aaliceland

Графские развалины ⠀ Для ванильного бисквита: ⁃ 220 гр муки ⁃ 200 гр сметаны 20% ⁃ 200 гр сахара ⁃ 2 яйца с1 ⁃ 10 гр разрыхлителя ⠀ Для шоколадного бисквита: ⁃ 10 гр какао-порошка ⁃ 10 мл слегка тёплой воды ⠀ Смешиваем яйца с сахаром. Взбиваем миксером минуты 2-3 до пышной и посветлевшей массы. Добавляем сметану комнатной температуры (достаём заранее из холодильника, как и яйца) и перемешиваем миксером. Муку и разрыхлитель просеиваем и перемешиваем. Добавляем к тесту, всё вместе снова перемешиваем. ⠀ 2/3 части теста мы перекладываем в другую чашу, добавляем какао-порошок и слегка тёплую воду. У нас получилось два вида теста: ванильное и шоколадное. ⠀ На противень выстилаю пергамент, смазываю его сливочным маслом. Выкладываю на пергамент сначала одно тесто в один угол, а в другой угол другое тесто. Ничего страшного, если они друг с другом будут соприкасаться. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15-20 минут. ⠀ Бисквит достаточно будет остудить после выпекания и можно будет собирать тортик. ⠀ Сметанный крем: ⁃ 350 гр сметаны 25% жирности ⁃ 150 мл сливок от 33% жирности ⁃ 70 гр сахарной пудры ⠀ Взбиваем сливки до устойчивого состояния. Не перевзбейте! Как только начали густеть, следите, когда просто станут устойчивыми и не будут растекаться. Отдельно добавляем просеянную сахарную пудру к сметане жирностью 25%. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой сметану с сахарной пудрой. Теперь к этой массе добавляем взбитые сливки и снова перемешиваем силиконовой лопаткой. Консистенция крема получается не сильно плотной, но и не жидкой. ⠀ К тортику можно будет добавить ещё порубленный грецкий орех (примерно 60 гр). ⠀ Собираем тортик: Вырезаем ванильный бисквит кондитерским кольцом или вручную. У меня диаметр ~14 см. Можно изначально распределить тесто на пергаменте так, чтобы получился нужный вам диаметр (то есть, распределить пошире, к примеру, чтобы можно было вырезать бисквит диаметром 18 см). Верхнюю подрумянившуюся часть бисквита можно на миллиметры срезать. Шоколадный бисквит нарезаем средними кубиками. ⠀ Выкладываем целый ванильный бисквит. Смазываем кремом, а поверх крема выкладываем грецкий орех. Теперь делим крем на две части: в одной чуть больше половины, в другой поменьше. В большую часть крема выкладываем кубики шоколадного бисквита (можно по одному). Хорошо обвалять бисквит в креме. И рандомно выкладываем на ванильный бисквит. В один слой можно уместить несколько кубиков. Затем поверх снова выкладываем крем, заполняем им все дыры. Поверх снова выкладываем грецкий орех. И повторяем действия с шоколадным бисквитом. В конце мы всё «поливаем» второй частью крема. Либо можно на несколько минут убрать в холодильник торт и крем, всё немного застынет, и потом обмазать торт кремом. Убираем торт пропитаться в холодильник минимум на 3 часа. ⠀ Поверх я украшаю торт глазурью (молочный или тёмный шоколад). Смешиваю примерно 30 гр шоколада и 4 гр растительного масла. Тортик готов! #рецептыaliceland

Записаться на курс и изучить информацию по нему можно на сайте ⤵️ https://aliceland-school.ru

