China Tea

Мэнку Мо Ле, шэн пуэр, 400 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/mengku/rs2024/rs24mole.html Свежесть с самой вершины гор Место, скрытое в горах, к северу от Биндао. В качестве сырья используется свежие и лучшие чайные листья из древнего чайного сада Мо Ле. При помощи навыков семьи Жун, всецело раскрываются достоинства и красота этого чая. Свежий, изысканный цветочно-медовый аромат переплетается со вкусом чая, растворяясь в настое и надолго оставаясь во рту. Вкус изначально сильный и властный, с диким горным очарованием, сменяется богатой гаммой оттенков и крепостью. Сладость проявляется не сразу, но остается устойчивой в процессе чаепития и надолго остается в послевкусии. Даже после того, как вы выпьете весь чай, ваше дыхание еще долго будет о нем напоминать. Сырье: Древесное сырье древнего чайного сада Мо Ле, рядом с одноименной деревней Упаковка: Блин, 400 гр, – бумага / Тун: 5 блинов – картонная туба, фирменный деревянный ящик / упаковка: 2 туна (10 блинов) Рекомендованная розничная стоимость: 2488¥

Мэнку Си Гуй, шэн пуэр, 200 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/mengku/rs2024/rs24xigui.html Мэнку Си Гуй, шэн пуэр, 500 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/mengku/rs2024/rs24xigui500.html Вкус чая и аромат орхидей, растущих вдоль реки Ланьцанцзян, в чайной зоне Си Гуй. Чай ручной работы, изготовленный с изысканным мастерством и качеством бренда Мэнку. Сырье выбирается с древних чайных деревьев. Чайный лист крупный, рослый, темно-зеленый, местами почти темный. Чайные почки хорошо заметны. При заваривании дает настой желтого цвета, чистый и прозрачный. Аромат орхидеи, отчетливо слышимый в сухом чае, при заваривании многократно усиливается и заполняет все вокруг. При глотке аромат надолго остается во рту, обогащаясь оттенками меда во вкусе и послевкусии. Вкус мягкий, долгий и тягучий, образует вкупе с ароматом оригинальный и стойкий баланс чая. 200-граммовая версия чая выпущена специально для дилеров Мэнку, и повторяет по форме аналогичную 500-раммовую версию. В официальном магазине не продается.

Мэнку И У, шэн пуэр, 400 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/mengku/rs2024/rs24yiwu.html Шэн пуэр И У выпускается фабрикой Мэнку с 2021 года. Для него используется отборное чайное сырье одноименной чайной горы. Настой желтый, полупрозрачный. Мягкий, но крепкий. Чай обладает приятным цветочным ароматом. Вкус нежный, с оттенком умами, романтичный, сладкий, весенний. Дикое очарование чайной горы И У. Устойчив к проливам. Долго сохраняет вкус без изменений. Чай обладает богатым потенциалом к последующей трансформации, и существенно меняет свой вкус в процессе старения в лучшую сторону, добавляя мягких оттенков и нюансов. Сырье: Отборное древесное сырье с горы И У Упаковка: Блин: 400 гр, бумага / Тун: 5 блинов, бамбуковая скорлупа, фирменная коробка / упаковка: 2 туна (10 блинов) Рекомендованная розничная стоимость: 990¥ Минимально зафиксированная стоимость: 777¥

