Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Говядина в соусе «Зеленый перец» Говяжий рибай - 600 г Говяжий бульон - 500 мл Сливки - 100 мл Дижонская горчица - 1 чайная ложка Растительное масло - 20 мл Соль - по вкусу Сухой зеленый перец - 2 столовые ложки #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 25 минут 🍳 Приготовление: 1. Налить в сотейник говяжий бульон, насыпать горошины сухого зеленого перца и поставить на средний огонь. Варить десять-пятнадцать минут, добавить сливки и готовить, пока соус не загустеет. Посолить, вмешать ложку горчицы и снять с огня. 2. Два куска стейка, по 300 грамм каждый, посолить, обжарить на раскаленной сковороде, спрыснутой растительным маслом. Две минуты с одной стороны, две — с другой. После чего отправить мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь минут. 3. Дать мясу отдохнуть после духовки две-три минуты, разогреть соус, полить стейки и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится. Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки. Все это вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 градусов. Пока смесь остывает, ­растопить молочный шоколад и нагреть до 50 градусов. Смешать со сливочной смесью. 2. Затем массу взбить блендером до однородной текстуры — при этом не поднимая насадку выше уровня смеси, чтобы в нее не попал кислород. 3. Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилега­ла к поверхности ганаша. 4. Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь). Затем из массы скатать шарики или порубить ее на прямоугольники, как здесь, и снова поставить в холодильник. 5. Подготовить темный шоколад: в микроволновке или на водяной бане разогреть его до 45 гра­дусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 гра­дусов. Окунуть каждую конфе­ту в шоколад, тут же чуть-чуть присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Имбирный трюфель с гвоздикой Молочный шоколад - 100 г Темный шоколад 55% - 100 г Сливки - 130 мл Корень имбиря - 6 г Лимон - 1 штука Сливочное масло - 12 г Глюкоза порошком - 12 г Молотая гвоздика - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 30 минут + 12 часов Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Срезать верхушки перцев вместе с хвостиками, удалить семена и перепонки. В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды. Добавить 1 столовую ложку соли и перца. Варить 3 минуты, а затем вытащить шумовкой и расставить вскрытой стороной кверху на полотенце. 2. Снова вскипятить воду и сварить в ней до мягкости рис. Слить воду и переложить рис в большую миску. 3. Мелко нарубить лук. Обжарить его в оливковом масле до золотистости. Добавить фарш, кумин, кардамон, корицу и хло­пья чили. Жарить фарш, разламывая комки, пока он весь не поменяет цвет. Добавить мелко нарубленные имбирь, чеснок и смородину и жарить еще 30 секунд. Переложить фарш к рису. Добавить туда мелкорубленую кинзу, томатную мякоть и фету. Приправить солью и перцем. 4. Расставить перцы срезанной стороной вверх в форме для запекания, нафаршировать, присыпать сверху орехами. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Перцы фаршированные пряной бараниной Сладкий перец - 4 штуки Длиннозерный рис - 100 г Оливковое масло - 1½ столовые ложки Репчатый лук - 1 головка Бараний фарш - 340 г Молотый кумин (зира) - 1 столовая ложка Молотая корица - ½ чайные ложки Молотый кардамон - 1 чайная ложка Перец чили хлопьями - ½ чайные ложки Чеснок - 2 зубчика Имбирь - 30 г Черная смородина - 60 г Помидоры в собственном соку - 400 г Кинза - 30 г Сыр фета - 180 г Кешью жареный - 70 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 5 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Крем-суп из сельдерея с трюфельным маслом и миндалем Корень сельдерея - 1 штука Кокосовые сливки - 600 мл Белый лук - 50 г Чеснок - 2 зубчика Гхи - 100 г Тимьян - 5 г Трюфельное масло - по вкусу Миндальные лепестки - 10 г Розовая гималайская соль - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Корень сельдерея (весом примерно полкило) очистить и нарезать в произвольном порядке. 2. Так же произвольно, но все же помельче нарезать белый лук. Порубить чеснок. Обжарить их в сотейнике на масле гхи (это высокоочищенное топленое) с добавлением свежего тимьяна — до золотистости. 3. Влить кокосовые сливки и 200 мл воды, варить до готовности — примерно 7–10 минут. 4. Пока суп варится, слегка под­сушить в духовке лепестки миндаля, если есть желание. 5. Пробить суп блендером до однородного состояния, посолить. 6. Разлить суп по тарелкам, украсить миндалем и добавить немного трюфельного масла — буквально по паре капель. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Шампиньоны с беконом на мангале Шампиньоны - 300 г Бекон - 200 г Сыр рикотта - 100 г Тертый сыр пармезан - 100 г Петрушка - 20 г Чеснок - 1 зубчик Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли. 2. Грибы помыть, отделить ножки от шляпок. 3. Ножки мелко нарезать. 4. Натереть пармезан на мелкой терке. 5. Измельчить петрушку и чеснок. 6. Смешать творожный сыр, пармезан, петрушку, чеснок и нарезанные грибы. Поперчить, солить не нужно. 7. Начинить шляпки шампиньонов сырной смесью. 8. Завернуть начиненный гриб в ломтик бекона, проткнуть зубочисткой. Проделать то же самое с остальными грибами. 