Їжа від тривог

Цього року мені особливо хочеться підтримати «Шкільну ностальгію». Завдяки цій благодійній гастроініціативі FFU торік зібрали кошти на роботу безоплатного корекційного центру LEVCHYK SPECTRUM HUB для дітей у спектрі аутизму в Миколаєві. Вже рік він працює. Тепер готують такий самий простір у Харкові. Суть проста: заклади долучаються до збору, готують спеціальну «шкільно-ностальгічну» позицію і передають гроші з її продажу на підтримку LEVCHYK SPECTRUM HUB. Тому найближчі два тижні можна їсти сосиски в тісті, «Картоплю», ватрушки, міні-піци й пити какао з користю. До акції вже долучилися Milk Bar, Bakehouse, Cheesecake Family, Remi, Василеві Пироги, RoseMary Bakery та SLOU COFFEE. У кожного своя страва і свої дати участі. Milk Bar разом з OTOY зробили сосиску в тісті, до якої додають пазл із ним маленьким. В одному з них заховане запрошення на особисту зустріч зі співаком. Акція триває до 15 вересня. До неї все ще можуть долучатися заклади з будь-якого міста України. Для участі: @mo_moroska

💸 Де ресторан втрачає гроші? Справа не завжди у витратах. Іноді причина — у процесах: прийманні товару, складі, техкартах, меню, зміні або сервісі. Розберіть ресторан як систему: від кухні й залу — до фінансів, команди та масштабування → за 15 онлайн-занять на курсі «Управління ресторанними процесами» від Laba. Ви працюватимете над власним кейсом — навчитеся знаходити слабкі місця в роботі закладу, тримати якість сервісу та керувати командою через чіткі процеси: ✔️ побудуєте операційну систему ✔️ впровадите SOP, чеклісти та стандарти роботи ✔️ навчитеся контролювати фудкост й фінансові показники ✔️ підготуєтесь до масштабування через делегування без втрати контролю Лектори: • Настя Варава, співзасновниця компанії гостинних проєктів Varfamily, керує — Varcafe, Black Sheep, Moshe, Сузір’я, Rooftop by BROOKS • Володимир Григор’єв, співвласник ресторанної групи RestEmotion — Mamo, «Тісто, сир і тітка Белла», «Хвиляста», Naperlage. Oyster & Co. та Charles Baker 🔗 Детальніше — тут

Харківʼяни і гості, нема сил мовчать, відкрилось Seredmistya Наразі заклад працює у тестовому режимі, але вже ясно що булкі й хліби такі ж прекрасні як захід сонця на Університетській. Решту сподіваюсь розповісти коли приїду в Харків, а поки дивіться на Сашу й Дашу і підписуйтесь. Команді наснаги і успіхів💚

До всіх безумних безумстві активних активностей я додала собі ще одну: пишу книгу про Зінаїду Неженцеву. Чи знаю я щось про написання книг? Ніт. Чи розуміюся на генеалогії чи історико-гастрономічних детективах? Абсолютно ніт. Чи вийде з цього щось путнє-гадки не маю. Але мені треба, і це головна рушійна сила. Скажу наступне: - точно знаю про неї більше ніж більшість сучасників - разом з Лавкою деокупаціі зробимо закрутки з книги - підбила шефа з Харкова на реконструкцію рецептів для вечері, чекайте апдейти

Після довгої перерви вийшов 4 сезон Теда Лассо, люблю його страшенно. Перед прем'єрою блогерам надіслали промобокси з геніальним мерчем.Чого там тільки нема (огляд анбоксингу тут), в тому числі ті самі бісквіти з ранкової традиції Biscuits with the Boss у лімітці Ted Lasso ™ X Mackenzie Limited. А якщо ви вже почали дивитись, то знаєте про Brisket with the Boss: в набір поклали пляшку класичного Kansas City BBQ sauce від Gates, гострий соус локального бренду H Sauce та універсальну BBQ-суміш спецій Jack Stack. Заздрю, хочу соуси, ручку Be a goldfish, навушники PowerBeats Pro 2 в кольорах команди і шоб по рекламу до мене прийшло Apple TV))))) Believe in Believe👆

Pop-up 15 серпня в Spektr (Львів) Я і так заглиблююсь у локальну історію, а в липні нарешті з’їздила на малу батьківщину полтавських дідуся і бабусі. Привезла звідти море вражень, фотографій, насіння, рецептів та історій, якими хочу поділитись наживо. Буде борщ з карасями, печеня з бузиновим соусом*, малосольні огірки, домашня картопля і вергуни. Частина коштів, як годиться, піде ЗСУ. Приходьте! 15 серпня, Spektr Три слоти: 12:00, 15:00 і 18:00. Запис обов’язковий. * Бузина ще зріє, тому маю відерце понтаку — традиційного британського пряного соусу з ягід бузини, що походить із XVII століття. Його надала бузинова царівна BraveBee.

