Некисло

ДНІПРО Я не знаю як це працює. Тож зробимо наступним чином. У суботу зранку я буду в Дніпрі, тож morning champagne. Вже було у Львові, у Київі, тепер я хочу назбирати колекцію усіх міст. Поки без локації або точного бюджету (1800-2000к). Просто 11:00 ранку, шампань, субота 11 березня, Дніпро. Якщо б вихотіли - кол ор текст мі. 🫶

9 березня І відрааааазу! На малюнку людина стоїть і думає чому Франчакорта від Ca del Vent така дорога (AI намалював, дякую, любий). четвер, 9 березня 18:30 044 cafe (Eastman) Ca del Vent 2200грн Ми будемо її пити і також думати. Є 5 місць. Пишіііть❤️

Larmandier-Bernier Це був класний champagne breakfast. L-M залишається одним з моїх найулюбленіших виробників в Шампані. Цього разу ось що вийшло: 1. Latitude - по теорії повинно бути пишним та широким, але цього року затискає кислотністю, а ще грейпфрутова гірчинка, яка змушує сказати «стииииль». 2. Longitude - лагідне та рівне, це квінтесенція блан де блану. Для тих, хто не ризикує. 3. Terre de Vertus 2016 - обожнюю, але за рано. Коли хтось каже «сире» або «raw» - це про цю пляшку. Шо крейда. 4. Vieille Vigne du Levant 2013 - пряне, з яскравими ознаками дуба. Потужне, хіба що рік-два ще чекати. 5. Les Chemins d’Avize 2015 - оу, а ось ця пляшка краля. Кришталево чисте та в білих квітах, іноді здається, що ти не вартий такого. Висновок один: дорого, боляче, але я люблю це назавжди. Дякую всім, хто ходить на такі сніданки. Вони дарують неймовірне відчуття свята (сподіваюсь, не тільки мені 😂) 🍾

Storm Wines По гарячих слідах. Тільки-но с дегустації, але тверезий (відносно). Короч, кожен раз, коли я кажу собі, що щось знаю про вино - відбувається ось така дегустація. До вин Storm давно ставлюся с повагою, але, як виявилось, не з такою, на яку вони заслуговують. Поїхали по кращим: 1. Chardonnay Ridge 2021 Факін емейзін, цедра лимона на вершках, панч кислотності, аромат стриманий, але на смак оберти високі. Просто раджу собі й вам пити такого щобільше. 2. Pinor Noir Ignis 2020 Ну тут на мені вже висить стаття 307: незаконне виробництво, виготовлення, придбання, зберігання, перевезення, пересилання чи збут наркотичних засобів, психотропних речовин або їх аналогів. Граніт, кров, залізо, м’ясо, квіти. Як ти таке красиве, не знаю. 3. Pinot Noir Vrede 2021 Надійна та юна бургундія-стайл пляшка, на яку скажеш «коли виросте, заберу собі». Залишити у льосі на рік-два-три ііі так далі. 4. Pinot Noir Ridge 2021 Підсмажений тост, горіхи, чорні ягоди. Серйозне, наче сонця ніколи не бачило. Також зарано, але порода блііін. Вінтаж 2019 складний, відносно слабкий, але саме він дав зрозуміти, що іноді навіть зірочкам не везе. Все можна купити в goodwine, як завжди. Все, обійняв, любі. На дегустації не зову, бо поки нема місць, але на 8 березня щось буде. Але вже завтра. 🙏

Storm Wines По гарячих слідах. Тільки-но с дегустації, але тверезий (відносно). Короч, кожен раз, коли я кажу собі, що щось знаю про вино - відбувається ось така дегустація. І я помиляюсь, і знова закохуюсь у вино. До вин Storm давно ставлюся с повагою, але, як виявилось, не з такою, на яку вони заслуговують. Поїхали по кращим: 1. Chardonnay Ridge 2021 Факін емейзін, цедра лимона на вершках, панч кислотності, аромат стриманий, але на смак оберти високі. Просто раджу собі й вам пити такого щобільше. 2. Pinor Noir Ignis 2020 Ну тут на мені вже висить стаття 307: незаконне виробництво, виготовлення, придбання, зберігання, перевезення, пересилання чи збут наркотичних засобів, психотропних речовин або їх аналогів. Граніт, кров, залізо, м’ясо, квіти. Як ти таке красиве, не знаю. 3. Pinot Noir Vrede 2021 Надійна та юна бургундія-стайл пляшка, на яку скажеш «коли виросте, заберу собі». Залишити у льосі на рік-два-три ііі так далі. 4. Pinot Noir Ridge 2021 Підсмажений тост, горіхи, чорні ягоди. Серйозне, наче сонця ніколи не бачило. Також зарано, але порода блііін. Вінтаж 2019 складний, відносно слабкий, але саме він дав зрозуміти, що іноді навіть зірочкам не везе. Все можна купити в goodwine, як завжди. Все, обійняв, любі. На дегустації не зову, бо поки нема місць, але на 8 березня щось буде. Але вже завтра.

