Media Rare

#фудтех #еда Не конференция Тема еды какая-то, а фонд золотых цитат от лучших спикеров, которых можно было представить. Бережно собирал их и готов поделиться! Умами это вкус про нажористость (с) Евгений Викентьев, шеф ресторана Белуга Я сам живу в режиме распиздяйства, поэтому рядом держу в команде людей, которые помогают собраться (с) Сергей Фокин, основатель Kaiyo Group Не бойтесь иначе вы будете просто рестораном (с) Артём Чудненко, бренд-шеф в ресторанах Luwo и Soma или Иван Глушков, основатель и главный редактор журнала «Соль» (вот такой я раздолбай и не записал точно) Если каждые 15 минут ты не правишь ножи мусатом - ты плохой мясник (с) Павел Поцелуев, основатель Жажды Крови и мясного производства DryAge говядины в России Вы едите пиццу - вам хорошо, эйфория. И глютеновая кома. Но хорошо.. (с) Артемий Лопатин, бренд-шеф в ресторане Jun. Горячее сырым не бывает! (с) Сушеф Florentini @media_rare

#фудтех #технологии Владимир Мухин ( легенда российского гастро-мира и создатель WRF) довольно метко сравнил наш GPT с лошадью, которая быстрее человека, но вроде как не поработила его xD Таких метафор про Нейро еще не было, но приятно, что даже шефы при создании своих творений используют AI и не стесняются этого

#фудтех Если вы не на главной конференции про Еду в году, то не знаю чем вообще занимаетесь на этой неделе если работаете в ресторанной сфере :) Десятки лекций и спикеров про тренды, технологии, ресторанную культуру, доставку и гастрономию! https://yandex.ru/project/eda/temaconference

#футбол #спойлеры Помните был пост про Реал и волю к победе? Жалко Хлусевич не Модрич, а Спартак не королевский клуб. Што-ш, таков путь.

#еда Неожиданный итог про Японию - это весьма специфическое и зачастую сомнительное гастрономическое удовольствие Спишем на то, что я плебей с неразвитыми вкусовыми сосочками, но итог таков: Суши — вкусно, но 3 штуки из 10 (а в сете редко бывает меньше, чем 8-10 порций). Причем несколько из сета будут совершенно отвратительными на непритязательный русский вкус Омакасе сет — наполовину будет состоять из странных локальных штук, которые неприятны и на цвет, и на запах и на вкус Рамен — збс, но скорее всего будет излишне нажористым Мясо — четко, но вы не сможете есть его каждый день или даже через день из-за процентного содержания жира Десерты — везде есть матча, а я совершенно ее не переношу, но любители будут в восторге Мишленовские сеты — очень дешевы для ресторанов со звездами, но все состоят либо из локальный специфически невкусных штук либо из 50г кусочков мяса с пеной по всей тарелке..ну такое Кофе — варят в 90% даже не близко к Московским кофейням Тонкуце - просто разъеб топ, потому что просто кусочек свинины в кляре, который невозможно испортить! По итогу лучшие деньки были либо с простыми суши из тунца о-торо без сетов, либо с клаб-сэндвичем в отеле! Неожиданно, правда? Очень хочется пельмешков или шашлычок на углях..мм..Однако надо развивать вкусы и поэтому без иронии всем рекомендую так же сильно погрузиться в локальную Японскую кухню, чтобы для себя определить отношение к ней, а не к роллам калифорния))

Япония совсем по-новому открыла для меня саке. Пробовал и раньше, но было безлико и без истории. В поездке понял, что хочется изучать и пробовать. Важны хороший проводник и желание. Ниже несколько интересных открытий. Саке Genkei. Для него используют самую сложную обработку риса – сферическую. Делает его 63-летняя Михо Имада. Важно, что исторически саке варили только мужчины (сотни лет женщинам было запрещено). Имада возглавляет семейный бизнес Imada Sake Brewery Co. в Хиросиме. Четыре года назад BBC включил Имаду в топ-100 самых вдохновляющих и влиятельных женщин мира. Про саке Iwa 5 уже писал. Его делает Ричард Жоффруа, бывший главный винодел Dom Perignon. Он отошел от японских традиций и делает саке как знает («как вино»). Тут купаж из сразу 4 видов риса и 5 видов дрожжей. Он использует самый сложный способ приготовления – кимото. Все делается вручную: каждую ночь (3-4 недели подряд) воду добавляют к смеси риса и дрожжей, а затем мешают вручную огромным деревянным «веслом». Одно из самых необычных саке было от Nondo (синяя бутылка). «Деревенский саке». Готовят путем брожения риса, рисового солода и воды без процеживания сусла. Получается «алкогольная водянистая рисовая каша», слегка газированная (как пет-нат). Многие годы подобное саке запрещали, но новое поколение стало возрождать очень старые традиции. Искать их надо в саке-барах, найти в магазин будет сложно. И последнее, которое хочется отметить из попробованного. Саке Aramasa, которое называют «dream sake». Их можно найти только в избранных барах. В магазины не поставляют вообще – производство небольшое и принципиальное. Найти и попробовать сразу нескольких винтажей – редкость. Но это стоит того, определенно одно из самых вкусных, что довелось попробовать. Ищите в токийском Eureka! – хозяйку бара уважает весь локальный саке-мир. Здесь всегда есть все самое редкое и особенное. И еще три места, где искать редкие бутылки: бары 3bis и Bunon, бар-магазин Imadeya Ginza. Если саке не для вас, обязательно сходите за лучшим кофе в Glitch. @thewildyeast

