Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Голубцы из латука с форелью Латук - 2 штуки Филе форели - 400 г Шампиньоны - 100 г Красный лук - ½ головки Чеснок - 4 зубчика Сливочное масло - 120 г Петрушка - 10 г Лимон - 10 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 20 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной. 2. Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его гази­рованной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции. Пожарить на рафинированном оливковом масле двенадцать небольших тонких блинов, уложить их стопкой и накрыть полотенцем, чтобы не остыли. 3. Отрезать от яблок (нужны небольшие сладкие) попки и отложить в сторону. Выложить яблоки срезом вниз на разделочную доску и вырезать сердцевину — легче всего это сделать специальным трубчатым ножом. 4. Положив плоды набок, нарезать их тонкими кольцами одинаковой толщины. Сбрызнуть кольца с двух сторон коньяком с помощью кулинарной кисти и дать ему впитаться. Если яблоки очень сладкие, можно сбрызнуть их также лимоном. 5. В большой плоской сковороде растопить на среднем огне 25 грамм сливочного масла. ­Добавить столовую ложку са­хара (или сахарной пудры) и быстрыми движениями деревянной или силиконовой лопатки мешать, пока не образуется жидкая карамель. 6. Выложить на сковородку колечки яблок, готовить по минуте с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Для каждой следующей порции нужно снова растопить такое же количество масла и карамелизовать столько же сахара. 7. Карамелизованные яблоки ­выложить слоем на блин, свер­ху положить следующий, на него снова яблоки — и повторять, пока не закончатся блины. Верхним слоем выложить яблочные попки, тоже карамелизованные. 8. Когда торт остынет, поставить его на сутки в холодильник, а за пару часов до подачи достать и дать согреться до комнатной температуры. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Блинный торт с яблоком Пшеничная мука - 200 г Куриное яйцо - 2 штуки Красные яблоки - 12 штук Коньяк - 100 мл Молоко - 400 мл Сахар - 10½ столовые ложки Сливочное масло - 260 г Газированная вода - 70 мл Оливковое масло - 1 столовая ложка Соль - щепотка #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 40 минут + 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Куриный бульон разбавить литром воды и сухим вином, бросить в кастрюлю с бульоном букет гарни, мелко нарезанные морковь, репчатый лук, шампиньоны, порей и душистый перец. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и в слегка булькающем состоянии продержать на плите минут двадцать. 2. После чего погрузить в кастрюлю с бульоном рыбу и варить ее десять минут. Дальше нужно добавить раков, креветки, щепотку шафрана, выжать сок лимона, посолить, поперчить и варить еще две-три минуты, после того как суп снова закипит. 3. Теперь нужно снять кастрюлю с огня, шумовкой извлечь из супа рыбу и креветки на отдельное блюдо. Бульон процедить через мелкое сито и подавать к рыбе в тарелках или пиалах, посыпав мелко-мелко нарубленной петрушкой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Средиземноморская уха Белое сухое вино - 500 мл Куриный бульон - 1 л Букет гарни - 1 пучок Морковь - 1 штука Лук-порей - 1 штука Репчатый лук - 1 головка Черный душистый перец - 4 штуки Лимон - 1 штука Рыба - 1 кг Раки - 6 штук Креветки - 300 г Шафран - щепотка Шампиньоны - 5 штук Петрушка - 10 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сделать карамель из меда с лавандой: нагревать, пока мед не начнет пузыриться и густеть, становясь карамельного цвета. Залить молоком и сливками и довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться двадцать минут. 2. Процедить молочную смесь, снова довести ее до кипения и добавить желтки. Нагревать до 82 гра­дусов на паровой бане, затем процедить и дать постоять ночь в холодильнике на ледяной бане. Прокрутить в машинке для мороженого на следующий день. 3. Для украшения приготовить карамель: растопить в сотейнике сахар, а когда он растает и станет карамельного цвета, добавить соду и разрыхлитель. Как только карамель начнет пениться, снять ее с огня и вылить на лист бумаги для запекания. Равномерно распределить тонким слоем по листу и оставить застывать. 4. Когда карамель станет твердой, поломать ее на крупные куски и украсить мороженое. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Мороженое из лаванды Мед - 150 г Сахар - 300 г Молоко - 400 мл Яичный желток - 14 штук Разрыхлитель - 5 г Сушеные цветы лаванды - 10 г Сода - 5 г Сливки - 300 мл #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. В большой кастрюле в подсоленной воде отварить фарфалле в течение того времени, которое указано на упаковке. 