Невежественный обжарщик

Никто не летит в ближайшее время Кипр-Белград или Кипр-Тбилиси?

dailycoffeenews: Недавнее исследование в области здравоохранения показало, что неопределенность доходов, особенно в контексте нестабильных цен на кофе, негативно влияет на психическое здоровье небольших фермеров, выращивающих кофе. "Наши результаты показывают, что не только бедность, но и риск бедности, вызванный колебаниями цен, оказывает значительное дополнительное негативное влияние на психическое благополучие фермеров в странах с низким уровнем дохода," - сказал Финн Тарп, профессор Копенгагенского университета и координатор Группы исследований экономического развития (DERG), в объявлении о публикации... --- Круто, что они про это написали. Думаю, что ни для кого из читателей моего канала не будет сюрпризом, что этот же тезис верен почти для всех работников кофейной индустрии, для бариста в особенности. Они хоть и не находятся в зоне риска понижения зарплаты из-за скачков цены на кофе на бирже, но при этом находятся в таком же прекарном состоянии.

Спешите попробовать кто в Нови Саде!

Кто в Нови Саде - судя по всему в coffeculture 32 из Копенгагена привезли кофе от обжарщика Prolog

Выпустили в инстаграме спецпроект про матчу! Это повторение лекции, которую читала нам Саша, наша шеф-бариста в Белграде. Листайте сториз!

Так, а кто-то будет в Копенгагене на World of Coffee?

Помните как Юрий Дудь удивлялся цене на чашку эспрессо в выпуске с Раевским? Я тут на днях посмотрел у Хоффманна видео Почему этот эспрессо стоил 335 долларов? Этот эспрессо он выпил в кофейне SHOT, расположеной в районе Mayfair Лондона, где сплошные бутики и т.д. Кофейня позиционируется как luxury кофейня. Невозможно промолчать, что прямо напротив входа стоят два черных гелендвагена (не хочу быть рабом стереотипов, но все-таки). И да, Хоффманну запретили снимать свое видео внутри. В инстаграме у них мало фотографий из кофейни, но вы можете посмотреть как она выглядит просто на картинках из гуглкарт. Хоффманн взял кофе в кофейне, вышел с чашкой (золотой!) на улицу и снимал свое видео перед входом. Что это был такой за кофе? Ферма — Nakayama Estate, разновидность Типика, кофе натуральной обработки. А теперь внимание, это кофе, выращенный на острове ОКИНАВА!!! В Японии, да. Вы знали, что там растет кофе? Я не знал. Хоффманн, кстати, тоже до этого видео не знал. О том, почему этот кофе стоил так дорого и что Хоффманн думает об этом эспрессо, можете сами посмотреть в видео, не буду спойлерить.

В четверг был каппинг матчи и лекция, все организовала коллега, работающая с нами в Белграде. Она много лет работала с Димой Соболевым в Oh!MyTea. Скажу честно, я еще 2 года назад матчу недолюбливал. В начале на меня повлиял сильно Мыкола, наш шеф-бариста в Тбилиси. Он дал мне попробовать крутую матчу в шоте, а потом еще и в матча-тонике. И я был очарован матча-тоником. Но после лекции и каппинга я вообще проникся матчей и захотел даже попробовать еще и узнать больше. Во-первых, ее вкус не сравним с чаем, он абсолютно другой и уникальный. Во-вторых, все пять хороших матч, что мы пробовали, были разными и все интересными. Две мне не очень понравились из-за своей сильной горечи, но три были феноменальны. Шестая чашка была намеренно взята, чтобы мы попробовали плохую матчу. В ней чувствовались целлюлозные ноты, было ощущение, что она старая. И основной вкус был похож на подгнивающие водоросли на набережной, прилипшие к берегоукрепительным стенам. В общем, если среди подписчиков есть те, кто как и я предвзято относился к матче, рекомендую попробовать 3-4 хороших и вы будете впечатлены!

Мы с Димой за 1,5 года открыли уже 3 кофейни Chernyi Cooperative Coffee Roasters. И вот подошел момент, когда мы готовы открывать еще! Наша первая кофейня за пределами России, большая кофейня в Тбилиси, радует своим кофе и завтраками уже целый один год и один месяц. Наша огромная кофейня в Белграде работает уже пятый месяц. Наша маленькая кофейня, перед ней мы стоим на фото, буквально на днях проработала ровно четыре месяца! Все эти кофейни открыты с инвесторами. Мы готовим новый раунд инвестиций на дальнейшее развитие вне РФ. У нас масштабные планы на развитие в Грузии и в Сербии, и возможно в нескольких новых странах. Прямо сейчас мы движемся вперед и уже сняли еще одно помещение в Тбилиси и мы ищем краткосрочные займы от 5000 долларов на 6 и на 12 месяцев под 18% и 20% годовых соответственно, чтобы не ждать нового раунда, а продолжать развиваться сейчас. Если вам интересно, пишите мне @aarte Нужно будет подписать NDA, после чего я пришлю вам данные о наших делах в Тбилиси и подробные условия займа.

Вчера произошло событие, которое войдет в историю кофе! Я в этом уверен. Аукцион Best of Panama и Specialty Coffee Association of Panama опубликовали совместное заявление об отказе принимать на аукцион инфьюзы и другие искуственно измененные кофейные лоты, а также об отказе в принципе считать такой кофе спешалти! И призвали другие аукционы поступать так же.    Полный текст заявления:  Учитывая нашу историю и роль в индустрии, особенно с Panama Geisha и уникальным кофейным наследием Панамы, мы считаем своим долгом подчеркнуть важность сохранения аутентичной идентичности панамского кофе, особенно в конкурсах типа Best of Panama. В этом году конкурс Best of Panama столкнулся с серьезной проблемой, когда среди лотов были обнаружены четыре с искуственно измененным вкусом, вероятно поданные с намерением получить более высокие баллы, и победить используя чужеродные добавки. К счастью, судьи быстро идентифицировали эту попытку обмана. Несмотря на возникшие трудности, конкурс прошел успешно, в нем приняли участие 180 сильных производителей, представляющих аутентичные кофейные профили уникального терруара Панамы. Поскольку кофейная индустрия все еще относительно молода, многие потребители стремятся попробовать и доверять аутентичным вкусам. К сожалению, рынок наводнен искуственно измененными лотами кофе, маскирующимися под спешалти. Они используют обманчивые термины, такие как "ко-ферментация" или "термальный шок", чтобы ввести покупателей в заблуждение. Хотя производители в других странах могут использовать такие методы, иногда прозрачно, а иногда нет, это становится острой проблемой, когда семьи в Панаме, которые участвуют в конкурсе Best of Panama и являются членами SCAP, видят, как их тяжелый труд ставится под угрозу такими практиками. Как члены SCA и пионеры в кофейной индустрии, мы призываем другие конкурсные организации по всему миру принять позицию, обеспечивающую безопасность продуктов для потребителей и предотвращающую искусственную гомогенизацию различных терруаров и разновидностей по всему миру. Мы считаем, что инфьюзы и другие искусственно измененные лоты кофе должны быть выделены в отдельную категорию, четко отличаясь от настоящего спешалти кофе. J. Hunter Tedman Президент SCAP