Мэн Чан Хао, Мэн Чан Чжи Синг, шу пуэр, 50 гр, 2021 г. https://puercn.ru/degustation/mch-mczx.html «Звезда Мэн Чан». Шу пуэр, отмеченный наградами. После пяти лет разработки и трех лет изготовления, представлен на суд чайной публике, и покорил многих любителей чая. Награды: Альянс брендов китайской чайной промышленности – «Лучший чай пуэр», 2020 г. Золотая награда GGA (2021 г.) Сырье: Буланшань, чайные зоны Бань Чжан, Бань Пэн, Па Ша, Лао Ман Э и другие. Отборное чайное сырье, с различными сроками выдержки, от свежего, до 13 лет хранения. Настой красного цвета, густой, полупрозрачный. Вкус сладкий, гладкий, с легким лекарственным ароматом и оттенком «старости» или долгой выдержки. Упаковка Однослойная упаковочная бумага. Сяобин уложен в подарочную коробку и фирменный маленький бумажный пакет. Заваривание Пропорции: 6гр. сухого чая на чайник, 180 мл. Распаренный лист пахнет довольно сложно и весьма необычно. Слащавых мотивов в нем нет, основная нота – старина. Трудно подобрать конкретные эпитеты для сравнения. Первый пролив. Очень явственная кислинка, которая остается в послевкусии. Сладости мало, чувствуется небольшая терпкость, которую можно уловить даже в аромате настоя. Второй пролив получше. Сладости все так же не хватает, но кислинка немного уходят, терпкость остается. Вяжущее послевкусие. Глубину цвета настой набирает медленно, приходится растягивать проливы. В третьем и четвертом проливе изменения минимальны. Резюме Если первый попробованный пуэр от Мэн Чан Хао (Моносбор с горы И У) оставил только положительные впечатления, то тут ощущения смешанные. Первый раз пробовал его сразу как приехал, тогда он особого интереса не вызвал. Спустя полтора года, судя по записям, никаких изменения во вкусе не произошло. Пуэр остается довольно терпким, с явной кислинкой и не достаточной сладостью. Возможно дело в слабой ферментации листа, а может и в самом качестве используемого сырья. Цена в период распродаж около 89 ¥. В плюс можно записать только то, что был куплен 50-граммовый сяобин, а не полновесный 357-граммовый. Ссылки Этот чай в фирменном магазине https://detail.tmall.com/item.htm?id=653778560717 Магазин Мэн Чан Хао https://mengchanghao.tmall.com/ Денис Дятлов

Чэньшэн Хао Пу Юнь, шу пуэр, 357 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/chenshenghao/csh2024/csh24puyun.html Необработанный нефрит – невзрачен и не всегда притягивает взор. Но тем не менее, это основа будущей красоты. Чай шу пуэр из сырья, собранного с больших чайных деревьев, встречается нечасто, но подобно необработанному нефриту, он обладает большим потенциалом. Шу Пуэр Чэньшэн Хао Пу Юнь изготовлен из специально отобранных нежных чайных побегов, с вершинной почкой и молодыми листочками. Источник сырья – большие чайные деревья, в возрасте 60-100 лет, с мощной корневой системой. Ферментация сильная, от чего вкус этого чая густой и полный. Особый шарм и как раз ту самую «огранку» придает десятилетняя выдержка этого чая на сухих складах фабрики. После такой выдержки вкус чая в процессе чаепития меняется от горького до сладкого, оставаясь при этом мягким. При этом содержание кофеина в таком чае довольно ничтожное, и его можно пить на ночь, не боясь бессонницы. Чайный блин умеренно плотный, с большим содержанием чайных почек, со слегка осыпающимися краями. Настой при заваривании полупрозрачный, красно-коричневого оттенка. Спитой лист мягкий, упругий, умеренно ароматный. Сырье: Древесное сырье с больших чайных деревьев Да шу, усиленной ферментации, выдержанное в течение 10 лет. Упаковка: Блин: 357 гр, бумага / Тун: 7 блинов, бамбуковая скорлупа, фирменная коробка / упаковка (большая коробка): 4 туна (28 блинов) Рекомендованная розничная стоимость: 468¥ Минимально зафиксированная стоимость: -¥

Чэньшэн Хао На Ка, шэн пуэр, 357 гр, 2024 г. https://puercn.ru/brands/chenshenghao/csh2024/csh24naka.html Говорят, что у каждой горы – свой вкус. Но на юге провинции Юньнань, в Мэнхае много знаменитых вершин, и много разных вкусов чая. Среди знаменитых гор и деревень есть деревня На Ка, расположенная неподалеку от поселка Мэнсун. Чай из деревни На Ка известен прежде всего, своим ароматом. Говорят, что о нем писали еще во времена династии Хань. А сам бирманский король, в прошлом, тоже был не против полакомиться этим чаем. Слава прошлого стала историей, а хороший чай собирается тут и поныне. В деревне На Ка проживает народность Лаху. Они считают, что растение – тыква дала жизнь их предкам в этом труднодоступном месте. Поэтому тыква – это символ, тотем этого народа. И именно он изображен на обложке чая в 2024 году. Деревня На Ка расположена высоко в горах, на отметке примерно 1700 метров над уровнем моря, на довольно крутом склоне. Брендом Чэньшэн Хао и деревенскими фермерами в 2012 году было подписано соглашение о переработке чайного сырья, и с 2013 года, ежегодно, этот чай доступен любителям этого напитка. Если говорить о вкусе этого чая – то он не главный в общей гамме. На первом месте стоит аромат. А вот вкусовые оттенки – мягкие, травянистые, с быстрым возвращением сладости и долгим послевкусием. Нередко этот чай сравнивают с более известным Лао Бань Чжан, не в коей мере не посягая на его лавры. Сравнение выражается фразой «Бань Чжан – Король Чая. На Ка – это принц чайной зоны Синь Бань Чжан». Сырье: Древесное сырье из деревни На Ка Упаковка: Блин, 357 гр – бумага / тун: 7 блинов, бамбуковая скорлупа, фирменная картонная коробка / Упаковка (большая коробка): 28 блинов Рекомендованная розничная стоимость: 520¥ Минимально зафиксированная стоимость: 275-300¥

