Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Коктейль «Пинья-колада» (Piña Colada) Темный ром - 50 мл Кокосовый сироп - 20 мл Ананасовый сок - 40 мл Сливки 10%-ные - 15 мл Ананас - 1 кусок #Напитки ⏳Время приготовления: 6 минут 🍳 Приготовление: 1. Влить в шейкер со льдом ром, сироп, сок и сливки. Взбить. 2. Перелить через стрейнер в высокий бокал со льдом. Украсить ананасом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Луковицу очистить и натереть на мелкой терке. 3. На той же мелкой терке натереть очищенный картофель и добавить к луку. 4. Добавить к картофелю с луком яйцо, муку и соль. Перемешать до получения жидковатого теста как для оладьев. 5. Оставшийся лук очень мелко нарезать. 6. Так же мелко нарезать листья тимьяна и петрушки. 7. Смешать зелень и лук с фаршем, добавить в него воду, соль и перец. 8. В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло и ложкой выложить немного картофельного теста. 9. Сформировать из фарша лепешки диаметром меньше, чем драники, и выложить их на драники. 10. Полить фарш картофельным тестом, чтобы оно покрыло мясо. 11. Когда драники зазолотятся снизу, перевернуть их и довести до такого же цвета с другой стороны. Таким же образом поступить со всем тестом и фаршем. 12. Готовые драники с фаршем подавать со сметаной. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Драники с фаршем Картофель - 600 г Репчатый лук - 1½ головки Куриное яйцо - 1 штука Пшеничная мука - 60 г Мясной фарш - 200 г Петрушка - 10 г Тимьян - 1 веточка Вода - 30 мл Растительное масло - 50 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Сметана - по вкусу #Завтраки ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Нарезать баклажан кружочками толщиной около 1 см. 2. Нарезать кабачок такими же кружочками. 3. Нарезать красный лук толстыми кольцами. 4. Разрезать перец пополам, вытащить из него зерна и перепонки, разрезать каждую половинку еще на две части. 5. Нарезать помидор кольцами. 6. Мелко нарезать чеснок. 7. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль и свежемолотый перец. 8. Добавить сухие травы по вкусу — это может быть смесь прованских трав, розмарин, тимьян или орегано. 9. Положить в миску нарезанные овощи и руками все перемешать, чтобы каждый ломтик оказался покрыт маслом. 10. Разрезать чиабатты пополам. 11. Обжарить овощи на мангале на решетке. Сначала положить перцы, им потребуется 10 минут, затем (через 2 минуты после перцев) баклажаны (им всего понадобится 8 минут), еще через минуту кабачки (им нужно 5–7 минут), затем помидоры и лук. Снять с мангала все овощи одновременно. 12. Прогреть чиабатты на мангале. 13. Смазать каждую рикоттой. 14. Посыпать овощи рубленой зеленью и положить внутрь чиабатты. Подавать сэндвичи с овощами гриль теплыми. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Сэндвич с овощами гриль Баклажаны - 1 штука Молодые кабачки - 1 штука Красный лук - 1 головка Сладкий перец - 1 штука Помидоры - 1 штука Оливковое масло - 30 мл Бальзамический уксус - 1 столовая ложка Смесь пряных трав - по вкусу Чиабатта мини - 6 штук Сыр рикотта - 180 г Зелень - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Сэндвичи ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Мисо-суп с тофу и пекинской капустой Овощной бульон - 750 мл Имбирь - 20 г Чеснок - 2 зубчика Перец чили - 1 штука Пекинская капуста - ½ штуки Морковь - 1 штука Мисо-паста - 2 столовые ложки Соевый соус - по вкусу Тофу - 100 г #Супы ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Тонко нарезать имбирь и чеснок, мелко нарезать чили. 2. Забросить в кипящий бульон овощи, накрыть крышкой и варить 5 минут. 3. Добавить нашинкованную капусту, нарезанную тонкой соломкой морковь и варить еще 4–5 минут под крышкой, пока капуста не сморщится. 4. Вмешать мисо-пасту и щедрую порцию соевого соуса. 5. Добавить нарезанный кубиками в 5 мм тофу и дать супу немного постоять перед подачей. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Положить куриную грудку в холодную воду. Добавить лавровый лист и душистый перец и довести до кипения. 3. Накрыть кастрюлю фольгой, выключить плиту и оставить куриную грудку на 20 минут. 4. Вскипятить воду в небольшом сотейнике. Опустить в воду яйца и варить 13 минут. 5. Нарезать ананасы небольшими кубиками. 6. Натереть сыр на мелкой терке. 7. Готовые яйца охладить под проточной водой, очистить, тоже натереть на терке. 8. Куриную грудку извлечь из кастрюли, обсушить бумажными полотенцами, остудить. Нарезать кубиками, как ананасы. 9. Смешать все подготовленные ингредиенты и кукурузу. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и перемешать. 10. Подавать к праздничному столу. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат с курицей и ананасами классический Куриное филе - 300 г Консервированный ананас - 250 г Консервированная кукуруза - 150 г Куриное яйцо - 4 штуки Твердый сыр - 50 г Майонез - 130 г Лавровый лист - 1 штука Черный душистый перец - 2 штуки Соль - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Телячий язык и свиные уши тщательно почистить. 2. Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа. 3. Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов. 4. Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло. 5. Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Телячий язык в хрустящем свином ухе Телячий язык - 1½ кг Свиное ухо - 800 г Сладкий перец - 4 г Кинза - 2 г Соус Донгу - 10 мл Сахар - 130 г Соль - 10 г Китайский черный рисовый уксус - 5 г Кунжутное масло - 5 мл Лук-порей - 330 г Имбирь - 130 г Лавровый лист - 2 штуки Репчатый лук - 8 г Стебель сельдерея - 80 г Темный соевый соус - 100 мл Светлый соевый соус - 100 мл Устричный соус - 100 мл Кумин (зира) - 2 г Анис (бадьян) - 2 г #Закуски ⏳Время приготовления: 12 минут + 3 часа Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Пате из консервированной рыбы с тостами Сладкий перец - 1 штука Рыбные консервы - 1 банка Репчатый лук - 1 головка Чеснок - 1 зубчик Вяленые помидоры - 2 штуки Лайм - 1 штука Сладкая паприка - по вкусу Хлеб для тостов - 4 куска Растительное масло - 1 столовая ложка Сливочное масло - 30 г Зеленый лук - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Перец, чеснок и лук мелко порубить. Разогреть на сковороде немного растительного масла, выложить рубленые овощи, посыпать паприкой и обжарить до легкого золотистого цвета. 2. Добавить консервы, размять и обжаривать, помешивая, 1 минуту. 3. Выложить рыбу с овощами в блендер, добавить цедру лайма, вяленые томаты, выжать сок четвертинки лайма и измельчить. 4. Хлеб для тостов нарезать по диагонали на треугольники, обжарить на сливочном масле до румяной корочки. 5. Выложить паштет в форму или на тарелку, посыпать рубленым зеленым луком и подавать с румяными тостами. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Муку насыпать горкой в миску, сделать в центре ямку, всыпать в центр 10 г соли. В отдельную миску налить 180 мл воды комнатной температуры, добавить 10 г соли и разбить туда яйца, перемешать. Аккуратно вылить эту жидкость в ямку в тесте и руками начать все перемешивать. 2. Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного чпокать. Когда начнет чпокать, минуту еще помесить — и готово. 3. Если тесто чуть-чуть подсыхает, рвется, как на фото, добавить чуть-чуть воды, капель десять. Если добавить больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое. 4. Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным. 5. Телятину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, соль (около 24 г), черный перец, зиру, кориандр, базилик, мяту, кинзу и растительное масло. Перемешать и оставить на 10 минут. 6. Готовое тесто нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать. 7. Разделить тесто на кусочки весом по 10 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились. 8. Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться. 9. Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак, так, чтобы серединка кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 20 г фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми. 10. Начать скреплять тесто сборочками по кругу. 11. Скреплять, пока складки не соединятся и не получится аккуратная дырочка сверху. 12. Получится примерно 12–14 складок, но вообще-то это неважно. 13. Готовить в мантоварке или пароварке в течение 20 минут. Подавать сразу же. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Манты с телятиной Пшеничная мука - 500 г Куриное яйцо - 2 штуки Телятина - 720 г Репчатый лук - 300 г Молотый черный перец - 8 г Кумин (зира) - 8 г Семена кориандра - 8 г Зеленый базилик - 40 г Свежая мята - 40 г Кинза - 60 г Растительное масло - 60 мл Соль - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Яблоки вымыть и проверить, нет ли на них повреждений. 2. Уложить слой смородиновых и вишневых листьев (много листьев не класть, иначе они скиснут). 3. Выложить поверх листьев яблоки, чередуя их с нарезанным тонкими слайсами имбирем. 4. Отмерить нужное количество воды (она должна едва покрывать яблоки) и нагреть в отдельной кастрюле до 50 градусов. 5. Растворить в воде сахар, мед, добавить кардамон. 6. Дождаться, пока рассол полностью остынет, и залить им яблоки. 7. На яблоки положить дощечку или плоскую крышку чуть меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли, сверху поставить пресс (например, емкость с водой). Оставить яблоки в прохладном месте (в загородном доме это можно делать в погребе) на неделю. Дальше или подать на стол, или хранить в холоде, чтобы яблоки остались хрустящими. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Моченые яблоки с кардамоном и имбирем Яблоко - 2 кг Вода - 3 л Соль - 2 столовые ложки Мед - 150 г Кардамон - 2 штуки Имбирь - 50 г Листья вишни - 3 штуки Листья черной смородины - 3 штуки #Заготовки ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Прозрачное варенье из яблок и кизила Кизил - 700 г Яблоко - 2 кг Сахар - 2 кг Имбирь - 70 г Апельсины - 1 штука Лимон - 1 штука #Заготовки ⏳Время приготовления: 1 час + 2 суток 🍳 Приготовление: 1. Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину с семечками и нарезать дольками. 2. Кизил разрезать пополам и достать косточки. 3. Апельсин нарезать полукольцами, лимон — колечками. 4. Имбирь натереть на мелкой терке. 5. Смешать яблоки, апельсин и кизил и засыпать сахаром. Оставить на пару часов, пока сахар не растает. 6. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 7 минут. Затем снять с огня дать остыть и настояться 12 часов. 7. В два приема доварить варенье таким же образом: довести до кипения, проварить 7 минут, дать остыть и настояться. 8. Когда варенье в третий раз остынет, разложить его по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Буреки с мясом Тесто фило - 500 г Жирная говядина - 300 г Репчатый лук - 2 головки Баранина - 300 г Чеснок - 6 зубчиков Оливковое масло - 50 мл Топленое масло - 100 г Кумин (зира) - 1 столовая ложка Соль - по вкусу Свежий перец - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 40 минут 🍳 Приготовление: 1. Говядину и баранину превратить в фарш — ножом или при помощи комбайна. 2. На оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок — до мягкости, не доводя до коричневого цвета. Добавить семена кумина, дать овощам слегка остыть, а потом смешать их с мясным фаршем, по­солить и поперчить. 3. Тесто фило нарезать длинными полосками шириной около 7 см, смазать топленым маслом. Выложить в начале полоски немного фарша и накрыть его треугольником теста, будто делая бумажный самолетик, — и так до самого конца полоски, чтобы мясо оказалось завернутым в несколько слоев теста. 4. Отправить пирожки в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Говяжью вырезку обжарить на оливковом масле до корочки, переложить на противень, закрыть фольгой и отправить на тридцать минут в разогретую до 190 градусов духовку. Затем мясо вынуть и остудить. 2. Тонко-тонко нарезать пять-шесть огурцов среднего размера на почти прозрачные кольца. Чем тоньше они получатся, тем лучше, поэтому удобнее это сделать не ножом, а на мандолине. Лук разрезать на восемь частей и разобрать получившиеся дольки на пластинки. Смешать огурцы и лук. 3. Смешать в маленьком сотейнике пятнадцать столовых ложек рыбного соуса, пять ложек — рисового уксуса, одну — сладкого соевого соуса и четвертинку головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Поставить сотейник с содержимым на огонь и подержать там, пока сахар не растворится. Тогда снять с огня и вмешать две столовые ложки кунжутного масла. 4. Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см и кинуть в сахарный соус. Залить получившейся смесью огурцы и лук, добавить еще две столовые ложки рыбного соуса, столовую ложку рисового уксуса и оставить мариноваться на пятнадцать минут. 5. Запеченную вырезку нарезать как можно тоньше, уложить на дно большой миски, сверху всыпать маринованные огурцы с луком, влить остатки маринада. У кинзы отрезать жесткие стебли, оставшиеся листья мелко нарубить и всыпать в салат. Туда же отправить две горсти орехов кешью и убрать на пятнадцать минут в морозильник. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Холодный салат с говядиной Оливковое масло - 100 мл Рыбный соус - 250 мл Говяжья вырезка - 1 кг Рисовый уксус - 6 столовых ложек Огурцы - 500 г Кунжутное масло - 2 столовые ложки Соевый соус - 1 столовая ложка Пальмовый сахар - 200 г Кинза - 3 пучка Красный лук - 3 головки Лимонная трава - 2 стебля Кешью - 200 г #Салаты ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Взбить в блендере козий сыр со сливками. Несильно. 2. Вырезать сердцевины из зубчиков чеснока, остатки нарезать и кинуть в блендер к сыру вместе с листиками с одной ветки тимьяна. Посолить, поперчить и снова включить блендер на полминуты. Выложить получившуюся смесь в миску. 3. Вмешать в сырную массу 30 грамм обжаренных и мелко нарезанных грецких орехов. 4. Промазать два листа пекарской бумаги оливковым маслом: на одном разложить сыр, а другим его накрыть. Раскатать лепешку высотой в полсантиметра и положить в морозилку — пока сыр не затвердеет. 5. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать дисками по 3 мм толщиной. 6. Сделать карамель: растопить сахар в глубокой сухой сковороде, затем влить винный уксус и, перемешивая, выпарить его. Дальше влить воду — и поварить, помешивая, пару минут. Затем залить сиропом нарезанную свеклу так, чтобы диски полностью утонули, и отставить на час. 7. Из бородинского хлеба вырезать кружочки диаметром 3–4 см и обжарить их с двух сторон на сливочном масле. 8. Из замерзшего сыра вырезать круги диаметром чуть поменьше хлебных, из карамельной свеклы — точно такие же, как сырные. Сложить из них слоеный торт: свекла, сыр, свекла, сыр. Остановиться следует примерно на пяти уровнях — пока высота не превысила возможность разинуть на нее рот. Все это водрузить на хлеб. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома