Covrusha Cakes ✨🍰

5. Полностью остужаем конфи в холодильнике, затем перекладываем в кондитерский мешок и используем. Сборка торта подробно описана в видео 🤗 #covrusha_рецепт

3️⃣ рецепт: Шоколадный Наполеон с шоколадным кремом Муслин и черной смородиной Для торта в форме новогоднего венка (диаметр большого круга - 18 см, внутреннего круга - 8 см) Шоколадное тесто ● Мука - 300 г ● Сливочное масло (ледяное) - 190 г ● Сметана (холодная, любой жирности, у меня 20 😵 - 150 г ● 1 яйцо (холодное) ● Какао алкализованный без сахара - 50 г ☝️Чем вкуснее и приятнее будет какао, тем вкуснее получатся коржи. Не советую брать светлый какао и тем более напиток типа Несквика. Приготовление коржей 1. Для теста холодное сливочное масло (полежавшее 2 часа в морозилке) натираем на крупной терке, постоянно обваливая в смеси муки и какао. 2. Смешиваем яйцо и сметану, добавляем к масляно-мучной крошке. Замешиваем тесто. 3. Заворачиваем тесто в пленку или пакет, отправляем в холодильник минимум на час - максимум на сутки. 4. Далее раскатываем тесто на коврике или пергаменте для выпечки, присыпая все мукой, чтобы не прилипало. Намечаем корж (большой круг). 5. Отправляем тесто в разогретую до 200 градусов духовку. Если диаметр, как у меня, 18 см или больше, тогда печем по одному коржу за раз. Готовность примерно 10-15 минут. Ориентируемся на хорошую корочку и твердое тесто, если по нему осторожно постучать сверху. 6. Сразу после выпечки вырезаем коржи нужного размера. ❗️Будьте осторожны, это тесто очень хрупкое. 7. Полностью остужаем коржи. Шоколадный крем муслин Заварная часть ● 500 г молока ● 2 яйца ● 100 г сахара ● 20 г кукурузного крахмала ● 20 г какао Для муслина: ● 300 г мягкого сливочного масла ● 50 г пудры (можно больше, если любите послаще) ● 150 г молочного шоколада (качественный молочный шоколад, который точно растопится, ищите в комментариях) ❗️Если сомневаетесь в качестве шоколада, или он плохо топится (идет хлопьями или комками, минуя стадию жидкого состояния), тогда не добавляйте шоколад, или возьмите темный - как правило, он более пригодный даже в масс-маркете. Делаем заварной крем 1. Молоко + сахар ставим нагреваться на средний огонь. В это время смешиваем яйцо, какао и кукурузный крахмал, чуть разбавляя смесь отмеренным молоком из сотейника, чтобы все хорошо и удобно смешалось. 2. Когда молоко начинает закипать, постепенно вливаем его к яичной части, все время активно перемешивая. Возвращаем все в сотейник и на огонь. Постоянно интенсивно размешивая, завариваем крем до закипания, и после закипания варим еще 1 минуту. 3. Снимаем с огня, продолжаем мешать еще 30 секунд. Переливаем в плоскую широкую тарелку, чтобы крем лег тонким слоем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 2-4 часа (в зависимости от толщины крема в тарелке), максимум 8-10 часов. 4. Когда заварной крем охладился, взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела. По ложке добавляем заварной крем, после каждой новой порции взбиваем на минимальной скорости до объединения, долго не нужно. Далее добавляем растопленный шоколад, размешиваем на низкой скорости до однородности. 5. Перекладываем кондитерский крем в мешок. ❗️Если сразу после приготовления крем достаточно мягкий и плохо держит форму при отсадке из кондитерского мешка, положите его на 5-10 минут в холодильник. Так он станет плотнее, и торт будет более ровным, т.к. плотный крем сможет хорошо держать на себе следующие этажи с коржами и кремом. Конфи из черной смородины ● 120 г черной смородины ● 45 г сахара (можно больше) ● 8 г кукурузного крахмала + чуть-чуть холодной воды ☝️Я делала конфи из пюре, но можно и из цельных ягод. Как вариант, предварительно разморозить ягоды, пробить их блендером и протереть через сито, избавившись от косточек (но имейте в виду, что чтобы в итоге получить 120 г пюре, ягод понадобится больше). 1. Пюре с сахаром отправляю в сотейник и ставлю на средний огонь. 2. В это время смешиваю крахмал с небольшим количеством воды - до консистенции молока или чуть гуще. 3. Когда пюре начинает закипать, ввожу разведенный водой крахмал и хорошенько перемешиваю. 4. Варю конфи до закипания, периодически помешивая, а также 1-2 минуту после закипания. #covrusha_рецепт