Япония совсем по-новому открыла для меня саке. Пробовал и раньше, но было безлико и без истории. В поездке понял, что хочется изучать и пробовать. Важны хороший проводник и желание. Ниже несколько интересных открытый. Саке Genkei. Для него используют самую сложную обработку риса – сферическую. Делает его 63-летняя Михо Имада. Важно, что исторически саке варили только мужчины (сотни лет женщинам было запрещено). Имада возглавляет семейный бизнес Imada Sake Brewery Co. в Хиросиме. Четыре года назад BBC включил Имаду в топ-100 самых вдохновляющих и влиятельных женщин мира. Про саке Iwa 5 уже писал. Его делает Ричард Жоффруа, бывший главный винодел Dom Perignon. Он отошел от японских традиций и делает саке как знает («как вино»). Тут купаж из сразу 4 видов риса и 5 видов дрожжей. Он использует самый сложный способ приготовления – кимото. Все делается вручную: каждую ночь (3-4 недели подряд) воду добавляют к смеси риса и дрожжей, а затем мешают вручную огромным деревянным «веслом». Одно из самых необычных саке было от Nondo (синяя бутылка). «Деревенский саке». Готовят путем брожения риса, рисового солода и воды без процеживания сусла. Получается «алкогольная водянистая рисовая каша», слегка газированная (как пет-нат). Многие годы подобное саке запрещали, но новое поколение стало возрождать очень старые традиции. Искать их надо в саке-барах, найти в магазин будет сложно. И последнее, которое хочется отметить из попробованного. Саке Aramasa, которое называют «dream sake». Их можно найти только в избранных барах. В магазины не поставляют вообще – производство небольшое и принципиальное. Найти и попробовать сразу нескольких винтажей – редкость. Но это стоит того, определенно одно из самых вкусных, что довелось попробовать. Ищите в токийском Eureka! – хозяйку бара уважает весь локальный саке-мир. Здесь всегда есть все самое редкое и особенное. И еще три места, где искать редкие бутылки: бары 3bis и Bunon, бар-магазин Imadeya Ginza. Если саке не для вас, обязательно сходите за лучшим кофе в Glitch. @thewildyeast

#бар #еда Саке - главное гастрономическое открытие Японии для меня Идеальная замена, когда вы устали от вина, хотите быстро подбухнуть, а коктейли готовить лень! Вместо дальнейшего растекания мыслей по древу дам ссылку на канал человека, который в винах разбирается несравненно лучше меня и по большой просьбе написал рекомендации про этот традиционный напиток из страны восходящего солнца. Алкогольные заметки про про необычные натуральные и биодинамические вина со всего мира и людей, которые его делают, т.к. без историй про людей – узнать вино невозможно и пить не так интересно. Пишет Илья Грабовский — мой хороший друг и по совместительству (ахах) руководитель корпоративного пиара Яндекса, но это так, для души :) P.S. Про еду планирую наоборот написать разгромную рецензию, потому что это невероятное разочарование этой поездки

Не отходя по срокам от предыдущего поста, чтобы не спамить - с красивым юбилеем нас**

#футбол Осторожно спойлеры 2! Хаби Алонсо, спасибо тебе за этот сезон. В жизни каждого болельщика любого футбольного клуба (и даже Спартака, ахах) теперь будет теплиться надежа посмотреть на такое же чудо на своем веку. Не растекаясь мыслью по древу прочтите этот набор фактов, даже если вы вообще равнодушны к футболу - Хаби взял тренировать клуб в прошлом году, когда Байер шел на 17 месте - последний раз эта команда могла взять 3 турнира в одном сезоне 20 лет назад и за 11 дней проиграл все три титула, получив прозвище Неверкузен (в оригинала Байер Леверкузен) - на текущий момент у них нет поражений ни в одном турнире сезона. Вообще. Ни одного. Эта серия может стать беспрецедентной в истории мирового футбола. - в 11 матчах они вырывали победу или ничью проигрывая до 89 минуты. - 14 мячей (считая вчерашний) забиты на 90+ минутах и девять из них повлияли на результат матча - во вчерашнем полуфинале первый фол футболисты Байера совершили кажется на 42 минуте и это был совершенно нелепый пенальти Байер уже первый раз в своей истории стал чемпионом Германии, через 2 недели играть финал Кубка германии и финал Лиги Европы. Кажется это будет достойным завершением 20-летнего Неверкузена и вписанием себя в историю, как самой бешеной команды в концовках матчей. Ну.. После Реала конечно. Хотя мы все знаем где провел лучшие годы своей карьеры Хаби Алонсо. Как же хочется увидеть такой Суперкубок 2024: Реал-Байер.