Ingrid‘s Koch- und Backstube

Morgens den Brotteig angesetzt, kann man ihn ruhig ein paar Stunden stehen lassen und dann am Nachmittag backen… Vollkornbrot ist herrlich unkompliziert - und durch die längere Garzeit spart man auch noch Hefe und bekommt ein kräftigeres Brot. Eine einfache Suppe ist schnell gezaubert - und auch für den Salat mache ich mir heute wenig Arbeit…. Aber Wein und Käse runden alles zu einem vorzüglichen Mal ab: - Rote Beete/Apfel/Batavia-Salat mit Walnussdressing - Kohlrabi/Möhren/Paprika-Suppe Dazu ein Glas Pay du Var, Château Duvivier, Les Hirondelles, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 2 Personen: 1) 1 Kohlrabi, 2 Möhren und 1/2 rote Paprika grob würfeln, 1 Frühlingszwiebel in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe pressen und ein paar Salbeiblätter fein hacken. Das Gemüse knapp mit SalzWasser bedecken und in ca. 8-10 min. bissfest kochen. 1-2 EL Creme Fraiche unterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. 2) 2 EL Walnussöl und den Saft von 1/2 Zitrone verquirlen. 1 Rote Beete (geschält) und 1 Apfel (ungeschält und entkernt) fein raspeln, 100g Bataviasalat in Streifen schneiden, 1 Bund Zitronenmelisse fein hacken und alles mit dem Dressing vermischen. Vollkornbrot und Käse dazu reichen. Rezept für 1 Laib Dinkel-Vollkorn-Gewürzbrot 1) 1 kg Dinkel zusammen mit 2 TL Koriander, 2 TL Kümmel, 2 TL Anis, 2 TL Fenchel fein mahlen. 40 g Hefe in 750 ml handwarmem Wasser auflösen und zusammen mit 3 TL Vollmeersalz zum Mehl geben, alles ca. 5min. mit der Küchenmaschine kneten und dann zugedeckt ein paar Stunden ruhen lassen. 2) Den Teig noch einmal kurz durchkneten, einen Laib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und weitere ca. 10 min. ruhen lassen. 3) Das Brot in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben, Temperatur auf 190°C zurück schalten, eine Tasse Wasser auf den Backofen-Boden gießen (zur Dampfentwicklung, damit das Brot noch besser aufgeht), und ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Das Brot ist gar, wenn es beim Anklopfen der Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wenn es schnell und unkompliziert gehen soll, ist CousCous die richtige Wahl - und er lässt sich immer wieder neu kombinieren. Bei mir heute mit Erbsen - fruchtige Vitamine gibt es vorab : - Tomaten/Paprika/Zucchini/Erdbeeren/Chicorée/Batavia-Salat - CousCous mit Erbsen, Tomaten und Ei Dazu ein Gläschen Vino Nobile di Montepulciano, Chorus, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 150g CousCous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 5 min. quellen lassen. 2) 500 g Erbsen puhlen. 1 lila Zwiebel in feine Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken und beides in 2 EL Butter dünsten. Die Erbsen untermischen und ebenfalls noch kurz mitdünsten. 50 ml Rosé und 100 ml Sahne hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme in wenigen Minuten bissfest kochen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Den CousCous hinzufügen und gut durchmischen. 1 Handvoll gelbe Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Masse drücken. 3-4 Eier hinzugeben, mit der Gabel das Eigelb etwas verziehen und das Ganze zugedeckt auf der ausgeschalteten Flamme stocken lassen. 3) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 2 grüne Tomaten in Spalten schneiden, jeweils 1 gelbe und 1 grüne Mini-Zucchini in Scheiben und 1 gelbe und 1 rote Mini-Paprika in Streifen schneiden. 1/2 Schale Erdbeeren halbieren, 120g Bataviasalat und Chicorée in grobe Streifen schneiden und alles mit dem Dressing vermischen.

Und weil die Schwammerl zur Zeit gar so lecker sind, gibt es sie gleich nochmal - etwas verändert in der Zubereitung und mit anderer Vorspeise : - Radieschen/Tomaten/Batavia-Salat - Vollkorn-Tagliatelle mit Pfifferlingen in Sahnesoße, gebratene Kugel-Zucchini Dazu ein Gläschen Tempranillo aus dem Navarra, Ladera de Garin, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 1 Bund Radieschen grob raspeln, 100g Batavia-Salate in Streifen schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen. Eine große Ochsenherz-Tomate in Spalten schneiden, auf den Tellern dekorativ anrichten und die Frischkost in die Mitte setzen. 2) 2 Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, 1 Schale Pfifferlinge putzen, evtl. halbieren und alles in 2 EL Butter auf mittlerer Flamme dünsten (evtl. austretendes Wasser einkochen). Einen Schuß Weißwein und 1-2 EL Creme Fraiche untermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 3) Vollkorn-Tagliatelle bissfest kochen, Abseihen. Unter die Pfifferlinge mischen. 4) 3 Kugel-Zucchini in Spalten schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun von beiden Seiten braten. Mit Kräutersalz und Kräutern der Provence bestreuen.

