la petite cave

Как мы съездили к незаезженному виноделу и нашли сокровища 🏴‍☠️🍾 Все началось с того, что я узнал о новом игристом, которое продается в одной кофейне в Будапеште. Внимание привлекло то, что оно 2013 года урожая. Редко кто в Венгрии держит на осадке вина по 8-10 лет. Вино оказалось изящным, точным, непопсовым, напоминающим французские креманы или даже Шампань. Причем, это 100% фурминт. Никакой горчинки благодаря минимальному контакту с кожицей. 🍾Я погуглил другие вина Bardon и увидел, что они тоже годов 2016-2018, не раньше. Стоят разумных денег, но мало где продаются. Было решено познакомится с виноделом и навестить его в токайской деревне Erdőbénye! 🏄‍♂️Адам (винодел) обещал показать 7 вин, увлекся и показал штук 12 в итоге 😅так ему понравилось с нами общаться. 👨‍🌾Интересно, что он стал виноделом в Bardon в 2016, и мы пробовали вина, сделанные как при его участии, так и без. То, что было до, мне понравилось меньше. То самое игристое 2013-го он лишь снимал с осадка. Однако, сам он говорит, что год очень влияет, но, думаю, он скромничает 😁 ⭐️Вина «до эпохи Адама» они вообще не показывают гостям обычно, но у меня был запрос попробовать что-то старенькое. Было интересно предметно обсудить с ним потенциал, честно сказать, что «это вино интересное», а «это ушло» и вряд ли станет лучше с годами. 🐝В комнате, где хранятся вина в стекле, я обнаружил бутылок 30 токайской эссенции 2017 года (понравилась намного больше своей первой). И как здорово было увидеть, что винодел думает не только о деньгах, когда он открыл для нас одну из этих бутылок и щедро налил! Это вообще было не выгодно для него финансово, но, как он сказал, не часто встречаются люди, которые понимают ценность этого вина 💔 Мы увезли с собой магнум игристого 2021, который всё еще не снят с осадка (тираж бутылок 50 тоже) и по коробке вин, потому что он из тех виноделов, кто поднимает сухие токайские вина на мировой уровень. В такие моменты понимаешь, что все «звёздные» виноделы из Tokaj Guide Гергея Рипки - это что-то невнятное. Обязательно приеду к нему еще, ведь там еще осталось много того, на что попросту не хватило времени (и здоровья) 😅 Дружите с хорошими виноделами, говорите об их винах, интересуйтесь, критикуйте и будете вознаграждены 🙌 #венгрия #дегустация #рассказываю

🍾 #юмор

Пет-наты без газа. Причины и как я пытаюсь это исправить 🔧🍾 Недавно я принес на пробу бутылку своего белого пет-ната 2023 из поздней партии розлива, боялся, что не рассчитал с давлением, и сейчас зальет стены, потолок, пол и собаку под столом, но.. оказалось, что в бутылке вообще не было давления, а содержимое было сладким 👍 ☝️При этом, я уже презентовал его на одном своем мероприятии, и там с давлением все было отлично. Что же случилось? 🧪Дело в том, что ферментация сусла из Токая 2023 года шла необычайно медленно - год! Я думал, что надо просто ждать и всё. Но теперь, моя версия, что дикие дрожжи подустали, чего-то им не хватило, и поэтому они так вяло перерабатывали сахар. К моменту розлива основной партии им стало совсем тяжко, а когда я налил вино в бутылки, то еще и понизил их содержание в жидкости. Так что, видимо, в бутылках они совсем отказались трудиться 🤕🪧 👐Решение, которое я вижу, охладить сильно все бутылки, чтобы CO2 растворился (вдруг там где-то есть газ), открыть бутылки, добавить культурных дрожжей и закрыть снова. Так я и поступил. Посмотрим, поможет ли это. Если нет, буду думать дальше и пробовать что-то еще. 🍇Я немного расстроился, конечно, но получил ценный практический опыт и готов к испытаниям с урожаем 2024, который, я надеюсь, мне тоже достанется в каком-то количестве🤞 Если среди моих читателей есть виноделы, прошу написать в комментарии, что вы думаете о моей ситуации ⤵️ #делаювино #игристое