2. Фенхель нарезать крупными кусками и бросить в блендер, туда же отправить листья базилика, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло. 3. В маленьком сотейнике смешать сливки с таким же количеством воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Наклонить сотейник так, чтобы кипящая смесь воды и сливок была внизу, а сверху прижать рукой кусок холодного сливочного масла. Масло начнет подтекать тонкими желтыми струйками, и в том месте, где струйки сливаются со смесью воды и сливок, масло надо взбивать вен­чиком. Через несколько минут в сотейнике окажется густой ­соус желтого цвета. Его надо смешать с соком половины лимона, содержимым блендера (фенхель и так далее), посолить и поперчить. 4. Когда фарфалле сварятся, их ­надо откинуть на дуршлаг, а потом смешать с соусом из фенхеля и базилика — и тут же подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Фарфалле с соусом из фенхеля и базилика Сливочное масло - 100 г Паста фарфалле (бабочки) - 500 г Лимон - ½ штуки Фенхель - 200 г Базилик - 100 г Чеснок - 4 зубчика Оливковое масло - 50 мл Кедровые орехи - 20 г Сливки - 20 мл Соль - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 12 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Замариновать рыбу: смешать в сотейнике филе, чеснок, уксус, укроп, лавровый лист, чили, морковь и шалот, влить бульон и готовить на медленном огне 10 минут. Процедить маринад; овощи и приправы выкинуть. Охладить с рыбой до 5 градусов. Поместить рыбу и маринад в вакуумный пакет и оставить в холодильнике на 24 часа. 2. Картофель сварить в воде в вакуумном пакете (запакованный очищенный можно найти в магазинах) в течение 20 минут, вынуть и дать подсохнуть. Размять вместе с молоком и сливочным маслом до однородной текстуры (можно один раз пробить блендером), остудить. 3. Просеять муку через мелкое ­сито в пюре, добавить сливки и щедрую щепотку соли. У обоих яиц отделить желтки от белков. Желтки по очереди вмешать в тесто. Белки взбить в пену и добавить следом. Все тщательно перемешать. 4. На сковороде растопить топленое масло и пожарить маленькие блинчики — на каждый уйдет около столовой ложки. Дать остыть. 5. Смешать сметану, чайную ложку лимонного сока и пару грамм лимонной цедры, укропное масло, соль и сахар. 6. На блинчики выложить по корюшке, украсить блюдо соусом и свежим укропом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Картофельные блинчики с маринованной корюшкой Картофель - 200 г Молоко 3,2%-ное - 150 мл Сливочное масло - 20 г Пшеничная мука - 20 г Сливки 35%-ные - 50 мл Куриное яйцо - 2 штуки Топленое масло - 100 г Корюшка - 300 г Рыбный бульон - 200 мл Чеснок - 3 г Белый винный уксус - 2 мл Укроп - 10 г Лавровый лист - 1 штука Перец чили - 1 г Лук-шалот - 30 г Морковь - 30 г Сметана 20%-ная - 150 г Лимонный сок - 1 чайная ложка Укропное масло - 200 мл Сахар - по вкусу Соль - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час + 1 сутки Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Баранина в красном вине Репчатый лук - 5 головок Баранина - 1 кг Красное сухое вино - ½ л Соль - 1 чайная ложка Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Баранину нарезать среднего размера кусками, а луковицы — полукольцами. 2. Выложить все в кастрюлю, перемешать. Залить вином так, чтобы оно покрывало мясо не полностью, и поставить на сильный огонь. Когда закипит, огонь уменьшить до слабого. Перемешать еще раз и оставить на огне на час, каждые пятнадцать минут перемешивая снова. 3. Примерно за пять минут до конца посолить — нужна чайная ложка без верха — и поперчить. Есть — с мягким белым хлебом, макая его в бараний сок. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Грибы нарезать кубиками со сторонами по 5 мм. Так же нарезать баклажаны, посыпать их солью, дать постоять десять минут и отжать воду. Помидоры избавить от сердцевины, нарезать такими же кубиками. 2. На растительном масле обжарить предварительно посоленные куски свинины толщиной примерно 7–8 мм: две минуты с одной стороны, две минуты — с другой. В конце добавить сливочное масло и дожарить мясо в масляной пене — примерно минуту. Отложить антрекоты в теплое место. 3. В той же сковороде обжарить грибы — до золотистой корочки, переложить их на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Так же поступить с баклажанами. 4. Смешать грибы и баклажаны со свежими помидорами и щепоткой рубленой петрушки, выложить на мясо и поставить его на семь минут в духовку, разогретую до 180 градусов. 