Hirse ist ein sehr nahrhaftes Getreide mit vielen Vitaminen und Spurenelementen, lässt sich vielfältig zubereiten und harmoniert mit sehr vielen Gemüsesorten. Heute gibt es Bratlinge, davor einen großen Teller Salat: - Tomaten/Zucchini/Paprika-Rohkost - Hirsefrikadellen mit geschmortem Fenchel Dazu ein Gläschen Tempranillo, Cambrico, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 125 g Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und zusammen mit 1 fein gewürfelten Zwiebel in 2 EL Butter andünsten. Mit 375 ml Gemüsebrühe aufgießen, 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf kleiner Flamme in ca. 15 min. weich kochen. 2) 2 Eier, 1 TL scharfen Dijon-Senf und 2 EL fein geschnittene Petersilie unter die Hirse mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen Frikadellen formen und in Olivenöl auf mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten. 3) 2 Fenchelknollen achteln (Fenchelgrün zur Seite geben), den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden, 1 Zwiebel in Streifen und 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und alles zusammen mit 2 TL von einer Mischung aus Fenchel-, Kümmel- und Anissamen in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit 2 EL Rosé und 1 EL Pernod ablöschen. 2 Fleischtomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und zum Gemüse geben. Auf starker Flamme einkochen, bis das Gemüse bissfest und die Soße etwas eingedickt ist. Das klein gehackte Fenchelgrün untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4) 4 Tomaten in Spalten schneiden, 1 junge Zucchini grob raspeln, 1 gelbe Paprika in feine Streifen schneiden und 1 junge Zwiebel und 4 eingelegte Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln. Alles dekorativ auf den Tellern anrichten. Die Tomaten mit Fleur de Sel bestreuen, mit frischen Basilikum garnieren und etwas Olivenöl gleichmäßig darüber gießen.

Nach reichlich Gartenarbeit bin ich heute zu faul zum kochen….. und da frischer Brotduft durchs Haus zieht, ist der Tisch heute Abend schnell gedeckt….. Ein großer Teller frische Vitamine vorab - und leckeren Käse zum Wein…. was braucht es mehr ? • Rohkostteller mit Oliven-Tapenade Dazu ein Gläschen Tempranillo, Cambrico, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 2 Personen: 1 große Ananas-Tomate in Spalten, 2 Möhren und 1 kleine Gartengurke in Stifte und 1 junge Zucchini in Scheiben schneiden und alles dekorativ auf den Tellern anrichten. Die Tomaten mit Fleur de Sel bestreuen, jeweils 1/2 TL Oliven-Tapenade darauf setzen und mit frischen Basilikum garnieren. Etwas Olivenöl gleichmäßig darüber gießen. Vollkornbrot, Rohmilch-Butter und -Käse dazu reichen.

Es gibt wieder Zucchini ohne Ende - und wer in seinem Garten mal die eine oder andere übersieht und sie zu groß wird, der versuche sich mal mit diesem feinen Brot…. Die Hälfte des Teiges habe ich zu Brötchen verarbeitet, die andere Hälfte ergab ein kleines Brot. Zucchini-Vollkornbrot : 1) Eine sehr große Zucchini würfeln, ca 1/2 cm Wasser in den Topf geben und das Gemüse weich kochen. Zwischendurch immer wieder durchrühren. Mit dem Mixer pürieren und abkühlen lassen. 2) 1600g Dinkel fein mahlen und 4 TL Vollmeersalz untermischen. 30g Hefe in 1000g handwarmem Zucchini-Mus auflösen, 3 EL herben Honig untermischen und alles ca 5 min. in der Küchenmaschine kneten. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 3) Den Teig nochmals durchkneten, evtl. noch etwas Mehl unterarbeiten, aus der Hälfte des Teiges 16 Brötchen formen und auf dem gefetteten Backblech ca. 20 min gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220g auf der mittleren Schiene ca. 25min. backen. 4) Aus der 2. Teighälfte eine Kugel formen und in ein kleine gefettete Springform geben. Zugedeckt ca. weitere 20 min. ruhen lassen. Wenn die Brötchen fertig sind, den Backofen auf 190* reduzieren und das Brot ca. 50 min. auf der mittleren Schiene backen.

