China Tea

К международному дню чая, 5.21 (21 мая) на фабрике Да И выпустили специальный чай Да И Цяо Му Лао Шу (乔木老树), шэн пуэр. Подробнее - на следующей неделе

Топ-50 чайных брендов в 2024 году https://puercn.ru/news/top-50-2024.html 10 мая в Шанхае успешно прошел Форум «Китайский чайный бренд 2024». На форуме были обнародованы результаты в номинации «ТОП-50 китайских чайных брендов» в 2024 году. Эти данные были получены в результате серии опросов и исследований, инициированных Службой экономической информации Китая, Китайской ассоциацией по распространению чая, и рабочей группой по оценке стоимости и оборотам китайских чайных брендов. Результаты отражены в двух приложениях к отчету.

Юнь Пинь «Чуаньши Хун Инь – Лао Мань Э», шу пуэр, 357 гр, 2020 г. https://puercn.ru/degustation/yp20chuanshihongyin-lme.html «Красная печать» – это название, ставшее уже легендой в истории чая пуэр. Изначально выпущенный в прошлом столетии, сегодня этот чай по-прежнему содержит черты и наследие исторического вкуса. Первое поколение Чуаньши Хун Инь – Лао Мань Э, выпущенное по формуле 3.0 – это вкусный и насыщенный чай. Уникальный аромат медовой сливы, горько-сладкая основа и первозданный аромат гор. Как сказал один любитель чая из Куньмина – «Я пью чай уже двадцать лет, но никогда не пробовал такой вкусный шу пуэр, с настолько сильным вкусом». Красная печать Лао Ман Э привлекла многих пожилых любителей чая своим вкусом и произвела глубокое впечатление на многих поклонников бренда Юнь Пинь. Сейчас этот чай производится уже по формуле 4.0, сохраняя наследие первых «Красных печатей», и традиционно сильный вкус. Упаковка Однослойная бумажная упаковка. Нэйпяо выполнен в виде «кругляша», по размеру блина. Прессовка блина не равномерная. В центре умеренная, по краям слабая, легко крошится в руках. Цвет поверхности коричнево-шоколадный. Заваривание Пропорции: 6,5 гр на 180 мл воды. Аромат распаренных листьев поначалу ничего интересного не выдал. Через некоторое время проступит лакированная деревяшка. Так пахнет новое изделие в мебельном магазине. Первый пролив кажется грубоватым. Терпкий, с небольшой горчинкой, сладость умеренная. Интенсивное послевкусие. В слегка остывшем настое горчинка проступает очень явно. Второй пролив. Та же горчинка, терпкость уходит, а вот сладость нарастает и довольно долго держится в послевкусии. В целом, вкус ощущается мягче, хотя настой получается более плотный. В третьем проливе мягкость и плотность вкуса нарастает, горчинка уже так не выпирает. В четвёртом мягкость и сладость нарастает, терпкость и горчинка практически уходят. Послевкусие такое же интенсивное, как и в начале. К пятому проливу настой светлеет и уже не выдает полноценный вкус. Резюме В итоге получаем интересный горьковато-сладкий вкус с интенсивным послевкусием. Мягкость и сладость по мере чаепития нарастают, а горчинка уходит. Цена на распродажах может падать до 315 ¥. Выпуск 2020 года во флагманском магазине уже распродан, теперь по ссылке уже 2023-ий. Ссылки Чай 2020 года (архив) https://detail.tmall.com/item.htm?id=604113371025 Чай 2023 года https://detail.tmall.com/item.htm?id=745161903097 Флагманский магазин Юнь Пинь https://yunpinchaye.tmall.com/ Денис Дятлов

Мэндай Си Гуй Чунь Юнь, шэн пуэр, 200 гр, 2015 г. https://puercn.ru/degustation/mengdai-xigui-2015.html Блинчик влажного хранения брал на Pinduoduo за 110 юаней (с купоном). Вариант заводского сухого хранения брал за 180 юаней у продавца из Куньмина. Первая попытка Выбирал чай недолго, просто увидел и купил. Была цель взять несколько мелких блинчиков. Т.к. у проверенного продавца на тот момент этого чая не было, купил на ПДД в магазине с 5 звёздами рейтинга. Приехал чай с влажным запахом (cry!)/ Не скажу, что чай оказался совсем убитым, но признаки влаги в аромате и вкусе были явными. Это не сырость в явном виде, а особый привкус. Не могу внятно объяснить. Для сравнения заказал этот чай снова, но уже сухого хранения у проверенного продавца. Попытка номер два По заверениям продавца «заводской склад производителя». Сразу заметна разница в аромате сухого чая, никакой влаги, только цветы, фрукты, немного леденца. После заваривания аромат уходит больше в луговые травы и что-то кондитерское. Вкус сладкий с фруктами и ароматными травами, переходящий в сладкое послевкусие и покалывание на кончике языка. Есть что-то молочное. Пустая пиалка «сладкая» и ароматная. Вкус чистый, без влажных нот и прочих изъянов влажного хранения. Поймал себя на мысли, что пытаюсь найти общие черты в этих двух блинах. Два абсолютно разных чая, немного похожих. Но... Это было сразу после получения. После недели хранения с увлажнением чай проснулся. Вкус стал намного ярче и добавил фруктовых оттенков. Расхождение вкусов этих двух блинчиков уменьшилось, и они стали очень похожими. Травы ушли на дальний план, фрукты заиграли красками. Первый «влажный» вариант тоже неплох и при этом дешевле. С 8 гр. вышло 14 проливов (около 1.5 л чая). Ссылки Этот чай с доставкой из Куньмина можно спросить в этом магазине https://20132016.taobao.com/ Михаил

