Харчей очарованье

Что будет на фесте «В Сибири - есть» Формально фестиваль идёт с 12 июля, поэтому на Михайловской набережной с утра стоят палатки и проходят какие-то мероприятия деловой программы. Но значительной доли (меньше половины) участников нет, они появятся только в субботу. Практически все крупные ресторанные компании которые участвовали в прежних фестивалях, на этот раз решили воздержаться. Говорят, прибыль не оправдывает затрат. Да и вообще, для своих то заведений людей не хватает. Куда уж тут собирать кого-то на набережную. Зато чуть ли не все свои точки представит на фестивале «Фудхолл 6\11». Благо там, особого ажиотажа как не было, так и нет. Может быть даже заработают что-то. Из крупняка видел только «Бочкарей» с «Птичкой by Novikov» (возможно, это всё объясняет) да павильон сети «Добрянка». Ну Harucha еще – наверное, уже можно постепенно начинать считать её крупной сетью. Работала так же точка гастронома «Богдановский». В стоящем в самом центре шатре Бурковских проводили какой-то мастер-класс, просто пожрать для публики ничего не было. Но завтра будет точно (послезавтра – как карта ляжет). Понятное дело (не меньше десятка участников), колбаса, фермерские заготовки, колбаса. На последнем фото полный список всех участников ресторанной улицы. Ещё там обещан «Бульвар сибирских напитков», где будет сидр от Incider. Но в целом на этом гастрономическая программа заканчивается Fun fact: на нынешний фестиваль из областного бюджета выделено 4,6 млн рублей (их получил в рамках исполнения госконтракта организатор ООО «Бизнес Инкубатор»). Плюс привлечение крупных спонсоров (Яндекс, Уралсиб и т.д.). Продвижение туристического бренда Новосибирска выходит на новый уровень, в общем.

Pardon my «Профсоюз» В «Профоюзе» решили не ограничиваться просто летним меню, а замутили коллаборацию. Набор из семи закусок и салатов, трех десертов и трёх коктейлей для них разработал совладелец и шеф-повар бара Pardon my French Франсуа Фурнье. Список блюд похож на гастрономический сет, указаны даже лучшие винные пары из карты бара. Так что, если вас давит жаба покупать билеты на такие гастроужины за 3-4 тыс рублей, можно взять частями. Или вообще вино заменить на воду, её здесь, кстати, наливают бесплатно. Насколько я понял, меню только запустили и будут подгонять какие-то детали и сочетания под вкусы публики «Профсоюза». Так что мои впечатления от каких-то позиций могут и устареть. Тем не менее. Карпаччо из гребешка с саке и цитрусовыми: красиво, но мне показалось, что кислая среда и алкоголь как-то притушили нежность и ощущение свежести самого гребешка. Вкусно, но чего-то не хватает. Севиче из тунца с ананасом и кинзой: яркая фруктовость вместе с достаточно сильным вкусом рыбы. Интересный взгляд на привычное блюдо не разрушающий его концепции. Может очень понравиться. Но может и не очень. Салат с манго, огурцами, морковью и обжаренными креветками: даже добавить нечего, всё в названии. И всего много (и вкусов, и текстур и сочетаний), и это, пожалуй, единственная придирка. Пусть бы оно было меньше и дешевле, можно было бы взять ещё что-то. Компрессионный арбуз, сироп бабл гам, кампари, взрывная карамель и сахарная вата. И еще взбитые сливки, не указанные в названии. Странная штука, если честно. Ожидал какой-то концентрированной арбузности, а получилась горечь от кампари. При этом есть все вместе интересно. Блюдо-аттракцион, в общем. Коктейль Кимчи Мери: «Кровавая Мери» на выезде в ЮВА. Очень ярко, пряно и вообще клёво. Ну, и подача необычная (хотя пить не очень удобно). В общем, если вам хочется не просто посидеть с винишком, а таких вот гастрономических приключений, то стоит забронировать столик. Для затесавшегося в компанию ретрограда и традиционалиста в «Профсоюзе» в принципе есть обычное меню. Оно попроще, но тоже довольно изобретательное.