Günter isst für sein Leben gerne Kartoffelbrei – ich habe ihn heute ein bißchen verfeinert…. Dazu junge Bohnen und frische Pfifferlinge – absolut gelungen… Ein leichtes Sommeressen! Und wie immer gibt es zuvor einen ordentlichen Schub frischer Vitamine: - Tomaten/Paprika/Mischsalat mit Schafs-Feta - gebratene Pfifferlinge, Butterbohnen und Herzogin-Kartoffeln Dazu ein Gläschen Corbières, La Colle des Lignères, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 500 g mehlige Kartoffeln schälen und im Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder die flotte Lotte pressen. 2-3 EL Crème fraiche und 2 Eidotter unterrühren, mit Vollmeersalz und frisch gemahlenem Muskatnuss würzen. Den Kartoffelbrei in eine große Spritztülle geben, kleine Häufchen auf ein gebuttertes Backblech setzen und im Backofen unter dem Grill in wenigen Minuten goldbraun backen. 2) 300 g junge grüne Bohnen waschen, putzen und im Salzwasser bissfest kochen. Das Kochwasser abgießen. 1-2 EL Butter zu den Bohnen geben, mit Kräutersalz und Bohnenkraut würzen und durchschwenken. 3) 250 g frische Pfifferlinge putzen, große evtl. halbieren. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 2-3 Knoblauchzehen fein würfeln. Alles in 2 EL Olivenöl braten. Mit Käutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 4) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 3 Tomaten achteln, 1 rote Spitzpaprika und 1 Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, 60 g Feta aus Schafsmilch grob zerbröseln und alles mit dem Dressing vermischen. Jeweils 60 g Pflücksalat und 60 g Rucola kurz vor dem Anrichten untermischen.

💢 14 basische Lebensmittel, die du jeden Tag essen solltest, um gesund zu bleiben https://bewusst-vegan-froh.de/14-basische-lebensmittel-die-du-jeden-tag-essen-solltest-um-gesund-zu-bleiben/ Wahrheit ist unzerstörbar ❕ https://t.me/+PcEcUv4wOTRiMDYx

Wer sagt denn, dass Waffeln immer süß sein müssen ? Als herzhafte Variante sind eine feine Alternative zum Brot - und munden ganz ausgezeichnet zu Salat oder Suppe….. – rote Beete/Apfel-Rohkost mit Walnussdressing auf Bataviasalat mit Zucchini-Waffeln Dazu ein Gläschen Tempranillo aus dem Navarra, Ladera de Garin, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 1 kleine Zucchini (150-200g) fein raspeln, 1 Knoblauchzehe pressen, 2 EL Olivenöl und 2 Eier untermischen, mit Kräutersalz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. 100g Weizen fein mahlen und zusammen mit 1/2 TL Weinstein-Backpulver alles zu einem weichen Teig rühren. Im Waffeleisen 2-3 Waffeln goldbraun backen. 2) 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft verquirlen. ca 8 Blätter Batavia-Salat in Streifen schneiden, mit dem Dressing vermischen und auf den Tellern einen Kreis anrichten. 3) 2 EL Walnussöl und 2-3 EL Zitronensaft verquirlen. 2 kleine Rote Beete und 2 kleine Äpfel (mit Schale) fein reiben, 1 Bund Schnittlauch fein schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Mit grob gehackten Walnüssen und gezupften Schnittlauch-Blüten bestreuen.

Zum Ratatouille liebe ich Reis - und etwas Bergkäse darüber gestreut macht das Ganze perfekt! Frische Vitamine gibt es wie immer als Auftakt : - Möhren/Paprika/Erbsen/Eichblatt-Salat - Ratatouille auf rotem Camargue-Reis Dazu einen Bordeaux, Château Couronneau, Valentin, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 3 Personen: 1) 200g roten Reis in kochendes Salzwasser geben und in ca. 45 min. auf kleiner Flamme gar kochen. 2) 1 lila Zwiebel in Streifen schneiden, jeweils 1 gelbe, grüne und weiße Zucchini und eine große Aubergine würfeln und in 3 EL Olivenöl etwas anbraten - dabei immer wieder umrühren. 1 Bund Thymian und 2 Zweige Rosmarin hinzufügen, 2 große Ochsenherz-Tomaten grob würfeln und oben auflegen. Das Ganze zugedeckt ca. 15 min kochen (zwischendurch umrühren). Die Kräuterzweige entfernen, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Den Reis hinzufügen und noch einige Minuten sprudelnd die Soße etwas einkochen. Geriebenen Bergkäse dazu reichen. 3) 3 EL Oliven-Öl und 2 EL Honigessig verquirlen. 3 Möhren und 1 rote Paprika grob raspeln, 1 Handvoll Erbsen puhlen, 1 Bund Schnittlauch fein schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Die Teller mit Eichblattsalat auslegen und die Rohkost in die Mitte geben.