Don't spill the wine

100 дней - примерно столько проходит от начала цветения до сбора винограда. Так названа и новая игра - симулятор винодельни, которая выходит 13 мая на steam. В Hundred Days вам достанется винодельня в Италии, некоторая сумма денег и желание делать вино. Неплохо? Неплохо. Но делать вино - задача непростая, и, судя по описанию, в Hundred Days вам это докажут и покажут. Вы будете отвечать за множество факторов - от выбора сортов (доступно 6 разных) до способов производства (например, как долго будет проходить ферментация и как часто проводить ремонтаж) и маркетинга. Вы будете регулярно принимать решения - от методов работы на винограднике до выбора бутылки для розлива и т.д. не обойдется и без столкновения с корпоративным миром в лице представителей винного консорциума региона. В общем, создатели постарались учесть действительно много разных параметров, влияющих на то, как пойдут дела вашего хозяйства. А заодно не просто развлечь игроков, но и показать, что делать вино - это тяжелый труд, творчество, математика, менеджмент и, в конечном итоге, бизнес, ведь ваш Шардоне должен кто-то купить (благодаря уровню проработанности у вас могут появиться даже любимые покупатели, которые всегда берут ящик-другой). Вот тут есть более подробное описание от тех, кто уже опробовал игру. В общем, перед покупкой виноградника создайте хотя бы пару виртуальных винтажей ;) За напоминалку про релиз спасибо дорогим читателям! Чирз! https://youtu.be/3Uf7Te-Vwio

Наконец-то полезный пост на канале! Сегодня Настя (@agrazzini) запустила свой первый онлайн-курс. Он посвящен винам Тосканы. Почему я об этом рассказываю и всячески призываю вас поделиться этой прекрасной новостью? Потому что, во-первых, сделать что-то классное своими руками и умом - всегда достойно похвалы и поддержки. Во-вторых, я уверен, что это будет отличный курс. Я пока не проходил его (однако собираюсь), но я знаю, как Настя читает лекции и как трепетно относится к вину, поэтому совершенно не сомневаюсь, что если она взялась рассказать нам о своей любимой Тоскане, то это того стоит. Помимо уроков по истории региона и непосредственно о винах, обещаны ещё и явки и пароли, куда ехать, когда наконец все откроется, советы по выбору вина не из Тосканы и видео-уроки от виноделов. Подробности ищите у Насти в посте. Но если кратко, то всё будет так: - Закрытый телеграм-канал и чат с Настей. Я проходил один винный курс в телеграме, поверьте, это удобно. И материалы останутся у вас навсегда. - В дополнение к лекциям от Насти в курсе будут видео-уроки непосредственно от виноделов. Согласитесь, не каждый курс это предлагает. - 2800 р. за 7 занятий + финальная зум-сессия Записывайтесь все на тосканский марафон - на сайте или в телеграме @agrazzini. Настя обещает "самую гедонистическую учебу" - наверняка так и будет. Чирз!

​​Помните вино, побывавшее в космосе? Если коротко, то 12 бутылок Petrus 2000 отправили в космос на 440 дней, потом вернули на Землю. Профессиональные дегустаторы-счастливчики попробовали космический и обычный земной Петрюс, выявили небольшие, но все же четкие, отличия и успокоились. В общем, если кто сомневался, что все закончится семизначными суммами - зря сомневались. Одну бутылку космического Петрюса скоро выставят на аукцион с ожидаемой суммой сделки около 1 миллиона долларов. В придачу покупатель получит бутылку нормального земного Петрюса того же года, бокалы, декантер и специальный кейс (целый шкаф с “секретными” ячейками) подо всё это великолепие. Деньги обещают пустить на следующие космические миссии (аж 6), целью которых, разумеется, является не пиар и нажива, а стремление сделать мир на Земле лучше благодаря изучению сельхоз.практик. Чирз!