За сімома пагорбами, там, де закінчуються затори і починається Знесіння, працюють крафтові пекарки Василина Веселовська та Катря Калюжна. Їх з хлібами можна побачити по суботах на фермерському ярмарку, а я доїхала до самої пекарні-лабораторії, дуже хотілось познайомитись. Дівчата чудові: з порогу пригостили борщиком, булочкою, кавою і цікавими розповідями. Головний їх продукт - хліб, з фокусом на житній, а крім того солодка випічка, торти (Наполеон з шафраном, щоооо), варення, різні закрутки, ферментації та оцети. Пекарня - місце для найрізноманітніших експериментів, такі творчі тандеми велика рідкість. Василина зі Львова, Катря з Каховки. Дівчата познайомились на пекарських форумах, а наживо зустрілись у 2022. Було дуже цікаво послухати і про їхню спільну роботу, і про їжу Херсонщини: Катерина на ній чудово знається і досліджує, веде Patreon і розповідає так, що хочеться слухати вічно. Так я дізналась про дрібну автохтонну квасольку лагуту, до якої додають айвовий джем і смажать пиріжки, про те, що південний борщ роблять на квашеному томатному морсі , і що у знаменитої дунайки є дніпровський аналог: молодий оселедець заходив на нерест і в гирло Дніпра, ще й двічі на рік. Виходить, дніпровка? Якщо ви читали Summer Kitchens Олі Геркулес, то рецепти перців, начинених яблуками, морквою та рисом, рибної юшки з пшоном та льоком, лінивих вареників із зеленою квасолею та карамелізованою цибулею-шалот, ряжанки, кнедлів зі сливами, макових завиванців та різної квашенини - Катрині. Її ж рецепт борщу з сомом у книзі Україна. Їжа та історія. На вихідних матиму благодійний поп-ап і вже замовила в пекарні Василини Веселовської житнього хліба. Маю банку на оснащення 50 дронів-перехоплювачів на Покровський напрямок, як є змога, долучайтесь!

Хотіла б я сказати що всебічно розвиваюсь і прогресую, але це не так. Наприклад, навички заточування ножів як були позорними, так і лишились. За порадою Дарʼї Крікунової звернулась до пана Богдана, який не тільки швидко та якісно врятував ножі, а і вгадав авторство. Мої найщиріші рекомендації! Більше про ніж тут

На 4 дня я приїхала на чудову резиденцію, де займатимусь пошуком родоводу. Її господиня-Олена Владика, історикиня і генеалогіня. В числі прочих здобутків вона написала магістерську про українських бразильців-виявляється, діаспора там найбільша після Канади. Розповіла, що ще в багатьох селах там розмовляють українською, додаючи португальські закінчення (або навпаки, що в обох випадках кумедно). Що так як стовпи бразильської їжі-м'ясо, картопля і квасоля, то вареники там роблять з автохтоної чорної квасолі, а кутя там не солодка різдвяна страва, а повсякденний десерт, щоправда, з рисом та кокосом. Діє золоте наше правило: чим багаті тим і раді. Що їжа подається у фуршетному форматі-тобто підходиш, сам набираєш, і вже потім сідаєш за стіл. На цьому столику з їжею вона побачила миску нарізаних лимонів і на питання навіщо отримали дещо розгублене-так до борщу ж... Втім і борщ там незвичний, а ближче до польского питного борщику зі шматочками м'яса. Інформація про те що в українському борщі зазвичай є і картопля, і морква, і ще багато чого їх глибоко вразила. Щоразу, коли я чую щось подібне я думаю ФУДВЕЙЗ НЕЙМОВІРНІ Ну і звісчно тепер я хочу прочитати цю магістерську і хочу в Бразилію. Про бразильських українців Пороблено записали з Оленкою подкаст, щиро запрошую до перегляду.

Любі друзі, дорога родино, я у складі журі ресторанної премії СІЛЬ 2026! Це честь і велика відповідальність, ще переживаю як встигнути потрапити в усі заклади в моїх категоріях. А поки прочитайте хто війшов у шортліст 10-го ювілейного сезону, ходіть за посиланням.  Попереду на фіналістів чекає наступний етап оцінювання. Протягом найближчих місяців кожен заклад отримає два незалежні візити від членів журі. Під час них експерти оцінюватимуть фіналістів за чотирма ключовими критеріями: кухня або бар, сервіс, атмосфера та спеціалізація. Переможців 10-го сезону Ресторанної премії СІЛЬ оголосять 10 листопада 2026 року під час урочистої церемонії нагородження. Ну, з богом!