Новинки от шефа в Sparks home kitchen После долгого перерыва заглянул в Sparks. Сделать это без брони можно далеко не всегда. Я вот несколько раз уходил не с чем. А тут был столик. В меню оказались «новинки от шефа» (три штуки). Пастой карбонара я пренебрёг, заменив её на гаспачо из обычного меню. Салат из печёной моркови и свеклой с горчично-медовой заправкой и сыром фета. Прекрасное блюдо. Простое, без попыток удивить какими-то неожиданными сочетаниями, но каждый элемент сделан на пять баллов. Концентрированный вкус, нежность и Сырная вафля с домашней куриной ветчиной возражений не вызывает, но меня зацепила меньше. Хотя тоже интеллигентная продуманная еда, чтобы было вкусно, но не для того, чтобы прямо пытаться понять, что тут из чего берется. Гаспачо по мне слишком богат. И хамон в нем (настоящий) и яйцо, да ещё и земляника. То есть я против ягоды не имею ничего против, но было бы интересней получить эту томатную свежесть в более легком виде. Хотя, конечно, вкусно, так что это вопрос индивидуальных ожиданий, а не качества блюда Sparks проект интересный. С одной стороны, он невероятно успешен на своём нынешнем месте (и совершенно справедливо). ООО-шка управляющая заведением показала в прошлом году больше 6 млн рублей (при выручке в 47 млн – отличное соотношение). В Городке это до сих пор уникальное ( с точки зрения концепции и исполнения) заведение. При этом попытка перенести эту модель в центр в своё время кончилась, насколько я понимаю, ничем. Наверное, оно и к лучшему. Каким-то вещам стоит оставаться уникальными.

Пешеходная Ленина Я уж думал, что с переменами власти в мэрии идею убрать с Ленина автомобили тихо похоронят. Но нет, две профильные комиссии Общественного совета одобрили проект по превращению в пешеходную зону отрезка от площади Ленина до Урицкого. Да ещё и с самой площади парковку тоже уберут, как я понял. Ну что же, поздравляю рестораторов, у которых здесь заведения, клиентов у них будет меньше. Потому что, вы что думаете, все эти люди, которые туда вечером съезжаются на своих машинах, они в метро поедут? Как бы не так. Помыкаются с попытками припарковаться где-то ещё и будут искать новые локации, так сказать. Ну и вообще-то просто перекрыть движение мало. Чтобы улицу сделать пешеходной нормально, там нужна серьезная реконструкция. То есть (сходя из нынешней практики) это года два строительных работ. В принципе, это даже хорошо. Давно поры было как-то растащить пешеходный трафик с Ленина, распределить его по другим зонам. Это то как раз дело полезное. Но Новосибирск жалко. А, ведь, там всего-то и нужно было, просто навести порядок. Запретить парковку вне платных паркингов (которые нужно сделать), убрать все эти сараи (известные так же как «летние веранды», отремонтировать тротуары. И всё. Но мы не ищем легких путей. Как известно, если в квартире годами руки не доходят сделать генеральную уборку, спасёт только капитальный ремонт.

300 тысяч одних участников В следующие выходные на Михайловской набережной будет проходить очередной фестиваль «В Сибири – есть». Сайт у фестиваля не особо информативен. В любой из категорий, например, предлагая скачать презентацию, он показывает только общую программу без уточнения деталей. Кто будут принимать участие в фестивале из рестораторов тоже можно понять только из их собственных публикаций в социальных сетях. Я там точно буду, но мне интересны любые мнения и впечатления (о прошлогоднем фесте). А так же хотелось бы услышать пойдёте ли вы туда сами в этом году.

«Птичка by Novikov» на месте Avocado Queen Сходил на обед в новую «Птичку», которая теперь by Novikov. Краткое содержание предыдущих серий в первом комменте, так что сразу к делу. Планировка внутри не поменялась, просто на смену обобщённо современному европейскому декору пришёл обобщенно кавказский. Но сделано в целом со вкусом, без перегибов. Меню без неожиданностей (то есть есть и хинкали том ям и креветки чкмерули), хотя с нюансами. Имеется, например, бешбармак. Заказал несколько позиций по основному меню (четыре вида хинкали и лобио) и две по летнему. Официант сказал, что ждать нужно 20 минут, воды, лепешку и т.д. не предложил. Понимаю, что тут не принято, но всякие «Хочу Пури» нас тут в этом смысле разбаловали. Через минут 20 прибыли сразу три тарелки. Хинкали были комнатной температуры, тот, что должен был быть со смешанным фаршем, заменили на сырный (их в результате оказалось два). С креветками и страчателлой был, пожалуй, даже неплох, остальные оценить по достоинству было сложно. Лобио оказался холодной закуской (о чем в меню не было ни слова). Не «как сердце твоей бывшей», конечно, но зубы немного сводило. Согревшись, впрочем, закуска стала прямо отличной. Возможно официантам стоит просить посетителей потерпеть, как это бывает с только что заваренным чаем. К щам со щавелем нет никаких претензий – свежи, ароматны, легки, как дуновение утреннего ветерка с гор (видите, я всегда готов сказать хорошее, если есть повод). Десерт «гнездышко» был симпатичным на вид, но странным на вкус: много сухих мучных нитей, некоторое количество сливок и пластмассовые ягоды. Не осилил. В конце пришла менеджер поинтересоваться впечатлениями и, услышав, что впечатления не очень, предложила кофе с собой. Легко верю, что напоролся на частные косяки, за другим столом могло быть всё отлично. Но, честно говоря, не увидел ничего вообще, за чем стоило бы идти сюда специально. Такое общее место без особых примет. Хотя наверняка проект будет успешным, народу в нем побольше даже, чем было в «Авокадо» сразу после запуска. Опять же Новиков. Буквально на днях слышал в центре на улице разговор двух девушек о том, что надо бы в эту "Птичку" сходить, интересно, что там этот Новиков придумал. Опять же, муку, баранину и сыр не нужно везти из-за границы. А продавать (если обладать должными навыками) можно не сильно дешевле, чем авокадо с лососем. Но «Королеву» немного жаль.

