шафран гератский

🧭 Навигатор по Ближнему Востоку 📁 Представляем обновлённую подборку Telegram-каналов, которая станет вашим путеводителем по самому завораживающему региону планеты. 🎭 Почему в Каире запрещали кукольный театр «Арагоз», а теперь он признан наследием ЮНЕСКО? Как бедуинская поэзия набати перекочевала с кочевых стоянок на сцены Dubai Opera? 🍛 Что общего у марокканской пастиллы — сладкого пирога с голубем — и османского пахлава-кебаба? Почему в Иордании кофе варят с кардамоном так крепко, что ложка «стоит», а отказ от второй чашки считается оскорблением? 🐫 Как в Саудовской Аравии используют дроны для поиска потерявшихся верблюдов стоимостью в миллионы долларов? Кто такие алевиты и почему их ритуал «семы» сочетает в себе молитву, музыку и кружение до экстаза? 🛢 Зачем Оман вкладывает миллиарды в «зелёный» водород, если у него есть нефть, и как это изменит пустыню? MENA Group Хочешь присоединиться к нашему сообществу? Тогда пиши модератору — @cheyuwong

Нахожусь в Костроме, принимаю рекомендации, где и что есть. В калачной около Ипатьевского монастыря играет трек исполнителя Ра́бор (я слушал его лет в 17-18). Вайбово⬇️

Добрый вечер всем, кроме обитателей запрещённой сети, где можно публиковать рилсы, которые составляют подборки т.н. "тяжелых люксов для вашего организма с вб". Признаю, иногда я на них ведусь. И таким запавшим мне в душу концептом оказался "Куркума Латте". В рилсе он позиционировался, как напиток, который можно просто развести горячей водой и наслаждаться, как если бы мы заваривали Кофе 3 в 1. из других плюсов якобы перебивает аппетит и все такое (мне это актуально, так как напал предосенний жор какой-то) Как вы поняли, заказал я именно тот вариант который нужно варить, и ещё отцеживать потом... Никакого экспресса. Как-то не везёт со вкусными напитками мне. А иногда хочется пить что-то ещё кроме кофе из машинки и чая из пакетика на работе. В общем, посоветуйте что-нибудь от души. В частности интересует шиповник и бывает ли нормальный сублимированный или концентрат, а также цикорий. Если пробовали нормальный "куркума латте", тоже посоветуйте.

📌Кажется, после сегодняшнего балык-дюрюма в моём организме окончательно проснулся турецкий дух 😄 Турецкая кухня - это ведь далеко не только кебабы и пахлава, а за каждым блюдом стоят история, язык, традиции и целый пласт культуры. 📌Поэтому хочу познакомить вас с Софьей — автором канала ГАРЕМУ.NET, где она рассказывает о Турции не через туристические стереотипы, а через культуру, историю и повседневную жизнь 🙌 📌В канале вы найдёте: 📌рекомендации по турецкой литературе и истории — например, подборки книг об Османской империи; 📌анонсы турецких мероприятий в Москве — выставок, лекций и встреч; 📌рассказы о турецких традициях, культуре и менталитете - от истории Османской империи до современных культурных явлений; 📌а ещё - информацию об офлайн-встречах и литературном сообществе «Девушки Гарема», где читают и обсуждают турецких авторов. Если вам интересна Турция не только как место для отпуска, но и как живая культура с богатой историей - загляните в ГАРЕМУ.NET 🇹🇷 ⬆️⬆️⬆️Тут все о культуре Турции в культурном аспекте и "турецкая" Москва.

Что-то после балык дюрюма в Sabz вдохновился вайбами турецкой кухни. А к сегодняшнему утру созрел, чтобы собрать такую тарелку. Скумбрия, лук с сумахом, зелень, перец, гранатовый соус и все это в тонкий лаваш. А что у вас на субботний завтрак?

В ряде каналов кулинарной и ресторанной направленности одно время пользовались популярностью кардамоновые (шведские?) булки. Мне Ещё пару месяцев назад таковые были в продаже во вкусвилле и даже перекрестке, а сейчас нигде нет. Подскажите, где такие теперь подают? Ашкеназская хала из Дизенгофа для привлечения внимания.

Раньше я почему-то недооценивал такое блюдо, как корейский кимпаб. Казалось, что у корейцев есть вещи и поинтереснее.  Кимпаб — родственник японских роллов, но со своей логикой. Рис здесь обычно заправляют кунжутным маслом, а внутрь идут уже готовые ингредиенты: консервированный тунец, крабовые палочки, креветки, маринованный дайкон, разные овощи и зелень. По сути, кимпаб - это  конструктор. Начинку можно собирать практически как угодно — в том числе под ПП-шные и спортивные цели: больше белка, меньше жира, побольше овощей и так далее. + такой ролл спокойно проживёт день-два в холодильнике. Можно накрутить пару кимпабов вечером,  следующий день взять с собой на работу.  На фото — последствия прошедшего мастер-класса. Я съел жопки от кимпабов, поэтому рот грязный. В общем, приходите к нам :() Будем не только крутить кимпабы, но и жарить мясо: свиную шею и грудинку, утку, морепродукты, а также говядину пулькоги. Такая вот корейская surf’n’turf-концепция.

