Шанхайская Чайная 上海茶馆

Есть сорт китайского красного чая с названием дяньхун 滇红. Родом он из юго-западной провинции Юньнань (в широком обиходе более известной из-за пуэров). Это вкусный и ароматный чай, но недавно я узнал про его историю, которая добавила красок к образу дяньхуна. Оказалось, что его создание - это не просто страница в агрономии, но и важный эпизод экономической и политической борьбы Китая в первой половине XX века. Сорт стал символом того, как «старый» Китай, оказавшись в изоляции, сумел создать продукт мирового уровня, который позже стал визитной карточкой Китая «нового». Предыстория. Война и потеря рынков (конец 1930-х) До конца 1930-х годов мировая чайная индустрия ассоциировала китайский экспорт в основном с зеленым чаем и красными чаями из провинций Фуцзянь (лапсанг сушонг 正山小种 и какие-то миньхуны 闽红 - второе название я ранее не встречал) и Аньхой (цимэнь хунча, он же кимун 祁门红茶). После начала Японо-китайской войны (1937) Национальное правительство Китая (Гоминьдан) утратило контроль над Шанхаем и Нанкином и отступило вглубь страны (в Чунцин). Традиционные чайные регионы Восточного Китая оказались либо оккупированы, либо отрезаны от морских портов, что не давало возможность получать валютную выручку от экспорта чая, как ранее. При этом Гоминьдан остро нуждался в импортном вооружении и оборудовании, для чего требовалась иностранная валюта (доллары и фунты). [продолжение в следующем посте]

https://t.me/the_tea_room/620 - когда-то вкратце упоминал сушёные мандариновые корки, которые в Китае продаются для заваривания. Со временем стало понятно, что я недооценил масштаб феномена. Когда я говорил про выдержанные 3 года мандариновые корки - это, как оказалось, только начало жизни этих корок. Старые корки 陈皮 (Chén Pí) упоминаются ещё в известном китайском трактате о традиционной китайской медицине 本草纲目 (běncǎo gāngmù - «Компендиум лекарственных веществ» 1578 года). Как говорит DeepSeek, там сказано, что“他药贵新，惟此贵陈” (“другие лекарства ценятся новизной, а это древностью”). В общем, чем старше корки, тем они ценнее и стоят дороже (привет выдержанным зелёным пуэрам). Лично видел корки 25-летней выдержки стоимостью под 10,000 юаней за один 斤 (500 грамм) и уверен, что это не предел. Основным источником корок является провинция Гуандун на юге Китая (та же, где делают даньцуны): наиболее известный бренд - 新会陈皮 из района 新会 Xinhui. Там выращивают 茶枝柑 Citrus reticulata ‘Chachiensis’ (цитрус сетчатый 'Чачиенсис') - какой-то особенный вид мандарина, наиболее подходящий для создания корок. Стоит признать, что выдержанные корки действительно отличаются по вкусу от молодых (и это, правда, вкусно). Помимо вкуса им приписывают полезные свойства для пищеварения (после тяжёлой пищи) и дыхания (говорят, особенно популярны среди курильщиков, которых в Китае предостаточно). Корки заваривают для отдельного употребления или, что часто встречается, смешивают с шу-пуэром или старым белым чаем🍵

Июль был настолько насыщенным по внечайным делам, что тишина в эфире этого канала затянулась дольше обычного. Расскажу вкратце про качественный шанхайский чайный бренд, про который вроде ранее не упоминал. Создан в 2015 году. Называется T9 https://www.t9tea.com/en/ : активен в офлайне (есть чайные в премиальных торговых центрах, музеях и аэропортах). В оформление и дизайн вложено много усилий - выглядит всё это вживую отлично; есть даже коллаборация с «Императорским фарфором» (да, который наш - вот сервиз на одном из фото). И чай тоже, стоит отдать должное, выбирают качественный и разнообразный. Так что сочетание дизайн + чай, на мой взгляд, - одно из лучших на рынке (цена соответствующая) 🍵

