна другая форма нарезки (пластинками, ломтиками и т. д.).

🟡 БАТОН Кому подойдёт: заведениям с небольшим потоком гостей, кафе с разнообразным меню (салаты, капрезе и т. п.), где моцарелла используется в разных формах. 👍 Ниже стоимость: Батон моцареллы обходится дешевле в пересчёте на килограмм — это помогает оптимизировать затраты на закупку. 🤔 Затраты времени на нарезку: каждый раз перед использованием сыр нужно нарезать. Это требует дополнительных трудозатрат и замедляет процесс приготовления блюд. 🤔 Риск остатков: После вскрытия упаковки продукт нужно использовать быстро. Для заведений с небольшим объёмом продаж это может привести к порче и финансовым потерям.

💡 Совет! Возможно, для вашей точки будет оптимально комбинировать оба варианта. Например, кубики - для пиццы в часы пик, батон - для салатов в менее загруженные периоды. ❤️ Популярные позиции моцареллы: * Моцарелла OneCook, кубики замороженные, 1 кг (новинка) * Моцарелла для пиццы "Сырный Мастер", батон, 2 кг * Моцарелла GRANABELLA для пиццы, 300 г 👉 Вся моцарелла и другие мягкие сыры от разных производителей: https://prodly.ru/sl/gIfPIV 💬 А какой вариант моцареллы используете вы? Расскажите в комментариях!

🤖🚀 Когда доставка пиццы дронами станет обычным делом в России? Мнение Минтранса. 🍕 Дроны, доставляющие пиццу вместо курьеров, станут обыденностью через 3-4 года. Такое мнение выразил министр транспорта РФ Андрей Никитин, сообщает "РИА Новости". Журнлисты спросили министра, когда по его мнению, мы все будем заказывать пиццу дронами также легко, как доставку курьером? И Никитин ответил: 💬 "От появления робота-доставщика до его относительно массового применения прошло года два. Я думаю, три-четыре года максимум", - сказал он. Похоже, ресторанный бизнес стоит на пороге новой эры, где технологии еще больше меняют привычные процессы. 💡 Дроны способны доставлять заказы быстрее, минуя пробки и сложные маршруты. Кроме того, их использование снизит расходы на персонал и транспорт. Возможно, уже сейчас стоит задуматься о внедрении инноваций, чтобы оставаться конкурентоспособным. Как считаете? 🤔 А вы хотели бы внедрить в свою службу доставки дронов? 👍 - Конечно ❤️ - Даже не знаю 🔥 - Нет

🦄 Принесли вам будущее с секции Gotovo на Modern Bakery, где обсуждались самые горячие тренды рынка готовой еды! Опытные коллеги поделились трендами-новациями. А мы побывали на секции и рассказываем вам самое интересное. 🔥 Гибридные блюда Кухни третьей культуры Рецепты гибридных блюд объединяют элементы 2+ различных блюд или кулинарных традиций. В итоге получаются новые вкусы и даже текстуры. Часто это сочетание восточных и западных традиций или фастфуда с высокой кухней. Как вам, например, идея сделать хинкали-моти? А хачапури том ям? 🔥 Привычные блюда в новом формате Новинку можно получить даже из привычного блюда, если просто поменять его форму. Например, сырники могут стать глазированными, а круассан - плоским. 🔥 Вкусовая мимикрия Идея метода в том, что после специальной обработки продукты обретают совершенно неожиданный вкус, мимикрируя под другой продукт. Например, запеченный при низких температурах арбуз с соевым соусом и маслом, становится похожим по вкусу на тунца и даже по виду напоминает его. Или запеченный сельдерей, томленый в устричном соусе мимикрирует по вкусу под мясо курицы. А вы за эксперименты или за классику? ❤️ - классика forever 👍 - будущее за новациями 💬 Пишите в комментариях, что уже захотелось попробовать приготовить?

❄️ Новинки в заморозке: вишня и клубника 🤌 Клубника и вишня - это базовые ягодные позиции, которые закрывают сразу несколько задач на кухне. Напитки, десерты, соусы - можно составить большой список блюд с этими ягодами (напишите в комментариях, что еще вы готовите из них?) 👉 Поэтому удобно, когда они есть в запасе на постоянной основе. Это упрощает работу кухни, позволят держать актуальные позиции меню в наличии. 🔥 Встречайте новые позиции клубники и вишни в оптимальном для общепита объеме по 10 кг: 🍓 Клубника замороженная (Египет) * Режим хранения: от -18°С * Срок реализации: 730 дней (2 года) * Заказать: https://prodly.ru/sl/wZg3IG ✔️ Для чего подойдет: лимонад, ягодный чай, салаты, молочный коктейль, начинка для выпечки. Например: ✨ клубника + лимон + сироп → освежающий лимонад ✨ клубника + мягкий сыр + зелень → легкий салат 🍒 Вишня без косточек замороженная (Узбекистан) * Режим хранения: от -18°С * Срок реализации: 730 дней (2 года) * Заказать: https://prodly.ru/sl/Hi7RWv ✔️ Для чего подойдет: начинка для десертов, топинги к чизкейку и творожным десертам, соус к мясу. Например: ✨ вишня + сахар + немного крахмала → классический соус для десертов ✨ вишня + специи + крахмал → оригинальный соус к мясу Используете ягоды в своих блюдах? 👍 — да, активно ❤️ — сезонно 🔥 — планируем добавить