Компания Чжун Ча снова возглавила список 50 лучших китайских чайных брендов в 2024 году https://puercn.ru/brands/zongcha/zhnews/10052024.html 10 мая в Шанхае прошел форум, посвященный деятельности китайских чайных брендов в 2024 году. Китайская ассоциация чайной торговли и Служба экономической информации Китая опубликовали результаты исследования стоимости китайских чайных брендов. Список «Самый популярный китайский чайный бренд» возглавила компания Чжун Ча. Оборот этой компании к 2024 году достиг уровня 12,8 млрд юаней. А стоимость самого бренда превышает 10 млрд юаней. Одновременно с этим, бренд Чжун Ча стал победителем в номинации «Самый выбираемый бренд, за пределами Китая». Продукцию именно этого бренда больше всего любят иностранцы.

Да И Фэнлань Юньхуа, шэн пуэр, 357 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/dayi/dayi2024/dayi24fenglanyunhua.html Фэнлань Юньхуа – название – аллегория, обладающее многогранным поэтическим смыслом. Фэнлань Юньхуа – это облака и туманы на вершинах гор. Это – труднодоступные места и уникальный чай. Горные вершины не подвергаются воздействию человека, а природа тут существует почти в первозданном состоянии. «Хуа» - это показательное сравнение, означающее лучшее из существующего. Юньхуа – это одновременно и риторика, и восхваление. «Высокие горы и густые облака дают хороший чай» - эта поговорка существует в чайной культуре Китая с древнейших времен. Да И Фэнлань Юньхуа – это очарование высокогорного чая, нежный дар природы для всех любителей чая. В составе этого шэна – высококачественное юньнаньское сырье. Традиционная обработка по технологии Да И, внесенной в список нематериального культурного наследия. Сущность и очарование гор. Чайный блин круглой формы, состоящий из больших «жирных» побегов с большими, хорошо заметными чайными почками. Настой темно-желтого цвета, яркий, свежий. Аромат содержит оттенки меда, цветов, фруктов. Вкус сладкий и полный, как нектар, с продолжительной сладостью. Спитой лист однородный, желто-зеленый, гибкий и свежий. Пустая чашка наполнена ароматом меда. Сырье: Высококачественное сырье провинции Юньнань Готовый чай: Аромат медовый. Цвет настоя темно-желтого цвета. Вкус сладкий и полный, как нектар, с продолжительной сладостью и быстрым возвратом сладости. Упаковка: Блин: 357 гр, бумага / Тун: 7 блинов, мешок-туба из крафт-бумаги / коробка: 6 тунов, 42 блина Рекомендованная розничная стоимость: - ¥ Минимально зафиксированная стоимость: 180-195 ¥ (из Гуандуна)

