Ingrid‘s Koch- und Backstube

Und noch einmal grünen Spargel – weil er gar so gut schmeckt! Heute in der Pfanne mit Ei – und wie immer zuvor frische Vitamine: - Kohlrabi/Erbsen/Rucola-Frischkost an Erdbeeren - grünem Spargel/Tomaten/Ei-Pfanne Dazu einen erfrischenden Bergerac Rosé, Grande Maison, aus biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 1 lila Kohlrabi in feine Stifte raspeln, die kleinen Blätter fein hacken. 1 Handvoll frische Erbsen puhlen, 1 Bund Rucola putzen, 1 Frühlingszwiebel fein schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen. 1 Schälchen Erdbeeren halbieren, auf den Tellern anrichten und den Kohlrabi-Salat in die Mitte geben. 2) Von 500g grünem Spargel das untere Drittel schälen, evtl. holzige Enden entfernen. Die Stangen schräg in ca. ½ cm breite Stücke schneiden. 1 Frühlings-knoblauch in feine Scheiben schneiden, 1 Schalotte fein würfeln. Alles zusammen in 2EL Olivenöl auf kleiner Flamme in wenigen Minuten bissfest dünsten – dabei immer wieder wenden. Mit Vollmeersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 150 g bunte Cocktail-Tomaten halbieren und untermischen. 4 Eier verquirlen und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Bei geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme stocken lassen. VollkornBaguette und Gesalzene Rohmilchbutter dazu reichen.

Nach Kuchen am Nachmittag ist eine leichte Suppe genau das richtige - natürlich mit frischem Baguette, dessen Wohlgeruch durch das ganze Haus zieht - und frische Vitamine machen den Auftakt: - Rote-Beete/Apfel Frischkost mit Radieschen-Sprossen auf Eichblattsalat mit Avocado-Rose - Bunte Gemüsesuppe Dazu einen Cahors, Château Haut-Monplaisir L'Envie, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) Den runden Teil vom Butternut-Kürbis entkernen, schälen, würfeln. Den Strunk von einem großen Brokkoli schälen und würfeln, 1 Fenchelknolle würfeln, 250 g frische Erbsen puhlen, 3 Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alles in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse gerade bedeckt ist. 1 Zweig Rosmarin, ein paar Zweige Thymian und 3 Lorbeerblätter hinzufügen und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme in wenigen Minuten das Gemüse weich kochen. Die Kräuterstängel und die Lorbeerblätter wieder herausfischen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 2 EL Crème fraiche unterrühren. Warm stellen. 2) 2 EL Olivenöl mit dem Saft 1/2 Zitrone verquirlen. 60 g Radieschen-Sprossen in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. 1 Rote Beete schälen, 1 Apfel vierteln und entkernen, beides raspeln und zusammen mit den Radieschen-Sprossen unter das Dressing mischen. Die Teller mit buntem Eichblattsalat dekorativ belegen und mit der Rohkost auf dem Salat mittig einen Kranz formen. 1 Avocado halbieren, entkernen, schälen und quer in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auseinanderziehen, zu einer Rose aufrollen und mittig auf den Salat setzen. Noch ofenwarmes Sesambaguette, Rohmilchbutter und Ziegenfrischkäse dazu reichen. Rezept (für 3 Stangen) : 1) 650 g Dinkel fein mahlen, 1 Würfel Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen, zusammen mit 2 TL Vollmeersalz zum Mehl geben und ca. 5 min. in der Küchenmaschine kneten. 2) Den Teig ca. 45 min. zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. 3) Dann den Teig nochmals kräftig durchkneten, 3 Stangen formen (Hände leicht anfeuchten) und im Sesam wälzen, so dass das Brot rundum dick mit Sesam bedeckt ist. 4) Die Stangen auf dem gefetteten Backblech noch ca. 10 min. gehen lassen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene mit Dampf (eine Tasse Wasser auf den Backofenboden geben) ca. 20-25 min. bei 200° backen.