Когда ты такая икона как Жак Селосс, можно решать проблему пены так🍾🫧 🦄Благословение или 🙊Я б не пил Ставь свою реакцию⤵️ Видео стянул с канала «Нет багета🥖нет шампанского» ⬅️ #игристое #юмор

Несмешная шутка от Decanter или за что я сейчас борюсь 😬 Помните, год назад была шумиха вокруг конкурса, на котором вино за пару-тройку € получило золотую медаль? У меня есть для вас история позанимательнее. Недавно были опубликованы результаты винного конкурса Decanter 2024. Мне стало интересно посмотреть, что же там получило высокие оценки из венгерских вин. К своему удивлению я обнаружил в списке сухой фурминт Sauska Medve с оценкой 97/100 и очень интересным описанием, которое мне что-то очень напоминало… Каково было мое удивление, когда я понял что, описание Medve - это точное описание сухого фурминта Antalóczy winery 2020 года! Яркие кокосовые ноты от бочки - фирменная фишка именно винтажа 2020. Причем я пробовал Medve 2 раза до этого и, честно, это вино не тянет и на 90. Ну, мало ли, скажете вы, кокос может быть и там, но есть другой интересный факт. В конкурсе 2024 года есть только два сухих фурминта из Токая, и угадайте, какой второй, кроме Sauska Medve? Верно, Antalóczy Furmint 2020. И какое у него описание? Верно, описание Sauska Medve. Для меня нет сомнений, что эти два вина были подменены во время формирования результатов. Вопрос, было это сделано случайно или специально? Я написал письмо в Decanter и описал ситуацию. Спустя пару недель я получил ответ, что конкурс супер строгий с кучей проверок и т.п. однако, интересный факт номер три - возглавлял дегустацию этих фурминтов новоиспеченный MW (master of wine) из Польши, который посещал Токай в 2024 несколько раз. В тот момент мой пазл собрался. Ведь в том году 97/100 получил базовый фурминт от Oremus, что для меня тоже было шоком. И Sauska и Oremus владеют очень богатые люди. Выводы делайте сами… В качестве первого шага на пути к правде я организовал слепую дегустацию этих фурминтов для обычных людей, не винных экспертов (короткая версия на видео, но у меня есть и полное видео на 13 минут без склеек). По результатам 11 человек из 16 нашли кокос в фурминте Antalóczy. На видео я пишу 9/14, потому что двое неправильно поняли как надо было отметить свой выбор на бумажке (это видно на полном видео). Т.о. 70% не согласны с описанием от Decanter для Sauska. Я понимаю, что бороться с таким гигантом как Decanter сложно, но мне хочется добиться справедливости. У меня есть еще несколько идей, что можно сделать в этой ситуации. Буду держать вас в курсе. Вы можете сами попробовать эти вина, уверен, вы удивитесь. Что вы об этом думаете? Все также верите, что все оценки на таких конкурсах получаются честным путем? #венгрия #рассказываю #бесит

Challenge: Токайское Асу в домашних условиях 🐝 Вы уже знаете, что я сделал пет-наты, будет еще тихое, но на днях я, наконец, разлил в бутылки свою микро-партию сладкого⚡️ ➡️Я писал тут, что есть большая разница между сладким с нижней полки супермаркета и правильно сделанным сладким. ⛰️Мне удалось собрать небольшой пакет ягод Асу в Токае (ягоды, пораженные благородной плесенью, которая вытягивает из них воду и превращает в «изюм») ⚗️Далее, я раздавил их и добавил сухой фурмнит из Токая (мой же, который еще находился в стадии ферментации) в соотношении, которое соответствует уровню сладости 5 puttonyos в классификации сладких токайских вин. 🍯Получается, что сухой фурминт впитал в себя сахара, кислоты и ароматические вещества из заизюмленных ягод, отпрессовался и отправился на второй круг ферментации. 🛢️При правильном приготовлении Aszú, всё это должно происходить в бочках, но у меня бочки нет, и объем мизерный, поэтому этим пришлось пренебречь. ♻️Ферментация останавливается сама, потому что дрожжам трудно функционировать при таком высоком сахаре, но чтобы в бутылке ферментация не началась снова, виноделы посоветовали отфильтровать сусло и добавить серу. Посмотрим, поможет ли это. Теперь через несколько месяцев думаю открыть одну бутылочку и попробовать. Я пробовал при розливе, и меня впечатлил результат. Кажется, подучилось классно. Но, ждите более подробное описание позже 🔥 #делаювино #венгрия