Помните знаменитый среди любителей вина ролик CollegeHumor про second cheapest wine? На всякий случай приложу его. Уж не знаю, в связи с ним или нет, но в англоязычной прессе нет-нет да предупреждали наивных посетителей ресторанов не брать второе по дешевизне вино. Мол, на то ушлый ресторатор и рассчитывает, что брать самое дешевое вам будет стыдновато-неудобно, вы решитесь на следующий по стоимости вариант, а на него-то как раз наценка и выше всего. Поэтому будьте бдительны и не дайте себя обдурить. Так вот, пара исследователей взялись проверить эти утверждения и проанализировали винные карты 249 ресторанов. Набралось 6335 вин, которые они прогнали через wine searcher, чтобы оценить розничные цены (закупочные по понятным причинам оценить намного сложнее). Ученые пришли к выводу, что second cheapest wine вовсе не надувательство, и наценка на него не самая высокая в меню (самая высокая в районе середине винной карты) и точно ниже следующих позиций (третье и четвертое в списке). В целом, по всем винам средняя наценка в ресторане оказалась 303% от розничных цен. Больше данных и выводов - по ссылке, там статья целиком. Один нюанс - все рестораны из исследования - лондонские. Как обстоит дело в России, неизвестно. Если кто-то как раз собирался писать статью на экономическую тематику, вот вам идея. В общем, не бойтесь заказывать second cheapest. И вообще ничего не бойтесь - какое хотите, такое и заказывайте, хоть самое дешевое, хоть самое дорогое. Главное, чтоб вам нравилось. Чирз!

​​Вино само себя не сделает. Или сделает? Обсуждаем завтра в прямом эфире в инстаграме с Настей, что скрывается под словами “вино с минимальным вмешательством” или “low/minimal intervention wine”, зачем это нужно (и нужно ли). А чтобы не казаться слишком заумными (с этим у меня, впрочем, никогда проблем не было), откроем каждый бутылку вина вслепую и попытаемся распознать. Приходите поглядеть и поделиться своими мыслями на тему вмешательства в производство вина. В качестве иллюстрации - картинка с одного из сайтов, продающих натуральные и low intervention вина в Европе. 20:00 по московскому времени в среду 28 апреля. Мой и/или настин инстаграм. Мы учли ошибки юности и теперь не будем философствовать 2 часа. Планируем уложиться минут в 30. мой инстаграм настин инстаграм Кстати, можете уже сейчас рассказать в комментариях, что для вас “low intervention wine”/”вино с минимальным вмешательством” и нужно ли вам оно. Увидимся!

Про Австрию Несмотря на то, что некоторые до сих пор припоминают Австрии историю с добавлением в вино антифриза (на самом деле, диэтиленгликоля, являющегося основой для них, ну да кого это волнует), страна уже давно сменила курс и является сегодня одним из центров качественного виноделия. Концентрация громких винодельческих имен на квадратный километр здесь высока, и последние пару десятилетий экспортные цены на австрийское вино неуклонно растут. ⅔ вина - белое (раньше их доля была ещё выше, но красные постепенно отвоевали позиции). Также здесь очень много био-хозяйств, а по доле биодинамических виноградников страна и вовсе впереди планеты всей - целых 3% уже официально обладают биодинамическим статусом. Многие другие, как говорится, на очереди. Если по какой-то причине вы ещё не пробовали Грюнер, то вот вам краткий гайд: начните с базового Вайнфиртеля (Weinviertel), потом попробуйте что-то классическое из Кампталя, Кремсталя или Вахау, а затем уж можно и Reserve или Smaragd. Если увлечетесь и забудетесь, то и славно - дойдете до Riedenwein (так здесь называются вина с отдельных участков), и будет вам хорошо. Но не одним Грюнером да Рислингом славится Австрия. Уже пробовали Gemischter Satz из Вены, а от Шардоне и Совблана из Штирии уже тошнит? Попробуйте Blütenmuskateller - он же Цветочный, выведенный в 1947 году в Новочеркасске как кросс сорта Северный с мускатными сортами. В общем, учитывая, что белых сортов тут разрешено аж 26, красных - 14, то на первое время хватит. Отбросив статистику, скажу, что пока так и не смог себя заставить полюбить Цвайгельт - главный красный сорт австрийцев, зато начинаю привыкать к Блауфрэнкишу, который там на втором месте. Будь моя воля, поменял бы соотношение. Если хотите узнать про Австрию и её белые вина чуть больше, чем в посте - смотрите видео, которое я записал вчера. А коли влюбитесь и поставите себе целью узнать все из первых рук и уст, то вот вам отличная вакансия (правда, видимо, только для тех, кто уже в Европе, хотя формально там такого требования и нет): известное и уважаемое хозяйство Bründlmayer в Камптале (а конкретно - в зоне Langenlois) ищет помощников на сезон 2021. Если вы думаете, что основная задача помощников - делать фоточки для своего инстаграма на фоне лоз и бочек, то вы ошибаетесь. Предстоит проводить анализ ягод, следить за брожением, чистить оборудование, и даже пижаж с ремонтажем будет на вашей совести. Можно приложить руку к созданию прекрасных вин, и вам ещё и заплатят 1.250 евро в месяц (до налогов). Даже немецкий знать не обязательно, достаточно английского. На этом же хозяйстве, например, не стесняется работать Andreas Wickhoff - Master of Wine (подозреваю, что не сборщиком урожая, но тем не менее). Если решитесь - присылайте фоточки с бочками и лозами! Чирз!

