Ingrid‘s Koch- und Backstube

Wenn ich so recht keine Idee habe, mixe ich Gemüse, Tomaten und Ei - und es schmeckt einfach immer! Und jedesmal anders..... Dazu reicht ein Butterbrot und wird mit einem Glas feinen Wein sogar zum Genuss! Natürlich gibt es vorher noch reichlich frische Vitamine: - Kohlrabi/Tomaten/Eichblattsalat mit Kaperndressing - Grüner Spargel mit Pfifferlingen und Ei Dazu einen spanischen Navarra, La Pinuela Vrianza, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 2 Personen: 1) 1 Bund grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. 1 Schale Pfifferlinge putzen und evtl halbieren. 2 Frühlingszwiebeln und 1 Frühlingsknoblauch fein schneiden und alles in 2-3 EL Olivenöl auf mittlerer Flamme anbraten, 1 Ochsenherz (Fleischtomate) grob würfeln und hinzufügen und dann bei geschlossenem Deckel im eigenen Saft schmoren, bis der Spargel bissfest gekocht ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, 3-4 Eier einschlagen und auf kleiner Flamme stocken lassen. 2) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 1-2 EL Kapern grob hacken, 1 Bund Schnittlauch fein schneiden, 1 junge Kohlrabi in feine Stifte raspeln, 2 orange Tomaten grob würfeln und alles mit dem Dressing vermischen. 1/2 Eichblattsalat vorsichtig unterheben. Vollkorn-Baguette und gesalzene Rohmilchbutter dazu reichen.

Nach so viel Schlemmerei am Wochenende heute wieder ein schlichtes Mahl : - Möhren/Paprika/Wildkräuter/Rucola-Salat mit Walnussdressing - Kürbiskern-Tagliatelle mit Brokkoli und Champignon-Creme Dazu ein Gläschen Priorat, Mas Igneus Cuarcit, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Walnussöl und den Saft von ½ Zitrone verquirlen. 4 Möhren fein raspeln, ½ Spitzpaprika in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing vermischen. 100 g Wildkräuter, 30 g Rucola und etwas frische Petersilie unter die Möhren mischen. Den Salat auf den Tellern anrichten und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. 2) 250 g Kürbiskern-Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 3) 1 Brokkoli in Röschen zerteilen, den Strunk schälen und längs in Spalten schneiden. Alles in 125 ml Salzwasser bissfest garen. Warm stellen. 4) 6 Crème-Champignons, 2 Frühlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen grob würfeln und in 2-3 EL Butter andünsten. Die Brokkoli-Stiele und die Kochbrühe, 100 ml Sahne und 50 ml Rosé hinzufügen, kurz aufkochen und mit dem Mixer pürieren. Evtl. noch mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 5) Die Tagliatelle auf den Teller geben, die Brokkoli-Röschen hinzufügen und mit der Sosse begießen.

Und noch einmal Fisch für unsere Gäste - heute Schwertfisch. Dazu passt Polenta und buntes Gemüse. Und natürlich wie immer als Auftakt frische Vitamine: - rote Beete/CremeChampignons/Batavia-Salat - Schwertfisch an Polenta und buntem Gemüse Dazu einen Châteauneuf-du-Pape, Clos de l‘Oratoire des Papes Rezept für 4 Personen: 1) 3 Mairübchen in Spalten schneiden, 4 Möhren der Länge nach Vierteln und grobe Stücke schneiden, 1 Kohlrabi würfeln, 1 Fenchelknolle in Streifen schneiden. Alles knapp bedeckt mit Wasser ca. 6-8 min auf kleiner Flamme kochen. 1 rote Paprika grob würfeln, 1 Bund Petersilie grob hacken, beides hinzufügen und weitere 2-3 min. köcheln. Die Gemüsebrühe abgießen und auffangen (für eine Suppe evtl einfrieren) und das Gemüse mit Kräutersalz würzen. 2 EL Butter und 2 EL Creme Fraiche untermischen. Warm stellen. 2) 200g Polenta in 800 ml kochendes Salzwasser einrühren, ca. 2-3 Min. kochen - mit dem Schneebesen durchrühren. 2-3 EL Olivenöl unterrühren und warm stellen. 3) 3 EL Olivenöl-Öl und 2 EL Honigessig verquirlen. 2 rote Beete grob raspeln, 8 Creme-Champignons würfeln, 100g Bataviasalat in Streifen schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. 4) Den Fisch erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl eingießen und den Schwertfisch auf großer Flamme von beiden Seiten ca. 30 sec. braten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Erdbeerzeit: hier eine Anregung für eine leckere Torte zum Sonntagnachmittag – alternativ kann man die Erdbeercreme auch in Schnitten verarbeiten…. • Erdbeersahnetorte Rezept für eine Springform: 1) 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 EL heißem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 75 g hellem Honig verrühren, langsam zum Eiweiß geben und mit dem Rührgerät kräftig weiter schlagen bis eine stabile, dicke hellgelbe Schaummasse entsteht. 2) 100 g Weizen fein mahlen, mit ½ TL Backpulver mischen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse heben. 3) Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 165°C auf der untersten Schiene 20-25 min. backen. 4) 500 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, mit dem Mixstab pürieren und 2 EL hellen Honig und 200 g Joghurt untermischen. 6 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Pfännchen auf kleiner Flamme schmelzen. In die flüssige Gelatine nach und nach einige Löffel von dem Erdbeer-Joghurt unterrühren, dann alles mit der Erdbeermasse vermischen. 5) 200g Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Erdbeermasse heben bis eine gleichmäßige rosa Creme entsteht. 6) Einen Tortenrand fest um den Teig schließen, die Erdbeercreme einfüllen und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen, bis die Creme schnittfest ist. 7) Vor dem Servieren mit Erdbeeren verzieren.