Если вы не хотите ограничиваться шестью чайными категориями, то можете использовать для холодного заваривания различные цветочные чай, такие, как жасминовый, лепестки роз, хризантемы, и другие. А кроме того, есть большая категория напитков, состоящих из кусочков фруктов, цветков растений, которые завариваются горячей водой, и охлаждаются перед употреблением. Это, конечно, не чай, но тоже вкусно. PS. Имейте ввиду, что холодный чай хотя и хорош в зной и жару, но при этом имеет некоторые недостатки. Он более раздражителен для желудка, в отличие от горячего. Поэтому если у вас есть болезни ЖКТ, холодный чай, особенно со льдом стоит пить с осторожностью. Приятного чаепития! И Будьте здоровы!

Темный чай – 1 из 5 Темные виды чая – это те, что наименее пригодны для холодного заваривания. Технология производства этих видов чая содержит пост-ферментацию. При соответствующих условиях хранения эти виды чая становятся чем старше, тем лучше. Обычно такой чай какое-то время выдерживается перед продажей или некоторое время после покупки. Старый выдержанный темный чай совершенно не подходит для холодного заваривания. Это – все виды Лю Бао, Пуэры, изготовленные по технологии ускоренной ферментации. Технология заваривания такого чая подразумевает его пробуждение кипящей водой с температурой 100 градусов или около того. Да и сам процесс экстракции чайных веществ рассчитан на высокие температуры. Кроме того, формы выпуска – прессовка в брикеты, блины и другие формы – наименее подходящие варианты для холодного заваривания. Такой чай и в горячей воде не сразу «расходится». Однако некоторые виды рассыпных шу пуэров чайные люди все же пытаются заваривать холодным способом, с различным успехом. Что же касаемо «зеленых» видов темного чая – Хэй Ча, неферментированные пуэры – для холодного настаивания они тоже малопригодны. И причина тому – грубость чайного сырья, его прессованные формы и некоторые особенности производства.

Красный чай – 3 из 5 Китайский красный чай (черный, по европейской классификации) имеет самую высокую степень ферментации среди всех шести основных категорий чая. Казалось бы, такой чай совсем не подходит для холодного заваривания. Но это не так! На самом деле, некоторые виды красного чая прекрасно раскрываются в холодной воде. Главное правило – «свежесть и нежность». Чем больше в красном чае нежных почек или молодых чайных листочков, тем больше шансов получить прекрасный холодный напиток. Например, красный чай Кимун (Цимэнь), один из трех самых ароматных чаев, с характеристиками «Цветы-фрукты-мед» довольно неплох в холодном заваривании. Но стоит выбирать именно Цимэнь Цзинь Чжэнь, Цимэнь Мао Фэн – нежные и мелколистные сорта. Лапсанг Сушонг (Чжэнь Шань Сяо Чжун) – это чай с особым ароматом, и мягким вкусом. Холодное заваривание плохо раскрывает эти оттенки. Поэтому оставьте этот чай на осень, для согрева в прохладные дни. А вот нежные тонкие чаинки Цзинь Цзюнь Мэй для холодного заваривания вполне подходят, только выбирайте качественный чай, а не облитый сахарным настоем дешевый вариант. То же самое можно сказать про юньнаньские Дянь Хуны – чем более нежные они, и содержат больше молодых чайных почек, тем больше шансов получить приятный прохладный напиток.

