PRAcooking🍽

«До прохождения курса я была уверена, что умею готовить.» Так написала нам одна из учениц последнего, четвёртого потока. Есть такое понятие — область незнания. Это то, что вы не просто не знаете — вы даже не догадываетесь, что этого не знаете. Я знаю, многим из вас кажется, что курс вам не нужен, потому что вам нравится, как вы готовите. Или вашей семье нравится, как вы готовите. Вас, в общем-то, хвалят. Или вам кажется, что те вещи, о которых я пишу — например, про маринование мяса или про выбор уксуса — вы и так уже знаете. Но очень часто — и я совершенно не хочу никого обидеть или обесценить — это только кажется. Кстати, это же ощущение бывает и у тех наших клиентов, кто с нами уже давно. Потому что они нахватались кусочков информации — то из одного конспекта, то из другого — и складывается впечатление, что системный курс уже не нужен. Но это не так. Потому что курс даёт именно систему, именно цельную базу знаний, когда всё в итоге складывается в один пазл. Я очень часто — так как много работаю с людьми именно в сфере кулинарии — вижу, как сильно люди заблуждаются. Вот, например: сегодня я выложила опрос в Stories. Там я рассказывала, что даже живя долго в какой-то стране и прекрасно говоря на языке, многие всё равно не знают, где покупать вкусные продукты. Это было в ответ на комментарий к посту: девушка, жаловалась, что не может найти хорошие продукты в Берлине — ей всё невкусно. Я улыбнулась. Потому что я знаю, что в Берлине, да и в Германии — одни из лучших в Европе продуктов. И да, Германия вполне может конкурировать и с Италией, и с Испанией, и с Францией. И почти сразу мне в личку прилетел комментарий от другой девушки: «Покупаю мясо у турков.» Здесь я снова улыбнулась. Это мой любимый берлинский продуктовый миф. Очень многим кажется, что у турков хорошее мясо. Особенно потому, что они вроде как часто его используют, у них много мясных блюд — особенно из баранины. Но это совсем не так. У турков бывает неплохая баранина — и то далеко не у всех. Нужно знать, у кого можно покупать и почему. А вот говядина у них, как правило, совсем никудышная. Птицу я бы у них в жизни не стала покупать. И, если честно, остальные продукты у них тоже оставляют желать лучшего. Турецкий йогурт, брынзу, тесто — всё это обязательно нужно смотреть по составу. И знаете, это очень непросто — признаться себе, что ваши знания могут быть не на высоте. Я прекрасно это понимаю. Но дело в том, что когда вы это делаете, вы открываете для себя не просто новый мир, а новые возможности. Вы поднимаете свою жизнь на совершенно другой уровень качества. Я точно это знаю. Потому что у нас уже прошли обучение четыре потока, в каждом — около 60 человек. И каждый раз я слышу одно и то же: «Сколько новых открытий… И насколько же я заблуждалась и не понимала насчёт своих умений.» Мы стартуем уже в понедельник. Потом и цена повысится. Я, честно, не знаю, когда будет следующий поток — с грудным ребёнком сложно что-то планировать. А у меня уже давно в работе несколько новых продуктов, которые хочется запустить. Присоединяйтесь сейчас, чтобы уже этим летом — когда можно спокойно поизучать материалы — изменить свою жизнь к лучшему. Наш курс — он не просто про кулинарию. Он про образ мышления. Про образ жизни. И про её качество.

Вы хотите готовить вкусную домашнюю еду, но что-то постоянно идёт не так. Мясо сухое или не жуётся, овощи невнятные, рецепты из интернета подводят,  а ужин снова заканчивается раздражением и разочарованием. О планировании меню и думать не хочется, а надо, ведь едим мы минимум два-три раза в день. А хочется, чтоб как в кино - вся семья собралась за столом, полным вкусных и красивых блюд. Но кажется, что “не дано”. На самом деле очень даже дано, у вас просто нет системы. На курсе за 10 недель вы её выстроите — от выбора ножей до непривычных, но очень вкусных сочетаний. Начнем с аудита вашей посуды и продуктов. Вы узнаете, что мешает вам готовить, и что стоит заменить. Составите бюджет и план покупок под вашу реальную кухню и ритм жизни. Потом научитесь выбирать продукты: как отличить хорошее мясо и рыбу, как выбрать правильный отруб, где найти вкусный уксус, как выбрать оливковое масло , как не тратить лишнего. Наведёте порядок в холодильнике и морозилке. Улучшите технику: резать — быстрее, ровнее и без страха. Готовить — осознанно и с удовольствием. Затем освоите ключевые кулинарные технологии: жарка, варка, тушение, запекание. Научитесь понимать, что вы делаете и зачем, — это даст стабильный результат без паники. Получите “матрицу вкусов” — инструмент, с которым можно готовить без рецептов. Поймёте, как придумываются блюда, как сочетать ингредиенты и зачем солить в самом начале, а в каком случае по другому. И вот постепенно кухня перестанет быть зоной напряжения и моральных терзаний и станет местом силы. Местом кайфа. После курса вы сможете готовить множество вариантов блюд из головы из того набора продуктов, что у вас сегодня есть — и получать удовольствие от процесса. Что уже говорить об удовольствии от самой еды?! Мы начинаем в понедельник.  Во вторник цена повысится на 5000 рублей на оба тарифа. Когда будет следующий поток, я не знаю. Мы готовим новые продукты, а у меня младенец. Но этот курс – наш флагман. Основа основ. Он действительно изменит вашу жизнь. Не просто так люди хотят и приходят на повтор.

