Индийские Специи 🇮🇳
Open in Telegram
"Индийские Специи" (магазин "Виджай") - это сеть магазинов. Сейчас для вас работают семь наших магазинов в Москве, один в Твери и один в Санкт-Петербурге. www.indianspices.ru Адреса магазинов: http://indianspices.ru/kontakty.html
Show more566
Subscribers
No data24 hours
+27 days
+730 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+3
in 0 channels
August '26
+8
in 0 channels
Get PRO
July '26
+8
in 0 channels
Get PRO
June '26
+6
in 0 channels
Get PRO
May '26
+9
in 0 channels
Get PRO
April '26
+2
in 0 channels
Get PRO
March '26
+12
in 0 channels
Get PRO
February '26
+29
in 0 channels
Get PRO
January '26
+22
in 0 channels
Get PRO
December '25
+26
in 0 channels
Get PRO
November '25
+16
in 0 channels
Get PRO
October '25
+11
in 0 channels
Get PRO
September '25
+16
in 0 channels
Get PRO
August '25
+10
in 0 channels
Get PRO
July '25
+13
in 0 channels
Get PRO
June '25
+17
in 0 channels
Get PRO
May '25
+12
in 0 channels
Get PRO
April '25
+23
in 0 channels
Get PRO
March '25
+22
in 1 channels
Get PRO
February '25
+28
in 0 channels
Get PRO
January '25
+22
in 0 channels
Get PRO
December '24
+30
in 0 channels
Get PRO
November '24
+33
in 0 channels
Get PRO
October '24
+18
in 0 channels
Get PRO
September '24
+7
in 0 channels
Get PRO
August '24
+18
in 0 channels
Get PRO
July '24
+12
in 0 channels
Get PRO
June '24
+12
in 0 channels
Get PRO
May '24
+16
in 0 channels
Get PRO
April '24
+20
in 0 channels
Get PRO
March '24
+40
in 0 channels
Get PRO
February '24
+17
in 0 channels
Get PRO
January '24
+397
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | +1 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | +2 |
Channel Posts
Йогурт: согревающий, а не охлаждающий
Продукт, который холодит язык и хранится в холодильнике, но аюрведа классифицирует его ровно наоборот.
Йогурт в западной кухне считается охлаждающим. В аюрведе его относят к согревающим (ушна вирья) — по расе, вирье и випаке, а не по температуре и составу, как в западной нутрициологии.
Полный текст — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/main/stati/item/8651-jogurt-sogrevayushchij-a-ne-okhlazhdayushchij.html
#аюрведа #йогурт #индийскаякухня
| 2 |  Пьяз Ка Райта
Есть райта, у которой нет ни варки, ни обжарки — только нарезка и смешивание, а вся сложность в балансе резкости и охлаждения.
Пьяз Ка Райта (Pyaz Ka Raita, प्याज़ का रायता) — луковая райта, в Тамилнаде та же идея называется «венгая тайир пачади». Резкий вкус сырого лука должен «пробивать» остроту бирьяни, кебабов и других пряных блюд, с которыми её подают.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/rajty/item/8650-pyaz-ka-rajta.html
#пьязкарайта #индийскаякухня #райта #вегетарианскийрецепт | 28 |
| 3 |  ✔️ Кадай Панир
Есть панир-карри, названное просто по посуде, в которой его готовят — без дворцовых легенд, как у шахи панира.
Кадай Панир (Kadai Paneer, कड़ाही पनीर) — панджабское блюдо, названное по кадаю, индийскому воку с округлым дном. Происхождение документально не прослеживается — традиция связывает его с панджабскими домашними кухнями, а не с одним поваром или моментом.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/karri/item/8649-kadaj-panir.html
#кадайпанир #индийскаякухня #карри #вегетарианскийрецепт | 39 |
| 4 |  ✔️ Шахи Панир
Есть панир-карри, которое, по легенде, родилось из кулинарной ошибки на кухне Великих Моголов.
Шахи Панир (Shahi Paneer, शाही पनीर) — «королевский панир» могольской придворной кухни XVI века. По легенде, повар случайно уронил панир для малай кофты в готовящийся соус — императору понравилось. Оригинал готовился на белой луково-йогуртовой подливке, без помидоров.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/karri/item/8648-shakhi-panir.html
#шахипанир #индийскаякухня #карри #вегетарианскийрецепт | 42 |
| 5 |  ✔️ Овощной Джалфрези
Есть карри без канонического названия на языке оригинала — оно родилось на кухне британского Раджа, а не в глубине традиции.
Джалфрези (Jalfrezi) — от бенгальского «джал» (острый) и техники стир-фрая, завезённой китайскими рабочими в 1830-х. В самой Индии почти не встречается, зато в Британии признан самым популярным блюдом индийских ресторанов.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/karri/item/8647-ovoshchnoj-dzhalfrezi.html
#джалфрези #индийскаякухня #карри | 41 |
| 6 |  ✔️ Матар Пулав
Этот индийский плов — самый простой и узнаваемый из всех.
Матар Пулав (Matar Pulao, मटर पुलाव) — пенджабский рис с зелёным горошком, традиционно зимнее блюдо, сегодня готовится круглый год на замороженном горошке. В отличие от овощного пулао, горошек здесь — единственный овощ, без моркови и цветной капусты.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8646-matar-pulav.html
#матарпулав #индийскаякухня #рисбасмати | 43 |
| 7 |  ✔️ Бесан Доса
Есть доса, для которой не нужны ни рис, ни дал, ни ночь на ферментацию — только пакет гороховой муки, который уже есть у вас дома.
Бесан Доса (Besan Dosa, बेसन डोसा) — блин из гороховой (нутовой) муки с манкой и рисовой мукой, без риса, без урад дала и без ферментации. Наливается тем же способом, что и Рава доса — по внешнему краю, а не в центр.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/dosaj/item/8645-besan-dosa.html
#бесандоса #доса #индийскаякухня #вегетарианскийрецепт | 44 |
| 8 |  ✔️ Адай
Есть южноиндийский блин, для которого не существует единственно правильного рецепта — в каждой тамильской семье свои пропорции дала.
Адай (Adai, அடை) — тамильское слово для плотного, толстого блина из дала и риса, без ферментации. Строится на четырёх видах дала сразу — тур, чана, урад и мунг — в отличие от пары рис + урад дал у обычной досы.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/dosaj/item/8638-adaj.html
#адай #доса #тамильскаякухня #индийскаякухня | 62 |
| 9 |  ✔️ Уттапам
Есть южноиндийский блин, который начинку не прячет внутрь, а показывает прямо на поверхности — впечённую в тесто, как у пиццы.
Уттапам (Uttapam, உத்தப்பம்) — по одной из версий, от тамильских «утту» (лить) и «аппам» (блин). В отличие от досы, тесто льют гуще и не растягивают, а начинку — лук, помидоры, чили — выкладывают прямо на него до обжарки, а не заворачивают после.
↘️ Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/dosaj/item/8637-uttapam.html
🕖 Хотите быстрее, без брожения теста? Есть более простая, адаптированная версия — Хлебный уттапам: то же блюдо, но тесто делается из белого хлеба, манки и йогурта вместо ферментированного риса с урад далом. Не нужно ждать сутки — быстрый вариант для тех дней, когда очень хочется уттапам прямо сейчас. Рецепт здесь: https://indianspices.ru/retsepty/khleb-i-vypechka/item/6193-bread-uttapam.html
#уттапам #доса #южноиндийскаякухня #индийскаякухня | 62 |
| 10 |  ✔️ Вераккадалай Садам
Есть рис, который в Тамилнаде берут не на праздник, а на работу — вкус только выигрывает от нескольких часов ожидания.
Вераккадалай Садам (Verkadalai Sadam, வேர்க்கடலை சாதம்) — тамильский арахисовый рис: рис, вмешанный в обжаренный арахисовый порошок и заправленный тадкой на горчице и листьях карри. Готовится без лука и чеснока, подходит и для поста.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8636-verakkadalaj-sadam.html
#вераккадалайсадам #арахисовыйрис #тамильскаякухня #индийскаякухня | 55 |
| 11 |  ✔️ Бхуна Кичури
Есть бенгальский рис, который меняет статус: в будни — простой обед, во время Дурга-пуджи — подношение богине.
