👩🏼🍳Академия красивых тортов Инны Питеровой
Open in Telegram
15 лет в кондитерке / 3500+ тортов / 10 000+ учеников! Здесь про бизнес и эстетику, многоярусные торты, проекты с чеком 50-200 тыс 📍 Заявление 6509881489
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel 👩🏼🍳Академия красивых тортов Инны Питеровой
Channel 👩🏼🍳Академия красивых тортов Инны Питеровой (@innapiterova) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 14 539 subscribers, ranking 1 507 in the Food & Drinks category and 44 931 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 14 539 subscribers.
According to the latest data from 07 September, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -129 over the last 30 days and by -4 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 6.12%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 2.57% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 890 views. Within the first day, a publication typically gains 374 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 17.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as торт, кондитер, декор, рулет, сборка.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“15 лет в кондитерке / 3500+ тортов / 10 000+ учеников! Здесь про бизнес и эстетику, многоярусные торты, проекты с чеком 50-200 тыс 📍
Заявление 6509881489”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 08 September, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
14 539
Subscribers
-424 hours
-267 days
-12930 days
Posts Archive
Только одна библиотека на 1 ступени чего стоит🤩
Такого вы точно негде не найдете.
4 поток шеф кондитера.
15 сентября мы официально откроем и предложим оставшиеся места на программе
Сейчас осталось 15 мест из 50
Кого мы не сможем взять?
Совсем новичков у кого мало опыта и который не определился нужно ли ему кондитерское искусство как основная профессия.
Но точно программа подойдет тем кондитерам, которые хотят владеть пищевой химией, понимать и управлять процессом.
Узнать как устроен общепит и стать профессионалом.
Приходи на собеседование в приемную комиссию заполнив Анкету:
https://piterovapastry.ru/anketa
+8
Вам так понравилась рубрика
Ресторанных сочетаний.
Что мы решили продолжить.
🍑 А вы знали о персике эту информацию:
Персик это очень удобный продукт для современной кондитерки, потому что его аромат не односложный. В нём одновременно есть фруктовые, цветочные, сливочно-лактонные, зелёные и слегка миндальные ноты. В исследованиях по аромату персика среди ключевых групп соединений выделяют лактоны, эфиры, терпеновые соединения, альдегиды и спирты; особенно характерны γ- и δ-декалактоны, линалоол и бензальдегид. Именно лактоны во многом формируют узнаваемый «персиковый» аромат и могут давать нюансы кокоса, сливочности и спелого косточкового фрукта. По мере созревания профиль меняется: у спелого персика усиливаются лактоны, бензальдегид и линалоол, а «зелёные» C6-соединения становятся менее выраженными. Поэтому недозрелый персик лучше работает в свежих, травяных и цитрусовых композициях, а очень спелый — в сливочных, ореховых, ванильных и карамельных десертах. Персик можно уводить в кремовые, ореховые, карамельные композиции, а нектарин — в более свежие, травяные, цитрусовые и цветочные. А запеченный или припаленный горелкой нектарин хорош как в кондитерке так и в кулинарии.❓Какие еще направления особенно хорошо работают, помимо тех что я описала: 🍑🍑🍑 Персик × тимьян — один из самых логичных гастрономических вариантов. Тимьян даёт травяную, тёплую, слегка цитрусовую ноту и хорошо контрастирует со сладким лактонным профилем персика. 🧁Для десерта: персиковое конфи + тимьяновый крем + миндальный бисквит + ваниль. 🍑🍑🍑 Персик × мята работает иначе: мята не утяжеляет фрукт, а делает его аромат холоднее и чище. Это особенно хорошо для летних десертов, сорбетов и тарелочных десертов. У Foodpairing есть пример сочетания peach + mint + thyme 🧁Для десерта: персиковый сорбет + мятный крем + лайм + хрустящий слой. 🍑🍑🍑 Персик × карамель — уже не столько молекулярная «родственная» пара, сколько очень сильная гастрономическая конструкция. Карамель даёт обжаренные, сладкие, молочные ноты и подчёркивает спелость персика. 🧁Для десерта: запечённый персик + солёная карамель + ванильный мусс + пекан. 🍑🍑🍑 Еще два в комментариях ⬇️⬇️⬇️
+5
Обещала полезное.
Давайте продолжим про вкусовые сочетания.
Сегодня ПЕРСИК 🍑
Или нектарин.
Начну с описания.
Продолжу про вкусовые сочеиания⤵️
+9
22 дня - ровно столько меня не было в телеграмме.
Сколько всего произошло за эти 20 дней….🫣
Дом/школа/Открыт 4 поток ШК/меняется команда/Документы… и много что еще.
Не все события из этого вам как то помогут в жизни кондитера.
Поэтому вернусь завтра уже с полезностями и новостями.
Ловите лайфхак как покрасить кандуриром ровно шары.
Repost from Институт гастрономии СФУ
За кулисами многоярусных тортов 🍰
Практика, которая проходила под руководством шеф-кондитера Инны Питеровой, стала для студентов Высшей школы кондитерского искусства настоящим творческим вызовом: эскизы, конструкции, собственные концепции и 15 авторских работ.
Мы попросили студентов поделиться главным инсайтом, который они вынесли после завершения практики.
Их ответы — в видео ✨
Repost from Институт гастрономии СФУ
☝🏼 А это та самая практика, о которой рассказывали студенты.
Давайте ещё раз посмотрим на весь процесс создания работ студентов — от первых идей и эскизов до финального результата.