⚗️Как делались мои Пет-Наты 2023 Ниже я в деталях расскажу про мои пет-наты, для тех, кто интересуется виноделием. Много технических деталей, которые могут быть не всем интересны, но был запрос рассказать, так что, простите 😊 ⚪️Белый виноград: Сорта: Furmint 90%, Hárslevelű 10% Происхождение: Венгрия, Токай, Mád Возраст лоз: 30+ Сбор: 15.10.2023 Состояние ягод: Отличное Отжим: Случился на винодельне, сера не добавлялась, сок сразу попал в 50 литровый чан из нержавейки INOX и пластиковую канистру (20 литров) и пробыл в погребе винодела до 12.11.2023, потом переехал ко мне в Будапешт, где я перелил его в свои емкости (стекло и пластик) BRIX: 24.3 pH: 3.4 Сера: не добавлялась при отжиме, добавлялась в половину емкостей для эксперимента в количестве 30 ppm во время ферментации Дрожжи: не добавлялись Ферментация и выдержка: в квартире в отдельной комнате, где температура было от +14 до +18 под гидрозатворами. Длилась очень долго и длится до сих пор для тихих вин. Часть сусла ушла на пет-наты. 🔴Красный виноград: Сорта: Othello 80%, Portugieser 20% Происхождение: Венгрия, Székesfehérvár (недалеко от Балатона) Возраст лоз: 40+ Сбор: 13.10.2023 после небольшого дождя 😕 Состояние ягод: Требовало тщательной сортировки. 50% поражено болезнями/начальная стадия гнили и проч. Мацерация: после ручного гребнеотдения, сортировки и дробления ягод (руками) получилось ~2.6 кг мезги. Настаивание на шкурках 14 дней при температуре +14-18, ежедневный пижаж 2 раза в день. Емкость - пластик. Отжим: В квартире в Будапеште маленьким корзиночным прессом, на выходе 1.8л сусла. BRIX: 21.3 pH: 3.7 Дрожжи: не добавлялись Ферментация и выдержка: в квартире в отдельной комнате, где температура было от +14 до +18 под гидрозатвором. Было готово раньше мая-июня, но ждало своего часа чтобы быть добавленным в розовый пет-нат. 🍾⚪️Розлив белых пет-натов: Виноград: Белый 100%, что описан выше. Дата розлива: Конец мая, начало июня на нескольких уровнях остаточного сахара 11, 15, 16 и 18 г/л (примерных значения по ареометру). С осадка не снимались, фильтрация не проводилась. Сера 30 ppm. 🍾⚪️🔴Розлив розовых пет-натов: Виноград: Белый 85-90%, Красный 10-15%, что описаны выше. Дата розлива: Конец мая, начало июня на 16-18 г/л (примерных значения по ареометру). С осадка не снимались, фильтрация не проводилась. Сера 30 ppm. ❓Другие моменты: Бутылки: использовал бутылки от выпитого вина, предварительно очистил от этикеток и стерилизовал раствором диоксида серы с лимонной кислотой. Пробки: кронен-пробки 29мм под шампанские бутылки (куплены в магазине для пивоваров в Будапеште и инструмент для укупорки там же) и пластиковые пробки под мюзле (привезены из России, мюзле переиспользованы от выпитого игристого) Контроль уровня сахара для бутулирования пет-ната: ареометр по специальному калькулятору, т.к. ареометр показывает искаженные значения при наличии спирта в сусле вместе с остаточным сахаром. Также одна из емкостей была вынесена в комнату, где было +20 и выше, чтобы ферментация закончилась быстрее. Так я смог разлить две тестовые бутылки раньше и убедиться, что они не взрываются и мои расчеты верны. 🎥Видео для визуалов (в каждом посте есть ссылка на предыдущее чтобы пройти по всей истории) Любые вопросы в комментарии ⤵️ P.S. Еще готовятся: -Тихое белое -Тихое белое с баттонажем (без бочки 🙈) -Сладкое а-ля Aszú -Тихое белое под флором #делаювино #игристое #венгрия