Бхуна Кичури (Bhuna Khichuri, ভুনা খিচুড়ি) — «жареное кичури»: рис и мунг дал обжаривают перед варкой до сухой, рассыпчатой текстуры вместо вязкой каши. В версии без лука и чеснока блюдо готовят как бхог на Дурга-пуджу.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8635-bkhuna-kichuri.html
#бхунакичури #бенгальскаякухня #дургапуджа #индийскиеспеции | 50 |
| 12 |  ✔️ Пайеш
Есть индийский десерт, который бенгалец впервые пробует ещё младенцем — и потом всю жизнь.
Пайеш (Payesh, পায়েস) — бенгальский рисовый пудинг на молоке. Традиционный рис — гобиндобхог, назван в честь бога Говинды (Вишну), которому его подносили как бхог. Есть две версии: чинир пайеш — на сахаре, и гурер пайеш — на пальмовом джаггери.
Полный рецепт — по ссылке ниже:
https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8634-pajesh.html
#пайеш #бенгальскаякухня #индийскиесладости #индийскаякухня | 52 |
| 13 | ✔️ Милагу Садам (Milagu Sadam, மிளகு சாதம்)
Вегетарианский рецепт из кухни, знаменитой в первую очередь мясными блюдами: в четтинадской кулинарной традиции милагу садам — редкое исключение, рис всего на пять специй, который считается едой для тех, кто простудился.
На тамильском «милагу» значит «чёрный перец», «садам» — «рис». Блюдо принадлежит кухне четтияров (наттукоттай четтияров) — тамильской торговой общины, которая с XII-XIII веков вела обширную морскую торговлю с Юго-Восточной Азией и привозила домой редкие специи вроде бадьяна, мускатного ореха и калпаси. На этих специях выстроена сложная, многослойная карри-масала, которой славится четтинадская кухня в целом — и на которой в основном готовят некогда завезённые торговцами мясные блюда.
Милагу садам стоит особняком именно потому, что в нём нет ни мяса, ни сложной масалы: чёрный перец рос в Индии всегда, задолго до заморской торговли, а сам рецепт — простой, домашний и полностью вегетарианский, вне зависимости от того, что готовят в тот день в остальном доме. По многим свидетельствам, именно его готовят при простуде и заложенности — не как лекарство, а как привычную еду для тех дней, когда нужно согреться.
↘️ Полный рецепт, аюрведический разбор чёрного перца и разбор техники — на сайте:
https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8633-milagu-sadam.html
#индийскаякухня #тамилнад #четтинад #вегетарианскийрецепт #рисбасмати | 67 |
| 14 |  No text... | 58 |
| 15 | ✔ Кашмири Пулао
Kashmiri Pulao
Есть индийский плов, где сухофрукты и орехи — не украшение для фотографии, а часть каждой ложки: их вмешивают прямо в рис, и только свежие фрукты кладут сверху в последний момент.
🔹 Индия
Кашмири Пулао принадлежит кухне кашмирских пандитов — вегетарианской традиции Кашмира без лука и чеснока, полагающейся на фенхель, сухой имбирь (сунтх) и кардамон. Это отличает его от вазвана — мясного пиршества Кашмира с корнями в персидско-центральноазиатской традиции XIV века. Долина лежала на торговом пути туда же, откуда и пришла привычка класть сухофрукты в блюда. Шафран выращивают в Кашмире, в районе Пампоре.
🔹 Кухня
Кашмири Пулао ближе к плову, чем к бирьяни: рис варят в одной кастрюле со специями с начала, без слоёв. Сухой имбирь и фенхель — узнаваемая пара специй кашмирской кухни. Орехи и изюм обжаривают отдельно, затем вмешивают в готовый рис — они в каждой порции, а не только украшение. Свежие фрукты кладут лишь при подаче: их сок размягчает рис, если попадает туда заранее.
🔹 Аюрведа
Сухой имбирь традиционно считается согревающим, стимулирующим пищеварительный огонь (агни) — этим объясняют его роль в холодном климате Кашмира. Фенхель традиционно описывается как охлаждающий, уравновешивая имбирь. Шафран в аюрведе считается саттвичной пряностью. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации.
🔹 Практика
Один из самых доступных рецептов рубрики: рис басмати, шафран, миндаль, кешью, изюм и стандартные специи — без экзотики. Свежие фрукты — любые сезонные.
