PRAcooking🍽

Cообщения наших клиентов очень хорошо описывают, что такое ПРАкукинг на самом деле. Это не просто рецепты. Не просто технологии. Это про домашний уют. Про удовольствие от процесса. Про предвкушение запахов из духовки. Про еду, которую хочется готовить не «на праздник», а для своей обычной жизни. Про тот момент, когда десятимесячный малыш ест овощной соус к мясу ложкой. Когда человек читает конспект и захлёбывается удовольствием ещё до самой трапезы. Когда кухня начинает пахнуть так, что приходится развивать психологическую устойчивость, чтобы не вгрызться в мясо раньше времени. И да, мне кажется, ПРАкукинг очень про антистресс. Не в смысле «медитации под шум дождя», а в смысле ощущения: у меня дома вкусно, у меня получается, я умею, я могу накормить себя и своих близких чем-то по-настоящему хорошим. Это про ощущение нормальной, устойчивой, хорошей жизни. Без ресторанного пафоса. Без идеальности. Без бесконечной гонки за трендами. Просто про дом, в котором вкусно пахнет. И мне кажется, именно поэтому «ПРАвильные мясные рецепты» получились такими удачными. Это не «сборник ради сборника». А настоящая мясная библиотека для жизни: 36 проверенных рецептов, которые хочется повторять снова и снова. До понедельника конспект можно купить по сниженной цене.

Наверное, одна из самых приятных частей моей работы — получать вот такие сообщения. Без просьб оставить отзыв, без напоминаний, без «а расскажите, понравилось ли вам». Когда человек просто садится читать конспект — и ему настолько вкусно, интересно и хорошо, что хочется сразу поделиться эмоциями. И мне кажется, это очень чувствуется в наших материалах. Что они сделаны не «на поток». Что это не просто набор рецептов. Что в них вложено огромное количество работы, опыта, тестов, размышлений и любви к еде. И отдельно меня ужасно радует вот это: «Пойду срочно солить свиную вырезку». Потому что именно так и должна работать хорошая кулинария. Не как красивая картинка в телефоне, а как что-то, после чего хочется немедленно пойти готовить. Напоминаю, что только до понедельника конспект «ПРАвильные мясные рецепты» можно купить по сниженной цене. 36 проверенных мясных рецептов — от классики до современного фьюжн — которые действительно хочется готовить дома снова и снова.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/

Пока вы думаете, покупать ли новый конспект по мясу, дарю вам рецепт! Напоминаю, что со вторника на 1000 дороже;) Томленая баранина с чесноком Наверное, баранина – мое любимое мясо. Мне жаль, что многие его не ценят и даже боятся. Ведь главное – найти правильное место для покупки баранины. Если вы боитесь сильного аромата, покупайте мясо от более молодого животного. По этому рецепту мясо получается удивительно нежным! на 4–6 порций 1 баранья нога (или половина) 2-4 ст. л. оливкового масла 15 зубчиков чеснока 1 ч. л. зерен кориандра соль, свежемолотый перец 1. Духовку разогреть до 120 оС. 2. Ногу выложить в толстостенную посуду с крышкой. Идеально подойдет чугунный сотейник. Если у вас нет подходящей по размеру посуды с крышкой, используйте фольгу. 3. Посолить со всех сторон, поперчить, выложить вокруг бараньей ноги чеснок прямо в шелухе. Посыпать кориандром. 4. Полить маслом баранину и чеснок. Накрыть крышкой или фольгой. Если вы используете фольгу, закрывать ею посуду нужно очень плотно, чтобы все ароматы остались внутри. 5. Запекать в духовке до готовности, примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера ноги. Температура внутри мяса должна быть 65-70 оС. Варианты замены • Можно использовать баранью лопатку или голяшки. • Так можно приготовить кусок свиной шеи или свиную рульку. • Так же можно приготовить говядину – например кострец, грудинку, шею, голяшки. Говядина будет готовиться дольше. • Вместо кориандра можно добавить листья розмарина или тимьяна, зерна кумина. Если хочется больше шика • Можно влить 100 мл белого сухого вина. • Можно добавить больше оливкового масла (100 мл). • Через час после начала запекания можно добавить чернослив и курагу или айву. Кулинарные уроки • Когда мясо томится при низких температурах, гораздо меньше шансов его пересушить, оно получается нежным и сочным. Дело в том, что волокна начинают выдавливать соки уже при внутренней температуре 60 оС. Поэтому чем ниже температура в духовке, тем лучше. Но учтите, что чем ниже температура, тем дольше приготовление. • Для такого метода приготовления идеально подходит чугун, он хорошо держит температуру, а тяжелая чугунная крышка удерживает пар внутри, не выпуская ароматы. • Такой способ подходит для любого мяса с большим количеством соединительной ткани. При долгом томлении коллаген прекращается в желатин.