Сегодня моему каналу 2 года 🥳 ❤️Мои ощущения. Здорово на чистом энтузиазме создавать что-то для людей, которых связывают с тобой общие интересы. Обмениваться опытом, спорить и вдохновляться! 🙌Слова благодарности. Спасибо всем, кто действительно читает, комментирует, ставит реакции и поддерживает этот канал, а не просто пролистывает. Все это очень важно и ценно для меня. 🤔Что дальше? Вы, думаю, заметили, что я стал реже писать. Но уникальность постов возросла. Так и продолжу. Хочу, чтобы у канала было лицо - уникальный честный опыт и экспериментальный подход 🧪 🎁Если вам нравится меня читать, и вы хотите подарить что-то каналу на 2 года, расскажите о нём на своих каналах😉 #рассказываю

Мои «квартирные» Пет-Наты пробуют вслепую 😁 В видео краткая история. Если чуть подробнее, то этикетки взял из Canva и немного изменил. Я нашел реально существующую винодельню из Эльзаса, даже адрес написал тот же на этикетке 🤭 Конечно, Пет-Наты они отродясь не делали, тем более из Шардоне и Пино нуара! Я знал, что мои бутылки по 13-14% алкоголя, и надо было как-то объяснить такое тело и концентрацию. Я решил, что старые лозы, которые пережили первую мировую, все объяснят. Добавляем vieles vignes на этикетку👌 Честно сказать, мои бутылки действительно были в топе и на мой вкус😊Напоминаю, что все отзывы и описания снимались до того как я сказал, что они мои. Все остальные бутылки видны в конце видео, с чем сравнивали, кому интересно. Я пробовал их больше месяца назад, и могу сказать, что они стали лучше. В общем, для всех неверующих в то, что хорошее вино можно сделать без погреба и лаборатории, получите 😁 Ждите видео, как мои вина будут пробовать вслепую виноделы🤭 P.S. Надо понимать, что виноград у меня был не «квартирный», а с 30-40 летних лоз из хорошего терруара, а хороший виноград очень важен для конечного продукта. Да, я возился с каждой бутылкой ответственно, но труд виноградаря здесь приуменьшать не стоит. Предыдущее видео про мои пет-наты ⬅️ Вслепую пробуют мой португезер 2022 ⬅️ #делаювино #венгрия

Отзыв о винном фестивале Karaktere 2024 🥂 Собственно, основные моменты подчеркнул на видео. Не жалею, что съездил. Венграм есть чему поучиться в организации подобных мероприятий. По соотношению цена/качество все венгерские фестивали, на которых я был, уступают. 💰Билет стоил 84€ на 2 дня. За эти деньги можно попробовать много всего, где просто одна бутылка стоит 84€. В общем, fair price, как говорится. Рекомендую! 🚂Доехать до Eisenstadt было просто. Едешь на поезде до Шопрона, пересаживаешься на австрийский поезд (ходит каждый час) и через 30 минут ты на месте. В следующем году надеюсь посетить снова 🤞 #рассказываю #советы

«Устрицы с шампанским» - это можно понять по-разному 🗡️🦪 Вообще пост не сколько про устриц, сколько про зону комфорта во вкусах. Недавно проводил мастер-класс по открыванию устриц в сопровождении Шампани и Шабли, и мне сказали, что можно наливать шампанское прямо в устрицу и есть её с ним. Хм, я не люблю идеи вроде коктейлей с вином или вино со сгущенкой, ну, понимаете 😁 Но здесь я подумал, что это может сработать. Обычно я предпочитаю ничего кроме лимонного сока. В результате, это действительно интересно. Шампанское за счет своей кислотности раскрывает сладость устрицы, появляется контраст, вкус меняется, но это просто по-другому. Я бы не ел так всех устриц, но одну бы полил и впредь👌 Также, недавно я попробовал пет-нат, который мацерировался на…айве 🍈 Да, у одной женщины, которая делает натуральные вина, на участке растет айва, и она решила провести такой эксперимент. И мне понравилось! Не на каждый день, да, но это имеет право на существование. Почему нет? Иногда я останавливаю себя от подобного, но, надо мыслить шире, мне кажется. Попробовать и потом говорить, что это гадость, а не без оснований. Выдерживать вино в бочке - это тоже вмешательство во вкус, причем очень сильное. А что вы пробовали необычного, и это изменило ваше мнение? 😮 #рассказываю #устрицы

