Kos_i_ra

Что это мы все про лайфхаки да советы, пора и про ошибки заказчиков поговорить. Часто клиенты хотят сами и как лучше, а получается как всегда. О том, как делать не надо, — в нашей подборке. Главные ошибки заказчиков: 1. Самостоятельное составление меню. Когда клиент придумывает меню сам, стоимость блюд возрастает — кейтеринг же понимает, как оптимизировать меню и остаться в той ценовой категории, которая необходима заказчику. Более того, очень часто клиенты не понимают различия в форматах праздников (фуршет или банкет), поэтому на презентации модных духов гости мероприятия рискуют лакомиться картофельным пюре и заливным поросенком. 2. Ошибочный расчёт алкоголя без рекомендаций кейтеринга. Клиент прикинул на глаз, и вместо стандартной формулы «2-3 бокала шампанского, 2 бокала вина, 2 рокса виски, 100г водки, 70г коньяка на человека» оставил гостя либо слишком трезвым, либо мертвецки пьяным. 3. Выбор площадки без учета условий работы для кейтеринга. Заказчик нашел отличный лофт для мероприятия на 200 гостей и с радостью делится с вами результатами проделанного труда. Правда, есть одна загвоздка: там нельзя разместить кухню и персонал. 4. Минимальное время на заезд. Бывает, клиенты арендуют площадки с почасовой оплатой, и, стремясь сэкономить, дают кейтерингу на заезд 1-2 часа. Спойлер: за это время собрать мероприятие нельзя, а вот получить пару ласковых слов от голодных гостей — запросто.

Самые дорогие позиции в кейтеринге: на что больше всего тратится денег? Если вы организуете масштабное и статусное мероприятие для люксовых брендов, именитых компаний или частных клиентов, то без дорогих угощений не обойтись. Самыми «кусачими» ценами отличаются, понятное дело, деликатесы: чёрная икра, крабы, редкие морепродукты и фуа-гра. «А как же алкоголь?», — спросите вы. А алкоголь в эту категорию не входит, так как за него отвечают клиенты — у кейтеринга нет лицензии на продажу. У нас, например, есть кейс, когда бюджет на персону составил более 60 000 рублей. И это был банкет всего на троих человек (да, их обслуживали официанты и тд — все, как положено). Отдыхали наши клиенты 31 декабря в обед 🙂 Обед был очень сытным: морепродукты, крабы, черная икра с картофелем в мундире, ризотто с трюфелем, стерлядь, шатобриан в медовом инжире, черная треска и каре ягнёнка. Но на банкетах такие суммы никогда не тратят на человека. На нашей памяти больше всего потратили на одном летнем дне рождения на 200 гостей. Тогда на каждого гостя ушло около 27 000 рублей. Здесь были оооооочень разнообразные блюда: карпаччо из лангустин, фуагра, осьминоги, тунец блю фин, шатобриан со сморчками, картофельное пюре с трюфелем, дикий сибас с молодым горошком и спаржей, завиток из буратты на трубочке из пармезана, сорбет из сицилийских апельсинов и лимонов (надеемся, вам уже захотелось на этот праздник). Но высокий бюджет — далеко не главное, когда речь заходит об организации кейтеринга. Здесь главнее взаимопонимание и гибкость. Мы умеем делать изысканно и мероприятия с гораздо более низким чеком на персону. Среди наших кейсов — банкет на 500 гостей с чеком 5000 рублей на персону. В рамках такой стоимости мы предложили гостям русско-европейскую кухню: пирожки, оливье, сельдь под шубой и сельдь с картофелем, студень, греческий салат, салат с куриной печенью, мясное и овощное ассорти, на горячую закуску — жульен с грибами, поросенка с грешневой кашей, в качестве основного блюда бефстроганов с картофельным пюре и рыбу дорада с тушеными овощами, наконец, любимые всеми десерты: медовик, пирожное картошка и миндальное печенье. Задача любого кейтеринга — не оставить ни одного гостя голодным вне зависимости от чека на персону. Помните об этом 😉

Кейтеринг или доставка еды из ресторана — в чем разница? ⠀ На первый взгляд, может показаться, что разницы никакой и нет, поэтому, решаясь сэкономить на услугах кейтеринга, некоторые просто заказывают еду из ресторана. Собственно, в этом и загвоздка: вам просто привозят еду. Которая может остыть, растаять или повредиться во время транспортировки. Напротив, кейтеринг — это целый комплекс услуг: мы подготавливаем площадку, рассчитываем количество еды и алкоголя, придумываем меню, создаем кухню (порой — в супер сжатые сроки). Часто на мероприятия мы привозим специальное оборудование для приготовления некоторых блюд. Например, для одного дня рождения мы привезли печи, чтобы приготовить лосось в коконе фламбе. Более того, на каждом нашем мероприятии присутствует менеджер, который контролирует все процессы. Повара и официанты, работающие на месте. Посуда. Ну, и, конечно, еда. Поэтому на масштабном и важном ивенте (презентации, юбилее или свадьбе) без услуг кейтеринга не обойтись. Конечно, если вам достаточно всего самого лучшего.

Друзья! У нас суперважная новость. МЫ ЛУЧШИЕ! Вчера на вручении Главной свадебной премии Wedding Awards Russia мы стали победителями в номинации «Лучший кейтеринг». Ежегодно журнал Wedding выбирает лучших представителей индустрии. ⠀ С нами в финале были: 🍽 Dellos catering 🍽Terrine catering 🍽Belmond Grand Hotel Europe ⠀ Поздравляем всю команду Novikov Catering!🎉Вместе мы можем ВСЁ! ⠀ Благодарим за высокую оценку нашей работы!