Лучше один раз увидеть......

Каждый рецепт ПРАкукинга — это обучение. За годы работы у нас выработалась своя методология преподнесения материалов. И основана она прежде всего на том, что у меня огромный опыт работы с людьми на живых мастер-классах. Потому что уметь готовить и уметь учить — это совсем не одно и то же. И я не раз видела это своими глазами, когда хороший повар не умеет объяснить и не понимает, что именно нужно обычному человеку для того, чтобы готовить дома. И не просто готовить дома, а чтобы действительно получалось. Ещё в пору моей работы на журнал «Гастроном» одна очень мудрая женщина сказала мне: «Пиши так, как будто пишешь для детей. Не принимай свои знания за данность. То, что знаешь ты, не знают другие». И это абсолютная правда. Но и этого недостаточно. Важно, чтобы каждый рецепт опирался на правильную систему. Дело в том, что все рецепты ПРАкукинга написаны на основе тех знаний, которые мы даём на нашем флагманском курсе «ПРАвильная кухня». И даже если в самом рецепте не прописана теория, он всё равно выстроен так, чтобы этой теории соответствовать. И когда вы готовите по такому рецепту, вы всё равно учитесь. Подмечаете процессы, начинаете видеть закономерности, постепенно начинаете понимать, почему что-то работает именно так. Кому-то нужно глубокое погружение в теорию. А кому-то достаточно просто хорошего, проверенного, технологично написанного рецепта, чтобы начать готовить лучше. «ПРАвильные мясные рецепты» — это, конечно, не полноценный курс по мясу. Но этого более чем достаточно для тех, кто хочет либо просто начать, либо расширить свой мясной гардероб. Такая мясная капсула на все случаи жизни, когда хочется приготовить вкусное мясо — и чтобы оно действительно получилось. Только до 18 числа этот конспект, в котором собраны 36 прекрасных отобранных рецептов — от классики до интересного современного фьюжн на каждый день, — можно купить за 5 000 руб. вместо 6 000 руб. После повышения цены конспект будет продаваться ещё только 5 дней.

Берлин! После большого перерыва я решила снова сделать то, что очень люблю, — провести экскурсию на рынок. Но это не просто экскурсия, а на самом деле целый мастер-класс по выбору лучших продуктов в Берлине. Я забронировала для нас очень классное кафе в гастрономическом deli. И это отличная возможность не только пообщаться и послушать мою лекцию о том, как правильно выбирать продукты, но и потом тут же, как говорится, в полях, посмотреть на всё своими глазами. У них классные уксусы, ветчины, сыры и многое другое. Мы с вами разберёмся, что вообще такое качественные продукты, в каком случае стоит покупать био, а в каком это вовсе не обязательно. Чем био из Rewe отличается от био из биомагазинов. Поговорим о расхожих мифах — например, о «хороших продуктах» в турецких и русских магазинах — и обсудим, где в Берлине действительно стоит покупать те или иные вещи. И, безусловно, затронем актуальную сейчас как никогда тему экономии: где действительно имеет смысл тратить деньги на качество, а где — нет, и как экономить, не теряя в качестве. Кафе находится на настоящем гастрономическом пятачке — в кластере моих любимых магазинов. Поэтому мы зайдём и в один из биомагазинов, чтобы посмотреть, на что там действительно стоит обращать внимание, и в магазин с очень вкусным сливочным маслом, яйцами и хлебом. А оттуда пешком дойдём до моего любимого рынка, куда я хожу каждую среду практически как на работу, — познакомимся с продавцами и посмотрим на продукты там. После мастер-класса вы получите небольшой конспект со всеми паролями и явками. Всё мероприятие продлится около трёх часов, стоит 50 евро с человека, и группа будет совсем небольшой. Возьму шесть, максимум семь человек. Даты: 20 мая среда Время: 9:00 23 мая, суббота 10:00 Место: Olivaer Platz Предоплата для брони места: 25 евро Для записи пишите на info@pra.cooking или мне в личку