Кулинарии можно научиться. Даже если всю жизнь думала, что это “не твоё” Мария, студентка 4го потока Пракукинг: Раньше я фактически не готовила. Точнее — готовила как по циклу. Не осознавала, чего бы хотелось съесть. Ела однообразно, не обращая внимания на вкус, не отличая вкусную еду от невкусной. А ещё была уверена, что готовка — это не для меня. Как и вождение автомобиля. Казалось, что это знания «для избранных». Но в какой-то момент я поняла: отторжение и боязнь готовить лишают меня приятной части жизни. И я начала искать, где можно научиться этому с нуля — понятно, системно, без лирики и игровых форм. Теперь, после курса, могу сказать: не боги горшки обжигают. Если всё разложено по полочкам и показано «делай, как я» — научиться можно. И ничего страшного в готовке нет. Что получилось освоить: ▪️ Инвентарь — хорошо освоила и обновила. ▪️ Нарезка — делаю медленно, но автоматически. Рука сама встаёт в «арку» и «краба». Иногда всё ещё кладу указательный палец на нож, но всё реже. Надо только следить, чтобы обе руки взаимодействовали. ▪️ Технологии — кажется, освоила неплохо, но всё равно пересматриваю учебные видео для закрепления. ▪️ Овощи и жарка — научилась жарить (раньше тушила на сковородке, а не жарила). Стала готовить и есть больше овощей — особенно благодаря конспектам. ▪️ Вкус — соотношение вкусов теоретически поняла, пока есть страх ошибиться, но пробую, чего и сколько положить. ▪️ Меню — очень расширилось. Например, крем-супы: раньше ела только в кафе (и то не в каждом), теперь готовлю сама и ем с удовольствием. Неожиданные открытия: ▪️ Уксус. Раньше использовала крайне редко — считала чем-то вроде аспирина или керосина. Сейчас прям полюбила. ▪️ Кокосовое молоко, масло, сливки. Очень расширили постное меню. ▪️ Соусы. Начала использовать рыбный, соевый — раньше никогда не покупала. ▪️ Продукты. Изменилась закупка: повыбираю, подумаю, стоит ли брать. Раньше приносила домой красивую рыбину и ела её «вечность». Теперь закупка стала более осознанной. Постепенно отхожу от привычки «закупать впрок» (детство в 70-е, молодость в 90-е, бабушка с дедушкой пережили голод — модель поведения: дома должно быть с запасом). ▪️ Посуду. Очень приятно ею пользоваться. Раньше горевала, доставая эмалированную кастрюльку и вспоминая оставленные сыну нержавейки. А теперь балдею от качества и укомплектованности. ▪️ Чай с базиликом, мята в щах. Раньше бывало и такое. Сейчас — всё подписано. Что изменилось в жизни: ▪️ Гораздо меньше боюсь готовить. ▪️ Настроение стало лучше. ▪️ Жизнь — ярче. ▪️ Появились новые радости: подготовиться, приготовить, съесть. ▪️ Времени уходит меньше, особенно за счёт сокращения термической обработки. ▪️ Готовить стало проще — появились навыки. Одновременно сложнее: новое требует подготовки. Но однозначно вкуснее, поэтому оно того стоит. Это как с вождением: проще доехать на автобусе, чем с закушенной губой и в холодном поту рулить. Но автоматизм и лёгкость придут с опытом. Главное — не бросать. Если хотите как Мария, вам сюда;)

