Ingrid‘s Koch- und Backstube

Anregung für einen leichten Sommerkuchen - einfach nur gut auch mit anderen Beeren oder Sommerobst: - Vollkorn-Biskuit-Rolle mit Erdbeeren Rezept: 1) 3 Eier trennen, Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen. 150 g Honig mit dem Eigelb verrühren, zum Eiweiß geben und ca. 3 min. mit dem Rührgerät weiter schlagen, bis sich eine stabile hellgelbe Schaummasse gebildet hat. 2) 150 g Weizen fein mahlen, mit ½ TL Weinstein-Backpulver vermischen und dann mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Eier-Schaum unterheben. 3) Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit flüssiger Butter gut einstreichen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen, glatt streichen und ca. 10-12 min. bei 200 Grad goldgelb backen. 4) Den Teig auf ein Küchentuch stürzen, mit dem Tuch aufrollen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 5) Den ausgekühlten Teig ausrollen und mit Cointreau oder Amaretto beträufeln. 500 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit 200 g geschlagener Sahne vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen mit Hilfe des Tuches wieder aufrollen. 6) Die fertige Rolle mit geschlagener Sahne bestreichen und mit geraspelter Bitterschokolade (85-99%) bestreuen. 1-2 Stunden kühl stellen

Heute gibt es Dorade - ich habe im Internet geforscht und gefunden, dass sie auf Deutsch „Goldbrasse“ heißt. Ich wußte gar nicht, dass es solche Fische gibt….. Auch habe ich erfahren, dass sie reich an Vitaminen und Spurenelementen ist und ganz besonders Herz-stärkend! Und da ich Fisch sowieso nur ganz kurz anbrate - und er im wesentlichen fast roh auf den Teller kommt - bleiben all diese guten Stoffe erhalten….. Dazu gibt es heute gebratenes Sommergemüse und vorab einen großen Teller fruchtig-frische Vitamine : - Fenchel/Paprika/Tomaten/Zucchini/Erbsen/Orangen/Kresse/Eichblatt-Salat mit Walnussdressing - Dorade an gebratenen Kugelzucchini Dazu ein Gläschen Pecharment, Château Champarel, aus biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Walnuss-Öl und den Saft von 1 Zitrone verquirlen. 1 kleine Fenchelknolle und 1 Mini-Zucchini grob raspeln, 1 Orange Würfeln, 1/2 gelbe Paprika in Streifen schneiden, 8 gelbe Cocktail-Tomaten halbieren, 1 Handvoll Erbsen puhlen alles und zusammen mit 1 Handvoll Blätter BrunnenKresse mit dem Dressing vermischen. Etwas Eichblattsalat grob zupfen und vorsichtig untermischen. 2) 4 Kugel-Zucchini achteln und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. 3) kurz vor dem Servieren die Dorade in etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 1 min. auf großer Flamme goldbraun braten. Mit Fleur de SEL und Pfeffer würzen.

💢 Die Botschaft von Gott 14 Lebensmittel, die durch ihr Aussehen zeigen, wofür sie gut sind „Lasst eure Nahrung euer Heilmittel sein und nicht eure Heilmittel eure Nahrung.“ Und es ist tatsächlich so, dass viele Naturprodukte, wie Obst und Gemüse nah den Organen und Körperteilen ähnelt, für die sie gut sind! In den verborgenen Lehren, war es schon immer bekannt. Jedoch, wird es in der heutigen Gesellschaft und Medizin-Industrie, zum Großteil ignoriert, dass das was wir essen direkte Einwirkung auf unsere Gesundheit und Langlebigkeit hat. 👉 Hier sind nun die 14 Nahrungsmittel, die wie Körperteile aussehen und für die sie gut sind Wahrheit ist unzerstörbar ❕ https://t.me/+PcEcUv4wOTRiMDYx