Дорогие подписчики! Этим летом мы снова собрали для вас потрясающую папку каналов о Востоке, Азии и Африке. Теперь вы сможете узнать об этих уголках планеты еще больше: от истории, эстетичных визуалов до ароматной ближневосточной кухни и самобытной музыки ✨ 🔗 Ссылка на подборку: https://t.me/addlist/mc2hgpUDcP45Y2Qy Можете одним кликом подписаться на все сразу (вам гарантированно понравится каждый) либо выбрать те, которые больше подходят именно вашим интересам: Путешествия и личные блоги 🤩 На Восток✨ 🤩 Turkoholic / Иван Слепов Кухня 🤩 шафран гератский Арабский мир и языки 🤩 ArabiЯ: культура, язык, методика 🤩 Дневник арабиста 🤩 Об арабском: научно, практично, с любовью 🤩 arabiqúe 🤩 Арабская кахва 🤩 арабуста 🤩 Настя и арабский 🇵🇸 🤩 Семитофилия: иврит, арабский, арамейский 🤩 Мархабан, друзья! 🤩 Заметки египтолога 🤩 Сладкие алжирские баккуроты Культура Востока и Африки 🤩 Мири о мире 🤩 Простая герань 🤩 ӕncient sōul 🤩 Восточная дверь 🚪 🤩 Солнце смотрит на Восток 🤩 SHAMMURAMAT ☤ 🤩 зови это искусством 🤩 История Турции 🤩 Qisat almusafir 🏄 🤩 Мой Алжир 🇩🇿🥰 🤩 Заметки искусствоведа 🤩 Oriental aesthetics 🌙 🤩 Shahbazian’s ✍🏼 🤩 Judeo-Persian world 🤩 Bazaar 🤩 Дочь Востока 🌙 🤩 Gallery of Oriental Art 🤩 Persogramma 🤩 eyes like sky 🌌 🤩 PRO Восток 🤩 Travel Dubai 🍹 Культура Азии 🤩 Кабинет Востоковеда 🤩 души не чаю я в ху ши 🪷 🤩 маданият Если у вас похожая тематика канала и вы хотите присоединиться к нам в дальнейшем, то пишите @aminkinaaaa ❤️

Аутеньичные кадры с мастер-классов, а не просто картиночки из интернетов💀💀💀

Порой у меня просят совета, в какой ресторан сходить за той или иной кухней. Честно признаюсь, я вообще не ходок по заведениям общепита, особенно, в городе, в котором я живу, т. е. в Москве. Как будто бы предложение этого рынка все дальше от того, что мне хотелось бы видеть в своей тарелке. Исключение составляют, пожалуй, места, где подают блюда особо интересных мне кулинарных традиций. Сюда входят бурято-монгольская, тувинская, афганская, иранская, арабская, индийская, кухня Средней Азии (особенно если там подают что-то ещё аутентичное кроме "плов свадебный, плов чайханский..."), азербайджанская и КОРЕЙСКАЯ кухни. Недавно компанией посещали как раз корейский ресторан Синла (см. прикрепленные фото) и пробовали: жареные говяжьи ребра кальби; пибимпаб (эдакий боул с мясом и овощами в корейском стиле с яичком посередине); хемуль сундубу ччиге (суп из морепродуктов и шелкового тофу); И чикен-яннём жареную курицу в сладко-острой пасте (в кадр не попала). Панчаны подают бесплатно и даже по запросу один раз меняют бесплатно. В общем, резюме какое. Если вам не жаль 1500 о. за тарелку супа с рисом, вы можете сходить. Но я вот понял, что хочу уже очень давно объесться домашних корейских блюд и такая возможность как раз появилась. Моя хорошая знакомая Евгения 9 августа проводит мастер-класс, где можно будет приготовить, а потом от души поесть корейского барбекю, суп из соевой пасты твендян-тиге, а также самому покрутить кимпабы. Участникам также уже от меня также запланированы гостинцы if you know (me), you know. Подробности и запись в посте и в личке у Евгении - @enigmavida.