Дефекты вина Думаю, что каждый из вас сталкивался с тем или иным дефектом вина. Для тех, кто захочет разобраться в этой теме (или освежить знания), подготовил небольшой пост. Во-первых, вот полезные материалы о дефектах вина: - статья Дмитрия Мережко в SWN - статья Сергея Александрова в About Wine Online Magazine + 2ая часть - структурированная информация по дефектам от Леонида Фадеева - короткое видео с Владимиром Косенко Во-вторых, анонс - 29 апреля в 20:00 Бюро "Винные истории" в Инстаграме проведет прямой эфир на тему дефектов вина совместно c винным академиком и экспертом Леонидом Фадеевым. Там расскажут об основных дефектах, встречающихся в вине; как они появляются в винах, как их идентифицировать и что делать потребителю, если он купил вино и обнаружил в нем дефекты. Кстати, я ни разу не сталкивался с пробковой болезнью, в отличии от окисления и редукции. Опыта возврата в магазин тоже не имею, но читал успешные кейсы коллег в Вивино. А какой ваш опыт с винными дефектами - часто ли встречаете, что попадается, возвращаете ли в магазин?

Познавательно и полезно. Думаю, будет интересный эфир. Не все ж о светлой стороне вина рассказывать, надо иногда и на темную заглянуть.

Когда-то мои друзья, призывая к разнообразию в совершенно иной, нежели вино, сфере жизни, сказали мне: ну можно, например, всю жизнь пить Риоху, но зачем? Ведь есть столько другого разного вина. Аргумент тогда подействовал (друзья знают, какое сравнение подобрать, чтоб меня убедить). А сегодня я прочитал заметку про Риоху в соседнем канале и стало как-то за Риоху обидно. Позволю себе прокомментировать. И, конечно, не согласиться :) Поведусь на провокацию, в общем. Риоха - это все же, если вдуматься(впробоваться), далеко не только ванильное нечто под вишневым соусом, несмотря на сложившийся, возможно, когда-то имидж, базой которому были, подозреваю, не всегда лучшие проявления этого вина. Разумеется, в Риохе долгая и успешная история применения бочек, в том числе новых. Да, много Риохи делается и делалось в ванильно-кокосовом стиле. Но, честное слово, это далеко не всё, что она из себя представляет. Как же пыль, укроп и томатный лист? Хорошая классическая Риоха с удовольствием выдерживается в старых (и очень старых) дубовых бочках, которые никакой ванили уж и не дадут, как ни проси. Зато обогатят другими нюансами и сделают вино более сложным и одновременно не спрячут выражение души его за кокосово-ванильной ширмой.  Что касается терруарности, то Риоха, хотя и, возможно, поздновато, но все же апгрейдила свою систему классификации - выделили отдельные участки (категория Viñedo singular/single vineyards) и усилили фокус на категории Vinos de municipio и vino de zona. Последние две, кстати, разрешены уже больше 20 лет. В Риохе, правда, традиционно смешивались урожаи из разных зон и участков, так что посмотрим, как это всё приживется. В общем, традиции традициями, ваниль ванилью, но Риоха, похоже, не стоит на месте, а как раз таки пытается соответствовать духу времени.  А для вас Риоха - ретроградное ванильное нечто или что-то другое? Чирз!

Легко квизы по имеющимся источникам придумывать, нелегко вина вслепую дегустировать. Нелегко, но приятно и интересно. Именно этим и будем сегодня заниматься мы с Настей в прямом эфире - напоминаю, в 20:00 по мск времени в настином и моем инстаграме. С вином или без - приходите нас поддержать, поболтать, посмеяться над нами. Настин инстаграм Мой инстаграм Си ю! UPDATE: запись выложена в настином инстаграме, кому интересно.