ОНЛАЙН-КУРС ПО ТОРТАМ ОТ @aaliceland - это одновременно курс-сборник с рабочими рецептами и курс о теоретических основах современных тортов. Более 45 видеоуроков по: ⁃ 10 различным начинкам тортов ⁃ 6 современным декорам тортов ⁃ сборке торта в кондитерском кольце и без него ⁃ выравниванию торта кремом-чиз и ганашом ⁃ всё о бенто-торте: от подбора кондитерской формы до упаковки в бенто-коробку ⁃ темперированию шоколада Есть: ⁃ бессрочный доступ к материалам (доступ навсегда) ⁃ тариф с обратной связью ⁃ теория о тортах ⁃ тех.карта к каждому видеоуроку ⁃ информация о пересчете ингредиентов для разного веса и размера торта Только до 2 августа включительно ВСЕГО 1890₽ (без обратной связи) и 2690₽ (с обратной связью)

Привет, друзья! Я совсем пропала отсюда, просто потому что 4 месяца работала над онлайн-курсом и не могла разорваться. Совсем скоро выложу сюда кое-какие рецепты тортов и кремов 🤫 А пока хочу презентовать мой онлайн-курс по тортам! Продукт, который наконец-то вышел в свет сегодня! Не могу не поделиться этой новостью, потому что самые низкие цены будут только до 2 августа!

Хочу сегодня поговорить о кремовом декоре. У многих подобный декор ассоциируется с совдеповскими тортами со всякими масляными розочками и завитушками 😃 Но для меня это стильный, современный декор. Конечно, есть некая отсылка к старомодному дизайну, но, как говорится, всё новое - хорошо забытое старое. Поэтому я решила, что на курсе покажу, как сделать такой декор. Расскажу о консистенции крема, которая должна быть, о технологии декора в принципе 😌 Я влюбилась в этот кремовый декор 🥰

Помните, рассказывала вам о своём небольшом проекте, связанном с онлайн мини-курсом по тортам? (на первых двух фото ещё раз продублировала эту информацию). Так вот, я сейчас активно над ним работаю, но не успеваю дублировать информацию во все социальные сети! По-прежнему самая актуальная информация у меня в инст (aaliceland). Но как только будет накапливаться достаточно информации, буду здесь дублировать! Так вот, что же будет в этом мини-курсе? Он действительно будет мини, или даже лучше сказать экспресс-курс, и именно по тортам. Подойдет как для новичков-любителей, которые просто хотят научиться готовить торты профессионально для себя и для семьи, так как заказывать торты сейчас недешевое удовольствие (в связи с повышением цен на продукты), поэтому научиться готовить праздничные торты - это сейчас очень ценно! Подойдет и для уже действующих кондитеров, которые хотят пополнить свой ассортимент, так как на курсе будет минимум 10 начинок! По каждому этапу каждой начинки будет отдельные озвученные видеоуроки! Кроме того будут: тех.карты, немного теории, видеоуроки о сборке, покрытии торта и даже научимся делать самый популярный и минималистичный, бюджетный декор! Дату пока не оглашаю, но очень усердно работаю над этим проектом! Пока можете посмотреть на фото, что из этого получается 😊 Надеюсь, вам будет интересно такое предложение!

Лето на подходе! Настаёт пора охлажденных морсов 🤤 Как насчёт облепихового? Я обожаю облепиху, поэтому делюсь с вами рецептом облепихового морса. - 200 гр облепихи - 700 мл воды - 6 ст.л. сахара (можно больше или меньше по вкусу) Облепиху разморозить, если требуется, пробить блендером, процедить через сито. Сок облепихи пока отставить. Жмых (косточки и шкурки) смешать с водой и сахаром, довести до кипения, проварить 2-3 минуты. Дать настояться 10 минут. Жидкость процедить от жмыха, добавить к облепиховому соку. Морс готов 🤤 #рецептыaliceland