Интервью с Питером Анталоци🍾🎤 Я надолго пропал, но подготовил для вас интервью, которое вы можете посмотреть на выходных (35 минут) Я залил его и на YouTube тоже. Смотрите там, где удобно👌 Оно с владельцем Antalóczy Winery, Питером Анталоци, который получил 96 баллов от Decanter за свой сухой фурминт 2019 года, который является его первым вином. Интервью на английском языке, оно довольно большое, и, к сожалению, у меня сейчас нет времени его переводить, прошу меня простить за это. Это не развлекательный контент, а общение с интересным человеком, талантливым виноделом, который, я уверен, добьется больших успехов ⚡️ Говорим о разных вещах, о токайском терруаре, потенциале вин, экспериментах, изменении климата. Пишите вопросы Питеру в комментариях, если хотите, чтобы я узнал у него что-то еще 😉 #венгрия #рассказываю

Идея вам на лето. Магнум-пикник 🍾😉 Вино в термо-пакеты с аккумуляторами холода и вперед! 🧊 🍾🇨🇿Пет-нат из Чехии Milan Nestarec Danger 770V 🍾🇬🇧Английское "шампанское" Nyetimber Classic Cuvée ⚪️🇦🇹Премиальный бленд грюнера и рислинга из Австрии Schloss Gobelsburg Tradition Heritage NV 3 years cuvée ⚪️🇭🇺Фурминт из Венгрии Royal Tokaji Szent Tamás 2018 🔴🇮🇹Красная Италия. Dezzani - Barbera d'Asti Superiore 80 anni 2017 #советы

No comments #юмор

Личный опыт про дозаж 🍾 🍬Дозаж - добавление сахара на финальном этапе приготовления игристого вина. У вас нет дрожжей, некому заниматься ферментацией, и сахар дает баланс вину и останется в бутылке навсегда. Подробнее тут ⬅️ ⚗️На винодельне нам дали возможность сделать игристое с тем дозажем, с которым захотим. Я хотел сделать «царское» шампанское со 100 г/л или вроде того, но решил не гневить владельцев и сделал Brut Nature/Zero Dosage, т.е. вообще не стал добавлять. 😛В итоге, могу сказать, что я бы добавил немножко, все же, на уровне extra brut, может. Немного перебор по кислотности при Zero Dosage, но на грани. Для кого-то это может быть делом вкуса. Но, интересно, что это играет роль, реально, что можно «выровнять» вино перед окончательной укупоркой пробкой 🔥 🔴При этом, розовый цвайгельт, который я снял с осадка в воду на видео, мне понравился в вариации Brut Nature, тогда как в магазине он Brut с 8г сахара. Традиционный метод для производства игристого - это круто. Столько возможностей сделать по-разному! Начиная от времени сбора урожая и заканчивая временем выдержки на осадке и дозажем 🤌 #игристое #рассказываю #дегустация

