Ingrid‘s Koch- und Backstube

Zucchiniblüten hatte ich einst genügend im Garten - auf den Märkten muss man schon Glück haben, will man sie bekommen. Aber es lohnt sich, danach zu fragen.... es gibt männliche Blüten am Stiel und weibliche Blüten mit kleiner Zucchini. Leider wurden nur die männlichen Blüten angeboten und so ergänze ich heute mit feinen Zuckerschoten als Beilage.... Als Vorspeise gibt es wieder bunten Wildkräutersalat: - Radieschen/Möhren/Sellerie/Tomaten/Portulak-Salat mit Erdbeeren - gefüllte Zucchiniblüten an Zuckerschoten Dazu einen spanischen Rosé, Pago Casa Gran, Monastrell, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 4-5 mehlige Kartoffeln schälen, grob würfeln und im Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. 300 g Kartoffel stampfen. 1 kleine Zucchini fein reiben und zusammen mit 50 g geriebenen Schafskäse, 1 Eidotter, 1 EL Creme Fraiche und 1 gepressten Knoblauchzehe unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2) 300 g Zuckerschoten in reichlich Salzwasser bissest garen. Abgießen. In 1 EL gesalzener Butter schwenken. 3) Von 10 Zucchiniblüten die Stiele und Staubgefäße entfernen, den Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel geben und in die Blüten füllen. Die Zucchiniblüten in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200* ca. 10min überbacken. 4) 1/2 Bund Radieschen in Scheiben schneiden, mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen und etwas durchziehen lassen. 1 Möhre und 1 Stange Sellerie in feine Scheiben schneiden, 100 g Portulak waschen und schleudern und alles zusammen mit 2 EL Olivenöl vermischen. 2 dunkle Tomaten in Spalten schneiden und auf den Tellern anrichten. Den Salat in die Mitte geben und mit Erdbeeren garnieren.

Die große Auswahl an sommerlichen Beeren und die Lust auf Süßes zum Tee haben mich veranlaßt, zu backen…. Hier das Ergebnis: - Johannisbeer-Muffins mit roten und schwarzen Beeren Rezept für 12 Muffins: 1) 125 g weiche Butter und 125 g Honig schaumig schlagen. 3 Eier nacheinander hinzugeben und weiter mit dem Rührgerät schaumig schlagen. 2) 200 g Weizen fein mahlen, 2 TL Weinstein-Backpulver unter mischen und zusammen mit 4 EL Rum unter die Honigbutter rühren. 3) Den Teig in 2 Hälften teilen, jeweils 125 g rote und schwarze Johannisbeeren untermischen, in eine gebutterte Muffin-Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 165° auf der mittleren Schiene ca. 30-35 min. backen. Beim Nachbacken bitte nur gute Zutaten verwenden: • Butter – nicht Margarine • Honig vom Imker – nicht Langnese & Co. Vom Discounter, braunen oder sonstigen Zucker oder gar chemischen Zucker-Ersatz • frisch gemahlenes Vollkornmehl – nicht das fertig gemahlene und haltbar-gemachte aus dem Supermarkt… • Weinstein-Backpulver – nicht den chemischen Ersatzstoff…. sonst lohnt sich die Mühe nicht! Schlechte Vollwert-Kuchen gibt es überall zu kaufen….

Die feinen Creme-Champignons vom Markt waren diesmal so groß, dass sie sich zum Füllen eigneten. Ich kombiniere heute mit einer Vollkorn-Linsen-Mischung und jungen Zucchini. Auch zum Portulak gibt es junge Zucchini – hier jedoch in gelb…. - Radieschen//Tomaten/Portulak-Salat auf gelben Zucchini-Carpaccio - gefüllte Creme-Champignons mit Sahnesoße auf Linsen-Reis Dazu einen Bergerac Rosé, La Grand Maison, aus biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 150 g Vollkorn-Reis-Linsen-Mischung in 300 ml Salzwasser in ca. 40 min. gar kochen. 2) Die Stiele von 10 großen Creme-Champignons, 1 Frühlingszwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in 1 EL Butter leicht braten. Mit 4 EL Weißwein aufgießen, 4 EL Creme-Fraiche und 60 g geriebenen Bergkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3) 1 kleine Zucchini (ca. 100g) in feine Stifte raspeln, unter den Reis mischen und in eine Auflaufform füllen. Die Champignon-Köpfe darauf verteilen und mit der Soße füllen. 4) Die Champignons im vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene bei 200° ca. 10 min. überbacken. 5) ½ Bund Radieschen vierteln und ½ TL Fleur de Sel darüber streuen, 10-12 bunte Cocktail-Tomaten halbieren, 100 g Portulak waschen und schleudern. Alles miteinder vermischen, dabei 2 EL Olivenöl hinzufügen. 6) Eine junge gelbe Zucchini in feine Scheiben hobeln, auf den Tellern einen Kreis legen und den Salat in die Mitte geben.