Обычно китайская чайная культура ассоциируется с чем-то относительно древним и, как правило, далёким от коммунистической истории Китая второй половины ХХ века. Однако есть интересный пример, когда чай высочайшего качества напрямую связан с максимально коммунистическим символом. Речь про 东方红 (Dōngfāng Hóng «Алеет восток»), что является названием одной из самых известных песен о Мао Цзэдуне (вот она https://youtu.be/Is_t3EjGL9k) и одновременно названием одного из лучших гуандунских даньцунов - это которые из 凤凰山 https://t.me/the_tea_room/1108. Назвали чай так в 1958 году, когда листья с тогда ещё живого 900-летнего дерева 宋种 (Sòng zhǒng) местные крестьяне собрали и отправили в подарок Мао Цзэдуну. В те годы многие чаи переименовывали, вот и этому досталось новое имя, которое теперь является знаком качества среди даньцунов (и, конечно, объектом многочисленных подделок🤷🏻‍♂️)

Кстати, насчёт фото из предыдущего поста: это вот такая занятная одноразовая упаковка с чаем, подходящая для использования в бутылках. Впервые такую увидел у знакомых китайцев - пригодилась. Внутри был вполне годный 白牡丹 (bái mǔdān «белый пион») - белый чай

Узнал от одного торговца чаем занятную китайскую поговорку 磨刀不误砍柴工 módāo bù wù kǎnchái gōng ("заточка лезвия не задержит рубку", то есть подготовление не помешает работе). Пожалуй, чем-то напоминает нашу «русские долго запрягают, но быстро едут» (или в более раннем варианте «не скоро запряг, да скоро приехал»), хотя и с местными особенностями - всё-таки речь не про скорость перемещения в пространстве, а про выполнение работы :)

Судя по результатам опроса из предыдущего сообщения, на существенную часть пользователей ТГ новые ограничения по доступу через VPN всё-таки повлияли. Значит, буду дублировать сообщения в одноимённый канал в Максе: пусть будет в качестве запасного. А сегодня - китайская космическая программа в стиле советского конструктивизма 🚀🇨🇳

Сегодня - атмосферные фотографии чайного сада одного из больших брендов, производящих даньцуны. В районе 凤凰山 есть и маленькие фермерские хозяйства, и крупные фабрики (с хорошей упаковкой, контролем качества и прочим). У последних тоже бывает качественный рассыпной чай со старых кустов 老丛, но чай с древних деревьев 古树 обычно продают напрямую фермеры-владельцы (крестьяне-потомки тех, кто деревья сажал). Из-за малой урожайности (с одного древнего дерева собирают примерно 5-6 килограмм в год) чай может быть на вес золота - почти буквально. Например, с материнского куста 凹富后 (~350 лет) стоимость свежего чая - около 3000 юаней за 10 грамм (и это через знакомых), то есть примерно 3300 рублей за грамм (дешевле золота, но раз в 15 дороже серебра) 🍃

В комментариях к предыдущей заметке написали про то, что чай, который сушат на дороге с автомобилями, скорее всего набирает в себя много вредных веществ. Думаю, это часть более широкой темы: чай бывает очень разный, даже на более-менее одной местности. На примере тех же даньцунов - качество сырья зависит от. 1) высоты, на которой чай растёт; 2) от качества почвы; 3) от вида куста; 4) от возраста куста; 5) от того, обрабатывают ли его химикатами (обычно чем более высокогорный, тем меньше нужно обрабатывать или вообще не нужно); 6) от погоды, в которую этот урожай собрали; 7) от всех следующих этапов обработки чая. Для наглядности фотографии трёх разных чайных кустов: 1. Что-то совсем молодое, 2. 八仙 bāxiān «Восемь бессмертных» - это уже скорее всего 老丛 lǎo cóng «старые кусты», которые старше 40 лет, 3. Пара 古树 gǔ shù «древних деревьев», которым может быть по несколько сотен лет - вот табличка с возрастом в 350 лет. Со всех из них собирают урожай, но вкус будет достаточно существенно отличаться просто от качества первоначального сырья