Про Бизнес-Фест Сбера Было неожиданно (для меня) многолюдно и довольно живо. На некоторых сессиях народ буквально стоял в проходах. Люди общались, знакомились. Даже вот выступление руководителя 2ГИС Веры Гармаш было интересно послушать. — Как вам удается делегирование полномочий? Руководителю же часто кажется, что он лучше сделает всё сам. — Легко даётся. Я же понимаю, что сама лучше не сделаю. Мне, понятное дело, были интересней темы, связанные с общепитом и торговлей. Понравилась очевидная вроде (но не всем) мысль создателя Coffee Way Сергея Бунцевича о том, что задумываться о масштабировании бизнеса нужно тогда, когда появятся лишние деньги (то есть существующие заведения приносят прибыль). А не тогда, когда денег не хватает. В программе была такая штука – менторские гостиные. Записавшись, можно было какое-то время поговорить на любые темы с разными предпринимателями. Видел, например, Дениса Иванова, оживлённо рассказывавшего что-то участнице форума, которую, возможно, видел впервые в жизни. А следующий Фест уже 18 июля в Казани, регистрация по ссылке.

Лучший комментарий по поводу места новосибирских ресторанов во всяких там модных рейтинга: "Управляющий ресторана «Гудман» в Новосибирске Денис Карелин вообще впервые услышал о премии WHERETOEAT от «Континента Сибирь»". Там есть и мой, но я его давал по ощущениям год назад , так что уж не помню деталей. В целом, же оценка в подобном рейтинге отражает не столько качество заведения (оценка которого всегда субъективна), а то, насколько оно на слуху. Но, конечно, для того, чтобы быть на слуху, нужно чем-то выделяться на общем фоне. Причем не в отдельном городе, а в стране в целом.

Рёбра с мороженым в Frank by Баста Дошёл, наконец, до Franka (by Баста), благо было недалеко хожу мимо него каждый день. Но поначалу там постоянно было всё занято, а тут места в изобилии обнаружились на летнике. Ну и конечно, не мог пропустить самое необычное (если не сказать дикое) здешнее блюдо – свиные рёбра с Cheetos и ванильным мороженым. То есть натурально с кукурузными палочками и сладким сливочным шариком. Частично кукурузные палочки уже покрошены в пышный жёлтый «сугроб», который можно с мороженым смешать, чтобы получился такое вот густой сладкий соус со сложной текстурой. Сочетание странноватое даже для меня. Хотя возможно если бы мороженое прибыло бы уже в виде соуса, то было бы более понятно. Главная претензия не в том, что «соус» сладкий. Видали мы в изобилии ягодные соусы к мясу и было вкусно. Но мороженое, оно же жирное. После таких гастрономических аттракционов хочется чего-то, что улучшает работу желудка. Например, кальвадоса. Впрочем, мне его хочется почти всегда, так что, возможно, дело не в ребрах. Но вообще, конечно, это блюдо бессмысленно оценивать с чисто гастрономической точки зрения. Оно в меню не для гастрономии, а для маркетинга. Чтобы клиентам (вот и мне тоже) было что выложить в свои социальные сети. И уже неважно, восхитятся они там (в своих сетях) или ужаснуться.

С 1 июля 2024 года вступили в силу новые правила списания крепких алкогольных напитков при их порционной продаже. Как настроить работу с алкоголем в своём заведении корректно и избежать штрафов?  На вебинаре 11 июля руководитель развития ключевых сервисов DocsInBox (ЕГАИС, «Меркурий» и документооборот) Илья Васильев расскажет: - В чём суть новых правил и как теперь отчитываться  - Что будет, если не соблюдать требования  - Как избежать штрафов  - Итоги запуска порционного списания алкогольных напитков с 1 июля  Приходи на вебинар, чтобы правильно настроить работу с крепким алкоголем и избежать штрафов. Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН 7726734798