Ingrid‘s Koch- und Backstube

„Rohkost-Fasten“ ist eine feine Sache bei Krankheit - es hilft dem Körper schneller wieder gesund zu werden! So manch einer hat jedoch die Vorstellung, er muss dabei darben…. Dem ist absolut nicht so! Allein das Frühstück hat so viel Power, dass es – am späten Vormittag gegessen – locker bis zum Abend anhält…. Denn Rohkost besteht durchaus nicht nur aus kalorienarmem Salat - und grob geschnittenem, nicht angemachten Gemüse…. (wie ich es einst im Schubecks Orlando serviert bekam – als ich den Sonderwunsch hatte: „einen großen Teller mit allem, was sie so an Rohem zu bieten haben“ – dass sogar der Ober verschämt noch Essig und Öl nachreichte) Rohkost meint alles Essbare, das zwar zerkleinert, zerteilt oder gar fermentiert ist, jedoch nicht erhitzt/gekocht/gegart/gebacken oder sonstwie haltbar gemacht ist. Das sind natürlich neben Obst und Gemüse auch Getreide, kaltgepresste Öle, Nüsse…. und letztendlich auch die Produkte aus nicht pasteurisierter Milch (Rohmilch), sowie rohe Eier, roher Fisch und rohes Fleisch…. Letzteres scheidet bei mir als Vegetarier jedoch aus und auch Milchprodukte und Eier lasse ich in einer akuten Krankheitsphase eher links liegen, damit nicht so viel Energie in Verdauungsarbeit geht sondern für die Selbstheilungskräfte bereit steht …. Wichtig ist, nicht nur von Obst zu leben, das treibt den Blutzuckerspiegel hinauf und macht ständig hungrig. Also gibt es bei mir morgens den Frischkornbrei nach Dr. Max Otto Bruker, nachmittags vielleicht etwas frisches Obst und am Abend einen großen Teller verschiedener Gemüse in roher Form lecker zubereitet (Das Salz nicht vergessen – das wird benötigt!) Vielleicht wäre ich mit 20...30 Jahren davon nicht satt geworden, doch in meinem Alter ist das durchaus ausreichend und der Gewichtsverlust ist tatsächlich minimal…. - Hafer-Frischkornbrei mit Himbeeren Rezept für 2 Personen: 1) 6 EL Hafer grob schroten und mit kaltem Wasser zu einem Brei rühren, ein paar Minuten quellen lassen. 2) Den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen. 1 reife Banane mit der Gabel zerdrücken, 1 saftigen Apfel mit der Schale raspeln. Alles gut miteinander vermischen. 1 Schälchen Himbeeren unterrühren (einige zum Garnieren zurücklegen). 3) Das Müsli in Schälchen füllen, mit jeweils 1 EL Walnuss-Öl beträufeln und mit Himbeeren und Walnüssen garnieren.

Heute habe ich mich wieder von frischem Fisch verführen lassen - dazu passen schlichte Kartoffeln und feines Gemüse - ein Festmahl ! Frische Vitamine machen den Auftakt: - Fenchel/Paprika/Tomaten/Erbsen/Champignon/Batavia-Salat - Thunfisch, Gebratener Spargel mit GelbeBete und roten Kartoffeln, Dazu einen Bordeaux, Château Couronneau, Valentin, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 3 Personen: 1) Rote Kartoffeln mit Schale halbieren und im Salzwasser gar kochen. Warm stellen. 2) 1 Bund Spargel (das untere Drittel schälen) in Stücke schneiden, 5 gelbe Bete würfeln und alles in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Flamme leicht anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme bissfest kochen. 1 EL Creme Fraiche untermischen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. 3) kurz vor dem Servieren den Thunfisch von beiden Seiten ca. 1 Min. braten und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. 4) 3 EL Oliven-Öl und 2 EL Honigessig verquirlen. 1 Fenchel und 1 rote Paprika in Streifen schneiden, 6 Creme-Champignon und 1 Ananas-Tomate würfeln, 1 Handvoll Erbsen puhlen, 3 Zweige Zitronenmelisse grob hacken, 100g Bataviasalat in Streifen schneiden und alles mit dem Dressing vermischen.