Любі друзі, дорога родино, я в складі журі ресторанної премії СІЛЬ 2026! Це велика відповідальність, але стільки задач, що хвилюватись просто нема часу🙂

Хвилинка реклами Вітання з Норвегії! Матіас уже приплив у «Сільпо»🐟 Так, вам не почулося. Сезон молодого оселедця відкрито💙 Ніжненького, шовковистого і дуже смачного молодого оселедчика! Саме ця рибка багата на омега-3 жирні кислоти, вітаміни D і B12, йод та селен. Адже припливає до нас на початку сезону, поки ще молода. З 30 липня до 5 серпня виловлюйте -40% на молодий норвезький оселедець Norsk Delikatesse. Обирайте в найближчому супермаркеті або на silpo.ua. Не проловіть момент!

Спочатку я дізнаюсь, що на Полтавщині в с.Чечелеве працює єдиний у світі живий музей вергунів. Далі виявляється, що існує київська троянда, і всі мовчать! Шо ж ми сидим?😍

(с) Наш козак! Ебон Мосс-Бакрак з "The Bear" приготував холодний борщ своєї тещі Лідії Ємчук🇺🇦Розказав про приналежність до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, історію, горілки дьорнув, ну маладєц! Я у такій послідовності ніколи не готувала, але майже кожен борщ робить мене щасливою. Якщо і ви відкриті до експериментів, спробуйте такий. А ще перегляньте родинні борщі з Донеччини, Волноваський район, дуже приємна добірка.

Кухарі і ті, хто співчувають, розкажіть який вас план-капкан на найближчі 5 років? От зараз ви стоїте в змінах, а далі? Ось цікавий план від моєї коліжанки з OFS Бусри Салган. Зараз вона закінчує 2 річний цікавий але важкий досвід в ресторані Oma. Повертається додому і планує подаватись в бортові шефи Turkish airlines. Flying Chef одна з найвідоміших особливостей компанії вже майже 20 років, та останнім часом знову стала популярною через соцмережі та нові Business Class салони. Години краще, зарплатня шикарна, можна подивитись світ-графік команди доволі приємний. Подаватись треба в DO&CO — австрійський преміальний кейтеринг, саме вони обслуговують TA. Виглядає це якось так. Ніколи не думала про такий розвиток карʼєри, але в мене доволі вузьке видноколо. Бачу як ставлять меню, йдуть в поп-апи або роботу з приватними клієнтами, заводять подкасти, партнеряться зі спонсорами тощо. Поділіться, а?

Потрапила на пікнік bandofbakers: це ентузіасти, які у 2012 році придумали збиратись і щомісяця приносити свою випічку на різну тему: свята, тропіки, сир, Євробачення, мистецтво тощо. Долучитись може кожний, кінцева мета гарно поспілкуватись в колі однодумців і трохи повимахуватись уміннями. Хлопець приніс гарнющу фокачу з тахіні і булочки з 🇰🇷 пастою ссамджан і такий "Ой, просто треба було позбутись деяких залишків"💅 Втім хтось просто розважається і з гумором розповідає чого їх тортик вийшов кривенький. Атмосфера піднесена: кожна розпакоука як ре мінорні фуги Баха, оптимістичне! Збір був у парку, діти м'яча ганяли, песики бігали, в якийсь момент підійшов хлопець, який р о з к а з у є і с т о р і ї. Він стендапер і кинув собі такий творчий виклик розказати незнайомцям монолог. Цей був виключно хороший, і через пару хвилин він вже підʼїдав пиріг. Є чому повчитись у цих людей, і я не лише про рецепти. Спільноти сила!

Їстівне і красиве з крамнички⬆️

Бог дав трохи музею і я в захваті від крамнички Тейту. Є кулінарний закуток з книгами, зінами, а ще кавою їх власної обсмажки та джином, виробленим з незалежною дистилерією. Стійка з Фрідою Кало повʼязана з виставкою, яка зараз проходить в музеї (навідміну від решти експозиції платна🚬) В кафе не зайшла, і вже потім дізналась що там сезонне меню від шефа Сантьяго Ластри з KOL, присвячене Фріді: •тостада з севіче зі спадкових сортів томатів Casa Azul, це назва будинку в Койоакані, де жила художниця. Коли гості пензликом наносять яскраво-синю сальсу на тостаду, і поливають лимонним соком, синій стає рожевим • Frida's Mole як основна страва. Фріда навчилась готували моле поблано у першої дружини Дієго Рівери. Для своєї версії моле шеф використав ферментоване жито з Нортумберленду •Buñuelos & Watermelon Десерт, натхненний останньою картиною Фріди Viva la Vida. Джерело

Весь червень мій інстаграм ряснів рілзами з холодною локшиною, але наживо так ніде не побачила. А тут холодна томатна паста з Jolene, куди мене зводила британська (але вже ніби і наша) журналістка Фелісіті Спектор. Ми проапгрейдили страву льодом, пісня. Дуже раджу спробувати кавун зі смаженим розмарином і хорошим бальзамічним оцетом, це відкриття. Нагадаю що у Колоніста є власний медовий бальзам, він класний! )