Ромовая баба ⠀ ⁃ 2 яйца С1 ⁃ 300-310 гр муки ⁃ 130 гр сливочного масла ⁃ 130 гр сахара (минус 1 ст.л на опару) ⁃ 2-3 щепотки соли ⁃ опара ⁃ 65-100 гр изюма (соответственно 65-100 мл рома для заливки) ⠀ Промываем изюм водой, высушиваем. Заливаем ромом, оставляем минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Теперь подготовим опару. Опара: ⁃ 160 гр муки (отдельно от общего количества в тесто) ⁃ 9 гр быстродействующих сухих дрожжей ⁃ 160 мл тёплого молока ⁃ 1 ст.л. сахара от общего количества ⠀ Подогреваем молоко (не горячее, слегка тёплое). Добавляем к молоку дрожжи, сахар и муку. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Получится тягучее тесто, среднее по густоте. Накрываем опару полотенцем, оставляем в тёплом месте подойти. На это уходит 30-40 минут. ⠀ Опара подошла, начинаем готовить тесто. К опаре добавляем яйца, сахар, соль и перемешиваем до однородности. Теперь добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и снова перемешиваем. Постепенно начинаем добавлять муку, перемешивая сначала лопаткой или миксером, а как только тесто станет гуще, вымешиваем тесто на столе руками. Изюм процедить от рома и добавить к тесту. Хорошо вымешать тесто, смазав руки растительным маслом. Теперь смазываем растительным маслом чашу и выкладываем туда тесто. Оставляем примерно на 40-60 минут, тесто хорошо подходит за это время. Вымешиваем и оставляем ещё на 1 час. Теперь делим тесто на несколько частей и выкладываем в формочки. У меня формочки размером 7,5*𝟯,𝟱 см, высота 𝟱 см. Наполняю формочки меньше чем наполовину, накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте, чтобы тесто снова подошло. На это уходит примерно 𝟰𝟬 минут. Выпекаем в разогретой до 𝟮𝟬𝟬 градусов духовке примерно 𝟭𝟱-𝟮𝟬 минут (до румяности). Готовность кексов проверяем шпажкой. Если шпажка выходит из кекса сухой и чистой, если есть румяный оттенок, то кексы готовы. Из этого количества тесто получается 𝟭𝟮-𝟭𝟱 баб размером 𝟳,𝟱*3,5*5. ⠀ Пропитка: ⁃ 260 гр сахарной пудры ⁃ 260 мл воды ⁃ 4 ст.л. рома (можно 2-3, по вкусу) ⠀ Смешиваем пудру с сахаром, увариваем на плите до полного растворения сахарной пудры. Можно немного перемешать лопаткой, но не долго и не много. Убираем с плиты и добавляем ром. Оставляем остывать. Пропитка полностью должна остыть, даже можно убрать в холодильник, поэтому лучше сделать её заранее. ⠀ Ромовые бабы нужно тоже хорошо остудить. Лучше дать полежать им 4-6 часов при комнатной температуре. Чтобы пропитать ромовую бабу, опускаем ее полностью в пропитку примерно на 30 секунд. Вытаскиваем. Можно совсем немного полить ещё сверху пропиткой, я так сделала, но немного перестаралась. Слишком сильно не заливайте, иначе бабы размокнут! Оставляем пропитываться, ничем не накрывая. На это уходит от 3-4 часов. ⠀ В качестве помадки можно смешать любой растопленный шоколад с растительным маслом (на 100 гр шоколада примерно 7 гр растительного масла). И ещё один вариант: смешать творожный сыр, сливки, сахарную пудру (примерно 70 мл сливок от 33% жирности, 50 гр творожного сыра, 20 гр сахарной пудры). Всё вместе перемешать до однородности (не взбивать), можно добавить побольше сливок, чтобы получилась помадка, а не крем. ⠀ Ромбабы готовы, приятного аппетита! #рецептыaliceland

Знаете, что я тут готовлю? Ромовую бабу! Самую настоящую, с ромом! Завтра выложу рецепт 🤤