2️⃣ рецепт: «Пьяный» Наполеон с масляным кремом и орешками Для торта диаметром 16 см Тесто ● Мука - 360 г  ● Сливочное масло (ледяное) - 200 г  ● 1 яйцо (холодное)  ● 50 мл водки, рома или коньяка (холодных)  ● 1 ч.л. соли ● 1 пакетик ванильного сахара ● 5-7 шт грецких орехов (мелко нарубленных) ● 2-3 ст. л. ледяной воды (30 мл)  ● 1-2 ст. л. сахарной пудры (по желанию) Приготовление коржей 1. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, все время обваливая в муке. Яйцо, ром ванильный сахар и холодную воду смешать. К муке с маслом добавить рубленые грецкие орехи и жидкую смесь. Замесить тесто. 2. Стараемся работать холодными руками в холодном помещении. Если тесто во время замеса начинает перегреваться - сразу убираем в холодильник, ждем 10-20 минут, потом снова замешиваем. 3. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или пакет, отправляем в холодильник минимум на час, максимум на сутки. 4. Раскатываем тесто на коврике или бумаге для выпечки, слегка подпыляя все мукой. Примеряем будущие коржи с отступом 2-3 см, чтобы места хватило даже после выпечки, когда тесто чуть сожмется. 5. Каждый пласт по очереди отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно 10-15 минут: ориентируемся на золотистый цвет и хорошую корочку. 6. Полностью даем остыть. Крем (моя версия) ● 220 г сливочного масла  ● 300 г варёной сгущенки ● пара капель ромового ароматизатора от Dr. Oetker (фото см. в комментариях) ● 1 пакетик ванильного сахара ● 50 г тертого грецкого ореха ● 10-30 г сахарной пудры (по желанию, если крем для вас покажется не сладким) Приготовление крема Взбить мягкое сливочное масло с ванильным сахаром добела. Порциями добавить сгущенку, продолжая хорошенько взбивать. Добавить ромовый ароматизатор, грецкий орех и (по желанию) сахарную пудру. Взбить еще 1-2 минуты. Мои дополнения: 🔴 В оригинальном рецепте берется такое же количество обычной, не вареной сгущенки, а также 45 мл рома или коньяка. ☝️Чем мельче будут орешки и в креме, и в коржах, тем лучше: тесто будет меньше рваться, а крем более ровно ляжет на коржи. Сборка торта На подложку или тарелку наносим немного крема. Кладем первый корж, далее смазываем кремом, затем снова корж, и так далее. Собранный торт обмазываем остатками крема, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов, максимум - сутки. #covrusha_рецепт