В продолжение предыдущей заметки: насколько понимаю, накал местной фэнхуанской чайной атмосферы усиливается во время сбора урожая (апрель-май). У местных жителей есть три-четыре недели, чтобы собрать свежие чайные листья и начать подготавливать к остальным семи этапам производства даньцунов. Поэтому для второго этапа (высушивания на солнце) используется каждый квадратный метр земли. Буквально каждый: вот, например, обычная картина в районе 乌岽山 wūdōngshān (горы Удун, где выращивается существенная часть высокогорных даньцунов) - узкая дорога в два ряда (по одному в каждую сторону), один из которых занят листьями 🍵🍃

В комментариях к предыдущей заметке дали правильный ответ - это Чаочжоу 潮州 (Cháozhōu): четвёртая фотография была с местной керамикой, которым тоже знаменит город. Вообще, я ожидал увидеть в Чаочжоу существенно большее влияние чайной культуры, учитывая статус города как «родины 功夫茶 gōngfuchá». Ощущение глубокого погружения в чай появляется, когда добираешься до 凤凰镇 (fènghuáng zhèn - городок Фенхуан, или Феникс 🐦‍🔥) в часе езды от Чаочжоу. Для наглядной демонстрации серьёзности ситуации: в номере отеля - маленький вендинговый аппарат с одноразовыми упаковками данцуна😁 (по описанию - высокогорного, выше 1200 метров разных видов: от милансяна до басьена)🍵 В Китае я такое встречаю впервые

Для любителей и знатоков чайной культуры - загадка: угадай китайский город по четырём фотографиям (две из которых - плитки на тротуаре) 🍵🐉

Услышал занятное китайское выражение по чайной теме: 以茶代酒 yǐchá dàijiǔ, что буквально означает «вместо спиртного пить чай», а метафорично - «успокоиться, перестать волноваться по какому-либо поводу» 🍶🍵

https://t.me/the_tea_room/780 - дополняя старую заметку о huígān 回甘 («сладком послевкусии»). У многих хороших чаёв этот 回甘 (когда сначала терпко/слегка горько, а потом сладко) ярко выражен и дополнен другими вкусовыми оттенками. Есть один известный нечайный напиток (в смысле, не из чайного куста, а из другого растения), у которого этот 回甘 доведён до экстремального: сначала сильно горько, а потом ярко сладко - это 苦丁茶 kǔ dīng chá («чай кудин», иногда называемый «веретено» из-за формы скручивания листа). Для очевидности, 苦 kǔ по-китайски - это «горько». В России кудин по каким-то причинам (возможно, из-за туризма на Хайнань, где кудина много) достаточно широко известен. Но есть и другие примеры «горьких чаёв»: недавно попробовал 莓茶 méi chá (дословно «ягодный чай»), который делают в провинции 湖南 Húnán Хунань из листьев Ampelopsis grossedentata var. microphylla (виноградовника крупнозубчатого, разновидность мелколистная). Признаюсь, я и растения-то такого не знал. В общем, вкус занятный и необычный, а уж как он в сушёном виде выглядит - загляденье 😁🍵

Несколько слов по теме активно продвигаемого сейчас мессенджера Мax, основываясь на опыте использования китайского WeChat. В Китае без включённого VPN не работает ни один из привычных иностранных мессенджеров (например, WhatsApp или Telegram). Мах пока, кстати, работает😁 ВиЧатом здесь пользуются все для колоссального спектра задач: он есть у всех известных мне китайцев и живущих в Китае иностранцев. Обмен контактами в ВиЧате фактически заменяет визитные карточки даже при деловом общении (хотя у многих китайцев на аватарке стоят какие-нибудь мультяшные герои или просто непонятные картинки, но это до сих пор малопонятная мне местная особенность). С помощью встроенного WeChat Pay можно оплатить товары и услуги почти везде. Более того, можно сделать денежный перевод в юанях своим контактам и, например, разделить на компанию счёт в ресторане. В ВиЧате - большая экосистема миниприложений: встроенные карты, музыка, лента новостей, интернет-магазины, видео, игры и прочее. То есть в целом - крайне удобная штука (хотя как мессенджер сильно проигрывает Телеграму, на мой взгляд🤷🏻‍♂️). При возникновении проблем с ВиЧатом (а такое иногда случается у иностранцев) сразу чувствуется отключение от большого количества бытовых удобств. Посмотрим, как будут развивать Мах: будет интересно сравнить. Покажите вот эту картинку любому человеку, связанному с Китаем, и думаю, он сразу поймёт, о чём идёт речь😉