Als gebürtiger Schwabe liebe ich Spätzle - und dazu noch ein bayrischer Schwabe, müssen es natürlich Knöpfle sein! Ich kombiniere sie gerne mit Gemüse nach Jahreszeit - heute mit Mangold….. fein geriebener Comté darüber gibt dem Ganzen den besonderen Pfiff. Und vorneweg gibt es wie immer frische Vitamine: - Radieschen/Champignon/Rucola-Salat auf Marmande-Tomaten - Dinkel-Vollkorn-Spätzle mit Mangold in Rahmsoße Dazu ein Gläschen Corbières, Château Fabre Gasparets, „Boutenac“, aus kontrolliert biol. Anbau Rezept für 2 Personen: 1) Die Stiele von einem Bund Mangold in Stücke schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln und beides in 2 EL Butter anschwitzen. Das Mangold-Grün grob hacken und oben auflegen. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme in wenigen Minuten garen - evtl 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und 2 EL Creme Fraiche untermischen. Warm stellen. 2) 150g Dinkel fein mahlen und mit 3 Eiern zu einem geschmeidigen Teig rühren. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit Hilfe von einem Spätzlehobel einbringen, Aufkochen, umrühren, nochmal aufkochen und in einem Sieb abgießen und unter den Mangold mischen. Fein geriebenen Bergkäse dazu reichen. 3) 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 Bund Radieschen reiben, 6 Creme Champignons würfeln und alles mit dem Dressing vermischen. 80 g Rucola vorsichtig untermischen. 1 große Fleischtomate in dünne Scheiben schneiden, auf den Tellern im Kreis legen und den Salat in die Mitte geben.

Heute gibt es SteinPilze - leider schmecken sie auch den Tieren im Wald und es gilt doch einiges auszuschneiden. Auch ist der eine oder andere Stiel wurmstichig. Doch die Ausbeute ist immer noch reichlich, so dass ich gleich eine doppelte Portion koche für den Vorrat…. Zusammen mit dem roten Reis aus der Camargue gibt es nicht nur ein schönes Farbspiel - es schmeckt auch noch köstlich! Als Vorspeise gibt es noch einen großen Teller Frischkost: - Fenchel/Möhren/Zucchini/Paprika/Erdbeeren-Frischkost mit Walnussdressing auf Melone - Steinpilzrisotto Dazu ein Gläschen Pecharment, Château Champarel, aus biologischem Anbau Rezept für 3-4 Portionen: 1) 500ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen, 220g Camargue-Reis hinzufügen und in 50-60 min auf kleiner Flamme gar kochen. 2) 800 g Steinpilze (netto gewogen) putzen, klein schneiden, 1 lila Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln und alles in 3 EL Butter auf mittlerer Flamme braten, bis das ausgetretene Wasser verkocht ist. 1 Schuß Weißwein, 2 EL gehackte Petersilie und 2-3 EL Creme Fraiche hinzufügen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und den Reis untermischen. Salat für 2 Personen : 3) 2 EL Walnuss-Öl und den Saft von 1 Zitrone verquirlen. 1 kleine Fenchelknolle, 2 Möhren, 1 Mini-Zucchini und 1/2 gelbe Paprika raspeln, 1/2 Schale Erdbeeren vierteln, 1 Bund Schnittlauch fein schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen. 1 Melone achteln, schälen und entkernen, jeden Schnitz nochmal halbieren, auf den Tellern anrichten und den Salat in die Mitte geben.

Es gab wieder herrliche Pfifferlinge auf dem Markt - ich kombiniere heute mit Lauch und jungen Kartoffeln…. Eier darüber - und schon hat man eine köstliche Speise! Vorneweg gibt es natürlich frische Vitamine: - Fenchel/Möhren/Zucchini/Tomaten/Avocado/Batavia-Salat mit Senfdressing und schwarzen Johannisbeeren - Bauern-Omelette mit Lauch und Pfifferlingen Dazu ein Glas Cahors, Château Haut-Monplaisir, Galets Roulés, aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezept für 2 Personen: 1) junge Baby-Kartoffeln halbieren und in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und warm stellen. 2) 1 Schale Pfifferlinge putzen und sehr große evtl halbieren, 1 Frühlingszwiebel in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen fein würfeln und alles in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Flamme dünsten, bis evtl. entstandenes Wasser eingekocht ist. 2 Stangen Lauch der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm Breite Ringe schneiden und unter die Pfifferlinge mischen. Mit etwas Vollmeersalz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel bissfest garen. abdecken. Bei geschlossenem Deckel ca 10-12 min. auf kleiner Flamme köcheln. Halbe Kartoffeln nach Belieben dazwischen stecken, 4 Eier mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma verquirlen und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Auf kleiner Flamme zugedeckt stocken lassen. 3) 2 EL OlivenÖl, 1 EL scharfen Dijon-Senf und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 6 schwarze Mini-Tomaten vierteln und untermischen. 2 Möhren, eine kleine Fenchelknolle und 1 gelbe Mini-Zucchini raspeln, 1 Avocado würfeln und alles mit dem Dressing vermischen. 100 g Batavia-Salat in Streifen schneiden und zusammen mit 1 Handvoll schwarze Johannisbeeren untermischen.