Улун – 3 из 5 Полуферментированные улуны – это чай с наиболее сложным процессом производства. В зависимости от региона производства, улуны можно разделить на четыре типа: Северо-Фуцзянские улуны, Южно-Фуцзянские улуны, Гуандунские улуны и Тайваньские улуны. Решающую роль в пригодности улуна к холодному завариванию играет производственный процесс, степень ферментации, степень обжарки и конечная форма чая. Как правило, слегка ферментированные или слегка обжаренные виды чая с легким ароматом имеют приятный вкус при холодном заваривании. Это – Те Гуань Инь, Вэньшань Баочжун, Фэнхуан Даньцун. А вот, к примеру утесный Уишаньский улун для холодного заваривания не подходит, поскольку он подчеркивает аромат воды только при горячем приготовлении. Но при этом Чжанпин Нарцисс, который тоже имеет легкую степень обжарки, к сожалению, тоже мало пригоден для холодного настаивания. Его прессованная форма в виде «подушечки» с трудом раскрывается в холодной воде и не дает нужной концентрации вкусо-ароматических веществ. Использование плотно спрессованных или скрученных улунов – не самый лучший выбор для колд брю, поэтому не стоит тратить хороший чай напрасно.

Белый чай – 3 из 5 Белый чай почти не подвергается обработке. Его сначала вялят, а потом сушат на медленном огне. Существуют четыре типа белого чая – Байхао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй. Основные отличия между собой – это сохранение на чайном побеге следующего за вершинной почкой, чайного листа. При этом каждый последующий лист – более крупный, рослый и грубый. Таким образом, Байхао Инь Чжэнь, Бай Му Дань – это нежное чайное сырье, состоящее из одной почки и из почки и молодого чайного листа, соответственно. Эти виды вполне подходят для холодного заваривания, и дают нежный аромат и мягкий, сладковатый вкус. А вот Гун Мэй и Шоу Мэй, содержащие большой процент чайного листа, причем грубого и рослого, уже менее пригодны для холодного заваривания. А учитывая поговорку про эти виды чая, что они – «в первый год – чай, через три года – лекарство, а через семь лет – сокровище» - лучше оставить их для горячего заваривания. Для холодного заваривания лучше всего брать свежеизготовленный белый чай.

Желтый чай – 4 из 5 Процесс производства желтого чая аналогичен зеленому, с добавлением дополнительного этапа, при котором зеленый чайный лист приобретает желтоватый цвет. Этот процесс сопряжен с легкой ферментацией. В процессе придания желтизны полифенолы, хлорофилл и некоторые другие вещества чайного листа слегка окисляются, образуя «троекратную желтизну» - золотистый сухой чай, золотистый настой, золотистый спитой лист. При этом содержание аминокислот меняется, хотя и незначительно, но это сказывается на вкусе. Желтый чай, как и зеленый, имеет свежий и мягкий вкус, и вполне подходит для холодного заваривания. Самыми лучшими вариантами будут Цзюньшань Иньчжэнь, Мэн Дин Хуан Я, Пинъян Хуантан, Вэйшань Мао Цзянь – они имеют тонкий, нежный и приятный вкус при холодном заваривании.

Зеленый чай – 5 из 5 Китайский зеленый чай – единственный, который не подвергается ферментации, что позволяет сохранить большое количество активных растворимых веществ. Большинство зеленых чаев, представленных летом на рынке, собраны минувшей весной, и достаточно свежи. Зеленый чай богат аминокислотами и сахарами, которые прекрасно растворяются и в холодной воде, при низкой температуре. Горькие вещества, содержащиеся в листе зеленого чая, гораздо лучше растворяются в горячей воде. Поэтому зеленый чай, заваренный методом холодного настаивания, имеет менее горький, но при этом свежий и сладкий вкус. Таким образом, зеленый чай – фаворит среди всех типов зеленого чая для приготовления колд брю. Очень хорошо получаются в холодном виде следующие виды чая: Лунцзин, Хуаншань Маофэн, Дунтин Би Ло Чунь. Более тщательно стоит выбирать Тайпин Хоу Куй, Лю Ань Гуа Пянь – эти крупнолистовые виды чая тоже неплохо «звучат» при холодном заваривании, но при условии хорошего качества исходного сырья.

Не тратьте хороший чай напрасно… https://puercn.ru/articles/coldbrewtea.html С наступлением лета и жарких деньков проблема свежести и прохлады становится актуальной, а горячий и согревающий чай отходит на второй план. Но истинные любители чая готовы потреблять любимый продукт в любом виде, и в прохладном, в том числе. Чай Колд Брю или Cold brew tea – это способ заваривания чая, в котором его заливают не горячей, а холодной водой. А процесс настаивания занимает от пары до нескольких часов. Все это взято с аналогичной процедуры холодного заваривания кофе. Холодное заваривание чая обычно производится бутилированной водой комнатной температуры. Минеральная или жесткая вода не подходят для такого заваривания. А вот мягкая или очищенная – годятся вполне. Можно использовать и кипяченую воду, дав ей остыть. После того, вода добавлена в сухой чай, бутылку помещают в холодильник на 4-8 часов (или вообще на ночь). По прошествии этого времени чай холодного заваривания готов. Его нужно отфильтровать, и пить прохладным, иногда даже с кубиками льда. Можно слегка сократить время настаивания до пары часов при комнатной температуре, а потом полученный настой охладить или точно так же, добавить немного льда, чтобы получить освежающий напиток. По сравнению с традиционным чаем, холодный чай имеет более легкий вкус, со сладковатым оттенком. Он хорошо освежает в летний зной. Но, к сожалению, не каждый чай пригоден для холодного заваривания. Различные виды чая имеют существенные различия в методах производства, типах сырья, что и сказывается на результате холодного типа приготовления. Рассмотрим все шесть видов китайского чая с точки зрения пригодности для холодного заваривания. Поскольку температура воды, используемой для приготовления чая, довольно низкая, скорость экстракции различных веществ, содержащихся в чайном листе, довольно медленная, а общее содержание растворимых веществ намного ниже, чем при горячем заваривании. Общее правило, которое можно использовать для приготовления холодного чая – «Чем нежнее чайный лист, чем меньше степень ферментации, чем свежее чай, тем лучше он подходит для холодного заваривания».

Да И Цяо Му Лао Шу, шэн пуэр, 357 гр, 2024 г

Да И Цяо Му Лао Шу, шэн пуэр, 357 гр, 2024 г https://puercn.ru/brands/dayi/dayi2024/dayi24qiaomulaoshu.html Незадолго до Международного дня чая, отмечаемого 21 мая, в г. Дунгуань состоялась акция «Вкус Да И», посвященная винтажному, выдержанному чаю. На мероприятии были продегустированы различные выпуски чая бренда, и представлен новый продукт, шэн пуэр «Старое Прямоствольное Дерево» Цяо Му Лао Шу. В 2024 году Мэнхайской чайной фабрике исполняется 84 года с момента основания, и 20 лет с момента получения действующего наименования, фабрика Да И. В связи с этим на обложке чая изображено число 8420, имеющее особое, памятное значение. Сырьем для шэна Цяо Му Лао Шу служит чайный лист, собранный с древних чайных деревьев, в труднодоступных горах Мэнхая. После сбора сырье выдержано в течение нескольких лет на сухих складах фабрики для естественного старения. Чайный блин правильной круглой формы, двояковыпуклый. Поверхность темно-бурая, с зеленым оттенком листа и золотистыми искрами чайных почек. При заваривании чай дает настой оранжевого оттенка, тяжелый, маслянистый, яркий. Аромат с оттенком дыма, старости и меда. Вкус густой и насыщенный. Послевкусие быстрое, с обильным выделением жидкости во рту. Сырье: Древесное сырье с прямоствольных чайных деревьев, собранное в чайной зоне Мэнхай Упаковка: Блин: 357 гр – бумага / тун: 7 блинов, бамбуковая скорлупа / упаковка: Бамбуковая корзина, 6 тунов, 42 блина Рекомендованная розничная стоимость: - ¥ Минимально зафиксированная стоимость: от 450-500¥

7. Я Ши Сян со столетних чайных деревьев Улун Я Ши Сян «Аромат утиного помета» - один из лидеров продаж среди всех Дань Цунов. Многие продавцы чая идут на всяческие уловки, чтобы продать свой товар. И нередко заявляют, что чай изготовлен из сырья, собранного со старых чайных кустов-деревьев, в возрасте более 100 лет. «Легенда» шита «белыми нитками», и разбивается о реальность просто: оригинальный сорт, из которого изготавливают Я Ши Сян начал культивироваться от оригинального материнского куста примерно 80 лет назад. Поэтому «столетние чайные деревья» для этого вида чая не существуют.