Спасибо, что поучаствовали в квизе! Надеюсь, развлеклись. Больше всего, судя по ответам, вас смутил вопрос про Шабли и лыжи. Действительно, как отмечается много где, в 56 году народ катался на лыжах по тому, что сегодня является Les Clos - самым престижным из виноградников Гран Крю Шабли. Это сегодня на небольшом участке Гран Крю (всего 101 га) свободных мест нет. Но если сравнить, какая площадь была под виноградов в департаменте Йонна в конце 19 века до прихода филлоксеры (40.000 га) и после филлоскеры, двух мировых войн, а также в результате сильно возросшей конкуренции с винным югом Франции (примерно 500 га в 1945), то станет понятно, что место прокатиться было - в том числе и на гранкрюшном склоне. Если интересно чуть побольше про Шабли - велкам на ютюб, я как раз выложил воскресную запись моего рассказа про этот регион. С температурой сбора урожая на айсван все понятнее - правила говорят про минус 7 градусов. Поэтому, например, было объявлено, что в Германии не будет айсвайна 2019 года урожая, но потом пришлось отозвать заявление, так как в конце января 2020 года (!) одному виноделу - Йенсу Циммерле из Баден-Вюрттемберга удалось-таки собрать урожай на айсвайн, так как температура опустилась до минус 8,5. Раритет! Что касается борьбы с заморозками, то используются все эти (и другие) способы, хотя некоторые менее популярны. Вертолеты призываются на помощь как своеобразная замена ветровых машин. Что одни, что другие заставляют теплый воздух опускаться ниже, не давая лозе замерзнуть. Практикуется, например, в Центральном Отаго в Новой Зеландии (у нас и про Новую Зеландию есть видео), но не только - в Долине Луары, в Германии и т.д. В общем, везде, где это целесообразно и где виноделы могут себе это позволить (можно, кстати, скидываться, никто не запрещал). Большинству из вас квиз понравился, так что, возможно, повторим. Спасибо и тем, кто честно сказал, что квиз так себе квиз. Чирз!

Все наверняка видели (возможно, по несколько раз уж) фотографии с виноградников Бургундии, Шампани и других регионов, где случаются весенние заморозки - красивые огоньки на фоне не менее красивых ночных ландшафтов. Запаренных виноделов, вынужденных ночью в мороз зажигать эти горелки, дабы не потерять урожай, обычно в инстаграме не показывают (хотя, иногда все же показывают). Я решил вместо показа фоточек сделать вам маленький тест на зимнюю и околозимнюю тематику. Ответы анонимные, так что не стесняйтесь голосовать ) Сейчас будет три поста с вопросами.

Если вам интересно про слепые дегустации или просто хочется развлечь себя наблюдением за двумя людьми, отчаянно пытающимися понять, что же у них в бокале - у меня есть для вас хорошие новости! Мы с Настей (замечательный тг-канал про вино In my glass) обменялись набором хорошо упакованных со всех сторон вин, которые планируем открывать, пробовать и пытаться распознать вслепую в прямом эфире в грядущий четверг 8 апреля в 20 часов по мск времени. Транслироваться все это будет в инстаграме (настин, мой). Запасайтесь попкорном, вином и приходите болеть за нас с Настей, а также просто пообщаться про вино. Надеюсь, увидимся. Чирз!