Pfannkuchen fülle ich gerne herzhaft - mit diversen Gemüsen und mit ein bisschen Käse überbacken schmecken sie großartig. Auch bereite ich etwas mehr Teig, er hält sich gut im Kühlschrank für eine süße Variante als Nachtisch oder am Folgetag. Als Vorspeise gibt es frische Vitamine: - bunter Tomatensalat - überbackene Vollkorn-Pfannkuchen mit Zucchini/Pilz-Füllung Dazu einen Bordeaux, Château Couronneau, Valentin, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 3 Personen: 1) 150 g Weizen fein mahlen. ½ l Milch, 2 Eier und 1 gestr. TL Vollmeersalz hinzufügen und mit dem Mixer gut verrühren. Mindestens eine halbe Stunde quellen lassen (sonst zerfallen Vollkornpfannkuchen in der Pfanne), und vor dem Ausbacken immer gut umrühren, da sich das Vollkornmehl leicht am Schüsselboden absetzt. 2) 4 Frühlingszwiebeln fein schneiden, 6-8 Creme-Champignons in Spalten schneiden, 1 gelbe und 1 grüne Zucchini würfeln und alles in 2 EL Olivenöl und im eigenen Saft leicht braten. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 3) Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf 3 Pfannkuchen das Gemüse verteilen, etwas geriebenen Emmentaler darüber streuen, zusammenfalten und noch mit etwas Käse bestreuen. Im Backofen unter dem Grill ca. 5 min. überbacken. Weitere Pfannkuchen mit Apfel- oder Pflaumenmus zum Nachtisch reichen. 4) 3 EL Oliven-Öl und 2 EL Honigessig verquirlen. 1 Große Ananas-Tomate und 1 große schwarze Tomate in Spalten schneiden, 1 Bund Basilikum grob hacken, Bataviasalat in Streifen schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Oliven nach Geschmack hinzugeben.

Bei Pizza lohnt es sich immer, ein ganzes Blech zu backen .... entweder gibt es noch eine Portion für den nächsten Tag oder für die Kühltruhe für unerwartete Gelegenheiten..... Bei mir ist sie natürlich aus Vollkornmehl – der Teig schmeckt herzhafter und die Pizza sättigt nachhaltiger..... Auch habe ich noch passierte Tomaten vom Vorjahr - die wollen aufgegessen werden! Und ich belege heute mit Zucchini, Möhren und Paprika..... Als Auftakt gibt es wieder viele frische Vitamine: - Rettich/Tomaten/Paprika/Avocado-Salat - Vollkorn-Pizza Dazu einen Bergerac Rouge, La Grande Maison, aus biologischem Anbau Rezept für 1 Backblech: 1) 350 g Dinkel fein mahlen. 20 g Hefe und 1 TL Salz in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen, zum Mehl geben und einen Teig kneten. Kurz ruhen lassen. 2) Den Teig auf einem gefetteten Backblech auswellen und mit 2-3 EL Olivenöl und 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen bestreichen. 350 g passierte Tomaten aus dem Glas auf dem Teig verstreichen und mit Oregano bestreuen. 1 Zucchini (ca. 200g) in feine Stifte schneiden, 4 Möhren grob raspeln und ½ rote Paprika in Streifen und alles gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit etwas Kräutersalz und Kräutern der Provence bestreuen. 200g geriebenem Bergkäse gleichmäßig darüber streuen. 3) Die Pizza im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 min. auf der mittleren Schiene bei 200°C goldbraun backen. Salat für 3 Personen: 3 EL Olivenöl, 2 EL Rotwein-Essig und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 weißen Rettich fein raspeln, 1/2 rote Paprika und 2 rosa Tomaten würfeln und alles mit dem Dressing vermischen. 2 Ananas-tomaten in Spalten schneiden, dekorativ auf den Tellern anrichten und den Salat in die Mitte geben. Mit Avocadospalten garnieren und fein geschnittenem Schnittlauch darüberstreuen.