1️⃣ рецепт: Наполеон с заварным кремом из бездрожжевого слоеного теста Для торта диаметром 16 см: Коржи ● 4 пласта слоеного бездрожжевого теста (итого 1 кг) Крем ● Молоко - 500 г ● Сгущенное молоко - 75 г ● Сахар - 85 г ● Сливки (33 😵 - 270 г ● Сливочное масло - 170 г ● Мука - 100 г ● Ваниль Приготовление коржей 1. Тесто размораживаем. Далее каждый пласт теста раскатываем сразу на коврике / бумаге для выпечки, припыляем мукой скалку и тесто. Намечаем будущие коржи с помощью вырубки / вырезанного из картона круга нужного диаметра / тарелки и т.д. Отступаем от намеченных коржей минимум 2-3 см, т.к. после выпечки тесто чуть сожмется. Можно присыпать каждый пласт сахарной пудрой (так получится сахарная карамельная корочка). 2. Отправляем по одному пласту в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно на 10-15 минут (ориентируемся на золотистый (если без пудры) и загорелый (с пудрой) оттенок). ☝️Если не нравится, что коржи волнятся и пузырятся, перед выпечкой можно наколоть тесто вилкой, тогда коржи получатся более ровными. 3. Коржи полностью остужаем. Приготовление крема 1. Молоко + сгущенное молоко + сливки + ваниль отправляем в сотейник и ставим нагреваться на средний огонь. В это время смешиваем муку и сахар. Когда смесь нагреется, дождиком, очень постепенно, всыпаем смесь из муки и сахара в жидкость. 🔴На видео я делала все по рецепту, поэтому вводила сухую смесь в закипающую жидкость. Поэтому заварная часть получилась с небольшими комочками. Чтобы это минимизировать, я рекомендую вводить сухую смесь в теплую жидкость, когда она уже нагрелась, но еще не кипит. 2. Активно мешаем крем, доводим до закипания и загущения. После этого варим еще 1 минуту, все время активно размешивая крем. Если вдруг образовались комочки - не пугаемся. Просто перетираем через сито. 3. Чуть остужаем крем (20-30 минут при комнатной температуре), накрыв его поверхность пищевой пленкой в контакт. 4. Далее вводим кусочки сливочного масла, пробиваем все блендером до однородности. Перекладываем в миску и отправляем в холодильник на стабилизацию (минимум 4 часа). 5. Когда крем стабилизировался, а коржи полностью остыли, можно собирать торт. Более подробно об этом смотрите в видео 🤗 🔴 Мои дополнения: Крем даже после стабилизации оказался достаточно вязким, поэтому я бы к нему добавила примерно 300 г взбитых жирных сливок (от 33 😵 и 50 г сахарной пудры. То есть, сварила крем по рецепту, чуть охладила, добавила сливочное масло с помощью блендера, отправила на стабилизацию в холодильник (минимум 4 часа). Затем взбила бы холодные жирные сливки с сахарной пудрой и ввела их в крем. ❗️Для такого крема (со взбитыми сливками) тоже понадобится раздвижное кольцо, чтобы торт получился ровный. Однако крем будет менее вязким и скользким, более воздушным. ☝️Если любите более концентрированный и насыщенный заварной крем, тогда сливки не добавляйте)), т.к. они разбавят вкус. #covrusha_рецепт

Друзья, слоеный вам привет 💛 Делюсь обещанными рецептами (доработанными и улучшенными) всех трех тортов ⬇️☺️

Друзья, видео готово 🤗 Приятного просмотра! ❤️❄️🎄 https://youtu.be/31gm57iXSSQ

И, конечно, как всегда буду очень благодарна за ваши комментарии под видео 💬 Каждый из них продвигает ролик, чтобы его увидели как можно больше людей и смогли приготовить самый вкусный торт для себя и своих близких 🥰 P. S. Если не знаете, что написать, можете так: «Комментарий в поддержку видео из телеграм». (Чем больше слов в комментарии, тем лучше 🤗)

Друзья, всем снежный привет ✨ (у кого еще нет снега, можем вам из Москвы отсыпать)) ❄️ Уже 🔔сегодня в 18:00 по Москве выйдет долгожданное новогоднее видео про торт Наполеон 🥳 🎄Первая часть посвящена проверке трех разных рецептов: 1️⃣ Классический Наполеон из слоеного теста с заварным кремом 2️⃣ «Пьяный» хрустящий Наполеон с масляным кремом, орешками и ромом 3️⃣ Шоколадный Наполеон с черной смородиной и шоколадным кремом муслин ☝️Спойлер: не все рецепты прошли мою проверку на пригодность. Точнее, были некоторые полуфабрикаты, которые не совсем меня устроили, поэтому завтра здесь, в телеграм, опубликую доработанные и улучшенные рецепты всех трех тортов с моими советами и комментариями 🤗 Видео получилось очень атмосферным 🎄❤️🎅 Если хочется отвлечься и погрузиться во что-то приятное, ненапряжное (ну и мы знаем, что вечно можно смотреть на то, как кто-то работает печет торты 😉), то от души рекомендую посмотреть 🤗