Victoria Багато хто з вас чув про Віку, або навіть знав її особисто. Ми продовжуємо вшановувати її пам’ять та робимо це з посмішкою та любов’ю. Сьогодні 2000 пляшок Merlot від Stakhоvsky вже у продажу у goodwine і ось як буде далі. Продаємо пляшки > збираємо гроші на влаштування виноградника в Закарпатті з Піно Нуаром > робимо вино, а ви його купуєте > всі прибутки передаємо у благодійний фонд Victoria для допомоги молодим сім’ям. Це все було придумано не маркетологами заради резонансу, а командою, яка хоче зберегти близьку людину у своїй пам’яті. Це у разі, якщо хтось тут думає інакше. Лав❤️

2 анонси на 19 лютого 🍾11:00 morning champagne Улюблений Дядько (окрема кімната), свіжі вінтажі від Clandestin та Vouette et Sorbee (4 пляшки) є 6 місць 2000грн 🌈18:00 l’Octavin Sabotage Wine, свіжий приход (6 плящок мінімум) 1300грн Ну, я люблю в останній момент, що поробиш 🙃 Пишіть @Remeiev або в коментарях, йоу! а ось вам відео-приглос, щоб відчути мій вайб (обоже, що я таке пишу) https://youtu.be/Zf3hUiaCHJ0

Львів Не вірю, що зробимо, але? неділя (13 лютого) 11:00 ранкуууу! шампань та інше ігристе локацію ще не знайшов, ціну не порахував, але то вже делалі Львів’яни, розкажіть львів’янам🦁

Kmetija Stekar (after) У першій поставці пару років назад ці вина викликали повагу, але не любов. Так - складні, так - цікаві, ні - ще раз не купимо. Цього разу все інакше. Виділю найкраще: Mlaka Chardonnay, Jankot Friulano та Merlot Spin-Off. Опис робити не хотілось, тож я попросив AI намалювати картини як би це зробив Пікассо з моїх нотаток. Вгадаєте де що?

Kmetija Stekar Майже не пишу анонсів, але це анонс. Завтра хочу випити 4 оранжа та 1 червоне від цих словеньских зірочок. Неділя, 4 лютого 18:00 Sabotage Wine десь 1300 Піу!

Enderle&Moll Якщо любите складні Піно Нуари, але Бургундія безжально б’є по кишені. Якщо любите натуральне, але не те, що має всі аромати окрім приємних. Якщо хочете зробити собі маленьке свято. То знайдіть останні пляшки 2018 років Muschelkalk, IDA або Buntsandstein, навіть Pinot a Trois (мікс трьох ділянок) і заберіть собі. Як від серця відриваю. Точно ще є поштучно у Sabotage Wine та goodwine на мечникова. А, ну і краще не дивитися на vivino, бо там неактуалочка. P.S. Прикол ще в тому, що після 2018 року Sven Enderle, який був cellar master та відповідав за фінальний стиль, пішов з проєкту. Тож вина в них будуть, і я вже бачу, що класними (судячи з 2021 вінтажа), але вже іншими. Щодо більш базового Liaison 2019 - то на любітєля, попереджаю.