🥗 Пост для вдохновения: Большие зеленые салаты Тренд на ЗОЖ все больше диктует меню. И вот уже несколько лет в кафе и ресторанах не утихает мода на Большие Зеленые Салаты. Особенно это актуально весной, когда гости всё чаще ищут в меню блюда лёгкие, свежие и понятные. 👉 Значит, сейчас самое время пересмотреть раздел салатов и добавить 1–2 больших зеленых позиций, которые будут работать. 💚 Такие салаты удобны тем, что их можно ввести без изменений в работе кухни. К тому же они собираются из универсальных ингредиентов, подходят под разные форматы заведений и позволяют быстро обновить меню. 💡 Нашли для вас 4 идеи для рецепта большого зеленого салата от столичных шефов. Смотрите их на фото к этому посту. ✨ Вдохновляйтесь, берите в работу или разработайте свой шедевр! 🤗 👉 Ингредиенты от разных поставщиков для ваших зеленых салатов: ✔️ овощи и зелень: https://prodly.ru/sl/--q_Ce ✔️ масла и заправки: https://prodly.ru/sl/xVSCd2 ✔️ эдамаме: https://prodly.ru/sl/RkokES ✔️ соусы: https://prodly.ru/sl/1f_Ucs А у вас в меню уже есть зеленый салат? 👍 — есть на постоянной основе ❤️ — вводим сезонно 🔥 — как раз думаем добавить

🍣 🥢 Перекличка! Кто здесь готовит для гостей блюда паназиатской кухни? Ставьте ❤️ и смотрите, какие новинки мы для вас нашли! 🥢 Спаржа "Мидори" соевый продукт, 500 г 🥢 Угорь жареный филе, 11-15 унц в соусе 🥢 Водоросли нори SUSAMI SILVER 100 листов, 240 г 🥢 Редис маринованный "Мидори" 500 г 🥢 Соус SUSAMI Чили сладкий, 1,8 л 🥢 Сыр PROFI CHEESE творожный 70%, ведро 5,5 кг 👆 Все названия - это ссылки! Жмите и переходите - попадете в карточку выбранной новинки. ✔️ Все товары для Паназиатской кухни: https://prodly.ru/sl/MPOVAW Уже представили что-то из новинок в своих блюдах? Ставьте 🔥, если да!

🍽💸 СМИ: рестораторы готовят повышение цен 46,3% владельцев рестораторов планируют в этом году поднимать цены, сообщает retail.ru со ссылкой на исследования "Чибис". ⬆️ Аналитики отмечают, что рост планируется плавным - не больше чем на 5–10%. Сверхвысокого роста цен (более чем на 30%) не планирует никто. Причины повышения понятны и знакомы всем участникам сегмента HoReCa: продолжается рост цен на сырьё, увеличивается фонд оплаты труда, растёт налоговая нагрузка. 💡 Некоторые участники рынка не ограничиваются только повышением цен. Кто-то пересобирает меню, меняет состав блюд, ищет более выгодные альтернативы продуктам или усиливает контроль за списаниями. Таким образом, владельцы точек стараются не просто переложить рост затрат на гостя, а сохранить баланс между маржой и спросом. В таких условиях особенно важно держать под контролем себестоимость и быть гибкими в ассортименте. Быстро находить замены, тестировать новые позиции и адаптироваться к изменениям. Кто согласен, ставьте ❤️ 👉 Подобрать позиции под задачи кухни и текущую экономику можно здесь: https://prodly.ru/sl/EF6OuV 🤗 В каталоге не забудьте переключиться в режим для клиентов "ФудСервиса". Это можно сделать в настройках личного кабинета. Как думаете, повышение цен повлияет на спрос? 🤔 - думаю, да 🔥 - надеюсь, что нет