🧭 Ваш навигатор по Ближнему Востоку 📁 Представляем обновлённую подборку Telegram-каналов, которая станет вашим путеводителем по самому завораживающему региону планеты. 🎭 Почему в Египте уличные театры запрещали, а сейчас они собирают толпы на каждом углу? Как палестинская дабка стала символом национального сопротивления? 🍛 Что общего у иранского фарша с грецкими орехами и ливанского киббе, которое едят сырым? Почему в Марокко пьют мяту с сахаром и без чая, а в ОАЭ — добавляют в кофе гвоздику? 🐫 Как верблюдов доят роботами в ОАЭ? Кто такие суфийские дервиши и почему их танец не похож на все остальные мистические практики? 🛢 Почему в Бахрейне нефть нашли первой, а самой богатой страной стала не она? Зачем Турция строит канал, который обходит Босфор, и что об этом думают экологи? MENA Group Хочешь присоединиться к нашему сообществу? Тогда пиши модератору — @cheyuwong

Где-то год назад понял, что концепт кукис это довольно широкое поле для кулинарных экспериментов, в частности, для раскрытия разных аутентичных вкусов. Простота технологии этому способствует. Десертами с матчей уже никого не удивишь. Вдохновленный рядом постов в соседнем канале, даже снимал видеорецепт на них. Недавно попробовал иное сочетание, а именно "Мисо-Ходзича-Тахини"+Кунжут, на которое меня тоже надоумила Алина Куриная Лапка. В общем, азиатский вкусовой крен в моем порыве присутствует. Теперь планирую сделать уже "корейский" вариант с добавлением пасты Кочудян и карамели. Прошу подписчиков накидать ещё прикольных вкусовых сочетаний или отдельных (восточных и не только), пусть даже необычных или просто примечательных.

Да кто такой этот ваш шафран гератский? В руках держу, кстати, пузырек с шафраном из афганского города Герата ("Золотой шафран Герата - лучший шафран Афганистана", 5 г.). Хитрые афганцы, разумеется, написали, что это помимо прочего sexual booster. Верим. Вообще афганский шафран входит в топ-5 в мире по качеству, а конкретно по содержанию кроцинов. Это красящие желто-оранжевые пигменты, ароматические вещества и, одновременно, антиоксиданты. Официального рейтинга не существует, но особо можно выделить шафран, который происходит из (1) Ирана (Хорасан), (2) Индия (Кашмир), (3) собственно, Афганистан (Герат), (4) Испания (Ла-Манча), (5) Греция (Козани). Есть и определенные "фейковые" виды шафрана - это (1) лепестки цветка сафлор, способные дать лишь цвет, но не аромат, и (2) бархатцы/"имеретинский шафран", дающие схожий цвет, но другой запах блюдам. P.S. вы можете приглашать меня на свои торжества готовить, в том числе и блюда из шафрана, например, различные пловы из иранской, азербайджанской и индийской кухонь. Пишите в ЛС @arkhontbelket

Вчера забежал в Sabz в Заречье. Главным образом из-за возможности попробовать balık dürüm. Балык-дюрюм - это стамбульский стритфуд, по факту завёрнутые в тонкий лаваш филе скумбрии, зелень, овощи, гранатовый соус + ближневосточные заправки. В целом я совершенно неравнодушен к концепции рыбных роллов, сэндвичей и шаурмоподобных конструкций. Раньше уже пробовал московскую интерпретацию в Share House на Маяковской, но там вышло совсем не то. Скумбрия с гриля, щедро залитая майонезом, это очень странно. А вот в Sabz получилось сбалансировано. Жирная скумбрия, гранатовый соус и йогуртово-тахинная заправка с зеленью это очень играет👍 Вообще хочется, чтобы в московском общепите было больше именно таких аутентичных восточных вкусовых сочетаний. Куриный кебаб, картофель с мангала и мутабаль тоже хороши.

Кстати, помните, я спрашивал Вас про самую вкусную гранолу? Для меня это просто сейчас самый актуальный завтрак. Опытным путем, многократного дегустирования пришел к выводу, что вот эта на фото от бренда "Ого!" со вкусом "Орехи и шоколад". Она и не дорогая и прямо насыщенная по вкусу + есть текстура (хлопья, орехи, изюм, кусочки шоколада). Другие вкусы тоже неплохие, но этот больше всего зашёл. На втором месте гранола от бренда TRAWA. Но, во-первых, она сильно дороже, во-вторых, я не верю в ее "обезжиренность", в-третьих, у нее сильный вкус подсолнечных семечек, будто козинак крошеный ем (да ещё и залитый ароматным маслом). А вот варианты от RAW Life, Bionova, вкусвилловские варианты не впечатлили вообще. На втором фото пломбир с домашней мисо-карамелью. Кароче, подсел на сочетание сладкий+умами.

