IceYou

Я сейчас в Голландии, и, как сетуют местные друзья, тут почти совсем перестали готовить. Супермаркеты завалены тоннами готовых блюд, разлетающихся в обеды и по окончании рабочего дня. Готовка осталась уделом семейных посиделок выходных. Люди предпочитают жить по одиночке, много работают и зарабатывают неплохо, но социальный смысл кухни от них ускользает. Поэтому относятся к пище исключительно как топливу жизни. Росстат говорит о похожей ситуации и в России, и чем больше город, тем этот тренд ощутимее. Это неминуемо отразится и на способах потребления, в т.ч., еды, не так ли?

Есть вещи, на которые можно вечно смотреть, а есть те, которые можно вечно есть - картошка, мясо и тесто в их числе. Они и составляют основу бельгийской кухни, которую дегустирую в последние дни. О еде тут напоминает приблизительно все - и старушка с бокалом пива и газеткой в 9 утра, и плодоносные натюрморты Ван Эйка в галерее в Брюгге. Во фламандской живописи, кстати, местная кухня нашла особое отражение - богатство стола было социальным маркером, отражающим статус заказчиков холстов. Богат - сыт - доволен. Так оно в общем-то и есть. P.S. на фото Гентский алтарь - совместное творчество братьев Ван Эйк в моменты отвлечения от пышных застолий.

6 июля прогрессивное человечество отмечает День поцелуя, но помимо этого еще пару кулинарных праздников. Например, День плевания вишневыми косточками и, безусловно, День жареной курицы. Лично я в жареной курице предпочитаю крылышки. Это давняя любовь началась с американского (почему-то) ресторана "У дяди Гиляя", открывшегося в начале 90-х в Столешниковом переулке. Именно там я попробовал настоящие крылышки Буффало. Помнится, в какой-то компании предложил: Ребята, поехали к дяде Гиляю крылышки есть! - А дядя-то дома? - на полном серьезе поинтересовался кто-то? Мы в Ice You жареную курицу любим, но не готовим. Почему? Потому что супчик куриный у нас имеется, печень куриная, том-ям на курином бульоне... Пока, вроде, достаточно. А вам чего из курицы в меню ice You не хватает?

Рынок доставки растет, хотя сезоннность есть сезонность - дачи, отпуска, да и голод летом преследует ощутимо реже. Согласно Яндекс Вордстат, наибольшей популярностью пользуются супы, наше российское гастрономическое достояние. Логично в принципе, учитывая соотношение времени готовки и скорости употребления. Таковых выделяют 5: Том-ям Борщ Рамен Фо-Бо Солянка А теперь угадайте, у кого есть 4 позиции из 5, и кто на этой неделе начинает проработку пятой... coming soon.

Спасибо консультанткам канала, благодаря им у нас всегда есть круглосуточный доступ к последним гастрономическим трендам. Один из них - кулинарный апсайклинг. База - это "высший" тип ресайклинга, когда результаты (не поворачивается язык назвать это "отходами") обработки первичного сырья не просто правильно утилизируются, а идут на повторное использование. В данном случае - повторно в рот. Например, есть компания, которая делает хлебные изделия из пивного жмыха, а есть ее потустороняя версия, которая делает пиво из хлеба не первой свежести. И то, и то, между прочим, примеры такого апсайклинга. Не делаем из этого маркетингового преимущества, и точно не считаем это своей фишкой, но внутренний зумер радуется, когда видит, что что полезные обрезки от оссобукко идут в говяжий бульон, а рыбные остатки - в апсайклинговый скандинавский суп. Порадуйтесь и вы!

Вот мы в 2020 еще находились в зачаточном состоянии размышлений на тему того, как ковид повляет на привычки организации питания, а в аргентинской 1,5-миллионой Кóрдове уже открылся магазин замороженной еды. Только заморозка, и это в городе, где жизнь, подозреваем, немного более размеренная, чем в Москве. Наткнулись тут на фотографии проекта, впечатляет. И ничего, работают, доставляют, кормят.

Снова о гастрономической литературе, но более современой. Американка Мелани Дунеа (вообще, фотограф) объездила в 2006-2007 годах 50 лучших на тот момент шефов мира с одним, по сути религиозным, вопросом - что бы вы съели на свой последний ужин (библейский "last supper")? Каждое интервью приправлено также вопросами про музыкальное и алкогольное сопровождение, компанию едоков и то, кто будет готовить (естественно, далеко не все хотят стоять у плиты перед уходом в мир иной). Но главное, конечно, это кто на чем остановил свой выбор, ведь в конце каждый мастер делится своим "прощальным" рецептом. Помнится, один американский шеф сказал, что просто навернет несколько бургеров, что потом долго оправдывало в 12-летнем мне страсть к фастфуду. В результате вышла невероятной красоты книга, части из которой перепечатал в свое время журнал "Сноб". Какие-то цифровые открывки сохранились тут и тут, но у нас дома где-то лежит тот самый печатный вариант, страницы которого пропитаны старыми пятнами - последствиями вдохновенных кулинарных экпериментов.