KADZAMA

Как работает покрасочная камера - и почему это идеальный выбор для кондитеров.🍫 Представьте себе: вы распыляете яркие цвета какао-масла на авторские шоколадные изделия, и мельчайшие капли разносятся за пределы рабочего пространства, покрывая кухню липкой плёнкой и даже загрязняя другие кондитерские изделия. Именно здесь на помощь и приходит покрасочная камера. В этой статье мы простыми словами объясним, как работает такая камера, и почему покрасочная камера от KADZAMA - это идеальное решение для производителей авторских корпусных конфет, кондитерских, ресторанов и фабрик-кухонь (они же dark kitchen) с большим объёмом производимых десертов. Читать👀 Напишите «+» для консультации и мы с вами свяжемся.💌

Мы ждём Вас! 🍫 С радостью приглашаем на эксклюзивное мероприятие - клиентский день компании KADZAMA. Мы подготовили для Вас насыщенную программу: Выступления экспертов Демонстрация работы оборудования на реальных продуктах Экскурсия по фабрике Frais Сюрпризы для всех гостей Дата: 30 сентября 2026 года (Среда) Время: с 12:00 до 15:00 (МСК) Место: Москва, шоссе Энтузиастов, 54Б Участие бесплатное, но количество мест ограничено. Зарегистрируйтесь по ссылке ниже, чтобы стать частью этого события: https://forms.yandex.ru/cloud/6a9e4dfd6d2d73171b0ab80b/

Рецептура и себестоимость - без единой формулы в Excel🔥 Придумать вкус - просто. Сложнее посчитать, сойдётся ли жирность, сколько будет стоить килограмм и что изменится, если поменять один ингредиент. Мы сделали четыре бесплатных калькулятора - для тёмного, молочного, белого шоколада и ореховой пасты. Задаёте состав → указываете цены на сырьё → получаете точную раскладку по граммам и себестоимость. Готовый рецепт можно сразу скачать. Если рецепт нужен уже сегодня - в каталоге больше 50 готовых рецептур шоколада, паст и глазурей. А если задача нестандартная - рецептуру под ваш вкус, сырьё и бюджет разработает лаборатория KADZAMA. https://kadzama.ru/journal/retseptura-za-15-minut-vmesto-tryekh-nedel-kak-tekhnologu-schitat-shokolad-ne-otkryvaya-excel/

🍫 Протеиновый шоколад - тренд или новая большая ниша? На Sweets & Snacks Expo 2026 протеин был буквально повсюду: крупные бренды запускают протеиновые батончики, снеки и шоколад. И это уже не история только про спортпит. Покупатель хочет вкусное + функциональное - и шоколад отлично подходит для таких продуктов. 📈 При этом российский рынок протеиновой кондитерки растёт ещё быстрее. Но просто добавить протеин в шоколад недостаточно. Важно правильно подобрать ингредиенты, рецептуру и технологию производства. В новой статье KADZAMA разобрали: 🍫 почему протеин стал главным трендом; 📈 куда движется рынок; 🧪 какой протеин выбрать; ⚙️ какое оборудование использовать; 📋 какие готовые рецептуры с протеином уже есть у KADZAMA. И главное - почему сейчас самое время обратить внимание на эту нишу. 👉 Читайте полную статью по ссылке: https://kadzama.ru/journal/shokolad-s-proteinom-kak-proizvoditelyu-ne-upustit-glavnyy-trend-konditerskogo-rynka/

Формы для шоколада: смотрим производство изнутри!🍫 Вышел новый ролик - показываем полный путь создания формы для шоколада: от идеи и 3D-модели до готового изделия, в которое можно заливать шоколад. В ролике разбираем: ✨Чем пластиковые формы отличаются от силиконовых и как выбрать подходящий вариант ✨Почему изгибы и отрицательные углы нужно закладывать ещё на этапе моделирования ✨Как создаётся мастер-модель и почему красивая 3D-модель - это ещё не форма, удобная для работы Какие сложные рельефы можно реализовать в силиконе ✨Зачем нужны тестовые формовки и ручная доработка ✨Как делаются индивидуальные формы под дизайн заказчика - от плитки с логотипом до фирменной фигурки. Будет полезно кондитерам, шоколатье и владельцам кондитерских производств - особенно тем, кто планирует выпускать шоколад со своим дизайном или выбирает форму под конкретное изделие. Смотреть видео⬇️ YouTube: https://youtu.be/L3ltF9hwOtg https://rutube.ru/video/11ce5c94bf33d1fa8a5963706ea2573b/ https://vkvideo.ru/video-169041158_456239618 RUTUBE: https://rutube.ru/video/11ce5c94bf33d1fa8a5963706ea2573b/?r=plwm VK: https://vkvideo.ru/video-169041158_456239618?list=4c4ec8ce8dad9eec0e&t=5s