Чэньшэн Хао Цзисян, шу пуэр, 357 гр, 2019 г https://puercn.ru/degustation/csh-jixiang2019.html Слон – талисман этого чая, означает удачу. Народность Дай, живущая в Сишуаньбаньна считает это животное, наряду с павлином, своими талисманами. А сам по себе, слон символизирует мир, радость и удачу на жизненном пути. Сырье для этого чая отбирается из чайного листа, собранного с больших чайных деревьев Да Шу, подвергается ускоренной ферментации и дает уникальный Мэнхайский вкус шу пуэра. Аромат горько-сладкий. Настой красно-коричневого цвета, с мягким и гладким вкусом, наполненным горько-сладкими оттенками. Аромат яркий, стойкий, выраженный. Послевкусие бесконечно. Упаковка Однослойная бумажная упаковка. Аж целых два разных нэйфэя вмонтировано в тело блина. Заваривание : Пропорции 6гр. на 150 мл. Распаренный лист выдает легкие слащаво-карамельные тона. А вот во вкусе найти сладость удалось далеко не сразу. Обычно бывает, буквально с первого глотка понимаешь, нравится чай или нет. Несколько раз пробовал вдумчиво продегустировать, думая что ошибся либо с количеством сухого листа, либо с временем проливов, но в конечном итоге все сводилось примерно к одному и тому же. У этого пуэра пропасть между первым-вторым и последующими проливами. В первом проливе полностью отсутствует сладость, только терпкость и вяжущее послевкусие, как будто пьешь среднего качества ассам. Во втором проливе остается весьма ощутимая терпкость, сладость едва уловимая. Уже лучше, но ощущения все равно смешанные. В третьем проливе, за счет увеличения время настоя, ситуация немного выравнивается, но не кардинально. Терпкость не отступает, а вкус напоминает нечто среднее между грецким орехом и лакированным советским сервантом. Четвертый пролив лишь укрепляет общее впечатление. Резюме Из всех шу пуэров, что я пробовал, тут, пожалуй, сильнее всего выражена разница между первым и последним проливом. Отзывы на чай во флагманском магазине не однозначные, не всем он понравился. Но я все же рискнул заказать. Обошелся пуэр в районе 220¥. После пары лет домашнего хранения терпкость понемногу уходит, перепады вкуса уже не кажутся такими кардинальными. Если пить данный пуэр изредка, так сказать на контрасте, для понимания чем более удачный пуэр может отличаться от менее удачного, он может быть не плох. Но для каждодневного употребления я бы его не рассматривал. Чай уже распродан, быть может зодиакальная серия шу от ЧШХ будет интересней и богаче на вкус. В любом случае, судить по одному блину о таком уважаемом бренде не хочется. Ссылки Официальный магазин Чэньшэн Хао https://chenshenghao.tmall.com/ Денис Дятлов

Со Хоу (锁喉) Дословно: «Горловой замок», «Удушающий захват», «Ком в горле». Самый многогранный термин. В зависимости от качества чая, при глотке он может по-разному воздействовать на гортань. Многие чаи легко проникают в горло, приятно пьются, оставляют приятные ощущения и «Горловую рифму». Про них иногда говорят, что «Глоток скользкий», подразумевая, что процесс глотания проходит легко. Но некоторые виды чая вызывают другие ощущения: зуд, сухость, затруднение глотания и ощущений «кома в горле», ощущение покалывания или раздражения, вплоть до некоторых признаков удушья. Качество чая, обычно вызывающего такие ощущения, очень посредственное. Используя термин Со Хоу – «глоток», обычно описывают именно те эффекты, ощутимые при глотании чайного настоя.

Шоулянь Син (收敛性) Дословно: «Конвергенция», процесс сближения, схождения компромиссов. Самый непонятный из всех, термин. Многие любители чая используют его, но не всегда понимают. Шоулянь Син связывает воедино горечь и терпкость со сладостью. Это – интенсивность и воспринимаемое время между первичной горечью чайного настоя, и переходом вкусов в сладкие оттенки. Чем сильнее терпкость чая, чем горче его вкус и сильны вяжущие оттенки, тем быстрее может быть процесс возвращаемой сладости, и ее интенсивность. Баланс и интенсивность этих процессов и объясняет термин Шоулянь Син. «Горький и «Властный» вкус чая Бань Чжан сменяется быстрым возвращением яркой сладости – Интенсивный Шоулянь Син». «Горький вкус чая сохраняется надолго во рту и сменяется едва ощутимым ощущением сладости – Шоулянь Син выражен слабо, невыразителен».

Хоу Юнь (喉韵) Хоу Юнь (喉韵) Дословно: «Горловая рифма». Достаточно сложный и непонятный термин для новичков в мире чая. В понимании отечественного потребителя слово «рифма» относится больше к стихосложению. В китайском языке этот термин более объемен, и означает не только красоту и соизмеримый размер стихотворных строф, а, скорее, общую гармонию и красоту. Относится не только к литературе, но и к повседневным проявлениям жизни. В мире чая Хоу Юнь – «Горловая Рифма» означает ощущений после глотка чая на корне языка и ниже, в области гортани. Пожалуй, второй по популярности термин, после Хуэй Ган. Для профессиональных дегустаторов «Горловая Рифма» является важным критерием при оценке чая. Если у чая нет горловой рифмы, то после глотка чайного настоя все ощущения на этом и закончатся. По отношению к пуэрам Хоу Юнь можно разделить на три основных вида: Сладкая, Влажная и Сухая. Большинство чаев с сильной горловой рифмой оставляют после глотка сладкое послевкусие.

Гуа Бэй (挂杯) Гуа Бэй (挂杯) Дословно «Подвешенная чашка». Термин имеет некоторое отношение к дегустации вина, описывая скорость стекания вина по стенке бокала – чем плотнее и гуще вино, тем этот процесс медленнее. Но в мире чая Гуа Бэй относится не к жидкости, а к аромату. Насколько ярок аромат пустой чаши, и как долго он там сохраняется. У хорошего чая после употребления настоя, в пустой чашке сохраняются оттенки аромата, порой даже более яркие, чем сам настой. В некоторых видах чая ощущение аромата пустой чаши входит в один из критериев оценки качества продукта. Хороший, качественный чай оставляет аромат в пустой чаше, который меняется в процессе остывания пиалы, и может сохраняться даже в полностью остывшем виде. Чем дольше сохраняется аромат пустой чаши, тем более качественным считается чай. При условии, конечно же, что аромат входит в один из критериев его оценки.

Шэнцзинь (生津) Шэнцзинь (生津) Дословно «Выделение жидкости». Несмотря на весьма двусмысленное значение в переводе на русский язык, этот термин относится к секреции (выделению) слюны после воздействия чая. Относится к увлажнению рта, включая щеки, поверхность языка, нижнюю часть языка. Считается, что хороший и качественный чай вызывает выделение слюны. Иногда этот термин используют вместе с предыдущим и последующими, подчеркивая, что хороший чай вызывает сильный Хуэй Ган, а его аромат надолго остается во рту, вызывая обильное выделение влаги (обильное выделение слюны).

Хуэй Ган (回甘) Хуэй Ган (回甘) Дословно «Возвращение Сладости». Процесс, в котором изначально горький вкус чая превращается во рту в сладкие оттенки. После того, как вы глотнете качественный чай, его первоначальная горькая составляющая сменится в горле сладким оттенком, который постепенно поднимется выше и распространится по всему рту. Хуэй Ган может быть сильным или слабым, коротким или длительным. Это – естественное воздействие хорошего чая. Некоторые чаи обладают ярким ароматом, сильным вкусом, но коротким ощущением «вернувшейся сладости». Многие ставят Хуэй Ган на первое место в эффектах чая. И считают, что если время воздействия возвращаемой сладости короткое, то и дегустируемый чай – напиток не очень высокого качества. Чем сильнее и ярче эффект Хуэй Ган, тем лучше и качественнее чай.

Шесть терминов при дегустации чая Многие любят пить чай, но, к сожалению, не всегда могут выразить свои чувства и ощущения относительно дегустации чайной продукции. Попытка обратиться к китайским чайным источникам, нередко вносит еще большее смятение и непонимание китайских чайных терминов. Попробуем описать наиболее распространенные.

Гун Мин Биндао Гу Шу Пуэр, Юй Жунь Сян, шу пуэр, 2016 г https://puercn.ru/degustation/gongming2016.html Один из трех блинов в серииЦзиньюй Маньтан - «полный золота и нефрита» . В качестве основы для пуэра используется весеннее сырье с древних деревьев возрастом от 100 до 300 лет, собранное в чайной зоне Биндао. Сырье выдерживается на складах в течении 5 лет и затем проходит процесс медленной 90-го дневной ферментации. Материал для двух других пуэров в серии собирается в горах И У, и Банчжань. Упаковка Иногда, пуэры из данной серии могут комплектуется подарочной коробкой и фирменным бумажным пакетом. Две защитные наклейки, двухслойная упаковочная бумага. По мимо бумажной упаковки, блин запаян в прозрачную пленку с микроотверстиями, по одному с каждой стороны. Заваривание Пропорции: 6,5гр на чайник, 180 мл. Распаренный лист пахнет строго-приглушенно, еле ощутимые карамельные тона. Первый пролив слегка передержал, настой получился весьма темным, но вкус при этом поразительно мягкий, горечи нет и в помине. Терпкость едва ощущается, сладость умеренная, возвращающаяся в послевкусии. Второй пролив, та же мягкость и сладость в послевкусии. Чтобы набрать насыщенность вкуса, приходится делать проливы чуть дольше обычного, очевидно не зря передержал первый. Начиная с 4-го пролива вкус немного меняется, вылезает древесная пробковость вперемешку с сушеными грибами. Необычно. Удалось растянуть на 5 полноценных проливов. Резюме Пуэр весьма хорош! Очень мягкий, гармоничный, приглушенный. Без горечи и кислинки, с малой долей терпкости. Довольно стойкий к проливам, которые нужно растягивать дольше обычного. Те, кто привык к интенсивным Да И-шным вкусам, могу счесть данный блин невыразительным. Но мне он пришелся по душе. В период распродаж цена опускается до 590 ¥. Ссылки Этот чай в магазине https://detail.tmall.com/item.htm?id=631146731580 Магазин Гун Мин на TMall https://gongming.tmall.com/ Денис Дятлов