Пет-Нат 2023 в бутылках! 💣 Наконец-то. Для меня до сих пор загадка почему ферментация шла так долго. 🍇Сбор винограда был 15 октября 🛢️12 ноября я получил сусло в нержавеющем INOX, которое было далеко от завершения ферментации. 🧪Я тут же распределил сусло в более мелкие емкости, чтобы вернуть INOX виноделу. Сера добавлялась только в часть емкостей по 40 мг/л для эксперимента, другая часть бродила без серы вообще. Дрожжи с винограда. 🍾Розлив по бутылкам только в начале мая с остаточным сахаром 15-18 г/л (есть разные партии) 🦩Я сделал часть розового: 77/10/13% фурминт/ харшлевелю/ бленд отто-португезер 🫧И белый 90/10% фурминт/ харшлевелю. В начале видео я открываю тестовую бутылку белого, которую я смог сделать благодаря тому, что одну емкость вынес в тепло, чтобы ферментация закончилась быстрее. Бутулировал на 18-20 г/л, получилось немного too much, но терпимо. 👃: Поначалу ароматика немного дикая, но минут через 5 проявляется фруктовая ароматика, марципан и немного Бейлиса😁 Розовый тоже показал себя интересно, напомнил мне пет-нат из Каберне Совиньона, небольшой процент красного сусла очень сильно меняет аромат и вкус. 😋: Во вкусе хорошая кислотность, весьма полное тело, поскольку там 13.5-14% alc. Но посмотрим, что получится в конечном итоге. Я собираюсь дегоржировать часть бутылок. 🐌Серы там добавлено по 40 мг/л при бутулировании. Предыдущее видео про Пет-Нат 2023 ⬅️ На очереди розлив тихого белого и сладкого. Stay tuned! #делаювино

И снова забытые миром бутылки и кофейные разговоры ☕️🍾 На видео мы с Сашей пробуем неизвестное 26-летнее вино, которое ему подарил лендлорд, а также ищем точки соприкосновения кофе и вина. Я проникся specialty coffee, считаю, что таких мест, как COFFEETUNED не очень много, где люди горят своим делом, имеют опыт и несут в Будапешт что-то новое. Обязательно приду еще, но не только за кофе, но и, скажу по секрету 🤫, мне нужен бумажный фильтр, чтобы бутулировать свое самодельное Aszú. Саш, дашь один? 😁 📍Кофейня тут #необычные_вина #венгрия #дегустация

Отзыв о Louis Roederer Cristal 2014,2012,2008🍾 В видео рассказываю о том, что это за шампанское, а ниже напишу отзыв. 🍾Все три вина в одной стилистике: высокая кислотность, полное тело, много цитрусов и много выдержанных нот. Все вина в совершенном балансе, с прекрасными пузырьками и очень долгим послевкусием и развитием в бокале. Однако все винтажи имеют свои отличия. 1️⃣2014: самое молодое и свежее из вин. Яркое, живое, поначалу фруктовое, но со временем все уходит в миндаль, бриошь и коньячные нотки. 2️⃣2012: Более спокойное в сравнении с 2014, более округлое. Оно будто 2014, но не кричит, а говорит, не знаю как еще это описать 😊 Мне показалось чуть более сложным, чем 2014, но, повторюсь, что и 2014 - это без сомнения прекрасное шампанское. 3️⃣2008: сильно отличается от первых двух ярко выраженными выдержанными нотами, но раскрывается каким-то мандаринами, чем-то экзотическим, однако, в доминанте, все равно куча выпечки, хлеба, дрожжей. 💥Мой фаворит - это 2008, но выбрать действительно сложно, потому что в дело вступают личные предпочтения. Я думаю, что 2014 и 2012 более универсальные бутылки. 💰Стоит ли вино своих денег? Я бы сказал так, это лучшее шампанское, которое я пил на сегодняшний день. Возможно, где-то есть вино с тем же качеством, но за меньшие, просто я его не пробовал. Я пробовал шампанское намного дешевле, которое вызывало похожие эмоции, поэтому, как и с Dom Perignon я скажу, что это все же шампанское, а не что-то с Юпитера, просто очень-очень хорошо сделанное. ☝️И те, более дешевые вина, о которых я пишу выше, были прекрасны всего раз. Другие бутылки того же шампанского уже не были тем же самым внутри (другого дисгоржа/винтажа). Здесь, все три бутылки дали то, что должны были. ✌️Выбирая между Dom Perignon и Cristal, я выбрал бы Cristal. Быть может, в будущем, я изменю свое мнение, когда попробую несколько винтажей Dom Perignon. Серия постов про Dom Perignon, начиная с этого ⬅️ Что качается букв NM/RM, ниже прикладываю письмо от винодельни 👇 #игристое #фавориты

Смотрите какую открытку мне передали из Реймса вместе с вином. Очень мило, я считаю 🥰 Завтра будет пост об этом вине 😊 #рассказываю