Das Angebot an lokaler Ware wird immer umfangreicher.... es ist eine wahre Freude, auf den Selbsterzeuger-Markt zu gehen!

Zum Ratatouille serviere ich heute Thunfisch. Als Vorspeise gibt es wie immer frische Vitamine - Vollkorn-Baguette und Rohmilch-Käse runden das Menü ab: - Radieschen/Champignons/Tomaten/Rucola/Kopfsalat - Thunfisch an Ratatouille Dazu einen Champagne rosé, Ruinart, Rezept für 4 Personen: 1) Jeweils 1 gelbe und 1 grüne Zucchini und 1 Aubergine würfeln, 1 rote Paprika und 4 Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und alles in 3 EL Olivenöl leicht anbraten…. Und dabei Immer wieder umrühren. 2 große Ochsenherz-Tomaten würfeln und zusammen mit mehreren Zweigen frischem Thymian und 2 Rosmarin-Zweigen auf das Gemüse geben. Zugedeckt ca. 50-60 min. Auf kleiner Flamme köcheln. Die Kräuterzweige und evtl. Tomatenhaut mit einer Gabel entfernen und mit Kräutersalz, Pfeffer und RosenPaprika abschmecken. 2) Thunfisch von beiden Seiten ca. 20-30 sec. In etwas Olivenöl auf kräftiger Flamme braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. 3) 3 EL Oliven-Öl und 1-2 EL Honigessig verquirlen. 1 Bund Radieschen grob raspeln, 6 Creme-Champignons in Spalten schneiden, 1 große Ananas-Tomate würfeln, 1 Bund Rotes Basilikum grob hacken und zusammen mit 1 Bund Rucola mit dem Dressing vermischen. Die Teller mit Kopfsalat auslegen und die Rohkost in die Mitte geben.

Die Erdbeeren hier im Perigord sind einfach nur köstlich! Ich könnte mich reinlegen! Ich mag sie einfach nur so, zum Dessert, zum Kuchen, zum Salat.... und unser Frühstücksmüsli (Frischkornbrei nach Dr. M.O. Bruker) wird natürlichein auch zu einem ganz besonderen Genuss…. - Hafer-Frischkorn-Müsli mit Erdbeeren Rezept für 2 Personen: 1) 6 EL Hafer grob schroten und mit kaltem Wasser zu einem Brei rühren. 10 min. ruhen lassen. 2) Den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen. 1 reife Banane mit der Gabel zerdrücken, 1 saftigen Apfel mit der Schale raspeln, 1 Schälchen Erdbeeren schneiden (ein paar zur Dekoration zurückhalten) und alles gut durchmischen. 3) Das Müsli in Schälchen füllen, mit Schlagsahne, Erdbeeren und Walnüssen garnieren.