Любовь к готовке это навык, а не дар. Есть вещи, на которые мы не всегда обращаем внимание. Например, пластиковый контейнер с трещиной. Венчик, у которого погнута ручка. Сковорода, которая каждый раз заставляет говорить “ну в принципе норм”. И вроде бы “ничего такого”, но просто они делают чуть хуже каждый день. А “нет настроения готовить” мы списываем на занятость, усталось или даже на отсутствие кулинарного таланта. Хотя дело было не в вас, а в терке или кастрюле. Те, кто приходят на курс, выясняют, что дело не в тебе. Первую неделю студенты не учатся готовить – они изучают посуду, планируют постепенную смену, советуются что лучше взять из того, что поместится в бюджет. А потом пишут “благодаря вам я теперь готовлю в классной посуде!”. Потом изучают как выбирать продукты. Как нарезать. Как жарить, тушить, запекать. Как сочетать вкусы. В конце мы даем матрицу, после которой рецепты становятся необязательными. (и это не метафора, матрица — реальный файл) Где-то между этим ты вдруг обнаруживаешь, что овощи перестали превращаться в тоску, мясо стало вкуснее, салаты обрели новые оттенки. За 10 недель вы не станете шефом. Но вы станете человеком, который умеет выбирать продукты, понимает, как работает жар и знает, зачем и как солить. Человеком, который умеет резать и процесс готовки перестал мучать и превратился в медитацию. Уходит тревога, приходит уверенность, а вместе с ней удовольствие готовить и восторг близких. Забрать место по цене 30000 руб.вместо 35000 руб без домашних заданий и 42000 рублей вместо 47000 руб с домашними заданиями и проверками домашних заданий можно по кнопке. У нас есть разные способы оплат, включая рассрочку до года (всего 2500 рублей в месяц) и внутреннюю рассрочку на 3 платежа.

Многие наши ученики любят готовить ещё до курса. Любят еду, пробуют новое, обращают внимание на подачу в ресторанах, радуются специям, о которых даже мама не слышала. Им важна и посуда — красивая, стильная, иногда дорогая. Хотя и ИКЕА тоже нередко мелькает в арсенале. А что по факту? Сковородки, которые не держат нужную температуру для мяса. Доски, которые тупят ножи. Дорогие ножи — красивые, но бесполезные: резать ими стресс. И человек сетует: — Наверное, у меня руки не из того места... Хотя дело не в нём. Просто на этой сковороде физически невозможно пожарить мясо. А этот нож любой салат или рагу превращает в депрессию. Мы учим понимать, как работает жар. Чем отличаются доски. Что технология — это не про «сделай за 15 минут», а про «почему именно так». И да, человек снова идёт покупать посуду. Только теперь — правильную. Ту, на которой мясо получается вкусным, овощи — сочными, а готовка приносит радость. И говорит: — Почему никто не объяснил мне это раньше? Как готовить без напряга и с удовольствием — уже рассказываю в подкастах. А если вы давно присматривались к курсу, но всё не складывалось — сейчас самое время. Пока не поднялась цена и есть возможность взять тариф без домашних заданий дешевле.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Вы просили про маринады. Дарю вам кусочек текста из одного из конспектов курса "ПРАвильная кухня". Заодно и заглянете в курс;) Маринование — один из способов придать продуктам более насыщенный вкус (мы говорим о мариновании именно как о технике придания вкуса, а не о консервировании с добавлением уксуса). Что чаще всего маринуют? Мясо, птицу, рыбу, то есть белковые продукты, а также некоторые овощи и фрукты. Для каких техник приготовления? Прежде всего, для запекания и жарки на гриле, также нередко маринады выступают важным элементом блюд из сырых продуктов. Мнение о том, что для маринования непременно нужно что-то кислое типа уксуса, неверно. Когда мы дополняем мясо приправами и специями, будь то жидкая смесь или сухая натирка, и оставляем его на какое-то время, это и есть маринование. Один и самых живучих кулинарных мифов заключается в том, что с помощью кислого маринада можно размягчить жёсткое мясо. Наверняка вы встречали в интернете массу эффектных заголовков типа «Этот маринад размягчит самое жёсткое мясо, и оно будет таять во рту!» Увы, должны вас огорчить — такого волшебного маринада не существует. Вы уже в курсе, что мягкость мяса зависит от того, насколько активно та или иная мышца работала при жизни животного. В процессе работы мышцы становятся плотными, между волокнами появляется соединительная ткань — подобное мясо может стать мягким и нежным исключительно за счёт долгого и медленного тушения, и никак иначе. Никакой волшебный маринад не способен превратить, скажем, мясо с коровьей ноги в мягкий шашлык. Мы уже не раз писали о показательных опытах, которые проводил Хестон Блюменталь: с помощью МРТ он доказал, что кислый маринад проникает в мясо за сутки всего на пару миллиметров, делая при этом поверхность рыхлой и невкусной, и абсолютно ничего внутри не размягчая. Так зачем тогда существуют маринады? Повторим: для придания вкуса, а не изменения текстуры. В состав маринада могут входить кислые элементы — хороший уксус, вино, сок цитрусов, кисломолочные продукты типа йогурта, — но они придают вкусовые акценты, как и прочие составляющие. И, учитывая воздействие кислоты на мясо, не рекомендуется выдерживать его в кислой среде дольше 1–2 часов, чтобы не испортить текстуру. По той же причине севиче из сырой рыбы приправляют соком лайма или лимона буквально перед самой подачей, иначе кислота «сожжёт» нежную мякоть рыбы или морепродуктов. Если в маринаде нет кислой составляющей, выдерживать продукт в нём можно гораздо дольше, например сутки, что актуально, если вы маринуете крупный кусок мяса или целую птицу.