👪 Порций: 4
⏳ Активное время: 25 мин
Время варки риса: 15 мин
Общее время: 45 мин
📜 Что понадобится:
Рис басмати — 300 г (1,5 стакана), промытый и замоченный на 20-30 минут
Топлёное масло (гхи) — 45 г (3 ст. л.)
Лавровый лист — 1-2 шт.
Палочка корицы — 2-3 см
Зелёный кардамон — 5 г (4-5 стручков)
Гвоздика — 3-4 шт.
Семена фенхеля — 2 г (1 ч. л.)
Сухой имбирь молотый (сунтх) — 2 г (1/2 ч. л.)
Миндаль — 30 г (2 ст. л.), очищенный, нарезанный дольками
Кешью целые — 30 г (2 ст. л.)
Изюм — 25 г (2 ст. л.)
Шафран — 0,05 г (15-20 нитей), размоченный в 30 мл тёплого молока
Вода — 560 мл (2,25 стакана)
Сахар — 10 г (2 ч. л., по желанию, для мягкой сладости)
Соль (мелкая) — по вкусу (ориентировочно 5 г)
Свежий гранат — зёрна половины плода, для украшения
Свежее яблоко — 1/2 шт., тонкими дольками, для украшения (по желанию)
♨ Как приготовить:
Разогреть гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарить миндаль и кешью до золотистого цвета, вынуть. В том же гхи обжарить изюм несколько секунд, пока не набухнет, вынуть.
В том же гхи обжарить лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику и семена фенхеля 30-40 секунд, до появления аромата.
Добавить слитый рис, аккуратно обжаривать 2-3 минуты, стараясь не ломать зёрна.
Добавить сухой имбирь, соль и сахар (если используется), перемешать.
Влить воду, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 12-15 минут, пока вода не впитается.
Снять с огня, влить размоченный в молоке шафран по поверхности риса, не перемешивая, дать постоять под крышкой 10 минут.
Аккуратно взрыхлить рис вилкой, чтобы шафран равномерно окрасил зёрна. Вмешать обжаренные миндаль, кешью и изюм прямо в рис.
Выложить на блюдо. Непосредственно перед подачей выложить сверху зёрна граната и дольки яблока — заранее их класть не стоит, сок размягчит рис.
Подавать тёплым, самостоятельно или с лёгкой йогуртовой райтой — острый гарнир здесь не нужен, вкус блюда строится на контрасте мягкой сладости и тёплых специй.
👉🏻 Кашмири Пулао — редкий случай, когда в одном блюде сушёное и свежее играют разные роли: сухофрукты и орехи вмешаны в самую суть рецепта, а свежие фрукты остаются ровно тем, чем должны быть, — ярким штрихом в последний момент. Такое разделение — след давних караванов с сухофруктами, которые когда-то шли через горную долину в Центральную Азию.
#кашмирипулао #kashmiripulao #индийскаякухня #кашмир #плов #рецептыиндии #indianspices
↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8632-kashmiri-pulao.html | 64 |
| 16 |  No text... | 50 |
| 17 | ✔️ Пулиёдарай (Puliyodarai)
Рис в этом блюде — просто носитель: вкус хранится не в кастрюле, а в банке — паста может неделями ждать своего часа.
🔹Индия
На тамильском — புளியோதரை, «тамариндовый рис»: «пули» значит «кислый». В Карнатаке блюдо называют пулиогаре, в Андхре — пулихора. Происхождение спорно: и Карнатака, и Тамилнад претендуют на многовековую традицию тамариндового риса.
Пулиёдарай теснее всего связан с общиной айенгаров и вишнуитскими храмами. Храм Партхасаратхи в Ченнаи и Тирумала известны тем, что подают его как прасад.
Пулиёдарай — классическая дорожная еда: не портится днями, а часто становится вкуснее на следующий день, поэтому его берут в долгие поездки, в том числе на поезде.
🔹Кухня
Главное отличие — двухступенчатый принцип. Сначала готовят пуликачал — густую тамариндовую пасту-концентрат, уваренную с обжаренными специями. Паста хранится в холодильнике неделями. Готовый рис смешивают с нужным количеством пасты и отдельно обжаренным поди (порошком из чана дала, кориандра, кунжута и перца) перед подачей.
От Читраннам отличает сложность кислой ноты (не свежий лимон, а уваренный тамаринд), от Самбар риса — отсутствие дала и овощей в блюде, это концентрированный сухой рис, а не суп-подлива. Готовят на кунжутном масле — оно даёт характерный ореховый фон.
🔹Аюрведа
Кунжутное масло в аюрведической традиции считается согревающим (ушна вирья) — «Чарака-самхита» называет его лучшим среди масел, оно уравновешивает вату и способствует пищеварению. Тамаринд стимулирует агни. Это традиционная система знаний, а не медицинские рекомендации.
🔹Практика
Пуликачал имеет смысл готовить сразу большой порцией — паста хранится в холодильнике 2-3 недели, и тогда пулиёдарай на будний день — дело 10 минут. Кунжутное масло, тамаринд, чана дал и чили есть в нашем магазине постоянно.
👪 Порций: 4. Активное время 30 мин., варка 20 мин., настаивание 30 мин. Общее: 80 мин.
📜 Что понадобится:
Для пуликачал (пасты):
Тамаринд — 60 г, размоченный в 150 мл горячей воды, экстракт процежен
Кунжутное масло — 30 г (2 ст. л.)
Асафетида — щепотка
Семена горчицы — 3 г (1 ч. л.)
Чана дал — 10 г (2 ч. л.)
Урад дал — 5 г (1 ч. л.)
Сухой красный чили — 4 шт.
Листья карри — 10-12 шт.
Куркума молотая — 1,5 г (1/2 ч. л.)
Джаггери — 10 г (2 ч. л.)
Соль — по вкусу (ориентировочно 4 г)
Для поди:
Чана дал — 15 г (1 ст. л.)
Семена кориандра — 5 г (1 ч. л.)
Чёрный перец горошком — 2 г (1 ч. л.)
Семена кунжута — 10 г (1 ст. л.)
Сухой красный чили — 3 шт.
Для сборки:
Рис басмати — 200 г (1 стакан), отваренный до рассыпчатого состояния
Кунжутное масло — 15 г (1 ст. л.)
Арахис — 20 г (2 ст. л., примерно 15-18 орешков)
Семена горчицы — 2 г (1/2 ч. л.)
Листья карри — 8-10 шт.
Асафетида — щепотка
♨️ Как приготовить:
Приготовьте тамариндовый экстракт: размочите мякоть в горячей воде 15-20 мин, разомните и процедите.
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте горчицу, чана дал, урад дал, чили, карри-листья и асафетиду до аромата.
Влейте экстракт, добавьте куркуму, джаггери и соль. Уваривайте на слабом огне 15-20 мин, пока паста не загустеет. Остудите — это пуликачал.
Обжарьте компоненты поди отдельно, остудите, смелите в крупный порошок.
Отварите рис до рассыпчатого состояния, остудите до тёплого.
Смешайте рис с 3-4 ст. л. пуликачал и 1-2 ст. л. поди, аккуратно.
Приготовьте тадку: обжарьте арахис в кунжутном масле, добавьте горчицу, листья карри и асафетиду.
Вмешайте тадку в рис. Дайте постоять минимум 30 минут перед подачей.
Подавайте с папaдом, чипсами или как часть каланда садам — тамильской традиции смешанного рисового стола, где пулиёдарай, рис с йогуртом и кокосовый рис подают вместе как разные вкусовые акценты одной трапезы. Особенно характерно для понгальского застолья и храмовых подношений.
Пулиёдарай выигрывает от паузы: чем дольше рис постоит с пастой, тем лучше раскрывается вкус.
#индийскаякухня #тамилнад #храмоваяеда #вегетарианскийрецепт #рисбасмати | 52 |
| 18 |  No text... | 44 |
| 19 | ✔️ Вангибат
Vangi Bath
Есть рис, вокруг которого в Карнатаке выросла целая семья похожих блюд — просто потому, что для него придумали особую смесь специй.
🔹 Индия
На каннада — ವಾಂಗಿ ಬಾತ್, Вангибат (Vangi Bath). «Ванги» — баклажан, «бат» — блюдо из риса. Родина — регион Майсура, традиционно готовили в брахманских домах без лука и чеснока. Сегодня это один из самых узнаваемых завтраков Карнатаки, подают в местных закусочных «дарсини».
🔹 Кухня
Сердце блюда — вангибат-пудер: чана-дал, урад-дал, кориандр, сухой чили, корица, гвоздика, кокос. Та же смесь идёт и на рис с болгарским перцем или фасолью — баклажан лишь самый известный вариант. Рис и баклажаны варят раздельно: рис отваривают и остужают, баклажаны тушат со специями и тамариндом, затем соединяют.
🔹 Аюрведа
Классический вангибат готовят без лука и чеснока — сатвичный принцип брахманской кухни, их роль берёт на себя асафетида.
🔹 Практика
Все компоненты порошка — обычные позиции в магазине индийских специй, баклажаны и рис доступны круглый год. Порошок удобно сделать с запасом.
👪 Порций: 4
⏳ Активное время: 30 мин
Время варки риса: 20 мин
Общее время: 50 мин
📜 Что понадобится:
Для порошка вангибат:
Чана дал — 15 г (1 ст. л.)
Урад дал — 10 г (2 ч. л.)
Семена кориандра — 15 г (2 ст. л.)
Сухой красный чили кашмирский — для цвета и мягкой остроты — 3-4 шт.,
или Сухой красный чили (обычный, очищенный от семян) — 2 шт. + молотый кашмирский чили — 3-4 г (1 ч. л.), добавляется в конце (молотый чили горит) в основном для цвета
Чёрный перец горошком — 2 г (1 ч. л.)
Палочка корицы — 2-3 см
Гвоздика — 3-4 шт.
Кокосовая стружка — 15 г (2 ст. л.)
Растительное масло — несколько капель, для обжарки
Для риса:
Рис (некрахмалистый, круглозёрный, или басмати) — 200 г (1 стакан), сваренный заранее и полностью остывший
Остальное:
Баклажаны — 300 г (2-3 средних), нарезанные брусками 3-4 см
Растительное масло (кунжутное, арахисовое; масло гхи нередко добавляют вместе с растительным маслом при обжарке специй — 45 мл (3 ст. л.)
Семена горчицы — 3 г (1 ч. л.)
Арахис сырой — 30 г (2 ст. л.), по желанию
Листья карри — 10-12 свежих или 20 сушёных
Асафетида — щепотка (0,5 г)
Куркума молотая — 3 г (1/2 ч. л.)
Паста тамаринда — 20 г (1 ст. л.)
Джаггери, натёртый — 5 г (1 ч. л.), по желанию
Соль (мелкая) — по вкусу (ориентировочно 6 г, 1 ч. л.)
Свежая кинза — для подачи
♨️ Как приготовить:
Приготовить порошок: на сухой сковороде (или с каплей масла) на слабом огне по очереди слегка обжарить чана дал, урад дал, семена кориандра, сухой чили, чёрный перец, корицу и гвоздику — до появления аромата, 2-3 минуты. В конце добавить кокосовую стружку, обжарить 20-30 секунд, не пережигая. Остудить и смолоть в блендере до состояния крупного порошка.
Рис отварить заранее до готовности, остудить, аккуратно разрыхлить вилкой, чтобы зёрна не слипались.
Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить семена горчицы, дать им потрещать.
Добавить арахис, обжарить до золотистого цвета. Добавить листья карри и асафетиду, обжарить несколько секунд.
Добавить баклажаны и куркуму, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 7-10 минут до полуготовности баклажанов, изредка помешивая.
Добавить тамариндовую пасту, 2,5-3 ст. л. приготовленного порошка вангибат и джаггери. Перемешать, готовить без крышки ещё 5-7 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а масала не загустеет.
Добавить остывший рис и соль. Аккуратно перемешать, стараясь не поломать зёрна, и прогреть 3-5 минут на слабом огне.
Снять с огня, украсить свежей кинзой.
Подавать тёплым — традиционно без гарнира, но хорошо сочетается с райтой или пападом.
👉🏻 Вангибат — удобный повод убедиться, что одна хорошо сделанная смесь специй может держать на себе не одно блюдо, а целую кулинарную традицию: та же масала, которая превращает баклажан в вангибат, с тем же успехом работает и с перцем, и просто с рисом.
↘️ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/8630-vangibat.html | 55 |
| 20 |  No text... | 42 |