The Sommelier’s Atlas of Taste Одна з найкращих книг про вино, я так вважаю. Це не енциклопедія і її можна читати. Вона написана в співаторстві сомельє (мій улюблений) та письменника. Є особиста думка, а не просто загальна інформація. Є приємні пасхалки у вигляді порад по місцевим ресторанам (небагато, але і за те дякую) та пояснення цікавих термінів з сомельєшної субкультури. У кожній главі є відповідь на кшталт «Вольне на смак відрізняється від Поммару тим, що…». Ну і бонусом поради по виробникам, але багато такого, шо треба спочатку щось цінне продати, щоб потім то вино придбати. У 95% людей вона буде просто красиво стояти на полиці, щоб гості не приносили с собою дешеве вино до таких знавців, як ви. Але краще хай ця, ніж «секрети камасутри». Хоча… Amazon-лінк тут. Сорі, шо випав.

Noma Wine (2/2) Нагадую, ми аналізуємо винний сет з Noma. Вам виносять 8 позицій по 100мл (чи навіть 75мл) за 260 євро, які, по версії сомельє, добре поєднуються зі стравами в сеті. 5. Старе саке (1999 року!). Коли я почав досліджувати цю тему, то зрозумів, що мене чекає тільки теорія, бо практикуватися нема чим. Тож, суто теоретично - умамі, гриби, землистий аромат та приємна кислотність. Саке - це, як мінімум, цікаво, а таке старе, ще від якогось мікро-виробника, то це гідно класного ресторану. +-100euro (за свіжий вінтаж), vivino не знайшов 6. Знов оранж, але який! Mythopia - мій краш (нагадаю, що їх вино Wild Geboren стало одним із хайлайтів мого 2022). Disobedience 2015 року було в Sabotage, але закінчилося (і ми з друзями доклали зусиль). Швейцарія, сорт Фендант (Шасла), 35 днів скін-контакту, 2 роки у великих дубових діжках. Розумію сомельє з Noma, питань нема. +-85euro, vivino 4.1 (я поставив 4.4) 7. Біла Бургундія. Чистий та класичний стиль шардоне, хоч і low intervention. Не топова позиція, надійна ставка у категорії ціна-якість. 45euro, vivino 4.1 8. Знов біла Бургундія, але Шаблі. Дивно, що такі схожі позиції ідуть одна за одною. Але Тома Піко дійсно винятковий винороб і я обожнюю його 2017. 60euro, vivino 4.2 (середня, нема рейтингу за 2017) Висновки. Дійсно дорогих та рідкісних вин в сеті - половина. Цінник рідко вилітає за 80 євро за пляшку. У цьому конкретному прикладі нема червоних вин (бо сет страв був овочевий або рибний), їх сміливо міняють на оранжі. Дивитися на вино окремо від їжі не логічно, але що робити, glovo мені вафлю з ікрою тріски від Рене Редзепі не доставить. Не всі вина мають високий рейтинг за vivino і це я зробив для тих, хто каже що менше 4.0 не купує, але і більше 400грн на вино не витрачає. Шампань всередині сету, це найс. Ну шо, подобається дивитися на винні листи? Продовжимо?

Noma Wine (1/2) Захотілося подивитися на те, що в кращих ресторанах світу нині п’ють. Пів години в інтернетах і перед нами більш-менш актуальне винне супроводження за 260 євро. Відразу для тих, хто каже, що це зрада та куркульство: 8 вин по 100мл - це пляшка. У нас до війни пляшку за такі гроші по дефолту відкривали в Catch, Cucina, Lucky та інших непоганих ресторанах, а це факін Noma. А ще це 8 раз до вас треба збігати, розказати історію, а потім ці келихи мити, частина з них поб’ється, оооой та короче. На таке здатні тільки відчайдухи. Отже, поїхали. Додаю ціну та рейтинг vivino, щоб відкалібруватися по загальним смакам. 1. Бурштинове з Кахетії, сорт Крахуна. Нома, та Копен у цілому, давно вже друга батькивщіна помаранчевого вина. Я таке хоч і не пив, але не фанат стилю. Можу припустити, що з їжею це летить як птах. 24euro, vivino 3.7 2. Шенін Блан з Луари від легенди, питань нема, саме за таким вином можна бігати по ресторанам. Це зіронька цього сету. +-50euro, vivino 4.4 3. Ноу-нейм Шампань! По-перше, я радий бачити, що хтось крім мене може та хоче випити шампань всередині вечері, а не тільки на аперитив. Роблю ставку, що цей тренд буде зростати. По-друге, прийшлось гуглити цього Амарі. Вийшло так, що він з родини Beaufort (класна виноробня з Амбоне (гранд крю в Шампані)), але він чи не став спадкоємцем, чи не захотів (хахах), та поїхав на південь регіону і з 2018 року робе по 6000 пляшок на рік. Треба більше почитати про нього. Знов класна історія для ресторана: крихітне, under the radar, хоч би саме шампунське буле гуд. 100euro, vivino 4.2 4. Знов оранж, на цей раз з Рислінгу від відносно молодого натураліста з Мозелю. Рислінг зі своєю кислотністю завжди любить їжу, а тут ще і скін-контакт, але відгуки такі собі. 26euro, vivino 3.6 Далі буде.