9. Жарить грибы на гриле, пока сыр не расплавится. Чтобы грибы приготовились быстрее, их можно неплотно прикрыть фольгой. 10. Подавать шампиньоны с беконом горячими. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Нарезать грибы небольшими кусочками. 3. Картофель нарезать ломтиками в 2 см. 4. Курицу нарезать такими же кусками, как картофель. 5. Налить на сковороду немного растительного масла, кинуть раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. 6. Когда специи дадут запах, быстро обжарить курицу на сковороде до золотистой корочки. 7. В отдельной сковороде на растительном масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук вместе с крупно тертой морковью до мягкости и легкого золотистого цвета. 8. Добавить грибы и жарить еще пару минут. 9. Курицу вместе с ароматным маслом, в котором она обжаривалась, переложить в порционные горшочки, добавить нарезанный картофель. 10. Сверху уложить морковь с луком и грибами. 11. В стакане смешать сливки с водой, добавить соль, перец и немного паприки. 12. Залить получившуюся смесь в горшочки. Прикрыть горшочки крышками или фольгой. 13. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку жаркое на 40–60 минут. Когда картофель станет мягким, посыпать сверху содержимое горшочков тертым сыром и вернуть в духовку, чтобы сыр запекся в золотистую корочку. 14. Подавать жаркое прямо в горшочках. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Жаркое из курицы с грибами в горшочках Филе куриного бедра - 500 г Белые грибы - 150 г Королевские шампиньоны - 150 г Морковь - 1 штука Репчатый лук - 1 головка Растительное масло - 30 мл Тимьян - 1 веточка Чеснок - 2 зубчика Картофель - 700 г Сливки 20%-ные - 200 мл Вода - 100 мл Тертый сыр - 50 г Паприка - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Нарезать крупный инжир произвольно. Хвостики отрезать, их не стоит использовать. Если инжир мелкий, то промыть его, проколоть каждый плод вилкой или зубочисткой и положить в кастрюлю целиком. 2. Засыпать инжир сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, пока инжир не даст сок. 3. Когда появится сок, добавить в кастрюлю стакан воды или сиропа, оставшегося от предыдущей варки варенья. Сироп — это вообще отдельная и очень важная составляющая. Но и с водой все получится хорошо. 4. Натереть на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Оставшуюся мякоть нарезать на мелкие дольки. Можно выжать сок и использовать его вместо долек лимона. Цедру добавить к инжиру в кастрюлю, лимон или сок отложить. 5. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Охладить полностью, не снимая с плиты. 6. Если варенье выходит жидким, добавить яблоко. Нарезать яблоко на мелкие дольки, долить полстакана воды или сиропа и уварить его в сотейнике с лимонными дольками. 7. Варить, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу, такую, что перевернешь сотейник — а она остается в нем. 8. Добавить массу к охлажденному варенью, снова довести его до кипения, проварить 15 минут. И оставить охлаждаться. 9. Когда варенье остынет, повторить операцию. Таким образом, всего на варку варенья уходят сутки. 10. Простерилизовать банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложить их в банки, а затем залить сверху сиропом. Если нет, пробить все блендером и так уложить в банки. Оставшийся сироп перелить в бутылку — его можно использовать для другого варенья или в качестве концентрата для компота. Вот он — приятный бонус. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Варенье из инжира Инжир - 4 кг Сахар - 2 кг Лимон - 2 штуки Яблоки «гренни-смит» - 2 штуки Вода - 250 мл #Заготовки ⏳Время приготовления: 1 сутки Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Кабачки по-японски Молодые кабачки - 3 штуки Растительное масло - 30 мл Репчатый лук - 1 головка Соус терияки - 60 мл Перец чили - ½ штуки Молотый черный перец - по вкусу Соевый соус - 20 мл Кунжут - 2 чайные ложки #Закуски ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Нарезать лук кубиками. 3. Измельчить перец чили. 4. Разрезать кабачки на три части поперек. 5. Каждую часть разрезать на шесть секторов. Удалить семена. 6. Разогреть растительное масло на среднем огне. 7. Добавить кабачки и лук и жарить 2 минуты. 8. Добавить соус терияки, соевый соус, перец чили и молотый черный перец. Готовить еще 2 минуты, чтобы кабачки стали мягче, но остались хрустящими внутри. 9. Обжарить кунжут на среднем огне до золотистого цвета. 10. Перед подачей посыпать кабачки кунжутом. Такие кабачки можно есть горячими и холодными. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 200 градусов. 2. Кочан разрезать вдоль кочерыжки на стейки толщиной 2–3 см. 3. Выложить стейки в один слой на разогретый и смазанный растительным маслом противень. 4. При помощи кисточки смазать сами стейки растительным маслом, посолить и поперчить. 5. Поставить на средний уровень духовки на 30 минут, во время приготовления один раз перевернуть. 6. Сыр раскрошить или мелко нарезать. 7. Масло растопить в сотейнике на среднем огне. 8. Вмешать в него муку и готовить, помешивая, примерно 1 минуту, чтобы масло и мука стали единым целым. 