Кунг-фу панда на кухне

Оладьи с рикоттой: 1 яйцо 240 гр молока 130 Гр рикотты 125 гр муки 1 ч л разрыхлителя 2 ст ложки сахара 2 ст ложки растительного масла Щепотка соли Все перемешать и жарить на сухой антипригарной сковороде.

Решила вернуться и вернулась на следующий день. Взяла окрошку с крабом (официантка ну оооочень ее советовала, сказала, что есть постоянные клиенты, которые ждут когда она появится в меню, так как она сезонная). В качестве заливки - что то за водном кефире и коджи - уже сильно не вникала. Гребешки и корешки: соус из сельдерея - все вкусно ! И основное блюдо стейк быка, сморчки и черный чеснок. Вот стейк как будто был не из этой песни (как будто мне слишком тяжело было после окрошки и гребешков). Тоже вкусно, но я уже наелась. Напитки - комбуча на малине и безалкогольная Маргарита. Конечно же ферментированная. И очень острая. Маргариту можно как отдельное блюдо брать - очень насыщенная и самостоятельная. Все. Я снова выкатилась из кафе. Счастливая и сытая. И пошла пешочком до вокзала, продлевая себе настроение полученное в Питере ❤️

Напишу про основной сет: 1. Началось все с вяленой свеклы, с грецким орехом и коджи муссом. И запивала это напитком на основе ферментированных яблочных сердцевинок с молочной сывороткой. 2. Тартар из тунца, с угольным маслом (в масло суют дымящую головешку) в соусе ромеско. Посыпано кунжутом . Это блюдо очень понравилось. Напитком была комбуча, настоянная на каком то тропическом фрукте. 3. Тартар из говядины (выдерживается несколько дней в холодильнике) с пармезаном, и с гарумом. Тут я погуглив, что такое гарум, было тормознулась - но в итоге я все съела и это ооооочень вкусно. Напиток к нему имбирный квас (по типу как я готовила тепаче из ананаса). 4. Цветная капуста с соусом из горгонзоллы и фундуком. Сначала не поняла, а потом как поняла. Орехи тут играют заметную роли и очень вкусные. Тут я уже путаю возможно с напитком и это водный кефир по моему. 5. Комбуча на смородине - очень понравилась. 6. утиная грудка, запеченная морковь, соус из вишни. Вкусно, но тут я уже начала понимать, что наедаюсь! 7. Десерт - морковь облепиха мята. Нежное облачко. 8. Чизкейк черный лайм клубника - должен был быть с печенькой, но из за того , что я не ем глютен, сделали мне без. Клубнику кажется выбирали самую самую сладкую. В конце сладости подавали с чаем. Я сидела , не могла двигаться, абсолютно счастливая, что вкусно поела. Давно у меня не было такого удовольствия в ресторане. Вкусно, хорошее обслуживание, обстановка, цены. Все отлично. И я решила, что вернусь чтобы попробовать еще блюда, не вошедшие в основной сет.

Начну свой рассказ про ресторан «Meal». Основное меню немного намокло пока я сидела на террасе. Из позиций основного меню состоит вегетарианский и основной сет. Я пришла впервые, поэтому решила, что лучшим для знакомства с местом будет вариант взять основной сет. И я выбрала безалкогольное сопровождение. Было немного волнительно. Потому, что это не просто ресторан, а ресторан современной скандинавской кухни (так называемый нордик) - где упор идет на ферментацию и использование локальных сезонных продуктов. А где ферментация - там у меня небольшой жим-жим срабатывает. Я сама дома боюсь такое готовить, в ресторане как будто больше доверия, но все равно было немного страшно. Может мне не все понравится. Но я бесстрашно все ела и более того - возвращала чистые тарелки - так все было вкусно. Я очень советую место - просто даже для расширения своего гастрономического опыта.

Пока я набираюсь вдохновения расписать свой поход в нордик ресторан в Питере - покажу вам свои равиоли. Рецепт теста тут. Был замороженный в холодильнике, заранее выкладываю тесто из морозилки в холодильник с утра. И вечером уже можно лепить, что нибудь быстро на ужин. Начинка: Рикотта, Нательный пармезан Базилик Свежемолотый черный перец Соль Все условно по граммам - на ваш вкус. Начинку перемешать, переложить в кулинарный мешок (так удобнее потом выкладывать на тесто). Слепить равиоли. Сварить в кипящей воде и потом довести в растопленном масле бер-нуазетт (оно вкусно пахнет и содержит вот эти коричневые песчинки) на сковороде. Начинка за счет рикотты очень нежная, очень вкусно получается.