Zucchini gibt es den ganzen Sommer überreichlich und man kann so vieles damit machen. Heute gibt es sie in einem feinen Teig in der Pfanne gebraten – Günters kurzer Kommentar dazu: das kannst du öfter machen….. - bunter Tomatensalat - Zucchini-Puffer Dazu einen Valencia, Pago Casa Gran Monastrell rosado, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 125 g Weizen fein mahlen. 2 Eier, 4 EL Weißwein, 4 EL Sahne, 30 g fein geraspelten Bergkäse, 1 TL Kräutersalz und jeweils ½ TL Kurkuma und Curry unterrühren und den Teig ca. 30 min. zugedeckt ruhen lassen. 2) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 2-3 Prisen Fleur de Sel verquirlen und 3 EL gemischte Oliven hinzufügen. 2 Ochsenherzen (Fleischtomaten) in Spalten schneiden, ½ rote Paprika in feine und ½ Eichblattsalat in grobe Streifen schneiden. Von einem Bund Basilikum Blätter und Blüten zupfen und alles mit dem Dressing vermischen. 3) 2 junge Zucchini (ca. 400 g) fein raspeln und zusammen mit 1-2 gepressten Knoblauchzehen unter den Teig mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1-2 EL Teig für einen Puffer setzen, glatt streichen und mit Sesam bestreuen. Von beiden Seiten goldbraun braten und auf einer Platte warmhalten, bis alle Puffer gebacken sind. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Heute ist es absolut windstill auf der Terrasse – der Teich liegt ganz ruhig: ein dunkler glatter Spiegel der überquellenden Natur im Abendlicht….. Es gibt wieder Tomaten - ich kann nie genug davon haben - heute mit Oliven-Tapenade…. und zum Sellerie zarte junge Bohnen : – bunte Tomaten mit dreierlei Tapenade – Sellerie-Schnitzel mit Butterbohnen Dazu ein Gläschen Tempranillo aus dem Navarra, Ladera de Garin, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 400 g grüne Bohnen in reichlich Salzwasser gar kochen. Abseihen. In 2 EL Salzbutter schwenken. Warm stellen. 2) 1 Knolle Sellerie schälen, in ca. 8-10 mm dicke Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser bissfest garen. (Kochwasser abgießen und auffangen – kann für einen Suppe weiterverwendet werden.) Jeweils 2 Selleriescheiben – nicht zu zaghaft! – mit scharfem Dijon-Senf bestreichen, 1 Scheibe Bergkäse dazwischen legen und zusammenklappen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann nacheinander in fein gemahlenem Weizen, in 1 verquirltem Ei und Vollkorn-Semmelbrösel (altbackene Brötchen oder Baguette lassen sich leicht in der Gemüseraffel fein reiben) wenden und im Olivenöl auf kleiner Flamme knusprig braun braten. 2) Jeweils 1 große Ananas-Tomate, 1 Rosa Tomate und 1 schwarze Tomate in Spalten schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel bestreuen. Dreierlei Tapenaden (schwarze Oliven, grüne Oliven mit Peperoni, grüne Oliven mit Basilikum) in die Mitte geben und 1 kleine Gurke in Scheiben drum herum legen. Mit kleinblättrigem Basilikum bestreuen.

Bei immer noch über 30* ist unser Hunger heute Abend nicht so groß - da ist ein leichtes Essen angesagt. Zu jungen Kartoffeln gibt es buntes Gemüse mit einer Kräutersoße. Als Vorspeise gibt es einen herzhaften Salat: • Kohlrabi/Tomaten/Eichblattsalat • Gemüseallerlei mit Kräutersoße auf Pellkartoffeln Dazu ein Gläschen Tempranillo, Cambrico, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 2 Personen: 1) neue Kartoffeln gut Bürsten, halbieren und im Salzwasser gar kochen. 2) 2 junge Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und der Länge nach vierteln, 3 Möhren und 1 Stange Lauch in grobe Stücke schneiden, 1 Fenchelknolle in grobe Streifen schneiden, 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und ganz lassen, 4 Knoblauchzehen vierteln. In einen großen Topf ca. 3 cm hoch Wasser einfüllen, 1 TL Salz, die Brokkoli-Stiele, den Knoblauch, das Fenchelgrün hinzufügen, die Möhren, den Lauch, die Zwiebeln und den Fenchel darauf schichten und zuoberst den Brokkoli geben. Bei geschlossenen Deckel das Gemüse bissfest kochen. 3) Das Gemüse in eine Schüssel geben und warmstellen. 1 Bund Petersilie und 10 Blätter Salbei grob hacken und in 2 EL Butter kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe mit den Kräutern, Knoblauch und Brokkoli-Stielen, 3 El Sahne und 1 EL scharfen Senf hinzufügen, kurz aufkochen und alles im Mixer pürieren. Evtl mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen. 4) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 Kohlrabi raspeln, 1 große Marmande-Tomate würfeln, 6-8 kleine Cornichons in Scheiben schneiden, 1 Bund Schnittlauch und die Blätter von 1 Zweig Zitronenmelisse fein schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Die Teller mit Eichblattsalat auslegen und die Rohkost in die Mitte geben.

Bei sommerlichen Temperaturen von immer noch 30* am Abend verlangt es ein leicht bekömmliches Mahl. Und die kleinen runden Kugel-Zucchini eignen sich ganz hervorragend zum Füllen – bei mir natürlich ohne Hack…. Mit Zwiebeln, CousCous und würzigem Schafskäse schmecken sie eigentlich noch besser! Passierte Tomaten geben der Soße einen kräftigen Geschmack und als Vorspeise gibt es frische Vitamine - heute als kalte Suppe - und wer’s besonders kühl mag, bereitet sie etwas eher zu und stellt sie kühl oder mixt ein paar Eiswürfel mit: - Gazpacho - gefüllte Zucchini in Tomatensoße Dazu einen Corbières, Montagne de l’Aigle, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen 1) 5 kleine Kugel-Zucchini mit einem Löffel aushöhlen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit 2 EL Olivenöl in eine Backpfanne geben und bei 180° ca. 10-12 min. vorbacken. 2) 50 g Dinkel-Couscous in 100ml kochendes Salzwasser einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. 3) 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln und in 2 EL Olivenöl anbraten. Das Zucchini-Fleisch ebenfalls würfeln und auf mittlerer Flamme mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Gemüse ganz leicht angebraten ist. Mit 50 Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und den CousCous untermischen. 3 Cabecou (ca. 100 g würziger Ziegen-Frischkäse untermischen. 4) 150 g passierte Tomaten mit einem EL Creme Fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in die Backpfanne geben. Die ausgehöhlten Zucchini mit der Masse füllen, in die Soße setzen und auf der mittleren Schiene bei 180° in ca. 20 min. fertigbacken. 5) 1 Große Ananas-Tomate, 1 Ochsenherz-Tomate, 1/2 Garten-Gurke, 1 kleine junge Zwiebel, 1 Bund Basilikum, 1 Prise Fleur de SEL und 2 EL Olivenöl im Mixer pürieren und mit Basilikum beim Servieren garnieren.

Zum Sommergemüse gibt es heute Polenta - und vorneweg wie immer viele frische Vitamine : • Möhren/Paprika/Avocado/Erdbeer-Rohkost mit Walnussdressing auf Melone • Polenta mit Zucchinigemüse Dazu ein Gläschen Priorat, Mas Igneus Cuarcit, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 500 ml Wasser mit 1/2 TL Vollmeersalz und 1-2 gepresste Knoblauchzehen zum Kochen bringen. 150 g Polenta unterrühren, aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. 2 EL Olivenöl und 40g fein geriebenen Bergkäse unterrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. 2) 4 Kugel-Zucchini in Spalten schneiden, 2 Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und alles in 2 EL Olivenöl leicht andünsten. 1 Zweig Rosmarin und 1 Bund Thymian zum Gemüse geben, 1 große Ochsenherz-Tomate grob würfeln und gleichmäßig darüber geben. Alles ca. 8-10min. zugedeckt garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch ein paar min. sprudelnd die Soße etwas einkochen und die Kräuter mit einer Gabel herausfischen 3) 2 EL Walnussöl und den Saft von 1/2 Zitrone verquirlen. 3 Möhren raspeln, 1/2 gelbe Paprika fein schneiden, 1 Avocado Würfeln, 2 Handvoll Erdbeeren vierteln und alles mit dem Dressing vermischen. 1/2 Melone in Spalten schneiden und halbieren, auf den Tellern anrichten, den Salat in die Mitte geben und mit gehacktem Schnittlauch und gezupften Schnittlauch-Blüten bestreuen.

Nach Kuchen haben wir selten Hunger – aber Vitamine müssen einfach noch sein… deshalb heute eine schnelle, doch nicht weniger leckere Abendmahlzeit. - Tomaten/Gurken-Salat mit Büffelmozarella und Zucchini-Waffeln Dazu ein Gläschen Priorat 2014, Mas Igneus Cuarcit, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und ½ TL Fleur de Sel verquirlen. 1 kleine Gurke der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. 8 Miranda-Tomaten in Spalten schneiden. 2 Frühlingszwiebeln fein schneiden und 1 Knoblauchzehe pressen. Alles mit dem Dressing vermischen. 250 g Büffelmozarella in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einer Handvoll Basilikum-Blätter vorsichtig unter den Salat mischen. Evtl. mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. 2) 100 g Dinkel fein mahlen und ½ TL Backpulver untermischen, 1 Zucchini (ca. 250g) fein raspeln, 1 Ei, 2 EL Olivenöl, jeweils 1 TL Kräutersalz und Thymian hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren. 2 Waffeln auf mittlerer Stufe goldbraun backen und zum Salat reichen.

Zur Teestunde - kleine feine Törtchen, belegt mit frischem Obst der Saison..... Schnell gebacken und immer wieder köstlich! Der Nuss-Biskuit lässt sich gut einfrieren, ist bei Bedarf ruckzuck aufgetaut und entsprechend garniert: - Nuss-Biskuit-Törtchen mit Erdbeeren, Himbeeren und Aprikose Rezept für 8 Törtchen 1) 200 g Haselnüsse durch die feine Trommel der Rohkostreibe geben, 50 g Weizen fein mahlen und mit den Nüssen mischen. 4 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. 175 g Honig mit dem Eigelb verrühren, zum Eiweiß geben und 3-5 min. mit dem Rührgerät weiter schlagen, bis sich eine stabile hellgelbe Schaummasse gebildet hat. Dann mit einem Schneebesen die Nüsse und ½ TL gemahlene Vanille vorsichtig untermischen. 2) Entsprechende Förmchen mit flüssiger Butter auspinseln, den Teig einfüllen und ca. 15 min. auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3)Jeweils mit 1-2 EL geschlagener Sahne bestreichen und mit frischem Obst dekorativ belegen.