Бизнес-блог Олега Бородина

Почему акции не работают — и как сделать, чтобы работали 🎯 Спойлер: дело не в скидке ⸻ Многие пекарни запускают акции по принципу: «Давайте дадим скидку, и всё пойдёт!» И через месяц разочарование: выручка упала, постоянных гостей не прибавилось. Почему так? Разберём 3 главные причины. 1️⃣ Нет цели акции Если цель звучит как «чтобы было побольше заказов», результат будет таким же размытым. Цель должна быть конкретной: • привлечь новых гостей; • повысить средний чек; • распродать остатки; • вернуть ушедших гостей. 📌 Пример: «Увеличить продажи круассанов на 20% за 2 недели» — это цель. 2️⃣ Акция не бьёт в целевую аудиторию Предлагать «-10% на кофе» людям, которые и так берут только хлеб, — бесполезно. Нужно бить точно: • на завтрак → комбо «кофе + слойка»; • в обед → 4-й пирожок в подарок для компании людей; • к ужину → Пирог для всей семьи со скидкой. 3️⃣ Неправильный формат Частая ошибка — сделать акцию «всем и всегда». Это убивает эффект новизны и превращает её в скидку «по умолчанию». 💡 Работают: • ограничения по времени (2 недели, 3 дня, только будни); • условия («при покупке от 300 ₽»); • редкость (только раз в месяц, к празднику). ⸻ Как сделать, чтобы акция работала? 1. Ставим чёткую цель 2. Делаем оффер под конкретную аудиторию 3. Ограничиваем условия 4. Считаем результат (прирост гостей, средний чек, повторные покупки) 5. Используем эмоцию, а не только цифры — «подарок», «сюрприз», «для вас». ⸻ А теперь вопрос к вам: Какие акции в вашей пекарне зашли лучше всего, а какие провалились? Разберём в одном из следующих постов 👇

Сколько стоит минута простоя на кассе? 🎯 Бизнес‑счёт включён всегда — просто не все его ведут Представьте: в пекарне очередь. Два‑три человека ждут, а кассир: — ищет сдачу, — медленно упаковывает булочки, — не может пробить чек. Минута туда, минута сюда… Мелочь? Считаем 👇 📊 Исходные данные • Средний чек: 350 ₽ • Себестоимость булочки: 70 ₽ • Время на обслуживание: 2 мин • В пиковое время в час проходит ~30 гостей • 1 мин простоя = ~½ не обслуженного гостя • Упущенный доход: 350 ₽ × ½ гостя = 175 ₽ Теперь умножаем: 1 мин × 3 часа пика × 30 дней = 90 мин потерь в месяц 90 мин / 2 мин на гостя = 45 гостей 45 × 350 ₽ = 15 750 ₽ упущенной выручки в месяц 👉 Или 189 000 ₽ в год Всё из‑за одной минуты задержки. И это не самый плохой вариант т.к. гость может просто уйти не сделав покупки. ⸻ 💡 Что делать? • Разобрать процесс: где тормозим? упаковка, сдача, касса. • Проверить оборудование: чековый принтер, POS, терминал. • Дать шаблоны действий: сдача заготовлена, упаковки под рукой. • Тренировать скорость: каждое «лишнее» движение убираем. • Мотивировать на скорость — как на качество. Скорость — это не гонка. Это уважение ко времени гостей и к деньгам бизнеса. ⁉️ А где ещё в вашей пекарне «утекают» деньги маленькими каплями? Пишите в комментах, разберём на примерах 👇

Ищу вдохновения у ИИ по темам, которые можно написать статью. Напишите в комментариях, какая тема вам больше интересна. Можно просто цифру: ⸻ 📈 Продажи и прибыль: 1. Как поднять средний чек без повышения цен 2. Почему акции не работают — и как делать, чтобы работали 3. 5 способов увеличить прибыль без роста выручки 4. Что съедает вашу маржу: микрокалькуляция убытков 5. Сколько стоит минута промедления у кассы ⸻ 💬 Команда и мотивация: 6. Почему продавцы не делают допродажи — и что с этим делать 7. Мотивация, которая не работает: примеры из жизни 8. Планёрки, которые приносят деньги (и не бесят команду) 9. Кто виноват, если падают продажи? Не всегда продавец 10. Как “вшить” стандарты в повседневную работу, а не бумажку на стене ⸻ 📦 Продукт и меню: 11. Как одно блюдо может испортить весь бренд 12. Горячее, хрустящее, сытное — как писать названия, чтобы продавали 13. Хит-продукты: как их создавать и как не испортить 14. Умное меню: как исключить слабые позиции и вырасти в прибыли 15. Формула «идеального блюда» с точки зрения бизнеса ⸻ 📣 Маркетинг и гость: 16. Почему гости не возвращаются и что делать с этим 17. Кейс: 5 акций, которые реально сработали (и одна — нет) 18. Что лучше: скидка, подарок или кешбэк? Сравнение с цифрами 19. Как сделать так, чтобы гости снимали сторис сами 20. Микроопыт: как каждое касание влияет на лояльность