Eine kleine Leckerei zum Nachmittags-Tee – zur Feier des Tages - ich backe gleich ein ganzes Blech und schneide den Teig dann in 6 Teile. Für 2 Personen reicht 1/3 des Kuchens – der Rest kommt in den Gefrierschrank als Vorrat: - Schokoladen-Biskuit mit Himbeeren Rezept für ein Backblech: 1) 5 Eier trennen. Das Eiweiß, 5 EL heißes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 130 g hellem Honig verquirlen, zum Eiweiß geben und noch ein paar Minuten mit dem Handmixer weiterschlagen, bis eine schaumige gelbe Creme entsteht. 120 g Weizen fein mahlen, mit 35g schwach entöltem Kakao vermischen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben – nicht mehr rühren! 2) Eine Backblech mit Backpapier auslegen, mit flüssiger Butter einstreichen und den Teig gleichmäßig darauf glattstreichen. 3) Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 min. bei 200° backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 4) Den Biskuit mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Streifen schneiden und jeweils halbieren. 5) 1 Teil mit geschlagener Sahne (evtl. 1 TL Honig und einer Prise Vanille mitschlagen) bestreichen. Mit Himbeeren dicht belegen und nochmals Sahne darüberstreichen. Die 2. Teigplatte darauflegen und mit Sahnetupfer und Himbeeren garnieren. Die anderen Teigplatten einfrieren. Schmeckt auch mit Orange oder Erdbeeren oder Mango.....

Mangold-Gemüse harmoniert wunderbar mit Eiern - und weil ich selten Milch zuhause habe, mixe ich unter den Kartoffelbrei gerne püriertes Gemüse. Als Auftakt gibt es heue viel Farbenpracht im Salat: - Radieschen/Tomaten/Paprika/Batavia-Salat mit Erdbeeren - Rührei mit Mangold und Kartoffel/Möhren-Brei Dazu ein Coteaux Varois en Provence, Château Duvivier Grand Bessillon, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 1 EL gehackte Petersilie und. 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. 1/2 Bund Radieschen halbieren, 2 Tomaten in Spalten schneiden, 1/2 rote Paprika in Streifen und 1 Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, 1 Hand voll Erdbeeren vierteln, 120g Bataviasalat grob zupfen und alles mit dem Dressing vermischen. 2) 500g mehlige Kartoffeln würfeln und in reichlich Salzwasser gar kochen. 3) 250g Möhren würfeln und knapp bedeckt mit Salzwasser weich kochen. 4) Von 1 Bund Mangold die Stiele abtrennen und in Streifen schneiden, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln und les in 2 EL Butter auf mittlerer Flamme glasig dünsten. Die Mangoldblätter grob hacken, auf die Stiele geben, 1 Schuss Weißwein hinzufügen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme schmoren, bis die Blätter zusammenfallen. 2 EL Creme fraiche untermischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen und 4 Eier untermischen. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme stocken lassen. 5) Die Möhren mit dem Mixstab pürieren. Die Kartoffeln abgießen, zusammen mit 2 EL Butter stampfen und die Möhren untermischen. Mit VollmeerSalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Heute gibt es eine Erinnerung mit Gästen und die doppelte Portion : grünen Spargel – diesmal im Risotto - ein Gedicht! Und vorher frische Vitamine in einem bunten Salat. Dazu einen erfrischenden Rosé aus dem Pays de l'Hérault, Domaine Mon Rêve, Les Ruffes du Salagou, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 4 Personen: 1) 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter andünsten. 300 g ungeschälten Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Min mitdünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen. 1 l heiße Gemüsebrühe hinzugeben und den Reis ca. 40 min. auf kleiner Flamme köcheln. Dazwischen immer wieder mal umrühren. 2) Von 1 kg grünen Spargel das untere Drittel schälen, evtl. holzige Enden entfernen. Die Stangen schräg in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen. Die Spargelstücke (noch nicht die Köpfe) zum Reis geben und unterrühren. Weitere ca. 10 min. auf kleiner Flamme köcheln. 3) 1 Bund Petersilie fein hacken, die Blättchen von ein paar Zweigen Zitronen-Thymian abzupfen, 1 Frühlings¬knoblauch in feine Scheiben schneiden, von 1 Zitrone die Schale fein reiben und alles unter den Reis mischen. Mit Vollmeersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und 60 g geriebenen Bergkäse untermischen. 4) 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelköpfe darin ca. 2min. bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Risotto heben. 5) 3 EL Olivenöl, 3 TL scharfen Dijon-Senf, den Saft von 2 Mandarinen und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 Bund Radieschen halbieren, 8 Crème-Champignons in Scheiben, 1 gelbe Paprika in Streifen, 2 Marmande-Tomaten in Spalten und 1 Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen. ½ Eichblattsalat waschen, putzen und schleudern. 2 Chicorée entblättern. Die großen Blätter um den Schüssel legen, die kleinen Blätter und den Eichblattsalat vorsichtig unter den Salat mischen und in die Mitte füllen.