Друзья,мы обновили статью про меланжеры и шаровые мельницы🍫 Сделали её максимально полной. Теперь там не просто сравнение характеристик, а чёткий ответ на главный вопрос: что выбрать под ваш ассортимент и объём.🤔 В статье разобрали: • Где у шаровой мельницы есть слепая зона - предпомол - и какие 4 способа её закрыть • Когда конширование реально меняет вкус, а когда без него можно спокойно обойтись • Главный критерий выбора - не объём, а количество и разнородность рецептур в ассортименте • Реальный кейс клиента: как переход с меланжеров на связку «меланжер + мельница» вывел производство с 2 до 6-7,5 тонн в месяц • Экономику в цифрах - от инвестиций до срока окупаемости💸 И ещё одна новость: в каталоге KADZAMA появилась шаровая мельница на 400 кг - для тех, кому нужны по-настоящему промышленные объёмы. Вы узнаёте о ней одними из первых.⬇️ https://kadzama.ru/journal/melanzher-i-sharovaya-melnitsa-ne-soperniki-a-komanda/

Друзья,мы обновили статью про меланжеры и шаровые мельницы🍫 Сделали её максимально полной. Теперь там не просто сравнение характеристик, а чёткий ответ на главный вопрос: что выбрать под ваш ассортимент и объём.🤔 В статье разобрали: • Где у шаровой мельницы есть слепая зона - предпомол - и какие 4 способа её закрыть • Когда конширование реально меняет вкус, а когда без него можно спокойно обойтись • Главный критерий выбора - не объём, а количество и разнородность рецептур в ассортименте • Реальный кейс клиента: как переход с меланжеров на связку «меланжер + мельница» вывел производство с 2 до 6-7,5 тонн в месяц • Экономику в цифрах - от инвестиций до срока окупаемости💸 И ещё одна новость: в каталоге KADZAMA появилась шаровая мельница на 400 кг - для тех, кому нужны по-настоящему промышленные объёмы. Вы узнаёте о ней одними из первых.⬇️ https://kadzama.ru/journal/melanzher-i-sharovaya-melnitsa-ne-soperniki-a-komanda/

Каллеты: как за полтора часа в день зарабатывать на шоколаде, который всегда в топе продаж!🍫 Шоколадные каллеты - не мода, а рабочее сырьё, без которого не обходится ни одна профессиональная кухня. И спрос на них растёт: на Ozon и Wildberries это стабильно один из лидеров кондитерского сырья. В новой статье разобрали, почему стоит производить каллеты самому, а не покупать готовый шоколад: • Какую экономику даёт линия при инвестиции от 7 000 000 ₽ • Почему на выпуск 2 250 кг в месяц уходит всего ~45 часов работы линии • Как BON TASTY зарабатывает на собственном производстве, управляя вкусом и цветом продукта • Какое оборудование нужно для запуска линии Маржинальность в цифрах, реальный пример с рынка и полный список оборудования - в статье: https://kadzama.ru/journal/shokoladnye-kallety-syrye-na-kotorom-derzhitsya-konditerskaya-industriya/

Два способа начать производство шоколада - с готовым решением, а не только с оборудованием! Запускаем акцию по меланжерам KADZAMA. Два варианта на выбор: Вариант 1. Меланжер 65 кг + 3 рецептуры на выбор в подарок из библиотеки на 50+ рецептов шоколада, глазури и паст. Вариант 2. Меланжер 7 кг lite + онлайн-курс на выбор: «Меланжерный шоколад» или «Мини-производство ореховых паст и урбечей». Оборудование - это только половина запуска. Вторая половина - знание, что с ним делать. Оба варианта закрывают это сразу. Количество комплектов по акции ограничено. https://kadzama.ru/journal/dva-melanzhera-dve-aktsii-vybirayte-svoyu/

Меланжер для шоколада - разбор за 30 минут ⏱️ Выпустили подробное видео про меланжеры - для тех, кто думает о покупке или хочет разобраться в оборудовании. В видео: что такое меланжер, чем он принципиально отличается от другого оборудования, почему шоколад получается шелковистым, и честное сравнение с покупным шоколадом. Показали все модели вживую, посчитали себестоимость и поделились рецептурами - от бюджетных до авторских. Смотрите на всех площадках → YouTube - https://youtu.be/zz298-RWQfw?si=Z0MHZrKF_TWpTatC RUTUBE - https://rutube.ru/video/976ad539d3e22b6b0fa5989d17116db9/ VK - https://vkvideo.ru/video-169041158_456239615