9. Продолжая мешать, понемногу влить молоко, чтобы соус стал однородным и нежным. 10. Довести соус до кипения и вмешать в него сыр. 11. Продолжать готовить, пока сыр не смешается с соусом и соус слегка не загустеет. В конце добавить соль и перец по вкусу. 12. Приправить соусом стейк из цветной капусты, посыпать обжаренными тыквенными семечками. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Стейки из цветной капусты с соусом из голубого сыра Цветная капуста - 1 штука Растительное масло - 30 мл Сливочное масло - 30 г Пшеничная мука - 1 столовая ложка Голубой сыр - 50 г Молоко - 200 мл Тыквенные семечки - 15 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Нарезать луковицу кольцами, морковь — крупными кружка­ми, а сельдерей мелко нарубить, предварительно срезав со стебля кожицу. Замариновать утку в столовом вине вместе с нарезанными овощами и лавровыми листьями и убрать на сутки в холодильник. 2. Утку нарезать некрупными кусками (если это грудка — толщиной примерно 2 см). Обжарить их на оливковом масле, на сильном огне с обеих сторон, отправить в сковороду бульон и процеженный маринад с лавровым листом, убавить огонь и подождать, пока вино выпарится. 3. Сделать конкассе из помидоров: опустить в кипяток на минуту, переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Белые грибы крупно нарезать, добавить помидоры и грибы к утке в сковороду, слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу. 4. В качестве гарнира сначала чуть потушить на сковороде разрезанные пополам кочаны цикория, а потом переложить их в форму и запечь в духовке (180 градусов, около пятнадцати минут) с пармезаном. 5. Подавать рагу с запеченным цикорием, посыпав мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Рагу из утки с белыми грибами Утка - 300 г Помидоры - 300 г Белые грибы - 250 г Морковь - 1 штука Репчатый лук - 1 головка Стебель сельдерея - 1 штука Красное вино - 600 мл Оливковое масло - 2 столовые ложки Куриный бульон - 50 мл Сыр пармезан - 20 г Цикорий - 2 головки Укроп - 10 г Свежий лавровый лист - 2 штуки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Пирог из черемуховой муки Черемуховая мука - 200 г Пшеничная мука - 150 г Сахар - 250 г Сметана - 400 г Куриное яйцо - 3 штуки Сливочное масло - 15 г Ванильный стручок - 1 штука Соль - щепотка Сода - 1 чайная ложка #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 50 минут 🍳 Приготовление: 1. Смешать 200 грамм нежирной сметаны с яйцами, 200 граммами сахара, добавить соду, соль и содержимое половины стручка ванили, после этого ввести в смесь черемуховую и пшеничную муку. В результате у вас получится тягучее темное тесто, похожее на жидкий шоколад. 2. Это тесто надо вылить в смазанную маслом форму и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, примерно на сорок минут, пока корж не пропечется. 3. Параллельно нужно взять оставшуюся сметану, 50 грамм сахара и содержимое второй половины стручка ванили и взбить это в сладкий крем. 4. Черемуховый пирог остудить, разрезать на две половины, промазать кремом — и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой ­перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час. 2. Шпинат промыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, хорошо перемешать, поставить в холодильник. 3. Раскатать тесто, вырезать круги диаметром 10 см, переложить начинку в кондитерский мешок, выдавливать начинку по кругу, отступив от края 2 см, в центр выбить перепелиное яйцо, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, варить шесть-семь минут — чтобы яйцо осталось в мешочек, подавать 1 штуку на порцию, полив трюфельным или сливочным маслом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом Пшеничная мука - 400 г Вода - 1 столовая ложка Куриное яйцо - 4 штуки Шпинат - 100 г Сыр рикотта - 300 г Тертый сыр пармезан - 50 г Мускатный орех - 1 чайная ложка Перепелиное яйцо - 6 штук Трюфельное масло - 10 мл Сливочное масло - 15 г Соль - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Большой кусок филе форели распластовать на четыре тонких куска со стороной примерно 10 см. Каждый кусок обернуть пленкой и отбить при помощи маленькой сковородки или сотейника. Отбивные из форели положить в холодильник. 2. Грибы, лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на 20 граммах сливочного масла до готовности. Готовые грибы смешать с мелко нарубленной петрушкой. 3. Кочаны латука разобрать на отдельные листья и бросить их в кипящую посоленную воду на одну минуту. После чего ­отправить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Можно даже слегка отжать листья руками, чтобы еще уменьшить количество жидкости. 4. Ошпаренные листья выложить на пленку, чтобы образовался зеленый квадрат со стороной примерно 15 см. На квадрат сверху уложить отбитое филе форели, сверху тонким слоем — жареные грибы с луком и чесноком. Посолить, поперчить и свернуть рулетом, герметич­но завязав пленку с обоих концов так, чтобы получилась большая конфета. Всего их будет четыре. 5. Конфеты отправить в кастрюлю с едва кипящей водой на семь минут. 6. Извлечь рулеты, аккуратно снять с них пленку, разрезать на куски и подавать, например, с растопленным сливочным маслом, взбитым с лимонным соком. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома