Товарищество с Кулинарной Ответственностью

«Пушкинский день». Кулинарно-просветительский мастер-класс 06.06.24 (отчёт)

«Пушкинский день». Кулинарно-просветительский мастер-класс 06.06.24 (отчёт) 225-летие со дня рождения «нашего всего» — Александра Сергеевича Пушкина, Товарищество с Кулинарной Ответственностью отметило с размахом. Совместно с неподражаемой Галиной Анни — известным историком парфюмерии и коллекционером, мы провели не обычный мастер-класс, а глубоко исторический: кулинарно-парфюмерный. Знакомили не только со вкусами пушкинской поры, но и с ароматами, витавшими в то время в приличных домах. Вместе с пушкинскими блюдами были представлены и «духи в граненом хрустале» — популярные в онегинский период времени среди английских денди и тщательно воссозданные по старинным рецептам ароматы: «Ангельская вода», «Вода Нинон», «Лавандовая вода» и другие. К тому же, каждый участник получил в подарок образчики этих шикарных ароматов. Как всегда было вкусно, весело и очень познавательно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, историческую любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит! Меню же обеда, как и подобает случаю, мы подобрали из самых роскошных блюд той поры: — «Roast-beef окровавленный, и трюфли, роскошь юных лет». Ростбиф с трюфельным соусом. — «Страсбурга пирог нетленный». Сложносочинённый паштет, запечённый в тесте. — «У Пожарского в Торжке». Котлеты пожарские, картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!». — «Между жарким и блан-манже». Римский саладъ с соусом и соей кабуль. — «Пирожное блан-манже». Сливочно-миндальное желе с киселём из красных ягод. Фотографии смотрите в следующем посте. PS Несмотря на то, что годовая рассылка (с июня 2023 по май 2024 года) рецептов закончилась, в качестве бонуса, всем подписантам были высланы рецепты и с этого мастер-класса. Друзья, смотрите почту! А у всех остальных есть ещё шанс приобрести эту рассылку в полном виде (рецепты с 30-ти мастер-классов). Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Желающие, пишите на [email protected]

«Юбилей ТКО. 12 лет вместе!». Праздничный мастер-класс 30.05.24 (отчёт)

«Юбилей ТКО. 12 лет вместе!». Праздничный мастер-класс 30.05.24 (отчёт) Ровно в этот день (30-го мая), 12 лет назад, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало свой славный путь на ниве кулинарного просвещения. Много чего за это время было. Сделано и съедено. Есть, что вспомнить, есть, чем гордиться, есть, о чём взгрустнуть. Но, это не главное. Главное, это вы! Друзья, спасибо вам за эти прекрасные двенадцать лет, за активное участие, доверие и поддержку, любовь и дружбу. Спасибо, что были с нами! Точного меню до начала мк никто не знал, но сейчас уже можно рассказать (фото блюд смотрите в следующем посте): — Осьминог с цитрусовым салатом в перуанском стиле. Начали мы с шикарной закуски, вернее, салата из сочных цитрусовых, свежих трав и морепродуктов, для чего задействовали осьминога, известного своим прекрасным вкусом и нежным мясом. А заправили мы всё это ярким бодрящим соусом из перца амарилло. В лучших перуанских традициях. Воздали хвалу прародителю инков Манко Капаку! — Свекольник с языком и овечьим сыром. Без супа на празднике жизни никак не обойтись. А в такую жару суп может быть только холодный. Свекольный отвар, усиленный двумя видами кваса и ядрёным огуречным рассолом. С молодыми свеколками, бычачьими языками и малосольными огурцами. Сдобренный овечьим сыром и поданный с правильно сваренным яйцом. Духоподъёмная штука, несомненно! — «Троянский свин». Гвоздь программы! Перепелиные яйца, завёрнутые в фарш из бараньего осердия, уложенные в целых перепёлок, из которых были удалены все косточки, обёрнутые зайцем, за которого выдавал себя кролик, закутанные в шубу из индейки, закрученные в целый свиной бок, доведённый до взорванной мега-хрустящей корочки. Где-то там ещё игла кощеева была... Начинённых перепёлок, отказавшихся лезть во всю эту конструкцию, мы изжарили в сковородках и подали пятым незапланированным блюдом. Это просто праздник какой-то! — Баскский «сожжённый» чизкейк. Многие звёзды могли бы позавидовать той скорости, с которой этот неказистый с виду десерт набрал популярности по всему миру. Невероятно нежный и воздушный чизкейк с обгорелой корочкой. Правильной корочкой, бескомпромиссно-сожжённой, а не стыдливо подрумяненной, как это принято подавать в столичных ресторациях для неискушённой публики. Шикарное завершение вечера! PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы делали рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Эта рассылка была последней. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. И даже уже меньше! То есть, всего 5000 рублей. Дальше будет дороже! Пишите на [email protected]. Рецепты с вышедших за это время 29-ти мастер-классов вы получите сразу.

​​«Пушкинский день». Кулинарно-просветительский мастер-класс 06.06.24 (четверг) Друзья! Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает череду юбилейных мастер-классов. В этот раз, грядёт юбилей помощнее Товарищеского. В этот день отмечается 225-летие со дня рождения «нашего всего» — Александра Сергеевича Пушкина. В России эта дата всегда праздновалась на широкую ногу. Повсеместно устраивались тематические обеды и разные просветительские мероприятия, погружающие людей в пушкинскую эпоху. Не будем отступать от традиций и мы. Вас ждёт не обычный мастер-класс, а глубоко исторический — кулинарно-парфюмерный. Совместно с известным историком парфюмерии и коллекционером Галиной Анни, мы познакомим вас не только со вкусами пушкинской поры, но и с ароматами, витавшими в то время в приличных домах. Вместе с пушкинскими блюдами будут представлены и «духи в граненом хрустале» — популярные в онегинский период времени среди английских денди и тщательно воссозданные по старинным рецептам ароматы: «Ангельская вода», «Вода Нинон», «Лавандовая вода» и другие. К тому же, помимо плодов просвещения и цветов красноречия, по окончанию мастер-класса, все почтенные гости получат в подарок образчики этих шикарных ароматов. Непременно приходите, 6-го июня (четверг), как всегда будет вкусно, весело и очень познавательно! Меню же обеда, как и подобает случаю, мы подобрали из самых роскошных блюд той поры: — «Roast-beef окровавленный». Говядина минимальной прожарки с трюфельным соусом. — «Страсбурга пирог нетленный». Сложносочинённый паштет, запечённый в тесте. — «У Пожарского в Торжке». Котлеты пожарские, картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!». — «Между жарким и блан-манже». Римский саладъ с соусом и свежепросольные огурцы. — «Пирожное блан-манже». Сливочно-миндальное желе с киселём из красных ягод. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется. СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв и Галина Анни. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда». ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

«Вкус Азии. Лучшее». Кулинарный мастер-класс 23.05.24 (отчёт)

«Вкус Азии. Лучшее». Кулинарный мастер-класс 23.05.24 (отчёт) В продолжение праздничного цикла мастер-классов, посвящённый 12-ти годам деятельности Товарищества с Кулинарной Ответственностью на ниве кулинарного просвещения. В этот раз, выдали топ блюд кухонь стран Восточной и Юго-Восточной Азии. Этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане. Всё, как мы любим. И умеем. Глубокая история и современность. Настоящие хиты мировой кухни! Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит! Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое: — Баклажаны с крабом. Баклажаны, приготовленные под грилем, щедро дополненные мясом краба, с кусочками помело, хрустящим шалотом и зеленью, приправленные традиционной вьетнамской заправкой. Прекрасная закуска с ярким вкусом и мощным ароматом. — Пельмени в виде кочанчиков байцай. Нарядные пельмени с «богатой» начинкой из свинины, креветок и грибов в виде кочанчиков китайской капусты. Часто, такие пельмени называют «Жадеитовый бок-чой». В честь знаменитой статуэтки из целого куска жадеита (разновидности нефрита), которой придана форма пекинской капусты. — Фо бо сот ванг. Фо бо — визитная карточка вьетнамской кухни. Мы приготовили одно из лучших воплощений этого легендарного супа: фо бо сот ванг — фо с тушёной говядиной. Насыщенный пряный бульон и утушенная до состояния «можно есть губами» ароматная говядина в соусе из красного вина. Со всеми возможными и нужными добавками. По всем писанным и неписанным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. — Банкетная рулька хуншао. Трижды приготовленная целая свиная рулька под густым ароматным соусом, с соответствующими гарнирами. Настолько нежная, что её можно нарезать собственной же костью, а есть ложкой. Традиционное блюдо, без которого не обходится ни один приличный праздничный китайский банкет. — Манго пудинг с тапиокой и соусом из маракуйи. Современная версия классического десерта, распространённого по всей Юго-Восточной Азии. Яркий, освежающий и необременительный для желудка. Идеальное сочетание пряности манго, кисло-сладкой горчинки помело и пронзительности маракуйи. Пикантность кинзы отлично дополняет и завершает всё блюдо. PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы делаем рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. И даже уже меньше! То есть, всего 5000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 28 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Шедевры русской кухни». Кулинарный мастер-класс 16.05.24 (отчёт)

«Шедевры русской кухни». Кулинарный мастер-класс 16.05.24 (отчёт) Подвели промежуточный итог цикла «Русские сезоны». Прошлись, так сказать, по векам и вехам. Как всегда, готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Разгулялись по полной программе: только лучшее из старого и нового. Настоящие шедевры! Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит! Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое: — Закуска встречная. В качестве комплимента подали незаявленное блюдо: московский калачик собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола, редиску с маслом, зелёный лук, пробойную селёдочную икру и «уточку» из сливочного масла. — Парадная закуска с гороховым киселём. Начали мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, мы подали изящное воплощение старинного традиционного блюда. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди таких: гороховый кисель — весьма популярная когда-то уличная еда. Мы же перенесли, столь любимую ранее, а ныне незаслужено забытую закуску, со старинного уличного лотка на современный изысканный стол. Плюс к тому, «гарнир» под стать и прочие возбуждающие благодати... Одна из лучших русских закусок, без сомнения, вышла! — Ботвинья с белужьим балыком и раками. Дальше, закуска помощнее, более затейливая. Ещё одно старинное блюдо, затерявшееся в прошлом, а когда-то блиставшее на любом мало-мальски приличном столе. Блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни. Ботвинья с рыбой. Большое количество разнообразной, специально приготовленной ботвы и зелени, залитое двумя видами кваса со специальной заправкой. И обязательно рыба. В нашем случае: белужий балык. А для пущей парадности — с раковыми головками, начинёнными судачьими кнелями. Блюдо безусловно духоподъёмное! — Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Следом, на сцене появился гвоздь программы. Значимые русские застолья редко когда обходились без масштабных блюд. Для выноса некоторых иногда требовалось несколько человек. Таковым было и наше основное блюдо. Молодой подсвинок, освобождённый от костей, со сложной начинкой в несколько ярусов, разделённых, как и полагается в настоящих кулебяках, блинами. С корочкой правильной — гладкой и хрустящей, что при ударе звенит и трескается, как стекло. Блюдо нарядное, весьма затейливое и невероятно праздничное! — Гурьевская каша с орехами и фруктами. Ну, и напоследок сладкий, подали кашу графскую, памяти гофмейстера Дмитрия Александровича Гурьева. Знаменитая на весь мир гурьевская каша, с окарамеленными ореховыми лепестками и маседуаном из заморских фруктов. Десерт, ради которого петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала в Златоглавую. Десерт, достойный царского стола. Именно его подавали на парадном обеде в день венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Блюдо, которое не должно быть предано забвению и остаться в нашей кухне навсегда! PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 27 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Вкус Азии. Лучшее». Праздничный мастер-класс 23.05.24 (четверг) Друзья, мы продолжаем праздничный цикл мастер-классов, посвящённый 12-ти годам деятельности Товарищества с Кулинарной Ответственностью на ниве кулинарного просвещения. В этот раз, топ блюд кухонь стран Восточной и Юго-Восточной Азии. Этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане. Всё, как мы любим. И умеем. Глубокая история и современность. Настоящие хиты мировой кухни! Непременно приходите, 23-го мая (четверг), отпразднуем по-полной программе! Но, учтите, мест осталось совсем немного. — Баклажаны-гриль с крабовым мясом и ароматной заправкой. — Двухцветные паровые пельмени в виде кочанчиков байцай. — Фо бо сот ванг. Суп фо с тушёной в вине говядиной. — Дважды приготовленная банкетная рулька хуншао. — Манго пудинг с соусом из маракуйи и шариками тапиоки. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется. СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда». ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!