🔥 Новый выпуск уже на канале! Друзья, вышло долгожданное видео с выступления Дмитрия Матейчика на Coffee Tea Cacao 2026! 🍫 Если вы не смогли попасть на выставку или хотите еще раз окунуться в атмосферу Coffee Tea Cacao 2026, для вас уже доступен новый выпуск! Смотрите на всех площадках и делитесь, какой момент был для вас самым полезным. 👇 YouTube - https://youtu.be/9Yz6cHZwaPQ RUTUBE - https://rutube.ru/video/f23e0513e0b8164634908eaa994e97d2/ VK - https://vkvideo.ru/video-169041158_456239612?t=3s

Один из самых частых вопросов, с которым к нам приходят - «где взять деньги на оборудование?» Мы решили разобрать эту тему по-настоящему подробно: с реальными инструментами, условиями, примерами, точными расчётами и ссылками на конкретные государственные программы. В статье - лизинг, кредит, рассрочка, субсидии и гранты. Разбираем, чем они отличаются и когда что выгоднее. Материал не для общего развития, а полноценный практический гайд: https://kadzama.ru/journal/gde-vzyat-dengi-na-shokoladnyy-biznes-2026/

Казалось бы, исходя из всего нашего опыта, вода должна «разжижать». Но не в случае шоколада, где даже 1-2% воды могут оказаться критическими. Именно поэтому любые попытки работать с мёдом, финиковым сиропом в рецептурах так сложны. Это долгий путь подбора пропорций и технологий. Но ведь есть шоколадный ганаш, скажете вы. Гладкий, нежный, блестящий. И тут как раз история, когда большое количество воды (в сливках, пюре или сливочном масле) работает наоборот. При большом количестве воды: система перестраивается в водную фазу, сахар полностью растворяется, вязкость снова уменьшается, получается уже не шоколад, а крем, соус или напиток. Мы не работаем с влагой в шоколаде, нам ближе классические рецептуры и технологии. Мы любим, когда процесс прост, понятен и создает минимум шансов для ошибки. Наши рецептуры: три-шесть ингредиентов, меланжер KADZAMA и 7-85 кг собственного шоколада на выходе с одной загрузки. Проще некуда. Если нужна консультация напишите «+» в комментариях 💌

Вода и шоколад💧🍫 Любой шоколатье скажет, что вода - главный враг шоколада. Многие из вас в начале работы с шоколадом проходили эту историю - растопили шоколад на водяной бане, не вытерли дно миски, вода попала в шоколад и привет. Масса стала густой, вязкой. Это типичная ошибка новичка. На всякий случай напомним: если вы решили работать с шоколадом профессионально, водяной бани в вашей практике больше нет. Совсем нет. Абсолютно. Что происходит при добавлении воды: Сахар начинает растворяться. Сахар любит воду, впитывает ее моментально, даже в такой плотной массе как шоколад. Даже небольшое количество воды растворяет часть сахара на поверхности частиц.💧 Образуются липкие мостики. Растворённый сахар превращается в сироп, который «склеивает» частицы между собой, образуя комки. Резкий рост вязкости. Из-за слипания частиц масса перестаёт свободно течь. Вязкость резко увеличивается - шоколад становится густым, плотным, зернистым и может «схватиться» в комок.

Молочный шоколад: 4 ингредиента, за которые мы готовы на всё😍 Какао тёртое, какао-масло, сухое молоко, сахар. Всего четыре компонента - а разница между дешёвой плиткой и авторским шоколадом колоссальная. Мы разобрали каждый ингредиент: что он даёт вкусу, как влияет на текстуру и себестоимость, и почему именно баланс между ними делает молочный шоколад тем самым - нежным, шелковистым, от которого невозможно оторваться. 👉Читайте полный разбор на сайте: https://kadzama.ru/journal/molochnyy-shokolad-4-ingredienta-za-kotorye-my-gotovy-na-vsye/

Хотите открыть шоколадный цех и не уйти в минус?🍫 Запуск шоколадного цеха это не просто «нашёл помещение и поставил оборудование» Ошибки здесь стоят дорого🫰 ❌Неправильная проводка - риск пожара ❌Окна на юг - брак партиями ❌Ошибки в канализации - остановка производства И это не теория, а реальные кейсы🔥 Хорошая новость - всё это можно предусмотреть заранее. Мы разобрали: 🔸какой метраж нужен 🔸как выбрать формат производства 🔸как правильно зонировать цех 🔸что важно в вентиляции, электричестве и температуре И собрали всё в одном материале Бесплатный гайд по запуску шоколадного производства Он сэкономит вам деньги, время и нервы ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ - там полный разбор и схема запуска 👇

