🍔آشپزی مامان جون🍔

#خورشت الو اسفناج مواد لازم برای ٤ تا ٦ نفر اسفناج ٦٠٠ گرم الوبخارا :٦ عدد پیاز :یک عدد شمبلیله خشک :یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل و ادویه :به میزان لازم روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت :به مقدار کافی طرز تهيه: سبزي رو با روغن تفت بديد تا تغيير رنگ بده. پياز رو نگيني خورد كنيد و وقتي از خامي درامد گوشت را اضافه كنيد و خوب سرخ كنيد.بعد زردچوبه و نمك و فلفل قرمز رو اضافه كرده و تفت دهيد سپس شنبليله خشك را اضافه كرده و تا زماني تفت دهيد كه بوي عطرش بلند شود بعد سبزي سرخ شده را ريخته و بهم بزنيد در نهايت اب جوش كتري را اضافه كرد و الوبخارا را در خورشت بياندازيد و اجازه دهيد با حرارت ملايم گوشت بپزد بگذاريد خورشت با حرارت ملايم جا بيافتد😋 نکات : حتما اب جوش به خورش اضاف شود و انقدر اب همان ابتداي كار اضاف كنيد كه تا اخر كار نيازي به اضافه كردن اب نباشد اگر احيانا اب كم ريختيد و زمان پخت متوجه شديد به هيچ عنوان اب لوله اصاف نكنيد و بازهم از اب جوش استفاده كنيد چون روي طعم و مزه بسيار موثر است. ٢)خورشت بايد با حرارت كم پخته شود تا خوب جا افتاده شود.

#فیلم_اموزشی_خورشت_کرفس

#شیرینی برنجی آردبرنج:نیم‌کیلو روغن جامد:۲۵۰گرم پودرقند۱۷۵گرم تخم‌مرغ:۱عدد گلاب:۱/۲پ روغن+پودرقند‌و‌درصورت‌دلخواه‌پودرهل با همزن برقی‌هم‌ بخوره‌تا‌کرمی‌بشه. -زرده‌رو‌میریزیم‌خوب‌که‌مخلوط‌شد‌سفیده‌ فرم‌گرفته‌رو‌اضافه ‌و‌فولد‌میکنیم. -کل‌آردرو‌میریزیم. -درنهایت‌گلاب‌رو‌اضافه‌ومخلوط‌میکنیم.(بسته‌به‌نوع‌آردبرنج‌شاید کمتر‌مصرف‌بشه) -خمیر‌یه‌مقدار‌شل‌تراز‌حد‌معموله. -میتونید‌همون‌موقع‌با‌قیف‌و‌ماسوره‌فرم‌ بدین‌یا‌بذارید‌استراحت‌کنه ‌و‌گلوله‌کنید. فر۱۷۰درجه.۲۰دقیقه‌یاتا‌وقتیکه‌کمی‌کناره‌ش‌طلایی‌ بشه. -کلا‌میشه‌بجای‌اینکه‌سفیده‌رو‌فرم‌بدیم‌از ‌تخم‌مرغ‌کامل‌ بدون‌فرم‌دادن‌سفیده‌استفاده‌کرد.

#نان برنجی #شیرینی برنجی سلام دوستان گلم حالتون چطوره چه خبرا همگی حسابی سرگرم کارهای عید هستین دوست جونیای خودم... من قبلا دستور شیرینی برنجی گذاشتم اون فقط آرد برنج داشت و حالت پودری این دستور کاملا فرق داره ...بسیار راحتتر و خوش قلق ...و خمیر منسجمی داره ....معمولا شیرینی برنجی خمیر هاشون حالت پودری داره و کار سخته باهاش...ولی این خمیر عالیه ک استراحت طولانی نمیخواد از لحاظ بافت و طعم هم عالی و بسیار خوشمزه من هر سال این مدل رو برای عید درست میکنم به راحتی بدون فر هم‌میشع درست کرد دستور دو براتون میزارم تا درست کنید و لذت ببرید نون برنجی یزدی مواد مورد نیاز روغن صاف 200 گرم(یک لیوان)سفیده‌ تخم‌مرغ 1 عدد.زرده‌ تخم‌مرغ 2 عدد.پودر هل 1 قاشق چایخوری.پودر شكر 150 گرم(یک لیوان) گلاب 1 قاشق سوپخوری آرد برنج 250 گرم(یک لیوان و دوسوم لیوان) آرد 150 گرم(یک لیوان) تخم خرفه به میزان لازم روغن را در كاسه‌ مناسبی بریزید و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید تا صاف و یكدست شود. سفیده و زرده‌های تخم‌مرغ و هل را بیفزائید و 2 دقیقه‌ دیگر با همزن برقی بزنید.بعد پودر قند را اضافه و مخلوط كنید.حالا گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید بعد هر دو آرد را درون مایه‌ بریزید و با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر لطیفی به دست آید. به خمیر یکساعت در دمای محیط استراحت میدیم بعد خمیر را بین روی نایلون میزلریم یک نایلون دیگه هم روش بزارین و با وردنه باز کنید و به ضخامت نیم سانتیمتر باز كنید و قالب بزنید. شیرینی ها را در سینی چربكرده بچینید،مهر رو کمی تو آرد بزنید بعد روی شیرینی ها بزنید و تخم خرفه بپاشید. روش پخت داخل فر: سینی را در فر گرم كرده با دمای۱۵۰ درجه‌ سانتیگراد قرار دهید و نان برنجی را به مدت یک ربع دقیقه، بپزید. رنگ این شیرینی پس از پختن، نباید تیره بشه و بایستی سفید بماند! روش پخت روی گاز یک قابلمه بزرگتر از قالب رو مدت نیم ساعت روی شعله پخش کن و شعله بزرگ با حرارت ملایم میزلریم داغ بشه بعد سینی شیرینی رو روش میزلریم و دم کنی میزاریم و با حرارت ملایم میزاریم بیست دقیقه باشه تا شیرینی ها آماده بشه