Überreife Bananen haben ihren Weg in wohlschmeckende Waffeln gefunden – so geht es auch, wenn keine Milch zur Hand ist. Schokoladen-Sahne und frische Erdbeeren dazu – und schon gibt es eine kleine feine Kaffestunde: - Bananen-Vollkornwaffeln mit Schoko-Sahne Rezept für 6 Waffeln: 1) 3-4 sehr reife Bananen (je nach Größe) und 2 EL milden Honig mit dem Mixstab pürieren. Nacheinander 2 Eier mit dem Rührgerät unterschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. 200 g Weizen, fein gemahlen und ½ TL Backpulver, 1 EL Walnussöl und 1 EL Rum untermischen und den Teig kurz ruhen lassen. 2) Das Waffeleisen jeweils mit etwas Butter einpinseln, 1 Schöpfkelle voll Teig einfüllen und Waffeln in 2-3 min. backen. 3) Ca. 30 g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen, die flüssige Schokolade unterrühren und zusammen mit frischen Erdbeeren zu den Waffeln reichen

Heute gibt es besonders viel Gemüse - und als Auftakt schwelgen wir in üppigem Grün: - Roote-Beete/Champignon/Erbsen/Wildkräuter-Salat mit Walnussdressing - Gemüseteller mit Zwiebel-Holllandaise Dazu ein Gläschen ein Bergerac Rosé, Chateau de la Jaubertie Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Walnussöl und den Saft ½ Zitrone verquirlen. 100 g Wildkräutersalat mit dem Dressing vermischen. 1 Rote Beete schälen, achteln und in feine Scheiben schneiden. 8 Crème-Champignons vierteln. Beides vorsichtig unter den Salat mischen und auf den Tellern anrichten. Eine Handvoll frische Erbsen puhlen und zusammen mit 2 EL grob gehackten Walnüssen über den Salat streuen. 2) 1 Brokkoli in Röschchen zerteilen, den Strunk schälen und in Stücke schneiden und alles in wenig Salzwasser in wenigen Minuten bissfest garen. 3) 4 Möhren und 2 Petersilien-Wurzeln in lange Streifen schneiden und ebenfalls in wenig Salzwasser in wenigen Minuten bissfest garen. 4) 4-5 Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und in 2-3 EL Rosé bissfest dünsten. 5) 1 kleine rote Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter dünsten. 100 g gesalzene Butter hinzufügen und zum Schmelzen bringen. 2 Eidotter in einer Schüssel im warmen Wasserbad schaumig aufschlagen, erst Tropfenweise dann immer mehr von der Butter hinzugießen, dabei immer weiterschlagen, so dass eine schaumige Soße entsteht. Zum Schluß 1-2 EL Rosé hinzufügen. 6) Das Gemüse auf den Tellern anrichten und die Soße darüber gießen. Vollkorn-Brötchen dazu reichen