Вернусь к одному из первых сообщений в канале - про названия чая в разных языках: https://t.me/the_tea_room/12 Есть ещё одна занятная лингвистическая история - про чайные ложки. Точнее, про маленькие ложки, которые мы в русском языке называем чайными, но во многих других языках они называются кофейными. И зависело это, понятно, от распространённости того или другого напитка на местности. Среди европейских языков французы, итальянцы, испанцы, португальцы, и венгры называют маленькую ложку кофейной (cuillère à café / cucchiaino da caffè / cucharilla de café / colher de café / kávéskanál). А вот Северная Европа (датский, шведский, норвежский, исландский, финский) вместе с германскими языками (английский, немецкий, голландский) образует единый "чайный" блок: teske / tesked / teskje / teskeið / teelusikka и teaspoon / Teelöffel / theelepel. В славянских языках тоже все начинали с чая :) Занятно про Латинскую Америку: в подавляющем большинстве стран доминирует романская "кофейная" терминология, а вот в Чили 🇨🇱 cucharita de té ("чайная ложечка"). Пишут, что это из-за сильного влияния англичан на местности в XIX–XX веках (развитие горнодобывающей промышленности и инфраструктуры). Вот такой исторически-лингвистический контекст 🍵☕️

Теперь можно считать, что все новые (2026) года наступили👌🏻 Сегодня китайцы отмечают наступление года Лошади (формально 立春 lìchūn был 4 февраля, но это уже детали). Интересно, что среди китайцев ожидания от года Лошади позитивные: считается, что этот год приносит результаты. В китайском языке «скоро/быстро/сразу» - это 马上 (mǎshàng, то есть буквально «на лошади»: предположу, что из-за наиболее быстрого способа доставки раньше). Вот, например, на плакате написано 马上有福 (примерно перести можно как «скоро будешь благословлён»)🐴

Чайные эксперты из легендарного и уважаемого “Железного Феникса” https://t.me/Iron_phoenix1998/1994 на днях рассказали про агар (также широко известный как уд, используемый в парфюмерии). В Китае 沉香 chénxiāng - это почитаемый и дорогой продукт, который можно встретить и в даосизме, и в буддизме, и в традиционной китайской медицине, и у ювелиров. Интересно, что “Железный Феникс” забыл упомянуть (или же оставил “на потом” 😉) про 沉香茶 chénxiāng chá - “ýдовый чай”. Это хоть и нишевый, но интересный продукт, используемый в традиционной китайской медицине и просто для приятного чаепития. Существует несколько видов такого “чая” (формально это скорее тисан, потому что в большинстве видов не используются чайные листья): из листьев самого агарового дерева, из древесины или смешивая различные ингредиенты. 沉香茶 может выглядеть, например, вот так - как кора дерева. Цвет настоя чем-то напоминает старый белый чай. Вкус слегка древесный, с ароматом уда. Не содержит кофеин, поэтому считается хорошим для вечернего времени (помимо массы других приписываемых полезных свойств). И для сравнения ещё один вариант на фото

На днях обнаружил ошибку в своих знаниях о китайских струнных музыкальных инструментах. То, что я считал гуцинем, часто могло быть гучжэнем (как, например, в этом случае с музыкой Сати: https://t.me/the_tea_room/905) Разница, как оказалось, существенная. Не только в количестве струн: у 古琴 gǔqín гуциня их семь, а у 古筝gǔzhēng гучжэня от 21 до 25, - но и в использовании. Гучжэнь - это обычно большие концерты и ансамбли (например, с китайским оркестром). При игре используют медиаторы-наперстки, закрепленные на пальцах правой руки. Гуцинь используется для более камерных выступлений, в том числе для одиночных медитаций. На нём играют голыми пальцами. Оба инструмента, конечно, похожи на наши гусли, но археологические находки говорят об их более древнем происхождении. При этом вроде бы развивались независимо и родственны многочисленным цитрам различных народов