فیلم_آموزشی_شیرینی_گوشفیل

‍ #نان_خرمایی #ماه_رمضان مواد لازم خمیر برای 10 عدد نان: آرد حدودا 450 گرم یا 3 پیمانه  شکر 80 گرم یا یک سوم پیمانه سر پر  تخم مرغ 2 عدد  کره یا روغن مایع 80 میلی لیتر یا یک سوم پیمانه  آب ولرم 100 میلی لیتر  خمیر مایه فوری یک و نیم قاشق چایخوری  نمک یک دوم قاشق چایخوری مواد میانی : خرما 250 گرم  آب یک سوم پیمانه  پودر هل یک قاشق چایخوری  دارچین نصف تا یک قاشق چایخوری (دلخواه) رومال نان :  زرده تخم مرغ یک عدد زعفران دمکرده مقداری  کنجد برای تزیین  طرز تهیه: ابتدا آب و یک قاشق از شکر را مخلوط کنید بعد از کنترل دما (۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد)مایه خمیر را روی سطح آب بپاشید، خمیر مایه باید کاملا خیس شود و خشک نماند‌. خمیر مایه را در جای گرمی بگذارید تا عمل بیاید و حجمش دو برابر شود (حدودا ده دقیقه) در کاسه ای با گنجایش مناسب تخم مرغها را شکسته روغن( یا کره آب کرده) بقیه شکر، نمک و مایه خمیر عمل آمده را ریخته و با قاشق هم بزنید تا مخلوط شوند . آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کرده و ورز دهید مراقب باشید که آرد زیادی مخلوط نکنید. خمیر را پنج دقیقه ورز بدید تا صاف یکدست شود. مقدار کمی روغن در کاسه بزرگی بریزید خمیر را در کاسه انداخته و بچرخانید تا تمام سطح خمیر چرب شود روی کاسه خمیر را با سلفون یا پارچه تمیزی بپوشانید و برای مدت یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود. در این فاصله مواد میانی را آماده کنید. خرما آب و ادویه ها را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و همزمان هم بزنید تا خرماها له شوند میتوانید از گوشت کوب استفاده کنید تا خرماها له و نرم شوند. سپس کنار بگذارید تا کاملا سرد شوند گلوله هایی از خرما به اندازه گردو برداشته و با دست مرطوب گرد کنید و در سینی بچینید‌ بعد از اینکه خمیر ور آمد و حجمش دو برابر شد با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا یکدست شود. سپس گلوله هایی به وزن هشتادگرم از خمیر جدا کرده بصورت گرد باز کنید از گلوله های خرمایی مرکز خمیر قرار داده و دو طرف خمیر را روی هم بیاورید سپس دو طرف مقابل را(شبیه بقچه کردن) گلوله خمیر را برگردانید تا قسمت جمع شده زیر کار بیافتد. خمیر را خیلی آرام با وردنه باز کنید فشار دستتان ملایم باشد که خرما بین دولایه خمیر پخش شود. حالا با قیچی دوازده برش روی خمیر ایجاد کنید. برشها نباید به مرکز خمیر برسد .کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و هر نان که آماده شد به سینی منتقل کنید روی نانها را با پارچه تمیزی بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید. کف فر یک کاسه استیل خالی قرار دهید و ۱۰ دقیقه تا یک ربع زمان بدهید تا فر خوب داغ شود. مواد رومال را مخلوط کرده و روی نانها بمالید مرکز نان را هم کنجد بپاشید.در فر را باز کنید و یک لیوان آب سرد داخل کاسه استیل بریزید سینی نان را سریع داخل فر داغ قرار دهید سرعت عمل داشته باشید که بخار و گرمای فر از بین نرود.حدودا ۲۵ دقیقه تا نیم ساعت و یا تا زمانی که روی نانها طلایی شوند زمان دهید تا نانها پخته شوند.نانها را روی پنجره سیمی منتقل کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند سپس سرو کنید

نان خانگی دولیوان شیر ولرم رو با یک ق غ پر خمیر مایه و یک ق غ شکر مخلوط کردم گذاشتم عمل کنه بعد تو یه ظرف دو تا سفیده تخم مرغ رو با یک لیوان سرخالی روغن مایع و یه ق چ نمک و یک یک ق چ زردچوبه و یک ق غ زنجبیل مخلوط کردم بعو شیر رو اضافه کردم و آرد رو کم کم اضافه کردم خمیر نرمی بدست میاد و کمی به دست می چسبه بعد یک ساعت استراحت و شکل دادم و دوباره 20 دیقه استراحت و سپس زرده تخم مرغ هارو با یک ق غ روغن مایع مخلوط کردم و رومال بعد رو دمای 180 درجه گذاشتم پخت. طعم و بافت این نون فوقالعادس همیشه درس می کنم و راضی ام نوش جااان☺️☺️