А это наш руководитель Ирина Костина. «Гляну в поле, гляну в небо, И в полях и в небе рай. Снова тонет в копнах хлеба Незапаханный мой край», — думает она.

Сергей Есенин воспел родные рязанские поля в своей лирике, мы же выбрали их в качестве площадки для мероприятия: устроили обед на 45 персон для топ-менеджеров одной компании. Задача была не из простых: нам потребовалось не просто возвести большой шатер и оборудовать кухню, но и позаботиться о свете, воде и кондиционировании (дело было в июле). Конечно, делать это нужно было заранее, поэтому за два дня до ивента мы выехали на площадку, чтобы как следует подготовить ее к приезду гостей — как можно видеть на фото, с задачей мы справились на «Отлично»)). Естественно, в таких полевых условиях о молекулярной кухне не могло быть и речи, поэтому в качестве угощений мы предлагали простые, но вкусные блюда: мясные и сырные нарезки, соленья, свежие овощи, супы, шашлык. Зачем кому-то понадобилось устроить банкет прямо посреди чистого поля, рассказать, к сожалению, не можем 🙃 #кейсы_NC

И, кстати, необязательно проводить мероприятие в скучном банкетном зале или лофте. Площадка — это ещё один способ удивить искушенную публику. Вот ТОП самых необычных площадок, где мы работали: — Главкино — Крыша жилого дома — Поле в Рязанской области — Склад хранения — Тир — Лабиринт — Поезд — Зимний лес (охота на кабана) — Дорога (открытие развязки) — Театр

Если вы пригласили на мероприятие искушенную публику, не усаживайте ее за столы и не пытайтесь ее удивить пышными угощениями. Лучше устроить фуршет, где все блюда будут подаваться в «обнос». Так несмотря на мини-форматы блюд, гости смогут попробовать множество холодных и горячих закусок, основных блюд, выпечки и десертов, а не объедаться парой позиций. Зоны с официантами и корнерами с едой можно разделить на тематические, тогда у гостей будет целый квест по обходу всех зон. Самым упорным в поедании всех угощений можно будет вручить какой-нибудь приз 🙂 Например, на одном из подобных мероприятий мы удивляли избалованных мишленовскими поварами гостей необычными велком-закусками: подавали попкорн из гречки с трюфелем, мороженое и леденец Том Ям, птифур с муссом из тунца, мини брауни с чили перцем, мармелад Апероль, горький шоколад в форме буквы А и пипетки с фрешем имбирь-маракуйя, вставленные в кумкват. #кейсы_NC

Ещё через два часа планируем запустить прямой эфир с нашим шеф-поваром Кириллом Сизых. Расскажем о последних фуд-трендах. Присылайте ваши вопросы Кириллу нам в бота @NovikovCatering_Bot, он обязательно на них ответит. Эфир выложим в записи в инстаграме.

Нет времени объяснять: разыгрываем трюфельный торт в виде сердца с шоколадным велюровым покрытием к 14 февраля. Подробности — в нашем инстаграме ❤️

Топ event-агентств Москвы по версии Novikov Catering 1. #ХРАПОВTEAM (Валера АТЛАНТ ❤️) 2. Карамель 3. WEDDING RESIDENCE by Ksenia Afanasieva 3. Wedding people 4. WeDoAgency 5. JR wedding 6. Feerique events 7. Louder 8. D2 Marketing Solutions 9. Event Lab 10. FUNtasy Kids 11. Ace events

Как заказать кейтеринг: агентство или напрямую? Представим, что с площадкой для мероприятия вы определились. Теперь нужно задуматься о заказе кейтеринга. Это можно сделать двумя способами: — напрямую, обратившись к нашим менеджерам по телефону +7 (985) 226-56-04/05 или написав нам в бот @NovikovCatering_Bot. Мы и по цене сориентируем, и оптимальные варианты под ваш бюджет подберем, и количество еды и алкоголя рассчитаем. — если вы делаете мероприятие «под ключ», можно воспользоваться услугами агентства. Как это работает? Вы выбираете агентство и забываете о головной боли :) Потому как самостоятельно общаться со всеми подрядчиками — кейтеринг, декор, ведущие, площадка, аниматоры и тд — не так и просто. Нам тоже удобно работать через агентство, которое в курсе всех деталей мероприятия (от цветов до предпочтений гостей). В общем, если на ваше мероприятие необходим только кейтеринг, проще обратиться к нам напрямую (небольшой фуршет, простой корпоратив прямо в стенах компании и тп). Если у вас сложный проект (и здесь речь не о количестве гостей), требующий работы армии ивент-специалистов, лучше работать через агентство (свадьбы, дни рождения, балы, корпоративные вечеринки и тп). С какими агентствами мы чаще всего воплощаем в жизнь самые невероятные проекты — в нашей подборке.

А вот и кулинарная армия WP Catering, которая кормит и поит гостей Оскара.

Любовь к деталям — признак мастерства. Посмотрите, какое произведение искусства WP Catering сделали из веганского шоколада Valrhona North America (из него же они создали съедобные Оскары). Обратите внимание, тренд последних лет — съедобные декоративные фиалки — используется и здесь. Мы ими тоже часто украшаем блюда.

Не обошлось и без сладкого. На первом фото десерт Парфе, приготовленный из боба (шарики из тапиоки) и медовой дыни. На втором — веганский милшейк.