​​Вслепую вкуснее? Я продолжаю развлекаться слепыми дегустациями дома. Благо, любимый магазин как раз предлагал заказать у них 6 бутылок в прямом смысле неизвестно чего - что на складе попадется. Надо отдать должное - сет попался достойный: от немецкого Шойребе до вашингтонского Санджовезе. Помимо этих двух, была Менсия, смесь Негроамаро и Примитиво, испанский бордоский бленд, сдобренный Ширазом и Дольчетто из Пьемонта. Хвастаться успехами в определении сортов и регионов не буду, ибо особо нечем хвастаться - расшифровал только Негроамаро, да и то не сказал, что он 50/50 с Примитиво. С Шойребе сделал ставку на Рислинг, хотя что-то и отговаривало. И тут начинается интересное. Шойребе - это кросс Рислинга с другим сортом, Букеттраубе. И в нем определенно есть что-то рислинговое, кислотность эта приятная покалывающая, шершавая, как я её для себя определяю. И даже ароматы в общем-то формально подходят, но вот все же не в ту степь. В начале у меня даже были сомнения, а не Совиньон Блан ли это - свежо, ароматно, все фрукты на месте. Ну нет котиков да травы, ну и что, бывают и такие совбланы. Но за вот те самые ощущения во рту все-таки поставил на Рислинг. Хотя если б дегустационный опыт и просто память были получше, можно было б легко вспомнить, что Рислинг не единожды с чем-то скрещивали. Тогда б и всплыл Шойребе или на худой конец Мюллер-Тургау в голове. Вывод номер 1: доверяйте интуиции и одновременно применяйте логику во время слепых дегустаций. Это может привести вас к успеху. Вообще хороший совет для любой ситуации, мне кажется. Ещё один интересный вывод: первый раз, пожалуй, решающим аргументом в пользу выбора сорта (пусть и неверно) стали не вкусы-ароматы, а структура кислотности, прости Господи. Видимо, книга Ника Джексона оставила отпечаток. Либо просто рислинговая кислотность такая особенная. Наблюдение третье: вслепую вина зачастую кажутся лучше, чем не вслепую. Во всяком случае, наблюдал такое за собой несколько раз. Особенно когда действительно совсем не знаешь ничего - ни цену, ни страну и т.д. Означает ли это, что хороших вин больше чем кажется, когда якобы знаешь, чего от них ожидать? Впрочем, мой “слепой” дегустационный опыт пока меньше, чем хотелось бы. Может быть, и нет такого феномена, а просто так показалось. По поводу последнего пункта хотелось бы спросить, как у вас - вслепую вина лучше? Чирз!

​​Свидетельства розэ-революции. Заголовок из Блумберга примерно годовой давности

В мае прошлого года Блумберг успокаивал американцев тем, что их любимого розового Whispering Angel хватит на всех, несмотря на пандемию и тарифные войны, объявленные тогда американской администрацией. Это и правда самое популярное французское вино на американском рынке (а продается и вовсе более чем в 100 странах). Делает его Саша Лишин, сын знаменитого в винных кругах русского эмигранта Алексиса Лишина (1913-1989), который прославился как талантливый винный бизнесмен, промоутер французских вин в Америке, писатель и владелец Château Prieuré Lichine. Но сегодня не о нем. Кстати, большую долю основанного Сашей Château d’Esclans недавно купил LVMH (кого они ещё не купили?). Бум розового отрицать не приходится. Поставщик розовых вин номер 1 в мире - Прованс, а Тавель – единственный французский апеласьон, посвященный исключительно розэ. Находятся они довольно близко друг к другу, но при этом во многом отличаются. Прованс – большой, состоит из нескольких субрегионов, каждый из которых имеет свою специфику (а некоторые и вовсе концентрируются не на розовом). Тут любят и умеют делать модное бледное розэ, которое так классно смотрится на фотках в инстаграме, и именно тут производят (ну как производят…) свое вино Бред Питт и Анджелина Жоли. В общем, центр современной розэ-революции. Тавель же примерно в 27 раз меньше по площади виноградников, идет при этом против тренда и вместо бледно-розовых делает насыщенные, почти красные вина и не разменивается ни на что, кроме розэ. При этом тут тоже как минимум три основных терруара, и можно с удовольствием погрузиться в поиски отличий между винами с разных участков. Если в винной палитре Прованса можно встретить то самое бедро испуганной нимфы, то Тавель – это уже глаз куропатки (тоже испуганной). Кстати, осознав, что эти известные термины, возможно, не для всех очевидны, хоть и, без сомнения, поэтичны, Центр розовых вин в Провансе провел исследование и выяснил, что людям гораздо понятнее и приятнее названия цветов вроде «персик» или «красная смородина» (кто бы мог подумать). Я все это к чему? Розэ – больше чем просто красивое летнее винишко, которое сгодится на пляже. Сделать классное розовое – искусство, и оно вполне достойно отдельного обсуждения наравне с красными и белыми. Оно может быть многообразно, терруарно и очаровывающе. Держа в голове эту мысль, я рассказывал про розэ Прованса и Тавеля в прошедшее воскресенье. Видео прилагаю, а если хотите участвовать в такой встрече вживую – велкам. Чирз!