Mayonnaise selber machen ist eigentlich ganz einfach, geht schnell und schmeckt super! Wichtig dabei ist: Nur ganz frische Eier aus vertrauenswürdiger Quelle nehmen! Ich strecke sie dann mit Joghurt für eine feine Salatsosse zur Rohkostplatte. Dazu gibt es noch einmal leckeres Oliven-Fladenbrot. Und vielleicht gibt es ja in dem einen oder anderen Garten noch einen letzten Rhabarber zu verwerten ? Hier ein Vorschlag für ein köstliches Dessert: - Rohkostplatte mit Kräuter-Majonnaise - Rhabarber-Rotwein-Gelee mit Zimtsahne Dazu ein Gläschen Catalunya d.o., Les aiguadines, Ca Blai, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 1 kleine rote-Beete und einen kleinen Apfel in feine Stifte raspeln und mit 1-2 TL Zitronensaft vermischen. ½ Kohlrabi in feine Stifte raspeln und ½ rote Paprika würfeln und miteinander vermischen. 1 Möhre in feine Stifte raspeln und mit 1 TL Zitronensaft vermischen. 1 kleine Gurke in feine Stifte raspeln. ½ Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen. 10 Cocktail-Tomaten vierteln und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen. 1 Avocado würfeln. 6 Crème-Champignons in Spalten schneiden. Alles auf den Tellern anrichten. 2) 2 Eigelb mit dem Schneebesen verquirlen und unter ständigem Rühren ca. 100 ml Olivenöl hineinrühren – erst Tropfenweise, dann etwas schneller…. Bis eine dicke Majonnaise entsteht. 1 TL Kräutersalz, 1 TL scharfen Dijon-Senf, 1 gepresste Knoblauchzehe und 3 EL Joghurt unterrühren. Evtl. noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. 2-3 EL fein gewiegte Kräuter (Dill, Salbei, Pfefferminze, Petersilie, Basilikum) und 2 EL Schnittlauch untermischen und die Soße über die Rohkost gießen. Dinkel-Vollkorn-Olivenfladen dazu reichen (Rezept siehe Vortag) Rezept für 4-6 Portionen Gelee: 1) 500 g Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in dem 100 ml Rotwein 10 Minuten dünsten, bis er zu zerfallen beginnt. 2) Inzwischen 6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken und in der heißen Rhabarbermasse auflösen. Den Kochtopf ins kalte Wasser stellen. Unter die lauwarme Mischung 100g milden Honig, ¼ TL gemahlene Vanille und 2 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) oder 1 EL. Orangenlikör rühren. Die Rhabarbermasse kurz vor dem Erstarren in Förmchen füllen und 1 ½ Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist. 3) Das Rhabarbergelee auf den Teller stürzen, 250g Sahne steif schlagen, mit 1 TL mildem Honig und 1-2 TL Zimt (nach Geschmack) würzen. Mit Erdbeeren garnieren.

Ich habe frisches Brot gebacken, die ganze Wohnung durftet verführerisch – und noch lauwarm zum Salat gereicht, ist es ein absoluter Genuss! - Zucchini-Carpaggio, Tomaten/Paprika-Salat mit Büffelmozarella und Avocado-Rose - Dinkel-Vollkorn-Oliven-Fladen Dazu ein Gläschen Chianti Colli Fiorentini, Spigo d’Oro, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 4 Fladenbrote: 1) 650 g Dinkel fein mahlen, 40 g Hefe in ½ l lauwarmem Wasser auflösen, zusammen mit 2 TL Salz zum Mehl geben und ca. 5 min. in der Küchenmaschine kneten. Den Teig ca. 30 min. zugedeckt aufgehen lassen. 2) 150 g Oliven entkernen, grob würfeln und zusammen mit 4 EL Olivenöl zum Teiggeben und nochmal kräftig durchkneten. 4 Kugeln formen, etwas flach drücken, auf ein gefettetes Backblech setzen. 1 Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Brote damit bestreichen. Nochmal ca. 10 min. gehen lassen. 3) Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 20-25 min. auf der mittleren Schiene mit Dampf (eine Tasse Wasser auf den Backofenboden geben) backen. 4) Die Brote auf einem Gitter etwas auskühlen lassen – schmeckt noch lauwarm am besten. Salat für 2 Personen: 1) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 2 Frühlingszwiebel und 2 Knoblauchzehen feine Scheiben schneiden. 1 gelbe Paprika in Streifen schneiden, 20 Cocktail-Tomaten halbieren. 3 EL Bohnen-/Körner-Sprossen unter dem fließend laten Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Alles mit dem Dressing vermischen. 250 g Büffel-Mozarella grob würfeln und zusammen mit den Blättern von 1 Bund Basilikum vorsichtig untermischen. 2) 1 Zucchini in feine Scheiben hobeln und kranzförmig auf den Tellern anrichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Tomaten/Paprika-Salat in die Mitte geben. 3) 1 Avocado halbieren, entkernen und schälen und in 1mm breite Scheiben schneiden. Die Avocado auseinanderziehen, zu einer Rose aufrollen und in die Mitte auf den Salat setzen.