Сейчас в кулинарных тик-токах/рилсах люди для себя открывают многие продукты заново (например, квашеную капусту или иные продукты, как это модно говорить, ферментации). Одним из таких "праймовых" продуктов стали рыбные консервы, в частности сардины. Причина популярности с учётом тренда на ПП большое содержание Омега-3 при относительной дешевизне продукта. У меня на фото какие-то относительно понтовые варианты (тунисские и тайские) из Азбуки Вкуса, но я попробовал разные, в том числе в обычных круглых традиционных банках и разница в качестве не прям значительная. Самый выгодный вариант банка Иваси (изначально японское слово для этой рыбы) от Доброфлота. Для проверки тренда я взял вот этот рецепт пасты с сардинами, но добавил ещё протертых томатов, анчоусов и для подачи использовал так называемый "пармезан бедняка". По факту это пшеничные панировочные сухари дополнительно подсушенные на сухой сковороде с цедрой лимона и каплей масла из под анчоусов, солью и перцем. Помимо сардин пробовал для этого рецепта скумбрию из банки, получается, по-другому, но тоже вкусно. Очень хотел бы попробовать со свежими сардинами. Любите ли вы рыбные консервы? Если да, то как из вкусно употребляете?

В начале июня я был в Ташкенте, о чем в кулинарном и не только плане я еще расскажу. А еще на пару деньков я выезжал в Казахстан, а точнее - в города Шымкент и Туркестан. Небольшие заметки по этому спонтанному путешествию: Граница в будний день пешком переходится довольно быстро (~1 ч с учетом не очень больших очередей). Это переход “Навои” 🇺🇿- “Капланбек”🇰🇿. Ехать минут до него минут 45 из центра Ташкента на машине. От границы до Шымкента, а также других городов Казахстана можно взять shared taxi. г. Шымкент произвел очень положительное впечатление: он зеленый с арыками, низкоэтажный, большой, не шумный и жизнь в нем кипит в то же время! В общем, люди в древности знали, где селиться. Сам Шымкент изначально возник в XIV веке, как пригородное селение у древнего Испиджаба/Сайрама на Шёлковом пути. Поесть удалось всего в паре мест. Это сеть Jeti Tandyr, точек которой очень много в городе. Здесь я решил попробовать бешбармак, фото можете видеть. Позже мне сказали, что Шымкент это не тот город, где надо пробовать бешбармак и что вообще то, что на фото это позорище (по количеству мяса например), но мне было вкусно. Раньше был несколько равнодушен к этому блюду, но сейчас хочу пробовать вкусного и разного. Принимаю рекомендации в комментариях! Другая точка это кафе “Блинчик”, тоже сеть. Очень грущу, что такого типа заведений почти нет в Москве. По факту это недорогое кафе домашней кухни с довольно большим ассортиментом (супов типа борща, рассольника, окрошки, горячего типа фаршированных перцев) и акцентом на блинах с разными начинками. Вот здесь плотная пятерка. Я очень хотел бы еще раз вернуться в Шымкент, так что собираю рекомендации по местаи заранее). Благодаря счастливому стечению обстоятельств и моим совершенно скромным контактам с казахами — я, честно говоря, до сих пор под впечатлением от их гостеприимства, — удалось совершить мини треккинг-прогулку в Сырдарьинский Каратау — хребту на стыке миров, к югу от которого начинались сырдарьинские оазисы, города, сады и караванные дороги, а севернее раскрывались степно-пустынные пространства кочевого Казахстана. Сам Туркестан знаменит прежде всего мавзолеем Ходжи Ахмеда Ясави (Қожа Ахмет Ясауи), мусульманского суфия и поэта-проповедника XII века. Его роль для тюркского мира огромна. Через Ясави и ясавийскую поэтическую традицию исламская книжная мудрость, суфийская этика и богословские образы вышли за пределы арабо-персидской учёной культуры и заговорили на языке, понятном тюркскому населению Центральной Азии. Поэтому я пишу именно “на тюркском языке”, а не “на казахском” или “на узбекском”. Во времена Ясави этих языков в современном национальном смысле ещё не существовало. Не было тогда и классического чагатайского — литературного языка эпохи Тимуридов, Навои и Бабура, расцвет которого пришёлся уже на XV–XVI века. То есть речь идет о более раннем живом языковом континууме, из которого позднее вырастут казахская, узбекская, уйгурская и другие тюркские традиции региона. В Туркестане я снова зашёл в сеть Bauyrdaq — до этого уже ел у них осенью в Астане. И это, конечно, очень приятное место для знакомства с казахской кухней в понятном и современном формате. Отдельный восторг — свежие баурсаки: горячие, мягкие, воздушные. Не просто хлеб к столу, а самостоятельное блюдо. Помимо этого, удалось попробовать и более традиционные специалитеты — наурыз-көже и шұбат-көже: густые, сытные блюда на основе молока, крупы и мяса, в том числе конины. Такая вот степная версия comfort food.