👩‍🍳 Не меняйте меню к весне, пока не сделаете первый пункт из этого чек-листа! Подготовили для вас шпаргалку для оптимального бновления меню к новому сезону, который поможет вам не перегрузить его и извелчь максимальную выгоду. 🔥 1.📊 Считаем цифры Очень важный шаг, о котором многие забывают - подвести итоги предыдущего сезона. Это поможет вам не только избавить актуальное меню от устаревших позиций, но и подготовить почву для размышлений на будущее. Для анализа отвечаем на вопросы: 💡 Какие блюда принесли наибольшую прибыль? Определяем лидеров продаж. 💡 Из каких продукты готовили блюда с хорошей наценкой? Какие позиции обеспечили стабильность финансовой модели в зимний период? 💡 Какие блюда продавались только потому, что был повод (праздники, сезон)? 💡 Что хорошо продавалось в доставке, но слабо — в зале? Нужно ли это в дальнейшем масштабировать для доставки или доработать для залов? 2. 🌱 Вносим в меню легкость Весной всем хочется легкости и свежести. Поэтому уходим от калорийных и тяжёлых позиций, которые популярны зимой. Вместо них добавляем свежие варианты - лёгкие десерты, овощные супы, овощные/фрутковые салаты. Важно не переборщить с количеством нововведений. Лучше сосредоточиться на актуальности и качестве блюд, а не их количестве. 3. 🥗 Выбираем актуальные продукты Сезонные продукты - это не только про экономию. Это ваш шанс оправдать ожидания гостей увидеть в меню то, что у них ассоциируется с этим временем года: молодая белокочанная/цветная капуста, лук-порей, морковь, редис, редька, свекла, сельдерей, черемша (первая зелень), шпинат, щавель, петрушка, укроп, зеленый лук, салат, а также яблоки зимних сортов, авокадо, ананас. 4. ❄️ Используем заморозку Смело берите для своих блюд замороженные овощи/фрукты/ягоды. Конечно, весной логично использовать больше свежих продуктов, но иногда заморозка очень выручает. А еще это существенно ускоряет процессы на кухне. Главное правило - замороженные продукты тоже должны быть качественными. 🚚 Свежие овощи, фрукты и зелень от разных поставщиков: https://prodly.ru/sl/HL21go 🚚 Заморозка от разных поставщиков: https://prodly.ru/sl/djeIAE Как вы обновляете меню весной? 👍 - добавляем легкие блюда 🔥 - пробуем новые десерты и напитки ❤️ - думаем обновить гарниры и закуски

🍟 Выбираем фри под ваши задачи Не все виды картофеля фри одинаково полезны для вашего заведения. Но и утверждать, что фри только для фастфуда - тоже уже давно нельзя. Правильный выбор формата этой позиции поможет не только улучшить качество обслуживания, но и снизить затраты, оптимизируя рабочие процессы на кухне. Какой вид картофеля под какую задачу лучше подойдет? Рассмотрим самые оптимальные варианты.👇 (Раскрывайте блоки, чтобы увидеть инфрмацию. Названия позиций, выделенные синим - это ссылки на карточки этих товаров).

🔥 Для потока: классический подход 🍽 Фастфуд, бургерные, точки с высокой загрузкой 🥔 Фри: классический 6×6 или 9×9 без панировки ✔️ Картофель фри "Триумф" без панировки 6х6 мм, 2,5 кг ✔️ 🆕 Картофель фри WEFRY STANDART без панировки 9х9 мм, 2,5 кг 👌 Классика - лучший вариант, если вам важна высокая скорость отдачи, стабильная себестоимость и работа “на объеме”.

🚀 Для доставки: фри с панировкой 🍽 Точки с доставкой/на вынос 🥔 Фри: с панировкой 6×6 или 9x9 ✔️ 🆕 Картофель фри Wefry EXPERT с панировкой 9х9 мм, 2,5 кг 👌 Картофель с панировкой лучше держит текстуру, поэтому доедет до покупателя без потери качества и, таким образом, снизит количество возвратов и негатива.

🍽 Для обновления меню: оригинальность 🍽 Кафе, пабы, "повседневные" рестораны 🥔 Фри: стейкхаус, батат ✔️ 🆕 Картофель фри Wefry EXPERT Стейкхаус с панировкой 9х18 мм, 2,5 кг ✔️ 🆕 Картофель фри Wefry PREMIUM сладкий из батата 9х9 мм, 2,5 кг 👌 Такие позиции позволяют быстро обновить гарнир, добавить в меню разнообразие и выделиться среди конкурентов без глобальных переделок.

🍺 Для закусок и витрины: удобная форма 🍽 Бары, snack-меню, кофейни с едой 🥔 Фри: картофельные дольки, дипперы ✔️ Картофельные дольки "Байсад", 2,5 кг ✔️ 🆕 Картофельные дипперы Wefry SPECIAL, 2,5 кг Такой фри хорошо повышает средний чек и его удобно делить на порции. Лучше всего он работает как отдельная закуска, а также под соусы и в акциях/комбо.

👉 Еще позиции картофеля фри для вашего региона: https://prodly.ru/sl/mcr_w4 💬 Как у вас сейчас устроена категория картофеля фри? 👍 - только классический фри 🔥 - уже используем несколько форматов ❤️ - думаем обновить категорию