Кстати, вы уже подписались на подкасты? Вышли первые 3 и они огонь огоненный! Я очень вдохновлена! Если нет, бегом слушать! Каждый около 10 минут. Можно слушать, когда вы в метро или готовите ужин!

👶💭 Почему я делаю то, что делаю (и почему это стало особенно важно, когда я снова стала мамой) С появлением третьего ребёнка я оказалась в мамских чатах. Читаю — и становится грустно. Много усталости. Мало ресурса. Еда — где-то в самом конце списка. Быстро, дёшево, на бегу. Просто «накормить». Без вкуса, без смысла. Я это понимаю. Я тоже мама. Но теперь особенно остро понимаю, почему я делаю то, что делаю. 📌 Еда — это не просто про “чтобы не умереть с голоду”. Это про здоровье. Про силы. Про ментальную устойчивость. Для кормящей мамы — важно, что она ест. Для подросших детей — важно, что видят на столе каждый день. Без хорошей еды не восстанавливается тело. Нет энергии. Нет ясности. Нет устойчивости. А без этого — ты в замкнутом круге: ⚡️ устала → ешь что попало → не восстанавливаешься → снова устала → снова нет времени, и по кругу. 🌀 Это то, от чего я хочу всех спасать. Я верю в силу еды. В силу знаний о еде. Это не про готовку ради галочки. Это — кулинарный интеллект, та самая “новая грамотность”, без которой женщина остаётся без опоры. А с ней — у неё появляется выбор. Энергия. Вкус. И часто — удовольствие. Уверенность. Радость. 🧠💪 Мне часто говорят: «Оля, как ты всё успеваешь?» «Ты выглядишь отлично!» «У тебя трое детей и младенец, и ты работаешь — КАК?» Я не могу это доказать, но я уверена, что дело в том, как я себя кормлю. Я готовлю с заботой. Я ем настоящую, вкусную, качественную еду. Системно. Это и даёт силы. Свет в глазах. Настроение. Возможность жить, а не выживать. 🍽 Вот почему я делаю Пракукинг. Чтобы любая женщина могла чувствовать это же. Чтобы у неё были не рецепты “на скорую руку”, а понимание. Настоящие знания. Сила. Опора. Вкус к жизни — через еду. Потому что даже если весь мир летит под откос — себя можно собрать заново. С кухни.

Я спросила ChatGPT о самых распространённых ошибках на кухне. Он выдал много верного — но с нюансами. Мысль вроде правильная, а потом вдруг — ерунда. Ну вот, например: чат считает ошибкой промывать пасту после варки. Согласна. Но дальше он пишет, что промывать — не ошибка, если не нужен соус. Ну камон, чатик! А потом вдруг, как гром среди ясного неба: не мариновать мясо перед жаркой. 👉 Даже 20 минут с кислотой и специями улучшают вкус и мягкость. Нужно объяснять? Или все уже давно знают про мифы маринования? Но прикол ещё в том, что даже если искусственный интеллект даёт вам 9 верных утверждений из 10, вы не можете точно знать, прав он или нет. Это как с рецептами из интернета — вроде и выглядит хорошо, а у вас получилась пурга. Я всё больше пользуюсь ИИ — и по работе, и в жизни — но только там, где у меня есть свои системные знания. Тогда я вижу, где «чатик» пытается меня опозорить или облапошить :) Критическое мышление никто не отменял. Так же и с кулинарией: когда у вас есть системные знания, вы можете пользоваться чем угодно — рецептами из интернета, ИИ, бабушкиными тетрадками. Всё будет получаться, потому что вы умеете отличать зёрна от плевел. Именно этому мы и учим на курсе. Приходите! Лето — лучшее время, чтобы научиться новому.