5. Смешать оливковое масло, сок и цедру лимона, давленый чеснок и петрушку, посолить и поперчить. При подаче полить ­мясо этим соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Свинина, запеченная с грибами, помидорами и баклажанами Свиные антрекоты - 1⅕ кг Белые грибы - 300 г Помидоры - 300 г Баклажаны - 300 г Чеснок - 3 зубчика Лимон - 1 штука Оливковое масло - 100 мл Сливочное масло - 50 г Растительное масло - 50 мл Петрушка - 30 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Картофель со шкварками Картофель - 1 кг Свиное сало - 200 г Репчатый лук - 2 головки Укроп - 20 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 40 минут 🍳 Приготовление: 1. Картошку почистить, отварить до готовности под крышкой на небольшом огне в небольшом количестве подсоленной воды. В идеале варить надо не на плите, а в русской печи или в духовке. 2. Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до состояния шкварок. Шкварки эти должны быть сверху хрустящими, а внутри сохранять нежно-резиновую тягучесть. Шкварки надо извлечь из сковороды и в оставшемся от них жире обжарить до карамельной мягкости нарезанный полукольцами репчатый лук. 3. Посыпать отварную картошку шкварками, жареным луком, рубленым укропом и молотым перцем. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Жареный поросенок Поросенок - 3½ кг Аджика - 30 г Гранаты - ½ штуки Соль - по вкусу Ткемали - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 2 часа 🍳 Приготовление: 1. Потрошеного поросенка тщательно вымыть и натереть солью и аджикой полностью изнутри и сверху, не пропуская ни одного сантиметра. 2. Разогреть духовку до 200 градусов и на противне поместить туда поросенка целиком на 1–1,5 часа. Периодически открывать и либо поливать спину поросенка выделяющимся жиром, либо смазывать сливочным маслом. 3. Готовность поросенка можно проверить, проткнув самое толстое место у шеи и посмотрев на выделяющиеся соки — они должны быть прозрачными. 4. Как только поросенок будет готов, вынуть его из духовки, дать немного остыть и разрезать его на небольшие куски. Куски уложить беспорядочной горой на блюдо, посыпать зернами граната. Есть поросенка вкуснее, макая его куски в ткемали. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Шоколад и 60 грамм масла растопить в сотейнике на небольшом огне. Затем дать немного остыть. 2. Взбить яйца, добавить к ним шоколадную массу, не переставая взбивать. Затем добавить сахар, 80 мл ликера и чайную ложку ванильного экстракта. Перемешать. 3. Просеять муку, 50 грамм какао и соду через сито, добавить их в чашу миксера, туда же добавить щепотку соли и смешать все до однородного теста. 4. Выложить тесто в форму, проложенную пекарской бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 20 минут. 5. Готовый брауни достать из духовки и дать ему немного остыть в течение 20 минут. За это время сделать глазурь: смешать в миксере 45 грамм растопленного масла, чайную ложку ванильного экстракта, щепотку соли, сахарную пудру, 25 грамм какао и 45 мл ликера до однородной кремообразной текстуры. 6. Равномерно покрыть глазурью брауни и посыпать крупной солью. Дать полностью остыть, затем разрезать на порционные квадратики. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Брауни с ирландским ликером Горький шоколад - 70 г Сливочное масло - 105 г Куриное яйцо - 2 штуки Сахар - 220 г Ванильный экстракт - 2 чайные ложки Сливочный ликер - 125 мл Пшеничная мука - 150 г Какао-порошок - 75 г Сода - ¼ чайные ложки Сахарная пудра - 150 г Соль - по вкусу Морская соль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сначала приготовить «сюрприз» — то есть пикантную начинку, которая потом спрячется внутри помидоров. Для этого взять один сладкий перец, отрезать кончик и «попку», вынуть семена. Перец произвольно нарезать и выложить в блендер. 2. Туда же положить 5 зубчиков чеснока (тут все зависит от вашей любви к острому, можно количество чеснока немного уменьшить или увеличить). От большого пучка укропа отложить примерно треть, остальное нарезать и тоже уложить в блендер. 3. Измельчить все в блендере, но не в кашу, а чтобы чувствовались отдельные кусочки. Если под рукой блендера нет (например, дело происходит в деревне), то для создания сюрприза можно использовать старую добрую мясорубку. 4. Приготовить рассол. Влить в кастрюлю воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения и варить 5 минут. 5. На боках помидоров сделать глубокий разрез, но не дорезать до конца. Начинить разрез смесью перцев и чеснока. 6. Уложить помидоры в стерилизованную банку, туда же пристроить веточки и зонтики укропа. 7. Залить горячим рассолом, закрыть крышкой, накрыть полотенцем и после остывания убрать в прохладное, темное место — через 5–7 дней банку можно открывать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Помидоры на зиму с сюрпризом Помидоры - 1½ кг Чеснок - 3 зубчика Перец чили - 2 штуки Сладкий перец - 1 штука Укроп - 1 пучок Соцветия укропа - 2 штуки Соль - 20 г Вода - 1 л Лавровый лист - 2 штуки Черный перец горошком - по вкусу #Заготовки ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️