Торт «трес лечес» или «три молока» ⠀ Для бисквита: ⁃ 4 яйца C1 ⁃ 70 гр сливочного масла ⁃ 100 гр сахара ⁃ 135-145 гр муки (смотреть по консистенции, у меня 145 гр) ⁃ 10 гр разрыхлителя ⠀ Перемешиваем вместе мягкое сливочное масло и сахар. Добавляем к этой массе яйца, перемешиваем. Муку просеиваем, добавляем к ней разрыхлитель и выкладываем всё вместе к жидким ингредиентам, перемешиваем. Готово! ⠀ Для торта «трес-лечес» лучше использовать неразъёмную, цельную форму, чтобы бисквит в дальнейшем полностью пропитался! Подойдет прямоугольная форма с примерными размерами 20*10 и высотой 5-7 см. Тогда и бисквит будет не такой высокий, как у меня, если для вас это неудобно (у меня высота бисквита получилась 7-8 см). Если у вас форма больше, можно умножить количество всех ингредиентов на 1,5. Если для вас подойдет бисквит высотой 2 см, то можно не пересчитывать. Я использовала кондитерское кольцо без дна. Это неудобно при пропитке, но объясню, как действовать в этом случае. Диаметр формы у меня 14 см, высота 10 см, можно использовать форму диаметром 18-20 см, но высота тогда будет меньше, учтите это! Напомню, что высота бисквита у меня получилась 7-8 см. Форму обернуть фольгой снизу. Выпекаем на 180 градусах 35-40 мин, режим «верх-низ», противень посередине. Если форма широкая и низкая, то выпекаться бисквит может меньше по времени (мин 25-30). Готовность проверяйте шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой. Оставляем остывать бисквит мин на 30. Теперь аккуратно вытаскиваем бисквит из формы, убираем фольгу. Делаем дырочки шпажкой по всему бисквиту, чтобы пропитка лучше впиталась в бисквит. ⠀ Для пропитки: ⁃ 300 мл концентрированного молока ⁃ 280 гр сгущённого молока ⁃ 320 мл обычного молока ⠀ Смешиваем вместе 3 вида молока. ⠀ Бисквит я ставлю опять в кольцо, на несколько слоем оборачиваю кольцо фольгой, ставлю бисквит в кольце в кастрюлю или подходящую по размеру посуду. Начинаю заливать пропитку. Жду, пока бисквит впитает в себя (+ в форме без дна пропитка немного просачивается через фольгу). Затем снова заливаю бисквит молоком. В конце накрываю пищевой пленкой и убираю часов на 5-6 в холодильник, лучше на ночь. В цельной форме бисквит хорошо пропитается, но у меня в кольце без дна верхняя часть пропиталась хуже, так как пропитка вытекает через фольгу, хоть и не сильно. Поэтому спустя 5 часов я перевернула бисквит вверх дном и залила пропиткой, которая вылилась из формы. ⠀ Для крема: ⁃ 200 мл сливок от 33% жирности ⁃ 30-40 гр сахарной пудры ⠀ Взбиваем сливки до мягких пиков. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до плотного состояния. Не перевзбейте! Крем готов. ⠀ Крем выкладываем сверху на бисквит, можно украсить ягодками. Тортик готов! Снизу появилась «молочная юбочка» - лужица пропитки! Так и должно быть! Этот торт не оставит вас равнодушным, он очень сочный, со вкусом сгущенки и нежным кремом из сливок 🤤 Обязательно попробуйте! #рецептыaliceland

Итак, трес лечес. Показываю вам разрез. Это очень вкусный молочный бисквит, со вкусом сгущёнки. Посмотрите, как сочно! Нужен рецептик?😊

Оп, пропиточка 😅 Не поверите, но это ещё не вся жидкость, которую я залила. Ждала, пока бисквит впитает в себя и затем ещё «пропитала» 😂 Сверху будет кремушек из сливок 🤤

Для тех, кто не знает, что такое «трес лечес», читайте текст на картинке. Я сама не знала про такой торт, и его нестандартность меня очень зацепила. Кажется, это очень вкусно 🤤

Привет, друзья! Желание вести все социальные сети сразу есть, но сил на это не хватает, уж простите 😣 Я тут готовлю «трес лечес»