Covrusha Cakes ✨🍰

Друзья, поскольку у меня нет сейчас возможности хорошо сделать смонтированное видео, буду в кружочках (в прямом эфире, так сказать 😅) показывать, как подготавливаюсь к штоллену)) это будет в добавок к подробному текстовому руководству, в кружочках буду показывать основные моменты, где могут быть трудности. Сам замес, возможно, сниму видео, но это не точно, постараюсь 🤗 P.S. Подготавливаю сухофрукты на день позже, потому что вчера не было возможности. Да, возможно, будет не так ароматно, но всегда ориентируемся на жизнь и ее обстоятельства 👌

Первое и основное, что нужно сделать, это все закупить и замочить сухофрукты. И чтобы вы успели купить все необходимое, вот список ингредиентов и их количество ⬇️ ❗️Это на два Штоллена. Я буду делать один, соответственно, все буду делить на два 👌 ● Цукаты, сухофрукты, орехи (по желанию) и алкоголь (тоже по желанию), либо жидкость, в которой будете замачивать (подробнее об этом тут: алкогольный вариант, и безалкогольный) ● Цельное молоко - 335 г (его жирность обычно варьируется и на упаковке указано не точные цифры, а интервал, например, от 3,2 до 4 %) ● Мука - 530 г (в рецепте пишут, что лучше взять «сильную» муку*, то есть с количеством белка 12-14 г на 100 г) *Я, скорее всего, буду использовать Макфу ● Свежие дрожжи - 30 г (сухие тоже можно, их понадобится в 3 раза меньше, то есть 10 г) ● Сахар - 90 г ● ~ 300 г сливочного масла 82 % (почему примерно, объясню попозже) ● Соль - 5 г ● Молотые мускатный орех, кардамон и корица - по 1 г (такие граммовки по рецепту 🤷‍♀️) ● Марципан* 50 % (то есть в нем 50 % миндаля и 50 % сахара) - 200 г *Марципан можно не добавлять, если не любите / не нашли #covrushaштоллен

Друзья, чтобы вам сразу было понятно, из каких этапов состоит весь цикл приготовления Штоллена, подготовила такое наглядное расписание. Конечно же, не обязательно придерживаться именно таких дней недели, это просто для примера, чтобы было нагляднее 🤗 Главное, соблюдать те же промежутки времени 👌

БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА СУХОФРУКТОВ 📍За 2 дня до выпечки (например, среда, если выпечка в пятницу): 1. Замочить на 10-15 минут в кипятке: ●100 г темного изюма ●100 г белого изюма ●50 г сушеной клюквы Сразу скажу, можно брать абсолютно любые сухофрукты. Если не любите изюм, возьмите, например, сушеный инжир, хурму, грушу, сушеные ягоды (клюква, вишня, голубика и т.д.). Чтобы по весу вышло в итоге 250 г, как в рецепте. 2. Затем слить воду и замочить в 120 г жидкости (лучше в герметично закрывающемся контейнере или банке): ⁃ Просто горячая вода ⁃ Прокипяченный свежевыжатый апельсиновый сок ⁃ Какой-нибудь ароматный травяной настой или чай (например, эрл грей) 3. Оставить сухофрукты настаиваться в герметично закрытом контейнере или банке, в темном прохладном месте. ❗️Важно! Не больше 1-2 дней, я бы даже больше суток не оставляла, т.к. нет консервирующего алкогольного компонента. 4. Когда сухофрукты настоялись, добавляем к ним (делаем это непосредственно перед тем, как будем замешивать все в Штоллен): ●50 г апельсиновых цукатов или лимона ●50 г любых других цукатов, КРОМЕ крашеных самых дешевых типа ананаса (от них ни вкуса интересного, и тесто они сильно красят; лучше взять, например, имбирь, вишню, грушу, персик, инжир и т.д.) ●100 г обжаренного дробленого миндаля (это опционально, можно взять любые другие орехи, либо вообще обойтись без них, тут ключевое слово обжаренных, то есть сначала орехи прогреваем на сковородке на среднем огне, постоянно помешивая, либо в духовке при 160 градусах 10-15 минут, каждые 5 минут перемешивая) Если после настаивания сухофруктов осталось много жидкости, бОльшую часть лучше слить (а если осталось около столовой ложки объема, можно не сливать и добавить прямо так в тесто). #covrushaштоллен

АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОПИТКА 📍За 4 дня до выпечки (например, понедельник): 1. Замочить на 10-15 минут в кипятке: ●100 г темного изюма ●100 г белого изюма ●50 г сушеной клюквы Сразу скажу, можно брать абсолютно любые сухофрукты. Если не любите изюм, возьмите, например, сушеный инжир, хурму, грушу, сушеные ягоды (клюква, вишня, голубика и т.д.). Чтобы по весу вышло в итоге 250 г, как в рецепте. 2. Затем слить воду, чуть обсушить сухофрукты и добавить (в идеале замачивать в герметичном контейнере): ●30 г ликера куантро ●90 г темного рома ●Цедра 2 апельсинов ●Цедра 1 лимона Не обязательно брать два вида алкоголя, можно только ликер или только ром. Можно коньяк. Нужно что-то ароматное, поэтому особого смысла, кроме консервации, не имеет замачивание в белом роме или тем более водке. В вине тоже не советую, в нем малый процент алкоголя, и хорошим консервантом оно не станет. Советую использовать не самый дорогой, но и не самый дешевый алкоголь. Это Штоллен для вас и вашей семьи, поэтому выбирайте для себя лучшее из возможного, иначе зачем будет столько стараний 🤗 3. Оставить сухофрукты настаиваться в герметично закрытом контейнере или банке, в темном прохладном месте. Минимум 3-4 дня, максимум - 14 дней. Дольше точно не стоит. 4. Когда сухофрукты настоялись, добавляем к ним (делаем это непосредственно перед тем, как будем замешивать все в Штоллен): ●50 г апельсиновых цукатов или лимона ●50 г любых других цукатов, КРОМЕ крашеных самых дешевых типа ананаса (от них ни вкуса интересного, и тесто они сильно красят; лучше взять, например, имбирь, вишню, грушу, персик, инжир и т.д.) ●100 г обжаренного дробленого миндаля (это опционально, можно взять любые другие орехи, либо вообще обойтись без них, тут ключевое слово обжаренных, то есть сначала орехи прогреваем на сковородке на среднем огне, постоянно помешивая, либо в духовке при 160 градусах 10-15 минут, каждые 5 минут перемешивая) ☝️Если после настаивания сухофруктов осталось много жидкости, бОльшую часть лучше слить (а если осталось около столовой ложки объема, можно не сливать и добавить прямо так в тесто). #covrushaштоллен

Подготовку сухофруктов делаем минимум за 3-4 дня, если делаем с алкоголем, и за 24-48 часов (максимум!), если без алкоголя. Далее будут варианты как алкогольной пропитки, так и «трезвой». Выбирайте подходящий вариант 👌 #covrushaштоллен

Первый этап - необходимо подготовить сухофрукты. Здесь остановимся вот на каком моменте: Цукаты «≠» сухофрукты. Цукаты - это кусочки фруктов, сваренные в сахарном сиропе, и затем высушенные. То есть по умолчанию в них: а) есть много сахара, б) они не могут впитать в себя жидкость, т.к. из них хоть и испарили влагу, но сверху они покрыты плотной сахарной корочкой, которая не даст влаге проникнуть внутрь. Отсюда мы понимаем, что замачивать цукаты в алкоголе бессмысленно. Замачиваем именно сухофрукты. Второй важный момент: даже если вы не любите изюм и курагу (как и я 😇), то какие-либо другие сухофрукты все же очень советую в Штоллен положить. Когда сухофрукты пропитываются в роме, они затем Штоллену при выпечке отдают не только ароматы, но и влагу, оставляя Штоллен даже после долгой выдержки сочным и мягким. Именно большое количество замоченных в алкоголе сухофруктов меняет текстуру Штоллена через время, а еще, что важнее, позволяют ему не портиться, то есть служат консервантом. ❓А если нельзя / не хочу пропитывать именно в алкоголе? Можно обойтись без, НО тогда срок хранения Штоллена сокращается, имейте это в виду. Дольше двух недель я бы не рекомендовала. #covrushaштоллен

Ну что, друзья, начинаем подготовку к дрожжевому Штоллену 🤓 Оказывается, написание постов успокаивает мои, даже сильно не высыпающиеся, нервы 🤞 Дрожжевой может показаться более замороченным (и так оно и есть 🌚), но удобно то, что нужно будет делать по чуть-чуть несколько дней, поэтому в итоге много времени и сил он не отнимет. Если ни разу до этого вы не работали с дрожжевым тестом - не бойтесь. Это не так страшно, как кажется (точно не сложнее воспитания щенка 🙃). Я постараюсь объяснить все доступно и максимально понятно, чтобы у всех получился самый вкусный Штоллен 🤗 #covrushaштоллен

И да, можно поздравлять, потому что всё это мелочи, главное, что мы теперь вместе и у меня, наконец, есть своя теплая, плюшевая и такая любимая собака 🥰