Ольга Эрбис. Еда без границ

Творожная пасха ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ 🍒 но вообще, конечно, в такую пасху с начинкой можно добавить любые ягоды, главное, загустить начинку Творог 400 г Вишня 150 г 🍒 Сливочное масло 120 г🧈 Сахар 100 г Для начинки: Вишня 150 г Сахар 70 г Крахмал 5 г Шоколад 50 г🍫 Смешать вишню и сахар и варить на среднем огне 5 минут. Крахмал развести в 50 мл холодной воды, влить в вишню, перемешать и варить ещё 3 минуты, охладить. Вишню для творожной основы разморозить, слить из неё сок и пюрировать. Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, растопленным сливочным маслом и пюре из вишни. Массу перемешать и оставить на 10 минут. Пасочницу застелить двумя слоями марли. Выложить 3/4 творожной массы. Внутри сделать выемку, выложить начинку, сверху закрыть оставшимся творогом. Накрыть краями марли, поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов. Периодически сливать жидкость. Пасху накрыть тарелкой для подачи и освободить от формы и марли. Готовую пасху полить растопленным шоколадом и украсить посыпками 🐣

Сегодня у Лëвы были соревнования. Устали, слов нет 🥴 К сожалению, в этот раз совсем без призовых мест, расстроился очень, старался ☹️

Приятненькое ☺ Подборка моих рецептов в журнале Перспектива 👇 https://perspectum.info/originalnye-retsepty-traditsionnyh-pashalnyh-blyud/

Знаю, что многие ждут и это рецепт, многим полюбился КУЛИЧ НА СЛИВКАХ 🐣 Для опары: мука 250 г сливки 20% 350 мл сахар 1 ч.л. дрожжи 40 г Тесто: желтки 8 шт. сливочное масло 300 г сахар 200 г ванильный сахар 1 пачка мука 750 г соль 1/2 ч.л цукаты 70 г изюм 70 г Для помадки: сахарная пудра 200 г вода 4 ст.л. Ставим опару: для этого дрожжи размешать в теплых (не горячих) сливках, всыпать муку, пкремешать до однородности. Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час. Цукаты и изюм залить ромом и оставить на 1 час (а лучше на ночь), обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке Желтки взбить до бела с сахаром, добавить ванильный сахар и размягченное сливочное масло, продолжить взбивать. Добавить опапу, муку, соль и замесить тесто. Вымешивать 15 минут. Добавить цукаты и изюм, вымешивать еще 5 минут. Накрыть тесто пленкой и поставить в тёплое место на 1,5 часа. Через полтора часа тесто обмять и поставить ещё на 1,5 часа. Тесто снова обмять и разложить в формы для куличей так, чтобы тесто занимали 1/3 формы. Формы с тестом снова поставить в тёплое место примерно на 1 час, за это время тесто должно подняться в два раза  Выпекать куличи в духовке, разогретой до 180° в течении 35-45 минут. Время выпечки зависит от размера форм, мои небольшие испеклись за 35 минут. Остужать куличи на боку. Для помадки смешать в небольшой кастрюле сахарную пудру и воду, нагреть до 40°, взбить и сразу де намазать на полностью остывший кулич🐇

Всегда показываю вам что заказываем в Окраине, вот и сегодня привезли доставку с новинками. Это интересные мясные намазки, которые так и называются Мажь на хлеб. Есть два вида: с арахисом и с беконом. У закуски прикольная текстура, которая действительно отлично намазывается, при этом вкусно и сытно. И ещё появилась замороженная плескавица, это такие огромные котлеты из свинины и говядины. В общем, как всегда супер 👌

По вашим просьбам повторяю КУЛИЧ КРАФФИН, мой самый любимый, именно его пеку себе на праздничный стол. Итак, ингредиенты на 2 кулича, форма диаметром 12 см. Готовый кулич получается высотой 13 см Опара: Молоко 200 мл Свежие дрожжи 20 г Сахар 5 г Мука 10 г Тесто: Яйца 1 шт. + 2 желтка 🥚 Ванильный сахар 5 г Сахар 80 г Сливочное масло 100 г 🧈 Мука 430-450 г Начинка: Сливочное масло 30 г 🧈 Вяленая вишня 30 г 🍒 Сахарная пудра ⠀ ❗Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 15 минут, за это время опара увеличится и появится пенка Яйцо и желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Сливочное масло растопить, муку просеять. Смешать муку, опару, сливочное масло, сахар, яйца, замесить некрутое тесто. Вымешивать около 10 минут ☝️ Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза. Тесто обмять, разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Смазать растаявшим сливочным маслом, посыпать вишней Свернуть рулетом, разрезать рулет вдоль пополам, оставив с одного конца 5 см. Свернуть концы в разные стороны улиткой, разрезанной стороной наружу и сложить друг на друга. Положить тесто в формы для запекания, оставить в теплом месте на 30 минут. Поставить выпекать в духовку нагретую до 180°, выпекать в течение 10 минут, снизить температуру до 160° и выпекать еще 30 минут. Если верх начнет темнеть, накрыть фольгой. Готовые куличи посыпать сахарной пудрой