🧠 Как ИИ помог нам найти 330 000 ₽ потерь в пекарне и точки роста для прибыли Пекарня перешла на новую систему с января, и вроде всё неплохо — но кажется, что можно лучше. Решили подключить ИИ, загрузили все данные по продажам, производству, себестоимости — и попросили: “Анализируй и скажи, где мы теряем деньги”. Что нашёл ИИ: 🍗 Топ продуктов по прибыли — курник, сосиска в тесте, капучино и самса. Они делают погоду. Только курник за полгода принёс 158 000 ₽ чистой прибыли. Эти позиции стоит продвигать, улучшать визуал и не убирать с витрины. 🥶 А вот провалы — крупные пироги по 1,5 кг и часть тортов. Их никто не берёт. Некоторые из них мы испекли и выкинули, даже не продав ни одного. ИИ предложил простой вывод: такие вещи — строго под заказ. 📊 В пиковые часы (13:00 и 18:00) мы продавали почти в 2 раза больше, чем утром и поздно вечером. В воскресенье — провал по продажам (в среднем -30% к будням). Это сигнал — усилить вечернюю и выходную промоактивность. 🥐 Списания на 6 152 изделия. Это минус около 330 000 ₽ за полгода. Лидеры по списанию: сырники, синнабончики, улитки. Печём больше, чем успеваем продать. 📉 Некоторые товары продавались в 1,5 раза больше, чем мы их выпустили. Спрос был, а на витрине уже ничего не осталось. Потенциально потеряли ещё +50–70 тыс. ₽. 🧾 Маржинальность в целом хорошая — 70–90% почти по всем товарам. Но эспрессо и донаты работают на минималке — около 50%. Если это не якорные продукты, стоит пересмотреть либо цену, либо закупку. ⸻ Что делать? • Урезать выпуск товаров с большим списанием (сырники, шаньги, синнабоны) — и печь их ближе к пику. • Добавить выпечку-хиты ко времени пиков (курник, самса) — сейчас её часто не хватает. • Запускать комбо-наборы: кофе + пирожок. Поднимать средний чек. • В воскресенье — скидки, мини-ярмарки, дегустации. Сейчас этот день работает хуже всего. • А главное — строить производство по данным. Не на «чувстве», а на цифрах. ⸻ ИИ не заменит здравый смысл, но он помогает увидеть то, что прячется в рутине. Мы смотрим на витрину — он смотрит в таблицы. И выводит нам на экран цифру потерь в 330 000 ₽. А дальше — всё в наших руках.

Комментарии можно оставить к этому сообщению :)

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Руслан (@rus_voz) ✔️Проверить результаты

🎁 Что выгоднее: скидка или подарок? Считаем на примере пиццерии 🍕 📌 Вводные: — Средняя цена блюда: 500 ₽ — Себестоимость блюда (сырьевая): 100 ₽ — Минимальная сумма заказа: 1000 ₽ — Сравниваем скидку 10% и подарок блюдом на 500 ₽ Заказ на 1000 ₽ Скидка 10% = минус 100 ₽ Подарок (пицца за 500 ₽) = себестоимость 100 ₽ 👉 Для пиццерии — одинаково. ✅ А для гостя — подарок выгоднее на 400 ₽ + эмоция: «Мне подарили пиццу!» Заказ на 2000 ₽ Скидка 10% = минус 200 ₽ Подарок = минус 100 ₽ (если одно блюдо) 👉 Для бизнеса — подарок выгоднее на 100 ₽ ✅ Для гостя — снова выгоды, +300 ₽ Заказ на 3000 ₽ Скидка 10% = минус 300 ₽ Подарок = минус 100 ₽ 👉 Для бизнеса — подарок выгоднее на 200 ₽ ✅ Для гостя — +200 ₽ __ 💡 Вывод: Скидка бьёт по марже. Подарок — выгоднее и для гостя, и для бизнеса. Особенно, если правильно подбирать блюдо. ⁉️ А как думаете вы: Что работает лучше — подарки, скидки или кешбэк?

🎉 РОЗЫГРЫШ КНИГИ "КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНУЮ ПЕКАРНЮ" 🎉 📌 Условия участия: 1️⃣ Подписаться на этот канал @borodinon 2️⃣ Нажать кнопку "Участвовать" под этим постом. 🎁 Победитель будет выбран 25.07.2025 в 16:00 с помощью бота-рандомайзера. 🔥 Бонус: Делитесь этим постом с друзьями! Чем больше участников в вашем кругу — тем выше шансы на победу для вас и ваших знакомых 😉

Ура товарищи! Книга в продаже! Приобрести можно по ссылкам: https://market.yandex.ru/pr/51952167871 https://www.wildberries.ru/catalog/453135862/detail.aspx?targetUrl=GP https://www.ozon.ru/product/kak-otkryt-pribylnuyu-pekarnyu-borodin-oleg-2393897836/?oos_search=false

