Повар из пельменной

​​Недавно ездил на рынок посмотреть осенне-садовый ассортимент: чего там нам природа анонсировала, кроме снега. ⠀ Собрал с прилавков томаты, спелые и сочные: точно такие же лежат у бабушек на теплых солнечных подоконниках. Ценник, правда, как на бакинские перед Новым годом в Азбуке Вкуса, но я уже прошел курс по проработке мышления нищего. Теперь умею правильно инвестировать в себя, поэтому взял парочку мясистых томатов на 400 граммов. ⠀ Я немножко ленив, поэтому выбираю простой и гениальный метод употребления паслёновых: к нарезанным помидорам добавляю 200 граммов буратты, немного соли и масла. А если у вас в холодильнике тоже завалялось 150 граммов тунца — делайте татаки в ансамбль по кругу глубокой тарелки. ⠀ Помимо того, что сочетание свежей буратты и спелых помидоров с тунцом выглядит красочной осенней композицией, я вынужден сделать дополнительный реверанс собственной лени и признать, что мое нежелание двигаться, но желание немедленно есть, в очередной раз явило миру кулинарный шедевр.

​​Когда я был моложе, глупее и значительно красивей, мне хотелось стать кем угодно, но не поваром. Пожарным, строителем, космонавтом и может ещё кем то— впрочем, эту историю вы уже знаете. ⠀ Но недавно откопал свою старую трудовую книжку, а там одна из первых записей, вы не поверите — должность повара. И было это аж в 98 году — 25 лет назад, еще в прошлом веке! Тогда, тот молодой, глупый и невероятно красивый парень немного стеснялся своей должности, думая, что это недостаточно престижно и вообще на время. ⠀ Но сегодня, 25 лет спустя, для меня нет работы лучше. За эти годы были взлеты и падения, открытия и увольнения, даже один раз рыбу тухлую привезли. Но не было дня, когда мне бы хотелось заниматься чем-то другим. ⠀ Так что сегодня, в день повара, я крепко обнимаю и поздравляю всех коллег — пусть ваши успехи растут, как дрожжевое тесто. А если вы только начинаете свой профессиональный путь, я желаю вам сил и усердия. Только душу дьяволу не продавайте — можно и без этого.

​​По субботам мы говорим «завтрак», но имеем в виду «обед». Все, как у Маяковского: «мы говорим Ленин, подразумеваем — партия, мы говорим партия, подразумеваем — Ленин». ⠀ Я подразумеваю очередной рецепт для приятных людей и хороших обедов: ньокки с лососем, лисичками и рикоттой. У меня в арсенале самые распоследние лисички этого сезона, если у вас таких нет — замените на вешенки или что там вам угодно. Ньокки беру «De Cecco» — звучит красиво, богато, и нужно всего 100 граммов на человечка. Варим две минуты, отправляем в дуршлаг и заправляем оливковым маслом. Лисичек нужна та же самая соточка веса: нарезаю и обжариваю, потом устраиваю лисичкам воссоединение с кубиками лосося (120-140г) и обжариваю еще около минуты, чтобы лосось внутри остался не сырым, но влажным — мне кажется, что так и секса больше, и вкуса. ⠀ Добавляю ньокки, нежно перемешиваю, чтобы не разрушить текстуру продуктов, добавляю 15г шпината и «довожу до вкуса» — понимайте как хотите, но невкусно из этого все равно сделать не получится. ⠀ Сервирую простенько: на блюдо выкладываю всю красоту и добавляю большие кусочки рикотты, сбрызгиваю оливковым маслом, фотографирую, ем и вам советую.

Лучшая.

​​Лисички, сэр. Съехавшая с загорелого плеча лямка сарафана, веснушки на березовых рощах и немного абрикосы с перечными нотами на вкус. Все это подают в моем ресторане: в рамках лисичьего сезона и уже вторую неделю. Просто пока сам не наелся — никому не говорил. ⠀ В специальном меню — целый ансамбль из блюд на тему: там пицца, ризотто, салат, паста, суп и, само собой, молодой картофель с лисичками и бефстроганов. Последние два блюда — мои личные фавориты из меню, а само меню — мой личный фаворит этого лета. Лисичка — очень летняя история: готовить ее быстро, легко и не нужно краснеть над плитой, как кулинарный холерик. А сезон лисичек очень короток, поэтому пробовать надо уже вчера: гриб хорош, как ни посмотри, а хорошего, как известно, понемножку.

Буду ещё и тут.

​​Лавандовая панна-котта в мире жирного кинематографического фритюра — второй сезон «The Bear»: сериала про кухню, поваров, отношения внутри большой семьи и, в общем-то, жизнь. ⠀ Я не спал всю ночь, просмотрев весь сезон не отрываясь на навязчивые мысли о биоритмах, и советую всем сделать то же самое в ближайшие выходные. Это вам не «Кухня», конечно, которую по СТС крутили, но глянуть рекомендую. ⠀ Вообще впервые в жизни решил посвятить своему мнению о сериале целый пост в запрещенной сети: товарищи, ну там и цвета, и текстуры, и идеальный сервис в синхроне с техникой созидания. В общем, я уже готов позвать Галю и отменить просмотр, чтобы увидеть это все еще раз заново. И вам того же желаю.

​​Давно меня не было в уличных гонках! Стыдливо пинаю носком ботинка камень социального преткновения и поясняю за пропажу: ⠀ С наступлением летнего сезона рынки всех городов северного климатического свойства резко преображаются: на Пермском рынке сейчас маловато локальных продуктов, но я уже успел потеряться между прилавков и дождался сморчков, пистиков, местной хрустящей зелени и некоторых видов овощей. Для абсолютного изобилия придется затаиться, как тигр, между черешней и армянами до конца июля: вот там-то и начнётся рыночный блеск, треск и «иммер элеган». ⠀ Если кулинарными претензиями вы не страдаете, на рынки стоит ходить хотя бы за внешним очарованием или вкусняшками «на пробу» за красивые глаза. В моем списке любимых локаций — рынки Сочи, Минеральных вод, Иркутска и Саратова. Пишите в комментариях, если вы живете рядом с очаровательным базаром — может быть, я приеду и тоже очаруюсь. А я в следующем посте расскажу, как выбрать хорошие овощи и очароваться не только лишь внешним видом идеальных яблок, выращенных будто специально для Белоснежки.

#ужиныгода Появилось меню итогового ужина из серии АУК х Kitchen x Tselovalnikъ, который пройдет в ресторане Kitchen на Ткачей, 23, в четверг, 25 мая. Все коктейли будут смешивать Назар Козубеков и Андрей Коробков, Tselovalnikъ Russian Spirits. Все вместе – уникальный гастрономический опыт, такое раз в жизни бывает, пропустить невозможно. Поехали: • Андрей Бова, ресторан «Барборис» тартар из косули с маринованным иван-чаем и посикунчиками с колбасным сыром + Малосольный Мартини с одуванчиком • Максим Тупицын, ресторан Belka, Пермь черемуховый хариус с икорным маслом и перелетный майский селезень + Травяной Гимлет • Владимир Олькиницкий, ресторан A Сaffe, Пермь олень с кремом из сельдерея и перечной клюквой + Бородинский Эспрессо Мартини • Николай Семенов, ресторан «Зверобой» окуренный кабан с черемшой, молодой ромашкой и сушеными грибами + Ягодный Негрони • Сергей Мирошников, ресторан Kitchen холодный квас из одуванчиков с земляникой и уральскими травами + Земляничный Сауэр 6900₽, начало в 19:00, билеты по ссылке.