GastroMundo

Vamos con una receta nueva. Una de esas perfectas para la operación bikini. El otro día os hable sobre el miso, y hoy vamos a ver un ejemplo de como usarlo en una elaboración. Pilla papel y boli. Empezamos! •1 lomo de merluza (160 gr. por persona). •Medio litro de caldo de pescado (aprox). •Yemas de huevo (vamos a ir viendo la cantidad según nos lo pida la salsa). •Pasta de miso blanco. •1 cebolla. Picamos la cebolla a grosso modo y la rehogamos en una sartén alta a fuego fuerte, sin miedo a que se dore bastante.…

Hoy os traigo una técnica culinaria que tiene más años que Matusalén, el encurtido. La definición básica sería que es un proceso en el cual introducimos un alimento, generalmente vegetal (fruta, verdura o legumbre) en vinagre. A partir de aquí aparecen multitud de variantes; el alimento puede estar previamente fermentado o no, puede estar previamente marinado en sal o no, se le pueden añadir diferentes hierbas aromáticas, cambiar el tipo de vinagre... Con este proceso conseguimos dos cosas: que el alimento…

Hoy quiero hablaros sobre un ingrediente del que cada vez se escucha/lee más. El miso. Y vamos a responder a las dos preguntas más frecuentes: ¿Qué es? y ¿Cómo lo puedo usar para cocinar? Vamos por partes. El miso podríamos definirlo como un condimento. Se elabora principalmente con habas de soja, sal y hongo koji. Esta mezcla se almacena en barricas de madera de cedro, en las que se deja fermentar por períodos de más de un año. Dependiendo del tiempo que pasen en estas barricas diferenciamos varios tipos:…

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Singapur acogió el lunes la presentación del nuevo ranking de los mejores restaurantes del mundo en el que el asador vizcaíno Etxebarri ha ascendido al tercer puesto,

Vamos con una receta súper fácil pero muy resultona. Cambiamos los piñones y albahaca por cacahuetes y alga wakame deshidratada. -Cacahuetes 1 buen puñado. -Alga wakame deshidratada 1/4 parte de los cacahuetes. -1 diente de ajo. Cuando tengamos todos los ingredientes los trituramos con la Thermomix o con el mortero, echamos la mezcla a un tuper y cubrimos con aceite de oliva suave. Para acabar abrimos las navajas en una sartén con un chorro de vino blanco, y terminamos con un par de buenas cucharadas del pesto.…

Libros top! Hoy voy a recomendaros 4 que para mi son cojonudos. Hay un poco de todo, si esperáis solo recetarios ya podéis olvidaros jeje. Al lío!! •Confesiones de un chef de Anthony Bourdain: el mejor, o uno de los mejores, libro para todos aquellos que quieren conocer los secretos más oscuros del mundo de la gastronomía. Drogas, sexo y sobretodo mucha mucha comida en un libro casi autobiográfico. •¿Qué vino con este pato? de Ferrán Centelles: sumiller dura varios años en el Bulli nos cuenta todo lo relacionado…