Wenn das ganze Haus nach frischem Brot duftet, kann ich nicht widerstehen - und so gibt es zu einem Rest Zucchini vom Vortag eine wundervolle Auswahl an Käse…. Natürlich müssen frische Vitamine vorher sein : - Fenchel/Zucchini/Paprika/Pampelmusen-Rohkost mit Himbeerdressing auf Ananas-Tomaten - Dinkel-Vollkorn-Baguette und Käseplatte Dazu ein Gläschen Offida Rosso, ZEII, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Walnussöl, 1 EL Himbeeressig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen, 1 Fenchelknolle, 1/2 gelbe Paprika und jeweils 1 gelbe und grüne Mini-Zucchini raspeln, 1 rosa Pampelmuse filetieren und würfeln und alles mit dem Dressing vermischen. 1 Große Ananas-Tomate in Spalten schneiden, auf den Tellern im Kreis anrichten, 1 Schälchen Himbeeren u Tee den Salat mischen und in die Mitte geben. Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Dinkel-Vollkorn-Baguette, Rohmilch-Butter und Rohmilch-Käse dazu reichen. Rezept für 4 Stangen Baguette : 1) 1k Dinkel fein mahlen, 40 g Hefe in 700ml lauwarmem Wasser auflösen, zusammen mit 3 TL Vollmeersalz zum Mehl geben und ca. 5 min. in der Küchenmaschine kneten. 2) Den Teig ca. ca. 90 min. zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. 3) Dann den Teig nochmals kräftig durchkneten, 4 Stangen formen und auf dem gefetteten Backblech noch weitere ca. 10-15 min. gehen lassen 4) Die Brote im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene (evtl. eine halbe Tasse Wasser auf den Backofenboden geben) ca. 25 min. bei 220° backen.

Junge Kugel-Zucchini sind fein und zart und eignen sich besonders gut zum Füllen - und Ziegenkäse harmoniert besonders gut damit. Kartoffeln brate ich besonders gerne mit frischem Salbei in Butter - nicht zu zaghaft sein! Und die Vorspeise ist heute besonders herzhaft: - Tomaten/Gurken/Eichblatt-Salat mit Oliven-Tapenade - Gefüllte Zucchini an Salbei-Kartoffeln Dazu ein Gläschen Offida Rosso, ZEII, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 4-6 Kugel-Zucchini eine Kappe abschneiden, mit einem Teelöffel aushöhlen und in eine Backpfanne setzen. 1 EL Olivenöl und 2 EL Weißwein hinzugießen und ca. 10 min. bei 200* im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene vorbacken. 2) 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Das Fruchtfleisch der Zucchini und zusammen mit jeweils 1 EL fein gehackten Rosmarin und Thymian untermischen und noch ca 5-8 min. auf kleiner Flamme braten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 1 reifen Ziegen-Frischkäse (ca. 80g) und 10 Oliven würfeln, 8 Cocktail-Tomaten vierteln, alles unter die Zucchini-Masse mischen und auf der ausgeschalteten Flamme noch etwas durchziehen lassen. Die Masse in die Zucchini füllen und weitere ca. 20-25 min. backen. 3) Baby-Kartoffeln mit Schale halbieren und in reichlich Salzwasser gar kochen, Wasser abgießen und zusammen mit 1 EL Butter und 2 EL grob gehacktem Salbei auf kleiner Flamme goldbraun braten. 4) 2 EL Oliven-Öl, 1 EL Rotwein-Essig, 1 EL Oliven-Tapenade und 2 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 2 Ochsenherz-Tomaten in Spalten schneiden, eine Mini-Gurke grob raspeln, 1 Avocado würfeln, 5-6 eingelegte Knoblauchzehen und 6-8 Oliven in feine Scheiben schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. Die Teller mit Eichblattsalat auslegen und den Tomatensalat in die Mitte geben. Mit Basilikum garnieren.

Polenta harmoniert ganz wunderbar mit „Sommergemüse“ - mit Tomaten werden die Auberginen saftig und mit Olivenöl die Polenta „geschmeidig….. Vorneweg gibt es natürlich viele frische Viramine : - Fenchel/Zucchini/Tomaten/Erbsen/Radiccio/Eichblattsalat - geschmorte Auberginen an Polenta Dazu ein Gläschen Pecharment, Château Champarel, aus biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 2 EL Walnuss-Öl und 1 EL Honig-Essig verquirlen. 1 kleine Fenchelknolle und 1 kleine Zucchini grob raspeln, das Fenchelgrün grob hacken, 1 Ochsenherz-Tomate in Spalten schneiden, 1 Handvoll Erbsen puhlen, Radiccoo und Eichblattsalatt in grobe Streifen schneiden und und alles mit dem Dressing vermischen. 2) 2 Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in 2-3 EL Olivenöl glasig dünsten. 1 Aubergine grob würfeln, hinzufügen und etwas anbraten. 1 große Ochsenherz-Tomate grob würfeln und untermischen und 1-2 TL Kräuter der Provence hinzufügen. Ca 10 min. zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren. Zwischendurch umrühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. 3) 600 ml Wasser mit 1 gestrichenem TL Meersalz zum Kochen bringen und 150g Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Ca. 5 min auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln, zwischendurch umrühren. 2 EL Olivenöl untermischen.