Рецепты Екатерины Трофименко

⠀⠀ 🪑Подставка для ежа (крамбл): смешать и вымесить по 35гр сахара, муки, миндальной муки и сливочного масла, выпечь произвольными кусочками при 165гр до карамельного цвета, в горячем виде смешать с темным шоколадом 35гр, разложить по кольцам D 6см по 20гр, заморозить полностью. ⠀ ⠀⠀ 🐣 Оболочка ежа: какао масло 100гр, темный шоколад 100гр, черный краситель 2гр, растопить масло, смешать с шоколадом и красителем, пробить блендером, искупать ежей в этой массе. Или покрыть из краскопульта если он есть. Для особо терпеливых!!! – после заморозки в оболочке еще раз искупать и быстро придать форму колючек с помощью перчаток или прокатив ежа на сите.

⠀⠀ Привет! 🫂 Сегодня после работы шла мимо небезизвестного фуникулера, любовалась морским видом и вспомнила про своего любимого ежа 💣ловите рецепт! ⠀⠀ 🎯Икра: пюре маракуйи с семечкой 60гр, пюре манго 100гр, смешать в сотейнике, сахар (40гр) отдельно смешать с пектином nh (4гр), всыпать дождиком в пюре и довести до кипения, остановить и ввести манго кубик с/м 100гр, размешать и разлить по формам «полусферы» по 15гр, заморозить. Для сборки нужны 2шт, склеенные в шар. ⠀ ⠀⠀ 🦔Тело ежа (мусс): молоко 120гр нагреть с 7гр заранее замоченного желатина до кипения, вылить на шоколад (молочный 80гр + темный 74% - 120гр), размешать, пробить блендером, при температуре не выше 35 градусов смешать с полувзбитыми сливками (250гр). Собирать в форме «сфера» D 6см, выливаем в форму мусс, утапливаем до середины замороженную «икру», доливаем мусс до верху, замораживаем полностью.

«Чизкейк с белыми грибами и земляникой», вчера ела такой вот десерт. Скажите, пожалуйста!!!! 😄 какие вопросы у вас возникают при его виде? Интересно, как это сделать?

И еще встретила бельчонка!

⠀⠀ привет! 🥛🍪 сейчас будет самый полезный рецепт из всех, что у меня был, и это … нежнейшая ЗАПЕКАНКА! ⠀ ⠀⠀ творог 750гр ⠀⠀ сахар 200гр ⠀⠀ яйцо 6шт ⠀⠀ сливки 33% 400гр ⠀⠀ мука 50гр ⠀⠀ ванилин 3гр ⠀ ⠀⠀ ☝🏻 пробить блендером до однородности. Ввести все, что захотите: цедру, изюм, халву, фруктовые пюре и запечь при 100гр 1 час, полностью охладить. Уверяю вас - вам понравится 😉 а тем, кому нельзя сахар - заменяем на топинамбур или кокосовый, муку меняем на альтернативную (особенно вкусно с кокосовой). Можно печь порционно, можно полностью в форме, как хотите! Жду вопросики 😘 https://t.me/konditer_y_morya

Привет, ребята! Неделя перед поездкой выдалась крайне насыщенной, мало того, что у нас состоялась смена меню, и в этом меню я поменяла стакан на бумажный в сети. В сети!!! Вы не представляете каких сил, нервов и времени это требует. Напомню, цех в котором я работаю обслуживает около 70 кофеен, каждый день мы отгружаем 800-1500 круассанов, 250-300 муссовых пирожных, печенье, выпечку и примерно 300 десертов в стакане 🫠 и вот, новые десерты, ревизия и в день выезда у Вовы соревнования по плаванию 🏊🏻‍♂️😅 все как мы любим, ни секунды покоя. А еще у меня не приняли дипломную работу и сейчас мне каким то чудом надо успеть ее исправить до 20 мая 🥲

Привет, ребята! Самый частый вопрос от студентов - как понять, что бисквит готов? - проверить его шпажкой! Во первых любой бисквит и кекс мы печем с конвекцией, желательно при температуре не выше 175гр, если бисквит выпекается в форме. Во вторых, открывать духовку можно!) если только вы начнете смотреть в нее как в окно 🪟 проткнули-проверили-закрыли (или достали если готов) и можно смотреть дальше 👀 на примере моего любимого карамельного бисквита 🍯

Я сдаюсь! Сегодня у меня день рождения, хочется немного замедлиться, так много событий было, особенно в последний месяц. Обучение персонала, новый ассортимент, тысячи заготовок, разработка десертов и дегустация для заказчика, учёба и подготовка к сессии. И ещё я мама, у Вари скоро выпускной в детском саду, а Володя, заканчивает 4 класс. Я точно могу сказать себе, что я молодец. Столько наворотить дел 😂. Не без потерь, правда, без упаковки витаминов теперь никуда. Ещё 8 лет назад, когда я поехала на своё первое обучение в Испанию, нам говорили: "Будьте смелыми, будьте творческими в своём деле". Вот я и решила. Раз столько вопросов в группах и личке, то я сдаюсь и иду к вам навстречу. В конце мая проведу серию мастер-классов по декору. Онлайн. Пообщаемся в закрытой группе, научимся делать десерты в разных стилях и создавать роскошь, романтику, элегантность. Развеемся, обновим навыки, пообщаемся. Хочется поделиться идеями и вдохновить на новый сезон. Начинаю думать о программе. Кто со мной, жми ❤

Ребята, привет! С праздником вас! В моей семье никто не участвовал в военных действиях, все родные по обоим веткам занимались сельским хозяйством. Но это, безусловно, не отменяет моей благодарности тем, кто смог отстоять нашу родину. Я очень люблю литературу и кинематограф о тех временах, столько в них героизма, отваги, любви, искренности и силы! И конечно же, читаю своим детям. Скажите, что будем готовить? У меня завтра день рождения и я могу быть чрезвычайно щедрой 😁

С праздником Светлой Пасхи, друзья! 🫂 (я тихо радуюсь потому что пасхальное безумие в чатах вотсап закончилось и у многих из вас на столах и в продаже куличи по моим рецептам ✨) а мы поехали на море пить какао, есть круассаны и выдыхать. Завтра у меня очень ответственный день по многим причинам и я к нему почти готова 😅

Вот здесь забыла сказать, что шоколада на этот рецепт нужно 50гр!

Всех чудесных выходных и очень жду фото ваших праздничных куличей!

Ребята, привет! Немного с опозданием поздравляю вас с праздником! Нас всех объединяет любовь к кондитерскому делу, давайте укреплять ее ❤️

Получила заказ от компании, где ценят эстетику, оформление, декор, с таким партнёром одно удовольствие работать. В течение трех дней для них нужно сделать 4 десерта на моё усмотрение: два авторских и два классических. Чтобы вы предложили? Показать, что в итоге получится? )

Девочки, спасибо за тёплые слова. Это вдохновляет на то, чтобы ещё больше делиться своими знаниями ❤️

Катюша, ты много трудилась, много училась и постоянно стремишься удивлять всех нас своими шедеврами🙏😘 Ты достойна того, чтобы тебя публиковали в журналах, надо и в телевизор теперь😉👍 Я очень рада, что когда-то познакомилась с тобой😊😍 Спасибо тебе за такую волшебную тебя😍💋

Екатерина, ваши шедевры известны за пределами России. Я в Израиле балую иногда знакомых вашими шедеврами, хотя, многие продукты здесь совсем никакие🔥🔥🔥🔥