Шоколад «варят»?🍫 Это один из самых живучих мифов👀 На практике всё иначе. Шоколад создаётся благодаря перетиранию. И именно этот этап определяет результат👇🏻 ✅Вкус ✅Текстура ✅Качество продукта ✅Себестоимость Меланжер KADZAMA - ключевая еденица оборудования в этом процессе. Всего за 24-48 ч.,вы получаете шоколад, с контролируемым вкусом и себестоимостью.🍫 За это время масса становится гладкой и шелковистой.🔥 И именно на меланжерах мы тестируем рецептуры и доводим их до стабильного результата. Приобрести наши проверенные рецептуру, можно на сайте KADZAMA. Если вы работаете с шоколадом или только планируете запуск важно понимать технологию и оборудование. Если нужна консультация напишите «+» в комментариях 💌

🔥ИТОГИ НЕДЕЛИ С KADZAMA🔥 Мир, труд, май! Поздравляем с 1 мая! Неделя получилась насыщенной и продуктивной Делимся ключевыми событиями 👇 📉 Не верьте блогерам - верьте экспертам Цены на какао-продукты снижаются А значит сейчас,то самое время,чтобы заходить в производство шоколада или масштабироваться 🌰 Разобрали пралине Показали, какие виды бывают👇🏻 И главное - дали схему работы, которая влияет на вкус и стабильность Подробно разобрали в статье 🍫Что значит процент на шоколаде? 75% или 54% - что лучше? Объяснили, как читать состав и что действительно влияет вкус 🧪Анонсировали новую рецептуру Молочный шоколад «кэроб без сахара» Наша лаборатория регулярно разрабатывает новые рецептуры для вас 🎁 Подарок к майским В честь праздников дарим рецептуру Забирайте и тестируйте в работе Спасибо, что вы с нами ❤️ Двигаем шоколадную индустрию вперёд вместе Что на этой неделе было для вас самым полезным? Пишите в комментариях 👇

🔥 НОВАЯ РЕЦЕПТУРА УЖЕ НА САЙТЕ🍫 Лаборатория KADZAMA регулярно разрабатывает для вас новые рецептуры и сочетания. На сайте появились новая рецептура. 🔸Шоколад молочный «Кэроб без сахара» Мы уверены, что вы её оцените.😉 Приобрести рецептуру можно на сайте KADZAMA 💌 Вы получите: ✔ стабильный результат ✔ подробную технологическую карту ✔ КБЖУ ✔ точные граммовки ✔ пошаговую последовательность приготовления ✔ рекомендации по хранению и работе 50+ рецептур шоколада - и одна бесплатно в честь майских праздников! Забирайте по ссылке ниже: https://kadzama.ru/recipes/ А если вы хотите разработать собственную рецептуру - мы можем помочь. Напишите «+» в комментариях, и мы свяжемся с вами для консультации 🤝

Что значит процент на упаковке шоколада? 🍫 Шоколад 70% лучше, чем 54%?🤔 Цифра на упаковке – это процент содержания какао-продуктов. Что такое какао-продукты? Их не так много: какао тёртое или какао-крупка, какао-порошок, какао-масло. Например, если вы видите на плитке темного шоколада «70%», это значит, что она на 70% состоит из какао тёртого и какао-масла. Или какао-порошка и какао-масла. Остальное – сахар. Так же мы можем расшифровать и «тёмный шоколад 54%». В нём 54% какао-продуктов и 46% сахара.👀 Казалось бы, более высокий процент какао-продуктов должен быть гарантией лучшего качества и вкуса. 🍫 Ведь, чем больше таких дорогих ингредиентов, как какао-масло и крупка какао-бобов, тем должно быть лучше. 🤔 Вот только не стоит забывать, что это только цифры. За которыми стоят сорт какао-бобов, их регион, обработка, обжарка и контроль качества при создании плитки. И недорогая плитка 70% шоколада с полки супермаркета не будет равна плитке от bean-to-bar производителя. Если вам интересно делать свой шоколад, в котором будут лучшие продукты и ваше видение вкуса – мы знаем, как собрать линию для производства от боба до плитки. Или упростить процесс, если стоит другая задача. Чем мы можем вам помочь на старте шоколадного дела с полным контролем качества и производительности: - Печь для обжарки какао-бобов KADZAMA - Меланжер KADZAMA⚙️ - Оборудование для розлива шоколада от небольших до крупных партий🍫 - Разработка индивидуальных форм для плиток с профессиональной точностью🤝 - Курсы по работе с шоколадом в онлайн и офлайн-форматах🎓 - Консультации по старту и развитию производства💌