Wie wär‘s mit einer gesunden Verführung zum Wochenende? - Vollkorn-Biskuit-Boden mit frischem Obst Rezept für eine Tarte-Backform: 1) 2 große oder 3 kleine Eier trennen. Das Eiweiß und 2-3 EL heißes Wasser steif schlagen. Das Eigelb mit 100 g hellem Honig verquirlen, zum Eiweiß geben und noch ein paar Minuten mit dem Handmixer weiterschlagen, bis eine schaumige gelbe Creme entsteht. 100 g Weizen fein mahlen und vorsichtig unterheben. 2) Eine runde Backform mit flüssiger Butter bestreichen und mit Mandelplättchen bestreuen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. 3) Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-14 min. bei 190° backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 4) Den Biskuit mit Amaretto beträufeln, mit 200g geschlagener Sahne (evtl. 1 TL Honig und einer Prise Vanille mitschlagen) bestreichen und mit frischem Obst (hier Erdbeeren, Aprikosen, Himbeeren) dekorativ belegen.

Es wird auf dem Markt immer noch herrlicher Spargel angeboten - heute gibt es ihn bei mir einmal ganz anders - in einer milden Wein/Sahnesoße mit roten Nudeln…. Zum Ausgleich ist der Salat vorher recht pikant: - Tomaten/Zucchini-Salat mit Oliven - Tomaten-Tagliatelle mit Spargel und Sahne-Schnittlauch-Crème Dazu einen Coteaux Varois en Provence, Château Duvivier Les Mûriers, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 1kg Spargel schälen, in schräge Stücke schneiden und in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Flamme leicht anbraten. Mit jeweils ½ Glas Weißwein und Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 8-10 min. köcheln. 3-4 EL Crème Fraiche untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Bund Schnittlauch fein schneiden, 1 Hand voll Schnittlauchblüten zupfen und beides unter den Spargel mischen. Warm stellen. 2) Tomaten-Tagliatelle in reichlich Salzwasser in ca. 4 min. bissfest kochen. Abgießen, 1 El Olivenöl untermischen. Warm stellen. 3) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 lila Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Jeweils 10 grüne und schwarze Oliven vierteln. 4 Mini-Zucchini in feine Scheiben hobeln. Jeweils 2 gelbe, schwarze und rote Tomaten in Spalten schneiden. 1 Hand voll Basilikumblätter zupfen. Alles mit dem Dressing vermischen.

Ein lauwarmer Linsensalat sättigt so sehr, dass es nicht mehr viel anderes braucht…. - Linsen/Tomaten/RoteBeete/Möhren/Champignon/Avocado/Erbsen/Kopfsalat mit Senfdressing, Erdbeeren und Ei Dazu einen Corbières, La Colle des Lignères, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 2 Personen: 1) 60g schwarze Béluga-Linsen in 200ml kochendes Wasser geben und in ca. 20-25min. bissfest kochen. 2) 2 EL Olivenöl, 3 TL scharfen Dijon-Senf und 3 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 große schwarze Tomate und 1 Avocado würfeln, 1 rote Beete und 1 Möhre raspeln, 6 Champignon vierteln, 1 Handvoll frische Erbsen puhlen und 1/2 Schale Erdbeeren halbieren. 1 Frühlingszwiebel, die jungen Blätter der Roten Beete und 1 Bund Schnittlauch fein schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Die Teller mit Kopfsalat auslegen, die noch heißen Linsen unter den Salat mischen und in die Mitte geben. Eier wachsweich kochen und dazu reichen. Joghurt-Hörnchen und Rohmilch-Butter dazu reichen. … Rezept für 16 Hörnchen (1 Backblech) : 1) 650 g Dinkel fein mahlen. 40 g Hefe in 500 g zimmerwarmem Naturjoghurt auflösen, zusammen mit 1 Ei, 4 EL Sonnenblumenöl und 1 TL Vollmeersalz zum Mehl geben und ca. 5 min. in der Küchenmaschine kneten. Den Teig ca. 45 min. zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. 2) Dann den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei fingerdicken Tortenplatten ausrollen. Jede runde Teigplatte wie eine Torte in acht Stücke teilen und die Teigstücke von der breiten Seite her aufrollen. Die Hörnchen auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals 10 min. gehen lassen. 3) Dann die Hörnchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene mit Dampf (eine Tasse Wasser auf den Backofenboden geben) ca. 20 min. bei 200° backen. Ich friere immer einen Teil der Backwaren ein. Bei Bedarf die gefrorenen Hörnchen unter dem laufenden Wasserhahn kurz nass machen (dadurch trocken sie nicht so aus) und bei 200°C in ca. 10 min. aufbacken