Я уже дома, села написать про Питер. И в голове крутится - никто не возвращается из путешествий таким, каким он был прежним. А из Питера - так тем более. Хочется отрефлексировать поездку, поэтому вот: - самые отрицательные эмоции были от кафе Rene - Очень. Прям очень плохое обслуживание. На втором месте с конца рейтинга мест кафе Лингвини на Невском, но как будто от него особо ничего и не ожидалось. - стабильно приятно было в Saviv, и Кузня house - стабильно хорошая идея это прокатиться по речкам и каналам - стабильно не ухожу без покупок из космотеки в Бутылке на новой Голландии. - новые места, новый опыт: Некрополь мастеров искусств и некрополь 18 века - интересно, но хотелось бы хорошего экскурсовода сюда. Гостиница Англетер. Галочка поставлена и возвращаться не за чем. Театр БДТ - просто хорошо. Анненкирхе. Само место - стоит посещения. Но концерт был мимо. Ресторан сад - вот это то место - где можно сказать - хочу вернуться за атмосферой - белоснежные скатерти в тени яблонь. Рядом с садом - книжный магазин Полляндрия - ❤️ не ушла без книг Конфеты Культура. Пришлось ехать в Брусницын за ними. Мне нравится 😻 когда делают такие продукты. В них вложено много сил и хочется поддержать. Отдельное упоминание - магазин Предубеждай. Этот магазин мне продал свои продукты. Тут я почувствовала силу - как может концепт , выстроенный маркетинг - продать так, что я захотела купить продукт именно в магазине (а не заказывать онлайн). Удалось попасть снова в Birch - и снова на веранду. Тут без слов - превосходно. Но самое крутое гастрономическое приключение которое со мной случилось - это ресторан Meal. Кухня нордик и все ей причитающееся - ферментация, локальные продукты, небольшие порции, обслуживание отличное. Я отдельно напишу про это место и расскажу что я там пробовала. Но это прям вот самое удивительное и приятное что было в моей поездке.

Пока я еду в ночном поезде в Питер, надо закругляться с постами про утку: надеюсь завтра вещать уже об кулинарных открытиях в ресторанах и кафе северной столицы (в одно время считала ее кулинарной столицей России, сейчас не могу сказать точно). Так вот : помимо утиных ножек, утиной грудки - есть еще роскошное блюдо - утиный бульон. С характером, с жирком если надо, с ароматом. Про борщ на утке уже писала - восторг. Сейчас про еще один вариант приготовления бульона. После разделки тушки утки - у меня остался остов и кое какие обрезки. Все это складываем в противень. Туда же овощи : морковь, лук, лук порей, сельдерей, чеснок. И запекать до колера в духовку на максимальную температуру. Даем жару, чтобы реакция Майяра сделала свое дело. А уже потом достаем и заливаем холодной водой остов и запеченные овощи, добавляем букет гарни (у меня завернутые в порей веточка розмарина и шалфея) и ждем пока закипит. Как закипело - самый маленький огонь , картуш. И два часа. Получится наваристый темный ароматный бульон. Если отложить в холодильник - даже схватится в желешку. Ну и потом такой бульон можно как базу под кнели или под соус.

Ножки разобрали - переходим к грудкам. Утиная грудка превосходна сама по себе, в виде стейка. Хлопот ноль. Не надо засаливания на ночь, не надо придумывания сложных сочетаний гарниров. Купила готовые грудки в магазине, немного зачистила - от жилок или перышек на коже. Промокнула бумажным полотенцем. Соль- со стороны кожи обильно, с другой стороны по вкусу. И на холодную сухую сковороду кожей вниз. Самая фишка - холодная сковорода. И начинаем с небольшой температуры, разогреваем сковороду и потихоньку греем и грудка, и жир на ней начинает потихоньку вытапливаться. По чуть увеличиваем температуру и когда уже кожа запечется до хрустящей корочки, перевернуть на другую сторону. На другой стороне жарим мало. Буквально 2 минуты. Если есть термощуп - то я жду когда внутренняя температура поднимется до 55-57 градусов. Потом выключаем плиту и снимаем сковороду. Оставляем грудку в ней - дойти до готовности на 15 минут. Нарезаем кусочками и подаем. Гарнир у меня тут был жареный романо и уваренный соус от утки. И на другой день я готовила поленту на гарнир и полила оставшимся соусом.

Вот вариант подачи - утиная ножка конфи с картофельным пюре. Сама ножка - запекалась на сковороде из нержавейки , а так как я пока только объезжаю эту сковороду - не сильно красиво поджарилась нога. Если хотите красиво - лучше запекать в духовке (но будьте готовы отмывать духовку от жира или просто кайфовать если вы обладатель духовки с пиролизом.). Пюре просто понятно и знакомо. При поджаривании утиной ножки из нее выделиться много масла - можно им полить пюре при подаче. Будет жирный жир - но это вкусно.

Утиные ножки конфи. Длительное томление(3-4 часа) на маленьких температурах в масле. Блюдо характерное для французской кухни (и если верить википедии - представитель гасконской кухни). Впервые способом конфи я готовила маленького цыпленка целиком (это было на курсе Иддилики, там был рецепт утиных ножек конфи - но так как я с уткой осторожничала, взяла приготовить так небольшую тушку цыпленка). Мясо получилось нежное, тающее. Но не записала в способ рабочих. (Моя внутренняя экономная бабушка твердила что столько масла ну куда?) Но этот способ создан для утиных ножек. Из нюансов приготовления: - я за посолку и маринование ножек - минимум на ночь. Ножки посолить, и замариновать в ароматных травах (у меня был шалфей и розмарин) чесноке и луке. Утром промыть от соли и высушить салфетками. - ножки выложить в чугунный кокот и покрыть сверху маслом. Оливковое отлично, но я жадничаю и заливаю рафинированным подсолнечным. - укладываю в масло к ножкам - ароматные травы- шалфей и розмарин, чеснок в кожуре. - сверху делаю картуш. - укладываю в духовку на 3 часа при температуре когда масло не кипит, а чуть колышется. Начинала со 130 градусов, но потом снизила до 100. И все - забываете о них и через три часа у вас готовые ножки. Я оставляю на плите остывать. И потом перекладываю в том же масле в холодильник на хранение. Ножки в масле могут долго храниться. Для подачи их надо будет только разогреть до комнатной температуры и поджарить (в духовке или на плите).