Ну вот и все, друзья. Поделитесь в комментариях, кто отважился печь? Кто решил, что дождется видео с Наполеоном и лучше сделает торт?)) А кто просто посмотрел и хочет сказать «спасибо»? Буду рада абсолютно любым ответам и вашей обратной связи. Это очень важно, ведь я правда очень старалась, и Цуки тоже был примерным песиком и героически терпел шумный миксер, когда закрывались глаза, а потом долго-долго спал, чтобы я успевала смонтировать видео и написать тексты для вас 🤗 С любовью, ваша Ковруша ❤️ Буду рада, если вдохновила на выпечку чудесного рождественского штоллена, или на другие эксперименты на кухне 😊

📹 Выпечка штоллена. Финальное видео 🎄 #covrushaштоллен

📹 Формовка и расстойка #covrushaштоллен

🟡Выпечка 1. Снимаем пленку. Отправляем штоллен вместе с ограничителем из фольги в разогретую до 170 градусов духовку. Это средняя температура. Если ваша духовка обычно печет сильнее, чем по рецептам, убавьте до 160, и наоборот, если она печет всегда дольше, чем по рецептам, сделайте температуру 180. 2. Выпекается штоллен в среднем 35-50 минут. Довольно большой разброс по времени, потому что тут все сильно будет зависеть от вашей духовки. Ориентируемся на очень румяную корочку (но не горелую). Если есть термометр-щуп, внутри температура должна составлять 94-96 градусов. 3. Достаем из духовки и осторожно (горячее и хрупкое!) перекладываем на решетку. Пока штоллен горячий, можно сбрызнуть его из пульверизатора ромом или ликером, для еще большей ароматности. Через пару минут с помощью кисточки смазываем штоллен растопленным маслом нуазетт, или топленым, или просто сливочным - что есть. Нужно смазать даже дно. Масло создаст корочку на поверхности штоллена, чтобы он сохранил влагу и сочность внутри. 4. Когда все масло впитается, обильно посыпаем штоллен сахарной пудрой. Далее оставляем на решетке полностью остыть. Вот прямо полностью, это важно. 5. Далее заворачиваем штоллен сначала в фольгу, потом в пищевую пленку. И убираем в прохладное темное и сухое место, не в холодильник. Минимум - 14 дней, максимум 1,5 месяца. Бывает, хранят и дольше, можете поэкспериментировать, если хватит терпения 😉 (ну или вдруг забудете 😅). #covrushaштоллен

Друзья, всем пятничный привет! Уже сегодня будем печь штоллен 🥳 Как всегда, утром публикую текст, а ближе к вечеру поделюсь видео 🤗 В день выпечки (пятница) 🟠Последняя расстойка 1. Достаем заготовки из холодильника, убираем пленку. Каждую лепешку сворачиваем в 2 рулета к центру с каждой стороны (что-то типа кренделя или буквы S). Постараюсь снять на видео, чтобы было понятно 👌 Одна из скрученных частей внутри должна быть с марципаном (если делаете с ним). * Марципан необходимо предварительно раскатать в колбаску длиной с нашу заготовку для штоллена (когда уже сделали из колбаски теста лепешку). Выкладываем колбаску Марципана параллельно короткой стороне лепешки (правой и левой), чуть отступив от края. Далее свернуть этот край теста в рулет по направлению к центру. И уже без марципана свернуть оставшуюся сторону. Если возникнут вопросы по этому этапу, смело оставляйте их в комментарии, еще раз объясню 👌 2. Если марципан не используете, просто делаем два рулетика к центру, один чуть больше, другой поменьше. 3. Делаем ограничение из фольги, чтобы штоллен чересчур не растекался по противню (покажу на видео). 4. Теперь накрываем штоллен пленкой и отправляем на расстойку в теплое место. Оставляем на 2-2,5 часа. Штоллен должен вырасти и вширь, и немного подняться. Когда штоллен достаточно расстоялся, от него будет исходить характерный спиртовой аромат. #covrushaштоллен

Друзья, в этом посте была ошибка, сейчас все правильно. Если вдруг делали скриншоты рецепта, удалите старые и сделайте новые ❤️

📹 После расстойки (сплющиваем и убираем в холодильник) #covrushaштоллен

📹 Замес теста #covrushaштоллен

А это заварка. Она никак особо не поменялась 👌 #covrushaштоллен