ПАСХА ТИРАМИСУ 🐣 давно я хотела её приготовить. Ну потому что пасху творожную я люблю, тирамису люблю, есть тоже люблю, так что всё сложилось. Пасха получилась реально отличная, в меру сладкая, очень нежная с приятным кофейным ароматом 🤤 Готовить её идеально за сутки до подачи Творог 5 или 9% 400 г Сметана 25% 100 мл Сахар 30 г Ванильный сахар 1 ч.л. Сгущенное молоко 100 мл Сливочное масло 100 г Печенье Савоярди 6 шт. Какао 2 ч.л.+ для посыпки Кофе сваренный 100 мл Смешать в миске творог, сметану, сахар, ванильный сахар и пробить всё блендером до однородности. Растопленное сливочное масло и сгущёнку взбить миксером и добавить к творожной массе, после чего всё взбить. Сварить кофе. Пасочницу застелить влажной марлей и выложить слой творожной массы, посыпать какао. Выложить печенье савоярди, смоченное в кофе (печенье нарезать по размеру формы). Повторить слои, у меня получилось три слоя. Накрыть форму краями марли, поставить на кулинарное кольцо или что-то похожее, чтобы было куда стекать жидкости. Поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей накрыть форму тарелкой для пода, и, перевернуть, снять форму и марлю. Украсить пасху по своему вкусу 🐣

Рассказывайте, кто чем красит яйца? Мне кажется, я уже все способы перепробовала 🤔 впрочем, в вине не пробовала Итак, красим 🥚 ЯЙЦА НАТУРАЛЬНЫМИ КРАСИТЕЛЯМИ 🥚 Вспомним основные правила: ▪️ яйца должны быть белого цвета, максимально свежими; ▪️ яйца вымыть и слегка потереть губкой с содой ▪️ яйца комнатной t залить холодной водой, добавить 1 ст.л. соли, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 мин ▪️ горячие яйца поместить в миску с красителем и оставить на 12 ч ▪️ крашенные яйца обсушить салфеткой, протереть растительным маслом Схема примерно одна: в 1 л готового красителя добавить 1 ст.л. столового уксуса, положить варёные яйца и оставить на ночь Куркума - 2 ст.л. куркумы на 1 л воды, довести до кипения. Кофе - 4 ст.л. растворимого залить 1 л кипятка Краснокочанная капуста - 1/4 кочана нарезать, залить 1 л воды и варить 10 минут Чёрная смородина - 300 г смородины пюрировать, добавить 100 мл воды, довести до кипения. Свёкла - пюрировать 2 свёклы, залить водой, варить 10 минут Зелёный чай - 100 г зеленого чая залить кипятком. Каркаде - 100 г каркаде залила кипятком

Симпатичные ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ с яйцами на праздничный стол 🐣 На 6 шт. Дрожжи 6 г Молоко 150 мл Сливочное масло 100 г Сахар 50 г Мука 500 г Яйца 2 шт. + 1 яйцо для смазывания Вареные яйца 6 шт. Дрожжи развести в тёплом молоке, оставить на 10 минут. Яйца взбить с сахаром, влить растопленное масло, молоко с дрожжами, размешать. Всыпать просеянную муку и замешать тесто. Вымешивать около 10 минут, накрыть пленкой и оставить в тёплом месте на 1 час. Когда тесто поднимется в два раза, вымесить его. Разделить на 12 одинаковых частей, накрыть пленкой. Взять 2 части, раскатать из них колбаски около 35 см длинной, скрепить концы с одной стороны, перекрутить несколько раз, свернуть кольцом и залепить концы. Выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть и оставить на 40 минут Смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. В каждое гнездо положить по вареному яйцу, если смущает краситель, яйцо можно обернуть фольгой, а после выпечки аккуратно вынуть его, снять фольгу и положить обратно. Выпекать при 180° 20 мин