Является ли Вера профессиональным поваром, ресторатором или ресторанным критиком? Нет. Обладает ли она обширным запасом глубоких знаний о гастрономии? Тоже нет. Зато Вера очень любит есть, готовить, посещать рестораны, пробовать новое и с энтузиазмом рассказывать о еде во всех её проявлениях. Она долгое время жила в Китае, а 4 года назад переехала в Англию и пишет о британских гастрономических традициях, ресторанах Лондона и кухнях разных стран, делится рецептами, историями из путешествий, своими кулинарными успехами и неудачами. Где в Лондоне попробовать аутентичную китайскую лапшу? Где продают самые древние сладости в Японии? Каковы на вкус знаменитые угри в желе? Как связаны португальские моряки, индийская кухня и английский футбол? Как вышло, что в британских пабах часто готовят блюда тайской кухни? Ответы на эти и другие вопросы — в канале Дефлопе с гренками. Присоединяйтесь, господа!

Пока сезон клубники не закончился, нужно срочно объедаться. Скучно есть клубнику просто так или не хочется сладких десертов? Клубника может стать звездой несладкого салата. Салат из авокадо с клубникой на 1 порцию 6‒7 ягод клубники 1 среднее спелое авокадо ½ маленькой красной луковицы сок ½ маленького лайма 30‒40 г феты несколько веточек кинзы 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. кедровых орешков соль и свежемолотый чёрный перец 1. Каждую ягоду клубники, в зависимости от размера, разрезать на 4‒6 частей. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, мякоть целиком извлечь из кожуры столовой ложкой. Выложить каждую половину мякоти на разделочную доску разрезом вниз и нарезать под углом ломтиками толщиной 1 см, затем, также под углом, нарезать ломтики перпендикулярно: так, чтобы получились ромбики. Авокадо и клубнику красиво выложить в салатник или на блюдо для подачи. 2. Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка присолить и оставить на пару минут, затем разложить поверх салата. Посолить, сбрызнуть выжатым из лайма соком, поперчить. 3. Раскрошить сверху фету. Снять листочки кинзы со стеблей и украсить ими салат. Сбрызнуть всё оливковым маслом. 4. Кедровые орешки слегка обжарить на маленькой сухой сковородке. Пересыпать в тарелку, быстро остудить и посыпать ими салат. Сразу подавать.

Для меня самая настоящая тихая роскошь — это иметь возможность готовить вкусную домашнюю еду из самых лучших продуктов. Спокойно, без стресса, без спешки. Просто в будний день. Просто потому что хочется. Просто потому что могу. Я давно поняла, что качественные продукты в кулинарии — это начало всего. Мне не интересны новомодные фишки. Мне не интересен хайп. Мне интересно, когда качественно, хорошо и по-взрослому. И я сегодня вдруг осознала, что ПРАкукинг — это, наверное, вообще кулинария для взрослых. Но не в том смысле, что есть еда для взрослых дядь и тёть, а есть для детишек. А в том смысле, что в определённом возрасте начинаешь хорошо себя знать и понимать, что именно тебе нужно. И, как правило, в какой-то момент мы понимаем, что нам нужны качество и комфорт жизни. Мне совсем уже не хочется оправдываться за то, что я покупаю фермерские продукты. Мне совсем не хочется объяснять, почему я покупаю органические продукты. Мне хочется делиться тем, как это прекрасно и как это делать. И тем, что, в общем-то, это совершенно нормально — когда тебе слегка за тридцать, начать заботиться о себе через еду. Поэтому я сегодня, как обычно по средам, сходила на рынок и купила много прекрасной зелени в палатке фермы, которая занимается регенеративным земледелием. Да, у них дорого. Но это такая зелень, которую, когда берёшь в руки, понимаешь, что она словно дышит. Такие салатные листья, которые трогаешь — и кажется, что они живые. Ну а вкус описать сложно. Это вам не про то, чтобы хайповать на сочетании картошки с шоколадом. Это про то, чтобы понимать, что такое настоящее. К таким салатным листьям, в общем-то, ничего и не нужно, кроме хорошей заправки винегрет с суперкачественным уксусом и отличным оливковым маслом. У меня дома целая батарея гурманских уксусов с разными вкусами, а оливковое масло я заказываю с органической испанской фермы. И я не знаю, почему так редко пишу о таких вещах. Хотя на самом деле для меня это огромная ценность. И мне очень хочется, чтобы как можно больше людей понимали, что такое по-настоящему качественные продукты, и позволяли себе их покупать. Но я всё-таки добавлю к салату россыпь — простите, снова органических — помидорок черри, которые похожи на цветные камешки: жёлтые, оранжевые, красные. И оливки, которые я привезла из Канн. Разумеется, местные, из этого региона, потому что покупать завезённые — и вовсе неинтересно. А сам салат будет гарниром к котлетам, фарш для которых я вчера приготовила сама. Разумеется, из очень качественной курицы. Потому что сегодня гораздо проще рассказывать, что курица из условной «Пятёрочки» или Netto «тоже нормальная», чем говорить о том, что качество продуктов действительно имеет значение. На самом деле я пишу об этом уже много лет, просто недостаточно часто. Но в какой-то момент я так устала от бесконечных батлов про курицу, что решила оставить этот контент в основном для тех, кто покупает наши продукты. Потому что, как правило, это люди, которые не приходят устраивать холивары о том, почему мясо, курица, масло или яйца должны быть качественными. Но сегодня я вдруг поняла, что мне хочется больше говорить об этом открыто. Интересна ли вам вообще эта тема? И считаете ли вы, что нужно позволять себе покупать качественные продукты?