Настоящее кондитерское искусство, за которым стоят творчество, упорство и любовь к своему делу 🤍
+6
Огурец в десерте? Да. И это гораздо интереснее, чем кажется. 🥒
Когда мы готовили наш вариант с дыней, лаймом и мятой. Плюс сливочность белого шоколада с йогуртом…
Я подумала а еще варианты….
И пошла листать свои книги и записи. В прошлом году я купила в Испании книгу по Foodpairing на английском языке и часто к ней обращаюсь.
(Есть еще сайт но он платный 2 картинка оттуда )
Так вот…это большая научная база по сочетанию вкусов на основе молекул.
И если посмотреть на огурец с точки зрения Foodpairing®, открывается совсем другой мир.
Секрет в том, что продукты могут идеально сочетаться не потому, что мы привыкли есть их вместе, а потому что они имеют общие ароматические молекулы.
Главные ароматические соединения огурца — (E,Z)-2,6-nonadienal, nonanal и другие «зеленые» альдегиды. Именно они создают характерный свежий аромат и делают огурец удивительно близким к целому ряду ингредиентов:
✨ жасмину
✨ вербене
✨ бузине
✨ юдзу
✨ лайму
✨ зеленому винограду
✨ груше
✨ кокосу
✨ матча
✨ белому шоколаду
✨ фисташке
✨ черному кунжуту
✨ дыне
✨авокадо
и многим еще
Именно поэтому в ресторанах высокой кухни огурец все чаще становится частью сложных десертов. Он не делает вкус «овощным». Наоборот — усиливает ощущение свежести, делает композицию легче, ярче и современнее.
Но важно как его использовать.
‼️Убирайте всегда семечки, даже когда делаете пбре или режите кубиками. На разной стадии созревания они дают легкую горечь, в салате это не слышно но в десерте да.В этой серии карточек я собрала 5 ресторанных сочетаний с огурцом, которые можно использовать как отправную точку для создания собственных десертов. 💾 Сохраняйте, чтобы не потерять необычные сочетания вкусов. Возможно, именно одно из них станет вашим следующим фирменным десертом.
Рецепт огурца
Гель огурец 🥒
Пюре огурца (без кожицы) 100
Пюре из дыни 50
Аллюлоза 40
Агар-агар 2,5
Брюнуаз из огурца 50г
Брюнуаз из дыни 100г
Сок лайма 10мл
Цедра 1го лаймаСоединить пюре из огурца и дыни. Ввести смесь аллюлозы и агара. Довести до кипения. Охладить. Пробить в блендере в идеальную гелевую текстуру (при необходимости добавить пюре из дыни) . Добавить брюнуаз огурца и дыни (мелкий кубик), сок и цедру лайма
Взбивной ганаш с греческим йогуртом
Выход: около 580 г
Состав
Белый шоколад 35% — 250 г
Какао-масло — 20 г
Сливки 33% горячие — 80 г
Глюкозный сироп — 20 г
Желатин 200 Bloom — 4 г
Вода для желатина — 20 г
Греческий йогурт 8–10% — 90 г
Сливки 33% холодные — 180 г
Соль — щепотка г
Цедра лайма и немного мяты — холодной или горячей мацерация сделатьРасчетная доля сухих веществ будет примерно 61% Технологию читай в комменариях🔽🔽🔽
Ребятушки никаких курсов не будет по корпусным.
Это не прогрев хотя очень похоже. Да?)) 😂
Но блин это так
вкусно!!! Огурец мой фаворит.
Мы просто развлекались с ними, но так, что поняли надо и вам рассказать о наших косяках с Андреем.
Напишите в комментариях а как вы с ними косячили?
Продолжу:
4️⃣Толщина корпуса - тут критически важно что бы он не был толстым. Излишняя Сладость шоколада перебивает нежность и пониженный сахар внутри десерта и скорее портит вкус чем дополняет его. Круглые можно дважды окунуть а вот другие формы достаточно 1 раз.
5️⃣Температура глазури критически важна не более 35С и не менее 32С. В первом случае тонкий и хрупкий корпус во втором толстый корпус и большой расход. См п4
6️⃣Текстура мусса - слушайте тут должен быть ганаш взбивной, который держит форму и с ним удобно формировать фрукты, но При этом текстура как у слегка подтаявшего мороженого.
Те кто делает внутрянку десертов и она стоит не двигается как у торта муссового - вы портите репутацию этим десертам.
д Не делайте так.🙌
Взбивной ганаш самое оптимально. В его составе есть желатин, вы насыщаете его воздухом когда взбиваете.
После дефростации он не течет и остается воздушным.
А в комментарии написала взбивной ганаш с базиликом из нашего большого Сборника по начинкам и кремам. А на основе этой базы их сборника и сложились эти овощи)
🔽🔽🔽
+7
А вы по какой цене это золото толкаете?)
Пишите город и цену узнаем что и как.
+9
Немного истории о том как нас позвали на ТНТ отметить День торта.
С Екатериной мы знакомы давно. Она написала мне на неделе и говорит приходите. Я как всегда стала фонтанировать идеями - Андрей молча согласился))
Не сказал НЕТ значит ДА.
В общем мы сделали за 2 дня 3 вида корпусных совершенно с нуля. Новые вкусы и сочетания.
Во всех овощах в составе и томат и огурец и морковь.
Правда без косяков не обошлось.
О них отдельно и на основании наших косяков и заметок поделюсь с вами.
В общем было весело и мы удивили команду ТНТ.
А еще в сторис инсты задала вопрос - почем вы продаете свои корпусные.
И вот ответы🔽🔽🔽
+7
Это было волшебно.
26/06/26
Португалия. Атлантика.
Дети и друзья рядом.
Невероятные текстуры
И мы
которые немного не до конца понимали, что это красота с нами наяву происходит.