Noma закривається. Не сьогодні, а наприкінці 2024 року. По-перше, який чудовий хід. До кінця статті мені хотілося лише одного – встигнути забронювати стіл. Думаю, встигну. ЗСУ класні у нас. По-друге, я згоден. Круто йти на піку кар'єри. По-третє, будівлю не зносять. Там буде «a full-time food laboratory» + поп-апи. Причин багато. По ресторанах давно мчить культура скасування аб'юзу, харасу і газлайту (і ще чогось модного) на робочому місці. А пам'ятаєте, як колись захоплююче було дивитися на Гордона Рамзі, що лається зі смачним англійським акцентом та жбурляється пательнями у персонал? Зараз це не круто і це воістину круто. Грошей теж на таких витратних проектах не наберешся, тож кожен талановитий шеф, який має сім'ю та зобов'язання, давно відкрив хассл-проект із джанк-фудом, від якого слинки течуть. Noma, наприклад, має Noma Projects, де вони торгують мерчем (а ось і профіт!) і готовим гарумом. Пряма мова Рене Редзеппі: “Financially and emotionally, as an employer and as a human being, it just doesn’t work.” До речі, у нашому Mirali все йде такою ж чергою: шикарні сніданки у вихідні, цікаві рішення в робочому меню та гарні сети у свята. Ну, в Mirali, до цього раніше дійшли, ніж у Noma🤣

Хто я? Березень 2013 року, я вже 10 хвилин потію у пуховику біля полиці з винами з регіону Венето. Що обрати: Bardolino за 75грн або додати до Valpolicella? Сомельє вже підходив, але переконати мене в нього не вдалося. Та й належного залучення з його сторони я не відчув. Якийсь сноб. Січень 2023, я ніколи не купую Bardolino або Valpolicella. Більше того, я майже ніколи не купую вино, щоби випити вдома. Для цього є sour beer або бельгійський geuze, астурійський сідр або правильний джин-тонік. Запитання: я сноб чи щось зрозумів? P.S. в 2013 році взяв Bardolino і випив сам за вечір, читаючи розділ про цей апеласьйон у книзі у Х'ю Джонсона «Атлас Вина».

Висновки року. Класика. 05.01.2023 Нині буде хіт-парад шлягерів із класичної сцени. Їхні цінники давно там, де я поки що не живу. Жодна пляшка мною не куплена, але робота зобов'язує, а я й не скаржусь. Намбер 1: Masseto 1998 Я не люблю супертоскану, але це не означає, що вона не любить мене. Зміст пляшки – це вуншпунш! Як склеїти кадр початку та кінця фільму Бенджамін Баттон: свіжість чорних ягід та білі гриби, бадьорість кислотності та вже тендітне тіло. Поставив на емоціях 98/100. Намбер 2: Chateau Margaux 1996 Того вечора було відкрито багато хороших вин: La Mission Haut-Brion 1996, Mouton-Rothschild 1996, Monfortino 2004, але саме Margaux кристалізувався осадом у моїй пам'яті і залишився на стінках мозку. Поки сусіди по сету грали м'язами і танінами, це вино тоненько продефілювало повз них і забрало свою нагороду. Заслужений 100-бальник. Намбер 3: Agrapart l’Avizoise 2006 Якщо подивитися об'єктивно, то деякі пляшки Selosse, Ulysse Colin або навіть Bereche були технічно на кілька голів вищі за цей Agrapart, але всі вони своєю юністю і силою впивалися в моє горло, не даючи себе спокійно проковтнути. Тому за нескінченне задоволення та готовність бути мною випитим, я назвав це шампанським року. 97/100