Я тут поймала себя на мысли, что конспект «ПРАвильные мясные рецепты» — на самом деле очень про свободу. Про свободу не думать каждый раз: «А что готовить?» Потому что, мне кажется, огромное количество людей устали не столько от готовки, сколько от постоянного принятия решений. Нужно придумать ужин. Нужно найти рецепт. Нужно понять, нормальный ли он. Нужно купить продукты. Нужно надеяться, что это не окажется очередной “ну такое”. Именно поэтому я сама так люблю хорошие базы рецептов. Когда у тебя есть место, где уже всё отфильтровано. Где собраны рецепты, которые действительно хочется готовить. Где ты просто открываешь конспект — и выбираешь по настроению. Сегодня — харчо. Завтра — тажин. Потом — рёбрышки барбекю. А потом вдруг — свиная вырезка с голубичным соусом, потому что жизнь слишком коротка для скучной еды. И отдельно мне нравится, что этот конспект получился очень живым. Там нет ощущения «правильного питания», диетической тоски или еды ради пользы. Там нормальная человеческая еда. С подливками. С соусами. С томлением. С ароматами. С удовольствием. И мне кажется, это сейчас очень важно. До 18 мая конспект «ПРАвильные мясные рецепты» стоит 5 000 руб., потом — 6 000 руб. И после повышения цены он будет продаваться всего 5 дней.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/

Мне кажется, у многих есть ощущение, что вкусная еда должна быть либо сложной, либо праздничной. Что оссобуко — это «ну когда-нибудь». Что тажин — это «надо иметь настроение». Что бирьяни, харчо, сувлаки или рваная баранина — это что-то для гостей, выходного дня или отпуска. Но на самом деле, вся прелесть как раз в другом. В том, чтобы во вторник вечером спокойно приготовить томлёную баранину. Или сделать свиную вырезку с соусом из голубики просто потому, что захотелось чего-то вкусного. Или поставить на стол харчо в обычный серый день и внезапно почувствовать, что жизнь вообще-то очень даже ничего. Мне кажется, хорошая домашняя еда — это не про ресторан. Это про качество жизни. Ежедневное, обычное. Потому что мы заслужили. И именно поэтому я так люблю такие конспекты, как "ПРАвильные мясные рецепты". Потому что они не только про «удивить и удивиться». Они про то, чтобы открыть, выбрать и приготовить что-то гарантированно вкусное без многочасовых поисков рецептов и сомнений. С гарантией, с кайфом. Домашняя еда может быть невероятно красивой, уютной и вкусной. И не обязательно ради этого полдня стоять у плиты. До 18 мая конспект с мясными рецептами стоит 5 000 руб., потом — 6 000 руб. И продаваться после повышения цены он будет всего 5 дней.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/