Hirse war einst ein vollwertiges und sättigendes Hauptnahrungsmittel in unseren Landen, bevor sie durch die kalorienarme Kartoffel verdrängt wurde, die, um überhaupt satt zu machen, mit Fett/Speck und immer grössere Fleischportionen aufgepeppt wurde.... Aus den Märchen kennen wir alle noch den süßen Hirsebrei - ich stehe mehr auf Gemüse - kombiniere heute mit Mangold - und „würze“ mit etwas Käse.... als Vorspeise gibt es natürlich frische Vitamine: – Tomaten/Eichblattsalat auf Rote-Beete-Carpaccio – Hirseauflauf mit Mangold Dazu ein Gläschen Corbières, Famille Fabre „Quarante“, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 150 g Hirse in 400ml kochende Gemüsebrühe geben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme in ca. 15 min gar kochen. 2) 1 Bund Mangold waschen, putzen, die Blätter von den Stielen trennen und abtropfen lassen. Die Mangold-Stiele in Streifen schneiden, die Mangold-Blätter grob hacken. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und zusammen mit den Mangold-Stielen in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. 1/2 Glas Weißwein hinzugießen, die Mangold-Blätter oben auflegen und bei geschlossenem Deckel ca. 3-4 min köcheln, bis die Blätter zusammenfallen. Die Hirse untermischen und in eine Backform füllen. 3) 3-4 EL Creme-Fraiche, 3 Eier, 2 TL Kräutersalz, 1 TL Kurkuma und 1/2 TL Curry verquirlen, die Soße gleichmäßig über die Gemüse-Hirse gießen und mit etwas geriebenem Bergkäse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 min. überbacken. 4) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 4-5 bunte Tomaten in Spalten schneiden, 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. 1/2 Eichblattsalat vorsichtig untermischen. 1 rohe rote Beete schälen, in feine Scheiben hobeln und auf den Tellern im Kreis anrichten. Den Salat in die Mitte geben.

Frikadellen aus Vollkorngetreide hat bei mir bis jetzt jeder gerne gegessen - ich variiere mal mit, mal ohne Käse…. Heute gibt es sie schlicht mit Gemüse. Als Vorspeise gibt es einen Salat mit diesen großartigen alten Tomatensorten: - BunteTomaten/Paprika/Batavia-Salat - Emmer-Bratlinge mit Kohlrabi/Möhren-Gemüse Dazu einen Bergerac Rouge, La Grande Maison, aus biologischem Anbau Rezept für 3 Personen: 1) 200g grob geschroteten Emmer in 400 ml kochendes Salzwasser einrühren und ca. 3-4 min. auf kleiner Flamme kochen - dabei immer wieder mit dem Schneebesen umrühren. 1 Zwiebel und 10 Salbeiblätter fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Zusammen mit 2 Eiern zum Getreidebrei geben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Frikadellen formen und im Olivenöl auf kleiner Flamme von beiden Seiten goldbraun braten. 2) 2 Kohlrabi und 2 Möhren würfeln, die kleinen Blätter vom Kohlrabi fein hacken und alles knapp bedeckt mit Salzwasser in ca. 8-10 min. bissfest kochen. Die Kochbrühe abgießen und auffangen (Kann für eine Suppe weiterverwendet werden). 2 Schöpflöffel Brühe und Kohlrabi mit dem Stabmixer pürieren und unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und mit 2 EL Creme Fraiche abschmecken. Warm stellen. 3) 3 EL Olivenöl-Öl, 2 EL Weinessig und 3 Prisen Fleur de Sel verquirlen. Jeweils 1 große Ananas-Tomate und 1 Marmande-Tomate in Spalten schneiden, 1 kleine rote Paprika in Streifen schneiden, 1 Bund frisches Basilikum zupfen und alles mit dem Dressing vermischen. Die Teller mit Batavia-Salat auslegen und den Tomatensalat in die Mitte setzen.