Heute habe ich meine Brötchen ein bisschen abgewandelt – die eine Hälfte süss und die andere Hälfte herzhaft. Ersteres schmeckt zum Frühstück, zur Teestunde oder unterwegs…. letzteres noch lauwarm genossen als feine Ergänzung zu Salat, Gemüse oder Suppe. Ich friere einen Teil davon portionsweise ein – bei Bedarf ist dann schnell aufgebacken: - Vollkorn-Schnecken mit Trockenpflaumen und Nüssen - Vollkorn-Schnecken mit Zwiebeln und Emmentaler Rezept für 2 Backbleche: 1) 650 g Weizen fein mahlen. 40 g Hefe in 450 ml lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit 2 TL Vollmeersalz zum Mehl geben und ca. 5 min. gut durchkneten. Den Teig ca. 45-60 Min. zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. Dann den Teig nochmals kurz durchkneten und in 2 Hälften teilen. 2) 300 g Backpflaumen (die weiche Sorte – falls sie sehr trocken sind, über Nacht einweichen) entkernen und grob hacken. 150 g Haselnüsse in der elektr. Gemüseraffel grob raspeln. 2-3 EL Creme Fraiche mit 1-2 TL Honig verrühren. Eine Teighälfte zu einem Rechteck auswellen, mit Creme Fraiche bestreichen, die Backpflaumen gleichmäßig darauf verteilen und die Nüsse darüber streuen. Von der kurzen Seite her aufrollen und mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. 3) 2 lila Ziebeln würfeln, in 2 EL Butter glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. 150-200 g Emmentaler in feine Scheiben schneiden. Die zweite Teighälfte ebenfalls zu einem Rechteck auswellen, die Zwiebeln darauf gleichmäßig verteilen und mit den Käsescheiben belegen. Von der kurzen Seite her aufrollen und mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. 4) Die Schnecken jeweils auf ein gefettetes Backblech geben, mit verquirltem Eigelb bestreichen, weitere ca. 10-15 min. gehen lassen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene mit Dampf (1/2 Wasser auf den Backofenboden geben) ca. 20 min. bei 200° backen.

Spätzle gehen schnell und man kann sie nicht nur mit Soße zum Fleisch servieren, sondern auch ganz wunderbar mit Gemüse mischen - hier mit Spinat - und die gefüllten Champignons harmonieren ganz ausgezeichnet dazu. Natürlich beginnen wir wie immer mit einem großen Teller Rohkost: - Avocado/Tomaten/Paprika/Wildkräutersalat mit Senfdressing - Dinkel-Spätzle mit Spinat und gefüllten Champignons Dazu ein Gläschen ein Bergerac Rosé, Chateau de la Jaubertie Rezept für 2 Personen: 1) 200 g Dinkel fein gemahlen, ½ TL Meersalz und 4 Eier verrühren, mit dem Kochlöffel eine Weile aufschlagen bis sich Blasen bilden und dann den Teig etwas ruhen lassen. 2) 400 g Baby-Spinat grob hacken. 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben hobeln, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spinat hinzugeben in wenigen Minuten garen (dabei mehrmals umrühren). Mit Salz und Pfeffer würzen. 3) Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Salzwasser hobeln. Die Spätzle nochmals kurz aufkochen, in ein Sieb abgießen und unter den Spinat mischen. Warm stellen. 4) 10-12 große Champignons waschen, putzen, Stiele entfernen und in eine Backform geben. Die Champignonstiele und 1 kleine Zwiebel würfeln und in 2 EL Butter dünsten. Mit 0,1l Weißwein und 0,2l Sahne aufgießen und kurz aufkochen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit dem Mixer pürieren. Die Creme in die Champignons füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 min. mit Oberhitze grillen und zu den Spinat-Spätzle reichen. 5) 2 EL Olivenöl, 1 EL groben Dijon-Senf und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 1 Handvoll bunte Cocktail-Tomaten halbieren, jeweils 1 gelbe, orange und rote Mini-Paprika in feine Scheiben schneiden, 1 Avocado halbieren und in Streifen schneiden. Glatte Petersilie und Schnittlauch grob schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen. 120 g Wildkräuter-Salat vorsichtig unter die Rohkost mischen.