Как внедрить допродажи в пекарне? Такой вопрос мне задали на прямом эфире. Решил оформить ответ отдельной статьёй — с пояснениями и чек-листом. Почему не работают допродажи? Если продавцы ничего не предлагают — скорее всего, вы сами не фокусируетесь на этом процессе. Типичная история: Собственник загорелся темой, неделю поработал с командой, но продавцы саботируют — и всё сходит на нет. Через месяц снова вспоминаем: «а почему средний чек не растёт?» Что делать? 💡 Ответ: заниматься допродажами каждый день. 🎯 На чём фокус — то и растёт Любой управленческий процесс — это 4 шага: 1. Планирование 2. Организация 3. Мотивация 4. Контроль Важно: если раньше допродаж не было — не требуйте сразу 100% выполнения. Нужно сформировать навык. А это процесс. Как это выглядит на практике: 1️⃣ Планируйте Пример цели на день: Сделать 20 допродаж по скрипту. 2️⃣ Организуйте Дайте продавцам готовые фразы: • «К кофе — круассан с шоколадом, только из печи, хрустящий» • «Возьмите пирог домой — для всей семьи» 📌 Повесьте шпаргалку у кассы. Проговорите утром. Дайте потренироваться. 3️⃣ Мотивируйте • +10 ₽ за каждую допродажу • Конкурс: «Кто больше?» • Похвала в чате / при гостях / на планёрке Необязательно деньгами — даже признание работает. 4️⃣ Контролируйте • Слушайте, что говорят гостям • Сравнивайте средний чек по сменам • Отмечайте успехи: кто молодец, за счёт чего 🧠 Без контроля всё быстро сдувается. ⸻ 🎯 Бонус: чек-лист выполнения скрипта продаж Используйте как инструмент для контроля и обучения: ✅ Приветствие ✅ Выявление потребности ✅ Увеличение количества (если предложил больше штук — ставим +) ✅ Доппродажа (если предложил — ставим +) ✅ Прощание ✅ Реализация (гость купил предложенное) Простой чек-лист на одного продавца за смену — и уже понятно, кто работает, а кто просто улыбается. ⸻ 📌 Помним: если что-то не работает — возвращаемся в начало и формируем навык заново. Система простая. Главное — не отпускать из фокуса. Остались вопросы по чек-листу или хочется примеров под ваш формат? Пишите в комментариях 👇

🍞ПРОДАЖИ ПО МЕТОДУ МБО В ПЕКАНЕ🍞

Друзья, прошу прощения, произошла заминка по времени. Прямой эфир начинаю сейчас, вопросу можно писать в комментариях.

Друзья, приветствую 🙌 В последнее время мало контента, но без пользы не хочу вас оставлять. Завтра проведу прямой эфир с ответами на ваши вопросы. В 11:00 по Мск, подключайтесь. Без вопросов, немного расскажу о книге и как прошло последнее обучение, о чем рассказывал. Жду вас)

Вот так узнал, что книга вышла уже из печати) Как будет на руках, в этом канале тоже проведем конкурс

🎉 Внимание! Розыгрыш ценных книг от «Ресторанных ведомостей»! 🎉 Долгожданные форумы «ФУДМАШИНА», «ОТКРЫВАТЕЛИ» и «СВОБОДНЫЙ ПРОЕКТИРОВЩИК» стартуют уже через 3 дня! А пока у вас есть отличная возможность выиграть ценные знания, которые помогут вашему бизнесу! 🎁 Разыгрываем: 📖 Олег Бородин — книга «Как открыть прибыльную пекарню» (автор книги и спикер кейс-форума «Открыватели») 📖 Мария Тюменева — новая книга автора «PRO аппетитный маркетинг» 📖 Виолетта Гвоздовская — книга «Управление кухней» Как принять участие: ✅ Подпишитесь на наш телеграм канал «Ресторанные ведомости». 🔢 Под этим постом укажите свой порядковый номер (1, 2, 3 и т.д.) 🥂 Обязательное условие! Присутствие на Гала-фуршете! 📅 Итоги конкурса: 24 июня в 19:00 на Гала-фуршете! Не упустите свой шанс получить ценные знания и, возможно, личный автограф от эксперта индустрии Олега Бородина! 🍀 Удачи всем участникам!

23-25 июня 2025 Ресторанный кейс-форум «КАК ПРОФЕСCИОНАЛЬНО ОТКРЫВАТЬ РЕСТОРАНЫ И РАСТИ В ЭПОХУ ПЕРЕМЕН» Друзья, приглашаю всех! Сам буду спикером на ПОТОКЕ: КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНО ОТКРЫВАТЬ ПЕКАРНЮ-КОНДИТЕРСКУЮ Но специально приеду и посещу все дни форума. Ссылка для участия: https://otkryvateli2025.restoved.ru/?ysclid=mbqyu1rc9p708906487#!/tab/1040981131-2 Тема моего выступления: Как увеличить прибыль пекарни. Основные ошибки и точки роста.